Το Marche, που βρίσκεται νότια της Emilia-Romagna, ανατολικά της Τοσκάνης και της Ούμπρια και βόρεια του Abruzzo, διαθέτει ένα ποικίλο τοπίο που διαμορφώνεται από τα Απέννινα Όρη και την Αδριατική Θάλασσα. Η Ανκόνα, η πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη της, κοσμεί την ακτογραμμή με πληθυσμό περίπου 100,000 κατοίκων.

Le Marche, όπως είναι γνωστό, στέκεται ως μια τρομερή οινοπαραγωγική περιοχή, όχι μόνο επειδή γαλούχησε τον Cesare Mondavi, ιδρυτή μιας από τις αξιόλογες δυναστείες κρασιού της Αμερικής. Το μείγμα ασβεστώδους και ασβεστολιθικού εδάφους της περιοχής θέτει ισχυρά θεμέλια για την αμπελοκαλλιέργεια, ενώ η μετάβασή της από τη μεσογειακή ζεστασιά στην ηπειρωτική τραγανότητα προσφέρει ένα ποικίλο κλίμα που εμπλουτίζει τα κρασιά που παράγονται εδώ.

Αν και συχνά επισκιάζεται από τους πιο διάσημους γείτονές της - το Abruzzo στα νότια και την Ούμπρια και την Τοσκάνη στα δυτικά - αυτή η περιοχή παράγει εξαιρετικά κρασιά. Το όνομα «Le Marche» προέρχεται από τις μεσαιωνικές κοινότητες που κάποτε ευδοκιμούσαν στην περιοχή. Η Ανκόνα, η περιφερειακή πρωτεύουσα, υπήρξε ιστορικά σημαντικό λιμάνι για διάφορους πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένης της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Σήμερα, το Le Marche γνέφει με την εκπληκτική ακτογραμμή του, προσελκύοντας αμέτρητους τουρίστες στις παραλίες με τη λευκή άμμο, τους πανύψηλους βράχους και τα κρυστάλλινα νερά του.

Ωστόσο, είναι στην ενδοχώρα όπου εκτυλίσσεται πραγματικά η ιστορία του κρασιού. Συνορεύει με την οροσειρά των Απεννίνων στα δυτικά και την Αδριατική Θάλασσα στα ανατολικά, η περιοχή προσφέρει ένα μωσαϊκό από terroirs, που χαρακτηρίζεται από ασβεστούχα και πλούσια σε ασβεστόλιθο εδάφη. Ενώ οι νότιες περιοχές απολαμβάνουν μια μεσογειακή θαλάσσια επιρροή, οι βόρειες περιοχές παρουσιάζουν ένα πιο ηπειρωτικό κλίμα. Το Le Marche μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σειρά από DOC (15) και DOCG (5), που αντικατοπτρίζουν την πλούσια αμπελουργική του κληρονομιά και τη δέσμευσή του για ποιοτική οινοποίηση.

Η Marche παράγει ετησίως περίπου 10.7 εκατομμύρια κιβώτια κρασιού, που ισοδυναμούν με πάνω από 120 εκατομμύρια μπουκάλια. Από αυτή την ποσότητα, περίπου το 60% στερείται ειδικής ταξινόμησης, που αναφέρεται ως vino da tavola ή επιτραπέζιο κρασί. Μεγάλο μέρος αυτού προορίζεται για τοπική κατανάλωση ή διανομή. Το υπόλοιπο 40% εμπίπτει σε τρεις κατηγορίες με βάση την προέλευση και τις μεθόδους παραγωγής. Η μεγαλύτερη κατηγορία είναι το DOC (Denominazione di Origine Controllata), που υποδεικνύει κρασιά που παράγονται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε καθορισμένες περιοχές, σύμφωνα με συγκεκριμένα πρότυπα σύνθεσης και παραγωγής. Ο Marche διαθέτει 15 DOC.

