Το ρούμι είναι κάτι περισσότερο από ένα ρόφημα με αλκοόλ

RUM Η εικόνα προσφέρθηκε από τον Alexas Fotos από το | eTurboNews | eTN

Το ρούμι έχει νέους διεκδικητές για να μπει στην αγορά

Ρούμι. Στην αρχή

Το ρούμι είναι κάτι περισσότερο από ένα ρόφημα με αλκοόλ. Το ρούμι έπαιξε σημαντικό ρόλο στις παγκόσμιες οικονομίες και την πολιτική. Το ρούμι έχει χρησιμοποιηθεί ως νόμισμα, ως μέρος θρησκευτικών τελετουργιών, σύμβολο που συνδέεται με την ακολασία μεταξύ των σταυροφόρων της Εγκράτειας και ως υγιές μέρος του καθεστώτος τροφίμων και ποτών του βρετανικού ναυτικού.

Το ρούμι ήταν μια σημαντική εξαγωγή από την αποικιακή Νέα Αγγλία και υπήρξε σημαντικό μέρος των επιχειρηματικών κοινωνιών. Λάδισε τις πολιτιστικές και οικονομικές διαδικασίες που δημιούργησαν και τροφοδότησαν το δουλεμπόριο, ξεκίνησαν ανταρσίες εναντίον των καπεταναίων που το απέκρυψαν και των κυβερνητών που προσπάθησαν να το ρυθμίσουν. Το ρούμι γιορτάστηκε από συγγραφείς, χρησιμοποιήθηκε σε τοστ από πολιτικούς και πρόσφερε παρηγοριά και ανταμοιβές σε εργάτες που έκοβαν το καλάμι και, αφού το ήπιαν, επέστρεφαν στα χωράφια για να φτιάξουν περισσότερο ρούμι.

Μέχρι τον 21ο αιώνα

Το ζαχαροκάλαμο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Παπούα της Νέας Γουινέας και ζυμώθηκε για πρώτη φορά το -350 π.Χ. στην Ινδία όπου τα ποτά χρησιμοποιήθηκαν κυρίως ως φάρμακο. Καλλιεργήθηκε και μεταφέρθηκε στην Αφρική και την Ισπανία. Το 1400 οι εξερευνητές άνοιξαν εμπορικούς δρόμους και τα απομακρυσμένα νησιά πρόσφεραν τέλεια κλίματα για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και είχαν πρόσβαση σε άφθονο νερό. Στις Αζόρες, στα Κανάρια Νησιά και στην Καραϊβική οι σκλάβοι παρείχαν την εργασία.

Οι Αφρικανοί σκλάβοι δέχονταν πολλές μορφές πληρωμής για να προμηθεύουν σκλάβους στους Ευρωπαίους αποίκους και η πιο περιζήτητη πληρωμή ήταν το αλκοόλ. Τα Μπαρμπάντος, στις αρχές του 1600, είχαν ένα τέλειο κλίμα για ζαχαροκάλαμο και εξερευνητές Ρίτσαρντ Λίγκον έφερε τεχνογνωσία από ζαχαροκάλαμο από τη Βραζιλία, συμπεριλαμβανομένου του εξοπλισμού, των σκλάβων και των τεχνικών απόσταξης στο νησί. Χάρη στη Ligon, σε λιγότερο από 10 χρόνια οι βαρόνοι ζάχαρης των Μπαρμπάντος έγιναν μερικοί από τους πλουσιότερους στον κόσμο, με μια ακμάζουσα βιομηχανία εξαγωγής ζάχαρης και ρουμιού.

Στα μέσα του 17ου αιώνα (1655) ο ναύαρχος Penn του βρετανικού στόλου κατέλαβε την Τζαμάικα από τους Ισπανούς και άλλαξε τη μερίδα μπύρας για να αντικατασταθεί με το τοπικό απόσταγμα ζαχαροκάλαμου. Όταν έφυγε από την Τζαμάικα, διαπίστωσε ότι το ρούμι είχε το φυσικό πλεονέκτημα να παραμένει γλυκό στο βαρέλι για περισσότερες ώρες από το νερό ή την μπύρα.

Τον 18ο αιώνα (1731) το Πολεμικό Ναυτικό έκανε το ρούμι την επίσημη ημερήσια μερίδα, μια πίντα κρασί ή μισή πίντα ρούμι που έπρεπε να εκδοθεί σε δύο ίσες ποσότητες ημερησίως. Ήταν ένα δικαίωμα και ένα πολύτιμο προνόμιο που τους προστάτευσε από τη αθλιότητα και τη βαρβαρότητα της ζωής στα κύματα του ωκεανού. Τον 19ο αιώνα (1850) η μερίδα ρουμιού καθορίστηκε στο ένα όγδοο της πίντας μέχρι που καταργήθηκε το 1970.

