Το 2022, ο μέσος Αμερικανός κατανάλωνε περίπου 2.86 γαλόνια κρασί ανά έτος. Αυτό το ποσοστό αντιπροσωπεύει μείωση 2-3 τοις εκατό από τα προηγούμενα έτη και είναι η χαμηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση που έχει καταγραφεί από το 2015. Παράγοντες που συμβάλλουν σε αυτή τη μείωση περιλαμβάνουν την αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών, με τις νεότερες γενιές να τείνουν να προτιμούν άλλα ποτά όπως οινοπνευματώδη ή μη αλκοολούχα επιλογές. και αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για την υγεία και την ευεξία.
Στην Ευρώπη, η τάση είναι κάπως πιο έντονη. Διάφορες ευρωπαϊκές χώρες έχουν αναφέρει μειώσεις στην κατανάλωση κρασιού, με ορισμένες χώρες όπως η Ιταλία και η Γαλλία να παρουσιάζουν πτώση της τάξης του 5-10% τα τελευταία χρόνια. Στην Ιταλία, οι οινοπότες καταναλώνουν 8-9 λίτρα (2.1 – 2.4 γαλόνια) ετησίως. Στη Γαλλία, η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση κρασιού είναι 9-10 λίτρα (περίπου 2.4 έως 2.6 γαλόνια) και στην Ισπανία, ο μέσος όρος είναι περίπου 6-7 λίτρα (περίπου 1.6 – 1.8 γαλόνια ετησίως. Αυτή η μείωση επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της αλλαγής των κοινωνικών κανόνων, των ανησυχιών για την υγεία και του αυξημένου ανταγωνισμού από άλλα αλκοολούχα ποτά και μη αλκοολούχα εναλλακτικά.
Σημασία της βιομηχανίας κρασιού της Καλιφόρνια
Τα κρασιά που παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες αποτελούν το 64 τοις εκατό του όγκου και το 78 τοις εκατό των εσόδων από τις πωλήσεις κρασιού στη χώρα. Η Καλιφόρνια είναι πρωτοπόρος στην παραγωγή κρασιού, παράγοντας το 81 τοις εκατό όλων των κρασιών που παράγονται στις ΗΠΑ με το Lodi να παράγει περίπου το 20 τοις εκατό του κρασιού της Καλιφόρνια, που μεταφράζεται σε περισσότερο από το 10 τοις εκατό όλων των φιαλών που καταναλώνονται στις ΗΠΑ που προέρχονται από αυτήν την περιοχή.
Μελέτες διαπιστώνουν ότι οι αμπελώνες της Καλιφόρνια είναι υπερβολικά φυτεμένοι και οι ειδικοί συνιστούν την αφαίρεση 50,000 έως 100,000 στρεμμάτων αμπελώνων προκειμένου να ευθυγραμμιστεί η ζήτηση με την προσφορά. Μόνο στο Λόντι, η τοπική Επιτροπή Οινοστάφυλων προτείνει την αφαίρεση τουλάχιστον 15,000 στρεμμάτων για τη διατήρηση της οικονομικής υγείας.
Παγκοσμίως
Ολόκληρος ο πλανήτης αντιμετωπίζει μειώσεις στην κατανάλωση κρασιού, προκαλώντας μειώσεις αμπελώνων παντού για να εξισορροπηθούν οι συνθήκες της αγοράς. Ακόμη και με τη μείωση των αγορών κρασιού, οι ΗΠΑ παραμένουν ο μεγαλύτερος κλάδος κατανάλωσης κρασιού σε όγκο, παρά τη μείωση της κατά κεφαλήν κατανάλωσης.
Оικονομικό
Οι πωλήσεις κρασιού στις ΗΠΑ έφτασαν τα 107.4 δισεκατομμύρια δολάρια τον Μάιο του 2024, υποδηλώνοντας μια ισχυρή ανοδική τάση παρά τη χαμηλότερη κατανάλωση κατ' όγκο. Ευτυχώς για τους παραγωγούς κρασιού και άλλους στα κανάλια διανομής του κρασιού, το κρασί παραμένει σημαντικό μέρος του αμερικανικού τρόπου ζωής λόγω του συνεχούς ενθουσιασμού και της συναισθηματικής σύνδεσης με το ποτό.