Αρχαίες Αρχές

Η εποχή του Piceni και της Ρωμαϊκής περιόδου

Η ιστορία της οινοποίησης στην περιοχή Marche της Ιταλίας εκτείνεται πάνω από 2,500 χρόνια, με αφετηρία τους αρχαίους Piceni που κατοικούσαν στην περιοχή. Ήταν από τους πρώτους οινοποιούς της Ιταλίας, που καλλιεργούσαν σταφύλια και παρήγαγαν κρασί στην προ-ρωμαϊκή εποχή, πριν από το 300 π.Χ. Όταν οι Ρωμαίοι κατέκτησαν την περιοχή τον 3ο αιώνα π.Χ., όχι μόνο συνέχισαν τις αμπελουργικές πρακτικές των Piceni αλλά και τις επέκτεισαν, φυτεύοντας περισσότερους αμπελώνες και εξευγενίζοντας τις διαδικασίες οινοποίησης.

Μεσαιωνική άνθηση

Η επιρροή των Βενεδικτίνων

Η οινοποίηση στο Marche άκμασε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, ιδιαίτερα υπό τη φροντίδα των Βενεδικτίνων μοναχών. Αυτοί οι μοναχοί καλλιεργούσαν αμπέλια και παρήγαγαν κρασιά κυρίως για θρησκευτικούς σκοπούς, θέτοντας τα θεμέλια για τις διαρκείς οινοποιητικές παραδόσεις της περιοχής. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σταφύλι Verdicchio καθιερώθηκε σταθερά ως η χαρακτηριστική λευκή ποικιλία της Marche, θέτοντας ένα πρότυπο ποιότητας που παραμένει μέχρι σήμερα.

Αναγέννηση έως τον 19ο αιώνα

Επέκταση και Προκλήσεις

Από την Αναγέννηση έως τον 19ο αιώνα, η οινοποίηση στο Marche συνέχισε να ευδοκιμεί. Περιοχές όπως το Jesi και το Matelica έγιναν γνωστές για τα εξαιρετικά κρασιά τους. Τον 16ο και τον 17ο αιώνα, η φήμη των κρασιών Marche επεκτάθηκε πολύ πέρα από την τοπική περιοχή. Ωστόσο, ο 19ος αιώνας έφερε σημαντικές προκλήσεις, ιδιαίτερα την καταστροφική επιδημία φυλλοξήρας, η οποία αποδεκάτισε πολλούς αμπελώνες και οδήγησε σε μια περίοδο παρακμής της οινοποιητικής βιομηχανίας της περιοχής.

Αναβίωση του 20ου αιώνα

Εκσυγχρονισμός και Αναγνώριση

Μετά την ανάκαμψη από την επιδημία της φυλλοξήρας, ο 20ός αιώνας σηματοδότησε μια αναγέννηση στην οινοποίηση Marche. Η θέσπιση των νόμων DOC (Denominazione di Origine Controllata) και DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) παρείχε καθεστώς προστασίας σε βασικά τοπικά κρασιά όπως το Verdicchio και το Rosso Conero, διασφαλίζοντας τη διατήρηση της ποιότητας και της κληρονομιάς τους. Οι επενδύσεις στον εκσυγχρονισμό των αμπελώνων και των οινοποιείων βελτίωσαν περαιτέρω την ποιότητα των κρασιών Marche, τοποθετώντας την περιοχή ως σημαντικό παράγοντα στην ιταλική οινοποιία.

Σύγχρονη Marche

Η παράδοση συναντά την καινοτομία

Σήμερα, η Marche εξισορροπεί τις αρχαίες οινοποιητικές της παραδόσεις με καινοτόμες και βιώσιμες τεχνικές αμπελοκαλλιέργειας. Η περιοχή, αν και σχετικά μικρή, έχει δείξει σημαντικές δυνατότητες, ιδιαίτερα στη βιολογική γεωργία. Πάνω από 5,600 εκτάρια είναι πλέον βιοπιστοποιημένα, με τη βιολογική γεωργία να αναπτύσσεται με ρυθμό περίπου 7% ετησίως.

