Κρασί από Ισπανία; Δεν χρειάζεται να ρωτήσετε, απλά ρίξτε

κρασί - εικόνα ευγενική προσφορά του e.garely
κρασί - εικόνα ευγενική προσφορά του e.garely

Πρόσφατα παρακολούθησα μια εκδήλωση εμπορίου κρασιού που χορηγήθηκε από τον Guía Peñín, έναν διάσημο ισπανικό οδηγό κρασιού που φημίζεται για τη σχολαστική αξιολόγηση και βαθμολογία κρασιών από όλη την Ισπανία. Ιδρύθηκε από τον José Peñín, ο οδηγός εκτιμάται ιδιαίτερα για τα αυστηρά γευστικά πρωτόκολλα και την ολοκληρωμένη κάλυψη των ισπανικών κρασιών.

Χρησιμοποιώντας μια εξελιγμένη κλίμακα 100 βαθμών, ο οδηγός αξιολογεί τα κρασιά με βάση κριτήρια όπως το άρωμα, ο ουρανίσκος, η δομή και η συνολική ποιότητα. Τα κρασιά που επιτυγχάνουν βαθμολογία 90 βαθμών ή υψηλότερη αναγνωρίζονται ως εξαιρετικά, ενώ αυτά που βαθμολογούνται κάτω από 80 βαθμούς θεωρούνται γενικά μέτρια ή κατώτερα.

Ψάχνοντας για το WOW

Όταν παρακολουθώ ένα master class εμπορίου κρασιού, δεν είναι ασυνήθιστο να ανακαλύπτω ένα ή δύο εξαιρετικά κρασιά στη σειρά. Ωστόσο, η πλειονότητα - ίσως οκτώ, δέκα ή ακόμα και δώδεκα - τείνουν να είναι εντάξει, αλλά δεν έχουν μια πραγματικά εντυπωσιακή ποιότητα. Ωστόσο, οι προσδοκίες μου άλλαξαν σημαντικά κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης εκδήλωσης Guia Penin στη Νέα Υόρκη. Από τα δέκα κρασιά που παρουσιάστηκαν, ένα εκπληκτικό εννέα έπεσε στις κατηγορίες των σπουδαίων, μεγαλύτερων ή απολύτως καταπληκτικών.

1. 2016 Las Tierras de Javier Rodriguez El Teso Alto. Tempranillo (100%)

Το Las Tierras de Javier Rodríguez "El Teso Alto" είναι ένα σπάνιο και διάσημο κρασί που δημιουργήθηκε από τον Rodríguez Sanzo υπό την καθοδήγηση του οινοποιού Javier Rodríguez. Προέρχεται από έναν ενιαίο αμπελώνα προφυλλοξήρας στο El Ego, που βρίσκεται 830 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με αμπέλια που φυτεύτηκαν το 1886.

Η διαδικασία οινοποίησης ξεκινά με σχολαστική επιλογή σταφυλιού σε τραπέζι διαλογής, ακολουθούμενη από προστασία με ξηρό πάγο και ζύμωση σε ξύλινες δεξαμενές με παρατεταμένη επαφή με το δέρμα 25-30 ημερών. Μετά το πάτημα, το κρασί υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια των 225, 300 και 500 λίτρων, όπου ωριμάζει για τρία χρόνια σε 80% γαλλική δρυς και 20% αμερικάνικη δρυς.

Ιδρύθηκε το 2003, το Rodríguez Sanzo φημίζεται για τις φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές και την αφοσίωσή του σε βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους, εξασφαλίζοντας κρασιά που αντικατοπτρίζουν αυθεντικά το terroir τους.

Ο τρύγος του 2016 του "El Teso Alto" είναι γνωστός για την πολυπλοκότητά του, προσφέροντας μια συμφωνία γεύσεων όπως ώριμα κόκκινα φρούτα, δρυς, βανίλια και ορυκτότητα. Συνδυάζεται υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, κρέατα κυνηγιού και παλαιωμένα τυριά, με αποκορύφωμα ένα βελούδινο φινίρισμα με ενσωματωμένες τανίνες και εκλεπτυσμένη οξύτητα.

• Σημειώσεις

Εμφάνιση

Το κρασί χύνει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, υποδηλώνοντας τη συγκέντρωση και τη νεανικότητα του.

Άρωμα

Στη μύτη, παρουσιάζει ένα περίπλοκο μπουκέτο από ώριμα βατόμουρα, κεράσια και δαμάσκηνα, συνυφασμένα με νότες βανίλιας, κέδρου και λεπτές νότες μπαχαρικών από την παλαίωση της βελανιδιάς. Υπάρχει επίσης μια πινελιά από δέρμα και καπνό, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα.