Το τελευταίο ζήτημα του Ναυτικού συνέβη στις 31 Ιουλίου 1970, γνωστό ως «Black Tot Day» και ο First Sea Lord σημείωσε, «ένα μεγάλο παιδί στη μέση της ημέρας δεν ήταν το καλύτερο φάρμακο για όσους έπρεπε να χειριστούν τα ηλεκτρονικά μυστήρια του Πολεμικού Ναυτικού. .»

Τι είναι το ρούμι

Το ρούμι παράγεται σε περισσότερες από 80 χώρες και μοναδικά μείγματα βρίσκονται στην Αφρική, την Ασία, τη Νότια Αμερική, την Καραϊβική, τις Φιλιππίνες, τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και τις Σκανδιναβικές χώρες. Πρόσφατα, οι παλαιωμένες εκδόσεις του ρούμι επανεξετάστηκαν και επανασχεδιάστηκαν και πολλοί λαμβάνουν τώρα το ίδιο χειροκρότημα και εκτίμηση με το εκλεκτό σκωτσέζικο ουίσκι, σημειώνοντας ότι το ρούμι είναι τόσο περίπλοκο όσο το κρασί.

Ο πιο βασικός τύπος ρουμιού είναι ο καθαρός χυμός ζαχαροκάλαμου που ζυμώνεται και ονομάζεται Rhum Agricole ή Cachaca και παράγεται στη Βραζιλία καθώς και στις πρώην γαλλικές αποικίες. Οι μπουτίκ αποσταγματοποιοί σε άλλα μέρη του κόσμου επεκτείνουν τώρα το στυλ τους και χρησιμοποιούν αυτό το μορφοποιημένο προϊόν για να εισέλθουν σε νέες αγορές.

Δεν υπάρχει γενικά αποδεκτός γενικός όρος για τα ρούμια με βάση το χυμό ζαχαροκάλαμου, αν και οι οινοπνευματοποιοί στη Γαλλική Καραϊβική υποστηρίζουν ότι μόνο τα προϊόντα τους πρέπει να ονομάζονται Rhum Agricole και ο βραζιλιάνικος νόμος ορίζει ότι η Cachaca μπορεί να παραχθεί μόνο στη χώρα αυτή.

Το ρούμι από ζαχαροκάλαμο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο όταν τα φυτά ζάχαρης είναι ώριμα και παράγουν φρέσκο ​​χυμό. Ωστόσο, ρούμι με βάση τη μελάσα μπορούν να παρασκευαστούν όλο το χρόνο από τα αποθηκευμένα προϊόντα. Οι οινοπνευματοποιοί που χρησιμοποιούν μελάσα ως πρώτη ύλη είναι απίθανο να υιοθετήσουν τον γαλλικό όρο για τα ρούμι τους, Rhum Industriel.

Η μελάσα είναι η λάσπη που απομένει από τον βρασμένο χυμό ζαχαροκάλαμου μετά την εξαγωγή της κρυσταλλικής ζάχαρης. Ό,τι δεν γίνεται ρούμι μπορεί να εμφιαλωθεί για μαγειρική χρήση ή να προστεθεί στις ζωοτροφές. Η ακατέργαστη μελάσα έχει πολλές γεύσεις ανάλογα με το ζαχαροκάλαμο, το έδαφος και το κλίμα.

Οι οινοπνευματοποιοί με ρούμι προτιμούν να χρησιμοποιούν βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για κρασιά ή μπέρμπον για να εμποτίσουν το προϊόν τους με πιο περίπλοκη γεύση κατά τη διαδικασία παλαίωσης. Ορισμένες χώρες απαιτούν το ρούμι να φυλάσσεται τουλάχιστον 8 μήνες για να χαρακτηριστεί παλαιωμένο. άλλοι απαιτούν 2 χρόνια και άλλοι δεν θέτουν κατευθυντήριες γραμμές.

Η απόσταξη είναι η διαδικασία συμπύκνωσης των αποσταγμάτων από ένα μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται γλεύκος και συχνά πιστώνεται στους Άραβες και Πέρσες αλχημιστές του Μεσαίωνα. Ωστόσο, αυτή η υπόθεση ανατράπηκε όταν ένας πλήρης αποστακτήρας από τερακότα εντοπίστηκε σε ένα μουσείο στην Ταξίλα του Πακιστάν. Αυτό το αλεμβικό άμβυκα (αρχικά χρησιμοποιήθηκε πριν από 5000 χρόνια), είναι ένα πήλινο δοχείο με τρούλο και αποσπώμενο στόμιο που αδειάζει σε ένα σκεπασμένο μπολ και βρίσκεται σήμερα σε ένα σύγχρονο αποστακτήριο.