Ακαδημαϊκή και ερευνητική αριστεία

Η αφοσίωση της περιοχής στην ποιότητα και την καινοτομία αντανακλάται επίσης στην έντονη έμφαση που δίνει στην εκπαίδευση και την έρευνα. Αρκετά διάσημα ιδρύματα συμβάλλουν στην προώθηση της γεωργικής και αμπελουργικής γνώσης:

· Το Αγροτικό Ινστιτούτο Macerata. Έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη της γεωργικής γνώσης μετά την ενοποίηση της Ιταλίας.

· Η Accademia Georgica της Τρείας. Ένα από τα παλαιότερα ιδρύματα στον κόσμο αφιερωμένα στις γεωργικές σπουδές.

· Το Πανεπιστήμιο του Καμερίνο. Διάσημο για τη βοτανική του σχολή και τη συμβολή του στη γεωργική επιστήμη.

· Η Politecnica Marche. Ένα ευρέως αναγνωρισμένο ερευνητικό κέντρο γνωστό για τις σπουδές του σε διάφορους τομείς, συμπεριλαμβανομένης της αμπελουργίας.

Ποιότητα και δυνατότητες των κρασιών Marche

Παρά τις περιστασιακές προκλήσεις, όπως η παρουσία ελαττωματικών ή υπερβολικά αραιωμένων κρασιών λόγω υψηλών αποδόσεων, το γενικό πρότυπο οινοποίησης στο Marche είναι εντυπωσιακά υψηλό. Με λίγη γνώση, οι λάτρεις του κρασιού μπορούν εύκολα να βρουν εξαιρετικά κρασιά από την περιοχή. Το μέλλον της οινοποιίας Marche φαίνεται λαμπρό, υποσχόμενος συνεχής ανάπτυξη και αυξανόμενη αναγνώριση για την αφοσίωσή της τόσο στην παράδοση όσο και στην καινοτομία.

Συνολικά, τα κρασιά Marche είναι γνωστά για την πολυπλοκότητα, την ισορροπία και τον χαρακτήρα τους, τα οποία είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού του terroir, του κλίματος και της παράδοσης και της τεχνογνωσίας των οινοποιών της περιοχής. Προσφέρουν μεγάλη ποικιλία γεύσεων και γεύσεων που μπορούν να ευχαριστήσουν διαφορετικούς ουρανίσκους και να συνδυάζονται καλά με διαφορετικά πιάτα.

Τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά των κρασιών Marche περιλαμβάνουν:

Τραγανή οξύτητα, ορυκτότητα και χαρακτηριστικές νότες ξηρών καρπών (ειδικά όταν παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια)
Πλούσιες, πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα με νότες εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων
Πλούσιες, γεμάτες γεύσεις και δωρεάν τανίνες με μακρύ φινίρισμα
Νότες από μπαχαρικά, δέρμα, καπνό, βαρέλια και κεράσια
Ισορροπία και χαρακτήρας

Η Προσωπική μου Γνώμη

Αν είστε στον κλάδο του κρασιού, γνωρίζετε ότι η Angela Carletti Velenosi είναι μια υπολογίσιμη δύναμη. Γεννημένη στις 4 Μαΐου 1961, εισήλθε στον κλάδο του κρασιού το 1983, σε ηλικία 20 ετών. Δεν είχε προηγούμενη εμπειρία ή οικογενειακή κληρονομιά στην οινοποίηση. Ωστόσο, χωρίς εμπειρία ή οινική εκπαίδευση, αυτή και η Ercole της έμαθαν και κατέκτησαν τα πάντα, από την αμπελουργία έως τις τεχνικές περιπλοκές της οινοποίησης, συμπεριλαμβανομένων των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων που απαιτούνται για τη λειτουργία ενός οινοποιείου.