Ουρανίσκος

Ο ουρανίσκος είναι πλούσιος και γεμάτος, με βελούδινες τανίνες που παρέχουν δομή και ισορροπία. Οι γεύσεις των σκούρων φρούτων κυριαρχούν, που συμπληρώνονται από στρώσεις φρυγανιάς βελανιδιάς και μια πινελιά σοκολάτας. Το κρασί έχει ζωηρή οξύτητα που ενισχύει τη φρεσκάδα του και εξασφαλίζει ένα μακρύ, επίμονο φινίρισμα.

Σύνολο

 Ενσαρκώνει την ουσία του Tempranillo με το προφίλ του προς τα φρούτα, που εξισορροπείται από την κομψή ενοποίηση της βελανιδιάς και την απρόσκοπτη δομή.

2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Ο Alvaro Domecq είναι ένα παλαιωμένο σέρι Amontillado που παράγεται από τον Bodegas Alvaro Domecq στη Χερέθ της Ισπανίας.

Το 1730 VORS Amontillado BF S AM του Alvaro Domecq προέρχεται από έναν από τους παλαιότερους και πιο αξιόλογους αμπελώνες Sherry στη Χερέθ της Ισπανίας. Ακολουθούν μερικές ιδέες για τον αμπελώνα και τη σημασία του:

Ο αμπελώνας χρονολογείται από το έτος 1730, αναδεικνύοντας αιώνες οινοποιητικής παράδοσης και τεχνογνωσίας στην περιοχή της Χερέθ. Ο όρος "VORS" (Vinum Optimum Rare Signatum) υποδηλώνει ένα Sherry που έχει παλαιωθεί για περισσότερα από 30 χρόνια στο παραδοσιακό σύστημα Solera, με το "BF S AM" να υποδεικνύει συγκεκριμένες λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία παλαίωσης και τις παρτίδες αμπελώνα που εμπλέκονται. Αυτή η ταξινόμηση προορίζεται για σέρι εξαιρετικής ποιότητας και σπανιότητας.

Το Alvaro Domecq είναι ένα σεβαστό όνομα στην παραγωγή Sherry, γνωστό για την τήρηση των υψηλότερων προτύπων δεξιοτεχνίας και ποιότητας. Η αφοσίωση της οικογένειας στις παραδοσιακές μεθόδους και η τεχνογνωσία της στο χειρισμό των μοναδικών κλιματικών συνθηκών της Jerez συμβάλλουν στον ξεχωριστό χαρακτήρα των Sherry τους.

Ο αμπελώνας επωφελείται από το μοναδικό μικροκλίμα της Jerez, που χαρακτηρίζεται από ζεστά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες, τα οποία είναι ιδανικά για την καλλιέργεια των σταφυλιών Palomino που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή Sherry. Τα κιμωλιακά εδάφη της περιοχής παίζουν επίσης καθοριστικό ρόλο στη μετάδοση ορυκτότητας και πολυπλοκότητας στα σταφύλια.

Το 1730 VORS Amontillado υφίσταται μια σχολαστική διαδικασία παλαίωσης στο σύστημα Solera και Criadera, όπου τα παλαιότερα κρασιά αναμειγνύονται με τα νεότερα με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει την ανάπτυξη των χαρακτηριστικών γεύσεων και αρωμάτων του Sherry, συμπεριλαμβανομένων των χαρακτηριστικών ξηρών, οξειδωτικών νότων και της πλούσιας πολυπλοκότητας του.

• Σημειώσεις

Εμφάνιση

Αυτό το Sherry έχει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με χρυσές αποχρώσεις, υποδεικνύοντας τη μακρά διαδικασία γήρανσής του.

Άρωμα

Η μύτη είναι έντονα αρωματική, προσφέροντας μια σύνθετη σειρά αρωμάτων. Οι αρχικές νότες από καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια συμπληρώνονται από νότες καραμέλας, αποξηραμένων σύκων, βερίκοκου, λεμονιού, μελιού, μελιού θηλασμού και φλούδα πορτοκαλιού. Υπάρχει μια λεπτή αλατούχα ποιότητα που αντανακλά την προέλευσή του και τη γήρανση κάτω από το άνθος, ένα στρώμα μαγιάς που σχηματίζεται φυσικά πάνω από τα σέρι κατά τη διαδικασία γήρανσής τους. Αυτή η στρώση προστατεύει το κρασί από την οξείδωση και συνεισφέρει μοναδικές γεύσεις και αρώματα στο κρασί καθώς ωριμάζει. Τα κρασιά που παλαιώνουν υπό άνθη συχνά αναπτύσσουν χαρακτηριστικά όπως ξηρότητα, ξηρότητα και, πράγματι, λεπτή αλατούχα ποιότητα.

Ουρανίσκος

Πλούσιο και βελούδινο, με έντονο nutty χαρακτήρα και μια πινελιά οξειδωτικής πολυπλοκότητας στον ουρανίσκο. Αναδύονται γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, όπως βερίκοκα και χουρμάδες, μαζί με τις αποχρώσεις του toffee και ενός λεπτού μπαχαρικού. Η οξύτητα είναι καλά ενσωματωμένη, παρέχοντας φρεσκάδα και ισορροπία στον πλούτο του κρασιού.