Τα ρούμια παίρνουν βαθμό

Ορισμένα ρούμι αντικατοπτρίζουν τις τοπικές προτιμήσεις, ενώ άλλα κατευθύνονται σε μια παγκόσμια αγορά. Ο βαθμός και οι παραλλαγές εξαρτώνται από τις τοπικές ρυθμίσεις: 

o Λευκό ή διαυγές ρούμι. Οι περισσότερες πωλούνται σε 80 proof (40 τοις εκατό αλκοόλ κατ' όγκο). συχνά ηλικίας 1+ ετών. φιλτραρισμένο για να αφαιρέσει το χρώμα.

o Χρυσό ή Απαλό Ρούμι. Συχνά ηλικίας πολλών ετών. μπορεί να προστεθεί χρωματισμός για να παρέχει συνοχή. αναζητήστε διακριτικές γεύσεις βανίλιας, αμυγδάλου, εσπεριδοειδών, καραμέλας ή καρύδας ανάλογα με τον τύπο βαρελιού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία γήρανσης.

o Σκούρο Ρούμι. Συχνά παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για μεγάλες χρονικές περιόδους. πιο γευστικό από τα λευκά ρούμι, υπερβολικά ανθεκτικό ρούμι και ίσως καρυκευμένο.

o Μαύρο Ρούμι. Κατασκευασμένο από μελάσα. Διατηρεί μεγάλο μέρος της πλούσιας μελάσας και του αρώματος καραμέλας. μπορεί να χρωματιστεί με καμένη καραμέλα για να επιτευχθεί συνοχή απόχρωσης. απαραίτητο για το ψήσιμο και την ζαχαροπλαστική. προσφέρει τολμηρές γλυκές-πικάντικες γεύσεις σε κέικ, καραμέλες, επιδόρπια και σάλτσες. Τα βαρέλια συχνά απανθρακώνονται ή ψήνονται σε μεγάλο βαθμό μεταδίδοντας πολλές από τις δυνατές γεύσεις του ξύλου στο υγρό.

o Ναυτικό Ρούμι. Παραδοσιακά σκούρα ρούμια με πλήρες σώμα που συνδέονται με το Βρετανικό Βασιλικό Ναυτικό.

o Premium παλαιωμένο ρούμι. Συχνά χαρακτηρίζεται ως «Anejo» στα ισπανικά εδάφη. απολάμβανε τακτοποιημένα ή στα βράχια? παίρνουν πιο σκούρα και πλουσιότερα χρώματα λόγω του χρόνου που δαπανάται σε βαρέλια. μπορεί να περιέχει δηλώσεις στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες που αναφέρονται στην ηλικία που αναφέρονται στο νεότερο ρούμι του μείγματος.

o Vintage Ρούμι. Τα περισσότερα ρούμια που πωλούνται στις ΗΠΑ αναμειγνύονται από πολλές πηγές πριν από την εμφιάλωση. μερικά μοναδικά ρούμια εμφιαλώνονται από συγκεκριμένα vintage χρόνια παραγωγής. επισημαίνονται με το έτος απόσταξης και τον τόπο προέλευσής τους.

o Υπεραντοχή. Τα περισσότερα ρούμια προς πώληση στις ΗΠΑ είναι 80-100 proof (40-50 τοις εκατό αλκοόλ).

o Rhum Agricole. Ζυμωμένο και αποσταγμένο από καθαρό, φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου. αποστάζεται σε περίπου 70 τοις εκατό αλκοόλη επιτρέποντας στο Rhum να διατηρήσει περισσότερο την αρχική γεύση του γεμάτου χυμού από ζαχαροκάλαμο. ειδική κατηγορία Rhum κάνουν κυρίως στα γαλλικά εδάφη της Καραϊβικής, ιδιαίτερα στη Μαρτινίκα.

o Rhum Vieux. παλαιωμένο γαλλικό ρούμι

Αξιόπιστος. Επαγγελματική ηγεσία ρούμι

Ο Eric Holmes Kaye με υπόβαθρο στη μουσική και τη διαφήμιση, και η Maura Gedid, με εμπειρία σε επενδυτικές σχέσεις και εταιρικές επικοινωνίες, φέρνουν μοναδικά υπόβαθρα στη βιομηχανία του ρούμι/οινοπνευματωδών ποτών. Το πάθος τους για τα ρούμι και η ακόρεστη αναζήτηση για νέες γευστικές εμπειρίες επιτρέπουν στους νεοφυείς καθώς και στους θιασώτες του ρούμι να γνωρίσουν χωρίς προβλήματα το νέο και μοναδικό Rum μέσω των επιχειρηματικών προσπαθειών τους μέσω του Holmes Cay Rum. Μέσω του Holmes Cay, οι καταναλωτές μπορούν να λάβουν περιορισμένη έκδοση ρούμι που περιλαμβάνουν εξαιρετικά μείγματα από ένα ευρύ φάσμα τοποθεσιών, όπως η Νότια Αφρική και τα Φίτζι,