Μπόρεσε να εισέλθει στον κλάδο του κρασιού χάρη στην ιταλική κυβέρνηση που της πρόσφερε ένα χαμηλότοκο δάνειο 3 εκατομμυρίων λιρών για να την ενθαρρύνει να ανοίξει ένα οινοποιείο στην περιοχή Marche. Αυτή η οικονομική υποστήριξη ήταν ζωτικής σημασίας για να μπορέσει να ξεκινήσει την επιχείρηση, καθώς παρείχε το απαραίτητο κεφάλαιο για επενδύσεις σε αμπελώνες και εξοπλισμό, διευκόλυνση της ανάπτυξης και ανάπτυξης.

Το μέτριο ξεκίνημά της περιελάμβανε δύο κρασιά και μόλις 9 εκτάρια αμπελώνων. Σήμερα είναι μια εξέχουσα προσωπικότητα στην ιταλική βιομηχανία κρασιού, γνωστή για την καινοτόμο προσέγγιση και την αφοσίωσή της στη δημιουργία εξαιρετικών κρασιών. Το οινοποιείο της περιλαμβάνει επί του παρόντος ένα χαρτοφυλάκιο 34 κρασιών και εκτείνεται σε 148 εκτάρια, ως ένα από τα εξέχοντα οικογενειακά οινοποιεία της Marche.

Τα κρασιά Velenosi εξάγονται σε 50 χώρες και το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει προσεγμένα λευκά, κόκκινα και ροζέ. Από τα τραγανά και αρωματικά λευκά Verdicchio μέχρι τα στιβαρά και κομψά κόκκινα Montepulciano, το Velenosi προσφέρει κάτι για κάθε ουρανίσκο.

Ως ιδρύτρια και κινητήρια δύναμη πίσω από την Velenosi Wines, έχει διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στην εξύψωση της φήμης της περιοχής Marche ως παραγωγού κρασιών υψηλής ποιότητας και σημαντικής συμβολής στην αναβίωση και την προώθηση των τοπικών ποικιλιών σταφυλιού όπως η Passerina και το Pecorino. .

Η επιχειρηματική ικανότητα της Άντζελα έλαμψε έντονα καθώς περνούσε μέσα από το κυρίως ανδροκρατούμενο αμπελουργικό τοπίο της δεκαετίας του 1980. Η σταθερή δέσμευσή της για την αριστεία και το αδιάκοπο πάθος της για το κρασί λειτούργησαν ως καταλύτες για την επιτυχία της, κερδίζοντας την αναγνώρισή της ως μία από τις πρωτοπόρες γυναίκες στην Ιταλία για την ίδρυση οινοποιείου. Η πίστη της Angela, που περικλείεται στον ισχυρισμό της ότι «το πάθος ήταν στο αίμα της», αντηχεί σε όλα τα αξιοσημείωτα επιτεύγματά της με το Οινοποιείο Βελενώση.

Η μετάβαση στον ρόλο της Προέδρου του Consorzio dei Vini Piceni προσέφερε μια διαφωτιστική εμπειρία, μετατοπίζοντας την οπτική της από τον ενικό στον πληθυντικό. Αυτή η ευρύτερη προοπτική περιλαμβάνει μια μυριάδα εμπειριών, από την οπτική γωνία των μικρών παραγωγών έως τους αγρότες και τους οινοποιούς, όλα αναπόσπαστα μέλη του Consorzio. Η υιοθέτηση αυτής της διαφορετικότητας διευκολύνει την προσωπική ανάπτυξη και τη βαθύτερη κατανόηση των αποχρώσεων του κλάδου. Η διαπραγμάτευση της πολυπλοκότητας της πολιτικής δυναμικής εντός του Consorzio προσθέτει ένα άλλο επίπεδο πρόκλησης, καθώς η Angela προσπαθεί να βρει κοινό έδαφος με τη μεσολάβηση μεταξύ των ενδιαφερομένων και εκπροσωπώντας τα συλλογικά συμφέροντα των μελών της.

Τα κρασιά της Angela Velenosi έχουν κερδίσει πολλές διακρίσεις και βραβεία όλα αυτά τα χρόνια, ενισχύοντας τη φήμη της ως μία από τις κορυφαίες οινοποιούς της Ιταλίας.