Καταναλωτές-στόχοι μάρκετινγκ
Δεδομένης της πραγματικότητας της φθίνουσας κατανάλωσης κρασιού, ποιες προσπάθειες μάρκετινγκ πρέπει να γίνουν για να κατακτηθούν οι βιώσιμες αγορές-στόχοι; Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι οι πληροφορίες για τις προτιμήσεις κρασιού είναι συχνά ασύμμετρες και η διαφοροποίηση των προϊόντων είναι πολύπλοκη, η φήμη είναι ζωτικής σημασίας για την αύξηση των τιμών και του όγκου πωλήσεων. Σε εξαιρετικά ανταγωνιστικές παγκόσμιες αγορές με μεγάλη ποικιλία μικρών επιχειρηματιών παραγωγών που αντιμετωπίζουν μεγάλους παραγωγούς, πώς μπορούν οι μικρές και νέες εταιρείες να χτίσουν μια φήμη με αρκετή προβολή ώστε να προσελκύσουν δυνητικά πιστούς καταναλωτές;
10 Πόντοι: Περισσότερη δημιουργικότητα και εφευρετικότητα από τον προϋπολογισμό
Λόγω της μείωσης της κατανάλωσης κρασιού και της πολυπλοκότητας της διαφοροποίησης των προϊόντων, οι μικροί και νέοι παραγωγοί κρασιού χρειάζονται στρατηγικό μάρκετινγκ, δημόσιες σχέσεις και προσπάθειες πωλήσεων για να κατακτήσουν βιώσιμες αγορές-στόχους και να δημιουργήσουν ισχυρή φήμη. Ακολουθούν διάφορες στρατηγικές που πρέπει να λάβετε υπόψη:
1. Εστίαση σε μοναδικές προτάσεις πώλησης (USPs)
– Δώστε έμφαση στα μοναδικά χαρακτηριστικά: Επισημάνετε διακριτικές πτυχές κάθε κρασιού, όπως μοναδικές ποικιλίες, βιώσιμες πρακτικές καλλιέργειας ή καινοτόμες τεχνικές παραγωγής.
– Πες την ιστορία: Δημιουργήστε μια συναρπαστική αφήγηση επωνυμίας που συνδέεται συναισθηματικά με τους καταναλωτές. Μοιραστείτε την ιστορία της προέλευσης, τη δέσμευση στην ποιότητα και τις μοναδικές μεθόδους παραγωγής.
2. Αξιοποιήστε το Digital Marketing και τα Social Media
– Δημιουργήστε μια ελκυστική διαδικτυακή παρουσία: Δημιουργήστε υψηλής ποιότητας, ελκυστικό περιεχόμενο για πλατφόρμες μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Χρησιμοποιήστε οπτικά ελκυστικές εικόνες, βίντεο και ιστορίες για να τραβήξετε την προσοχή.
– Χρησιμοποιήστε τις συνεργασίες Influencer: Συνεργαστείτε με επιρροές και συγγραφείς κρασιού και κριτικούς που μπορούν να συστήσουν επωνυμίες στους οπαδούς τους και να προσδώσουν αξιοπιστία.
– Επενδύστε σε στοχευμένες διαφημίσεις: Χρησιμοποιήστε μάρκετινγκ βάσει δεδομένων για να στοχεύσετε συγκεκριμένα δημογραφικά στοιχεία που ενδιαφέρονται για premium ή εξειδικευμένα κρασιά.
3. Βελτιώστε την εμπειρία του πελάτη
– Προσφορά γευσιγνωσίας και εκδηλώσεων: Διοργανώστε εικονικές ή αυτοπροσώπως γευστικές δοκιμές, ζευγάρια κρασιών και εκπαιδευτικές εκδηλώσεις για να αλληλεπιδράσετε με πιθανούς πελάτες και να δημιουργήσετε αξέχαστες εμπειρίες.
– Εξατομίκευση αλληλεπιδράσεων πελατών: Χρησιμοποιήστε δεδομένα πελατών για να προσαρμόσετε τις επικοινωνίες και τις προσφορές στις μεμονωμένες προτιμήσεις και συμπεριφορές.
– Εκπαιδεύστε το προσωπικό των καταστημάτων κρασιού ώστε να κατανοούν τις μάρκες και να προσφέρουν γνώση στους καταναλωτές.
4. Ανάπτυξη Στρατηγικών Συνεργασιών
– Συνεργαστείτε με εμπόρους λιανικής και εστιατόρια: Συνεργαστείτε με τοπικούς και εξειδικευμένους λιανοπωλητές, καθώς και με εστιατόρια, για να αυξήσετε την προβολή και τη διανομή. Εξετάστε τις αποκλειστικές προσφορές ή προωθήσεις με αυτούς τους συνεργάτες.
– Συμμετέχετε σε πολλαπλές προωθητικές ενέργειες: Συνεργαστείτε με συμπληρωματικές επιχειρήσεις, όπως οργανισμούς τουριστικής προώθησης, παραγωγούς γκουρμέ φαγητών, επωνυμίες lifestyle, ενώσεις ιδιοκτητών κατοικιών (π.χ. co-op και condos) για να δημιουργήσετε κοινές προσπάθειες μάρκετινγκ.