φινίρισμα

Το φινίρισμα είναι μακρύ και επίμονο, αφήνοντας παρατεταμένες εντυπώσεις ένα υπόστρωμα τάρτας που εντείνει την πρόταση φρέσκων ξηρών καρπών και μια νότα θαλασσινής αύρας.

3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (όψιμη συγκομιδή) 2021 B FB D (το γράμμα υποδηλώνει συγκεκριμένες λεπτομέρειες για το κρασί, όπως αμπελώνα (Β), τον τύπο ζύμωσης (FB) και ίσως τη συγκεκριμένη ονομασία (D).

Τα οινοποιεία χρησιμοποιούν κωδικούς για να διαφοροποιήσουν τις παρτίδες ή να υποδείξουν ορισμένες μεθόδους ή χαρακτηριστικά παραγωγής). Αυτό το κρασί έχει παραχθεί από τις ποικιλίες Moscatel de grano menudo, που προέρχονται από τον αμπελώνα «El Candelero», που φυτεύτηκε το 1969 και συγκομίστηκε στο χέρι με 12 διαδικασίες επιλογής από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. 100% Moscatel de Grano Menudo

Τα σταφύλια μαζεύτηκαν αργότερα από το συνηθισμένο, επιτρέποντάς τους να ωριμάσουν περισσότερο στο αμπέλι. Ο όψιμος τρύγος μπορεί να οδηγήσει σε σταφύλια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πιο συμπυκνωμένες γεύσεις, συχνά επιθυμητά για επιδόρπια ή κρασιά όψιμης συγκομιδής.

Ποιότητα και Χαρακτηριστικά

Τα κρασιά που φέρουν την ένδειξη «Colección» υποδηλώνουν συνήθως μια ειδική συλλογή ή σειρά από τον παραγωγό, συχνά σηματοδοτώντας υψηλότερη ποιότητα ή μοναδικότητα. Το Bodegas Chivite, ένα διάσημο ισπανικό οινοποιείο με ιστορία που χρονολογείται από το 1647, το «Colección 125» σηματοδοτεί μια ανάμνηση σημαντικών ορόσημων ή εξαιρετικών σοδειών, με το «125» πιθανότατα να σημαίνει επετειακή ή ειδική έκδοση. Αυτό το φυσικό γλυκό κρασί παράγεται από τα καλύτερα μοσχάτο σταφύλια μικρών κόκκων που έχουν υπερωριμάσει στα αμπέλια του ίδιου του αμπελώνα El Candelero, ηλικίας 45 ετών, και ζυμώνεται για 5 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Φτιαγμένο από προσεκτικά επιλεγμένα σταφύλια Μοσχάτου με μικρούς κόκκους, υπερώριμα στα 45χρονα αμπέλια του αμπελώνα El Candelero, υποβάλλεται σε μια ακριβή διαδικασία ζύμωσης για 5 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Αυτή η χειροτεχνική προσέγγιση έχει ως αποτέλεσμα ένα φυσικό γλυκό κρασί που αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα στην Ισπανία.

• Σημειώσεις

Παρουσιάζοντας μια έντονη χρυσαφένια απόχρωση, το κρασί καλωσορίζει τη μύτη με ένα περίπλοκο μπουκέτο με αρώματα ακακίας, σανταλόξυλου και ζαχαρωμένων φρούτων. Στον ουρανίσκο, είναι κομψό και εκφραστικό, προσφέροντας ευρεία είσοδο με εξαιρετική ισορροπία, μεταξένια αίσθηση και παρατεταμένο φινίρισμα. Παρά τη γλύκα του, το κρασί διατηρεί τη φρεσκάδα από την ισορροπημένη οξύτητά του. Γνωστό για τη λαχταριστή αίσθηση του στόματος, αναδεικνύει πλούσιες μελισμένες νότες μαζί με ώριμα τροπικά φρούτα και βερίκοκα.

Με έντονο και λαμπερό χρυσό χρώμα, η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο και δυνατό μπουκέτο με νότες ακακίας, σανταλόξυλου και ζαχαρωμένων φρούτων. Κομψό και εκφραστικό, στο στόμα δείχνει φαρδιά είσοδο και πολύ καλή ισορροπία. Μεταξένιο, με καλή οξύτητα και πολύ μακρύ. Η χειροποίητη και λεπτή επεξεργασία που έχει λάβει αυτό το κρασί του δίνει μια αξιοσημείωτη ικανότητα παλαίωσης στο μπουκάλι.

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Εγγραφή
Ειδοποίηση για
επισκέπτης
0 Σχόλια
Ενσωματωμένα σχόλια
Δείτε όλα τα σχόλια
0
Θα αγαπήσετε τις σκέψεις σας, παρακαλώ σχολιάστε.x
Μοιράστε σε...