· Τα βραβεία περιλαμβάνουν:

· Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Berliner 2020

· Τρόπαιο κρασιού Berliner

· Challenge International du Vin

· China Awards 2020

· Concours Mondial de Bruxelles

· CWSA Best Value 2020

· Decanter World Wine Awards

· Οδηγός Gilbert & Gaillard 2020

· International Wine Challenge

· Τα 100 κορυφαία ιταλικά κρασιά του James Suckling

· Japan Wine Challenge 2019, ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΜΕΤΑΛΛΙΟ

· Luca Maroni 2020

· Mundus Vini

· Sakura Japan Women's Wine Award 2020

· Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Vinitaly

Πρόκειται για τα κρασιά

1. 2023. Pecorino Offida Villa Angela DOCG. 100 τοις εκατό Ζύμωση Pecorino σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες και παλαίωση φιάλης για 2 μήνες.

Το Pecorino Offida Villa Angela DOCG 2023 είναι ένα αξιόλογο λευκό κρασί από την περιοχή Marche στην κεντρική Ιταλία. Το όνομα «Πεκορίνο» προέρχεται από τα πρόβατα που τσιμπολογούν τα σταφύλια καθώς οι βοσκοί μετακινούν τα κοπάδια τους. Αν αρέσει στα πρόβατα, πιθανότατα θα το απολαύσετε κι εσείς! Το έδαφος σε αυτή την περιοχή είναι αμμώδες και ανάμεικτο, συμβάλλοντας στον μοναδικό χαρακτήρα του κρασιού.

Η ζωηρή και αναζωογονητική αχυροκίτρινη απόχρωση του κρασιού με πρασινωπές νότες αντικατοπτρίζει τη νοστιμιά μέσα στο μπουκάλι. Το άρωμα είναι το όνειρο ενός λάτρη των φρούτων, με νότες από μπανάνες, ανανά και μήλα. Στο στόμα, είναι φρέσκο και καλά δομημένο, καθιστώντας το καλύτερο φίλο (BBF) με πιάτα με ψάρι όπως σολομό και ζυμαρικά με θαλασσινά, καθώς και κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας.

Ποικιλία σταφυλιών

Το Pecorino είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού εγγενής της Ιταλίας, ειδικά στις περιοχές Marche, Abruzzo και Umbria. Γιορτάζεται για την παραγωγή κρασιών με υψηλή οξύτητα και αρωματική ένταση.

Άρωμα

Το κρασί συχνά μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα λουλουδένιο αρωματικό προφίλ με νότες ακακίας, μαζί με τροπικά φρούτα όπως ο ανανάς και το μάνγκο και τα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ. Μπορεί επίσης να υπάρχουν διακριτικοί υποτόνοι βοτάνων και ορυκτών.

Ουρανίσκος

Τα κρασιά πεκορίνο είναι γνωστά για την έντονη οξύτητα και τη ζωντανή φρεσκάδα τους. Ο τρύγος του 2023 της Pecorino Offida Villa Angela DOCG αναμένεται να έχει μια καλά ισορροπημένη δομή με γεύσεις που αντικατοπτρίζουν τα αρώματα, όπως εσπεριδοειδή, τροπικά φρούτα και μια νότα ορυκτότητας. Το φινίρισμα είναι συνήθως τραγανό και αναζωογονητικό.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος

Σερβίρεται καλύτερα παγωμένο, σε θερμοκρασία μεταξύ 8-10°C (46-50°F)

2. 2020. VersoSera Colline Teramane DOCG. Ένα διακεκριμένο κόκκινο κρασί από την περιοχή Abruzzo στην κεντρική Ιταλία. αντιπροσωπεύει την κορυφή των κρασιών Montepulciano d'Abruzzo, που προέρχονται από τη συγκεκριμένη υποπεριοχή της Colline Teramane

Στην καρδιά της περιοχής Abruzzo της Ιταλίας, φωλιασμένο ανάμεσα σε κυματιστούς λόφους και καταπράσινους αμπελώνες, βρίσκεται το αξιότιμο Colline Teramane DOCG. Αυτή η αξιόλογη ονομασία είναι γνωστή για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών που αναδεικνύουν τη μοναδική terroir και την αμπελουργική κληρονομιά της περιοχής. Ανάμεσα στα πολλά εξαιρετικά μπουκάλια που αναδύονται από αυτό το αγιασμένο έδαφος, το VersoSera Colline Teramane DOCG του 2020 ξεχωρίζει ως απόδειξη της καλλιτεχνίας και της αφοσίωσης των δημιουργών του.