5. Δημιουργήστε μια ισχυρή ταυτότητα επωνυμίας
– Επενδύστε στην επωνυμία ποιότητας: Αναπτύξτε μια ισχυρή οπτική ταυτότητα, συμπεριλαμβανομένου του λογότυπου, της συσκευασίας και της ετικέτας, που ξεχωρίζει στο ράφι και μεταδίδει τις αξίες της επωνυμίας.
– Εστίαση στη συνεπή ανταλλαγή μηνυμάτων: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά μάρκετινγκ και οι επικοινωνίες αντικατοπτρίζουν με συνέπεια το μήνυμα και τη θέση της επωνυμίας.
6. Αξιοποιήστε τις αναδυόμενες τάσεις
– Εξερευνήστε μη παραδοσιακές μορφές: Εξετάστε τις καινοτόμες μορφές, όπως κουτιά ή επιλογές μίας μερίδας που καλύπτουν τις σύγχρονες προτιμήσεις των καταναλωτών.
– Αγκαλιάστε τη βιωσιμότητα: Επισημάνετε τις βιώσιμες πρακτικές και τη φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία, καθώς οι περιβαλλοντικές ανησυχίες επηρεάζουν ολοένα και περισσότερο τις επιλογές των καταναλωτών.
7. Βελτιώστε τη διαφοροποίηση προϊόντων
– Προσφορά περιορισμένων εκδόσεων: Δημιουργήστε περιορισμένης έκδοσης ή εποχιακά κρασιά για να δημιουργήσετε buzz και να προσελκύσετε συλλέκτες και λάτρεις.
– Εστίαση στην ποιότητα και την αυθεντικότητα: Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν πληροί με συνέπεια πρότυπα υψηλής ποιότητας και αυθεντικές μεθόδους παραγωγής για την οικοδόμηση εμπιστοσύνης και αφοσίωσης.
8. Χρησιμοποιήστε δεδομένα και Analytics
– Παρακολουθήστε τις τάσεις της αγοράς: Παρακολουθήστε τις τάσεις του κλάδου και τις προτιμήσεις των καταναλωτών για να προσαρμόσετε αποτελεσματικά τις στρατηγικές μάρκετινγκ.
– Συλλέξτε σχόλια πελατών: Χρησιμοποιήστε έρευνες και αξιολογήσεις για να κατανοήσετε τις προτιμήσεις των πελατών και να κάνετε βελτιώσεις βάσει δεδομένων.
9. Επενδύστε στις Δημόσιες Σχέσεις
– Αποκτήστε κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης: Αναζητήστε ευκαιρίες για κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης σε δημοσιεύσεις, ιστολόγια και ειδησεογραφικά μέσα που σχετίζονται με το κρασί, για να αυξήσετε την προβολή.
– Συμμετέχετε σε διαγωνισμούς βραβείων: Συμμετέχετε σε διαγωνισμούς κρασιού και βραβεία για να δημιουργήσετε αξιοπιστία και να κερδίσετε αναγνώριση.
– Επικοινωνήστε απευθείας με τους καταναλωτές μέσω email με ειδικές εκδηλώσεις, προγράμματα και εκπτώσεις σε πιστούς.
10. Επανεκκίνηση των λιανοπωλητών κρασιού
– Τα παραδοσιακά καταστήματα λιανικής κρασιού παρέμειναν σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητα για έναν αιώνα, οργανώνοντας συνήθως κρασιά ανά περιοχή ή ποικιλία σταφυλιών, απαιτώντας από τους καταναλωτές να περάσουν από κοσκινισμένα πολλά μπουκάλια παρόμοιας όψης.
– Τα νέα οινοπωλεία θα μοιάζουν με σύγχρονα βιβλιοπωλεία. Σε αυτό το μοντέλο, ενώ τα κρασιά είναι το κύριο επίκεντρο, δίνεται μεγάλη έμφαση στη δημιουργία εμπλουτιστικών εμπειριών, όπως η φιλοξενία γευσιγνωσίας κρασιού, εκπαιδευτικές εκδηλώσεις ή κοινωνικές συγκεντρώσεις, όπως το πώς τα βιβλιοπωλεία διαθέτουν καφετέριες και αναγνώσεις συγγραφέων.
Το μέλλον του κρασιού ανήκει στους ατρόμητους
• «Το μέλλον του κρασιού είναι στα χέρια εκείνων που είναι πρόθυμοι να ξεπεράσουν τα όρια και να αγκαλιάσουν την αλλαγή». — Robert Mondavi, πρωτοπόρος στην αμερικανική οινοποίηση
• «Το μέλλον του κρασιού θα καθοριστεί από εκείνους που κατανοούν τις εξελισσόμενες γεύσεις της επόμενης γενιάς και χειροτεχνικές εμπειρίες που αντηχούν μαζί τους». — Eric Asimov, Αμερικανός κριτικός κρασιού και τροφίμων για τους New York Times.
© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