Το Holmes Cay συγκεντρώνει τα καλύτερα ρούμι περιορισμένης έκδοσης μικρής παρτίδας που αποστάζονται και εμφιαλώνονται χωρίς πρόσθετα. Οι εκδόσεις Single Cask παλαιώνονται σε βαρέλια και οι εκδόσεις Single Origin συνδυάζουν πολλά βαρέλια και στυλ παραγωγής για να δημιουργήσουν πρωτότυπες εκφράσεις από ένα συγκεκριμένο αποστακτήριο ή περιοχή.

Για να εκτιμήσετε τη συλλογή Holmes Cay, διαγράψτε αμέσως όλες τις προηγούμενες έννοιες για το τι είναι, δεν είναι και/ή θα μπορούσε να είναι το ρούμι. Ανοίξτε τα μάτια, τη μύτη, το στόμα και τη νοοτροπία σας και ετοιμαστείτε για μια Μεταμόρφωση Ρούμι:

1. Mhoba 2017 Νότια Αφρική. Το πρώτο νοτιοαφρικανικό ρούμι που πωλήθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αναζητήστε το άρωμα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε συνδυασμό με τη γεύση του ψητού ανανά, του λευκού πιπεριού και των τροπικών φρούτων που ενισχύονται από μια πρόταση μάραθου. Το μέσο φινίρισμα είναι μια έκπληξη που γίνεται ακόμα πιο μοναδικό σε φόντο καπνού.

2. Ρούμι Φίτζι. 2004 Single Origin Edition. Αυτό είναι ένα μείγμα από ελαφρώς παλαιωμένο δοχείο με βάση τη μελάσα και αποσταγμένα ρούμι με στήλη από τα αποστακτήρια του Νότιου Ειρηνικού στη Lautoka των Φίτζι. Εμφιαλώνεται χωρίς νόθευση πέρα ​​από την προσθήκη νερού και εμφιαλώνεται σε μικρή παρτίδα 2260 φιαλών. Να είστε προσεκτικοί, καθώς το ρούμι Φίτζι εμφιαλώνεται σε υψηλότερες ποσότητες από τα τυπικά αναμεμειγμένα ρούμι.

Μια ανοιχτόχρωμη απόχρωση καθορίζει την εμπειρία των ματιών. Το άρωμα που τονίζει το γρασίδι, τα εσπεριδοειδή (ειδικά το ξύσμα λεμονιού και η πικρή φλούδα πορτοκαλιού), οι πευκοβελόνες και το πιπέρι ανταμείβουν τη μύτη ενώ ο ουρανίσκος βιώνει γαρύφαλλο και μέλι και το φινίρισμα έκπληξη (;) – μια πινελιά σανού και πιπεριού.

3. Uitvlgut. 2003. Γουιάνα. Μόνο τέσσερα βαρέλια (858 μπουκάλια) από αυτό το Ρούμι έχουν παραχθεί. Παλαίωση για 2 χρόνια στη Γουιάνα και 16 χρόνια στο Ηνωμένο Βασίλειο σε βαρέλια πρώην bourbon πριν εμφιαλωθεί σε βαρέλι proof of 102 στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης το 2012.

Το μοναδικό άρωμα/γεύση δημιουργείται χωρίς ζάχαρη, χρώμα ή άλλες γεύσεις. εμφιαλωμένο σε αδιάβροχο βαρέλι ή 51 τοις εκατό αλκοόλ κατ' όγκο.

Το ρούμι στήλης με βάση τη μελάσα προσφέρει ένα άρωμα πλούσιο με χρυσαφένιο μέλι που φωτίζεται με τη μυρωδιά του θαλασσινού νερού. Ο ουρανίσκος ανακαλύπτει υπερώριμα τροπικά φρούτα, αμύγδαλα, βότανα και κακάο.

© Dr. Elinor Garely. Αυτό το άρθρο πνευματικών δικαιωμάτων δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συγγραφέα.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Avatar της Dr. Elinor Garely - ειδικό για το eTN και αρχισυντάκτη, wines.travel

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Εγγραφείτε
Ειδοποίηση για
επισκέπτης
0 Σχόλια
Ενσωματωμένα σχόλια
Δείτε όλα τα σχόλια
0
Θα αγαπήσετε τις σκέψεις σας, παρακαλώ σχολιάστε.x
Μοιράστε σε...