Το VersoSera Colline Teramane DOCG 2020 είναι ένα αριστοτεχνικό μείγμα δύο ευγενών ποικιλιών σταφυλιού: Montepulciano και Cabernet Sauvignon. Το Montepulciano, το γηγενές σταφύλι του Abruzzo, προσφέρει μια στιβαρή δομή, βαθύ χρώμα και έντονα αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων. Το Cabernet Sauvignon, η παγκοσμίου φήμης ποικιλία Bordeaux, προσθέτει πολυπλοκότητα, κομψότητα και βελούδινη υφή. Μαζί, αυτά τα σταφύλια δημιουργούν ένα αρμονικό και πολύπλευρο κρασί που είναι ταυτόχρονα σαγηνευτικό και αξέχαστο.

Προσεκτική Καλλιέργεια και Οινοποίηση

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του 2020 VersoSera Colline Teramane DOCG καλλιεργούνται σχολαστικά στους αμπελώνες των λόφων Colline Teramane. Το μοναδικό μικροκλίμα της περιοχής, που χαρακτηρίζεται από ζεστές μέρες και δροσερές νύχτες, εξασφαλίζει βέλτιστες συνθήκες ωρίμανσης για τα σταφύλια. Τα αμπέλια περιποιούνται προσεκτικά καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, με αυστηρό κλάδεμα και τεχνικές διαχείρισης θόλου που χρησιμοποιούνται για τη μεγιστοποίηση της ποιότητας των καρπών.

Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια πιέζονται απαλά και ζυμώνονται σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας. Το κρασί υφίσταται μια παρατεταμένη περίοδο διαβροχής στις φλούδες, αποσπώντας τη μέγιστη γεύση και χρώμα. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε συνδυασμό από γαλλικά δρύινα βαρέλια και μεγάλα σλαβονικά δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία παλαίωσης προσδίδει μια λεπτή πολυπλοκότητα και πλούτο στο κρασί, ενώ διατηρεί τον ζωηρό φρουτό του χαρακτήρα.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Το VersoSera Colline Teramane DOCG 2020 παρουσιάζει ένα βαθύ, κόκκινο-κόκκινο χρώμα με αστραφτερές αντανακλάσεις. Η μύτη είναι μια έκρηξη αρωμάτων, με έντονες νότες από ώριμα βατόμουρα, ζουμερά δαμάσκηνα και μυρωδάτες βιολέτες. Οι νότες μπαχαρικών, καπνού και καβουρδισμένου καφέ προσθέτουν επίπεδα πολυπλοκότητας.

Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο σώμα και βελούδινο, με μια καλά ισορροπημένη οξύτητα που προσφέρει δομή και φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι ώριμες και κομψές, συμβάλλοντας σε μια απαλή και αρμονική αίσθηση στο στόμα. Οι γεύσεις μαύρης σοκολάτας, ώριμα κεράσια και καβουρδισμένα αμύγδαλα παραμένουν στο μακρύ, επίμονο φινίρισμα.

Αντιστοίχιση τροφίμων

Ιδανικό συνοδευτικό για χορταστικά πιάτα με κρέας, όπως ψητές μπριζόλες, ψητό αρνί και κοκκινιστά κοντά παϊδάκια. Η πολυπλοκότητα του κρασιού συμπληρώνει επίσης τα παλαιωμένα τυριά, όπως το Parmigiano-Reggiano και το Pecorino Romano.