Κάντε κλικ εδώ για να εμφανίσετε τα banner ΣΑΣ σε αυτήν τη σελίδα και πληρώστε μόνο για την επιτυχία

Breaking Travel News Μαγειρικός κουλτούρα Γαλλία γκουρμέ Βιομηχανία φιλοξενίας Νεα Τουρισμός Ταξιδιωτικά Νέα Τάσεις Κρασιά & Αποστάγματα

Κρασί Bordeaux: Pivot from People to the Soil

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Elle Hughes

Το κρασί παρασκευάζεται στην οινοπαραγωγική περιοχή του Μπορντό από τότε που εγκαταστάθηκαν οι Ρωμαίοι στην περιοχή (60 π.Χ.). Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που φύτεψαν αμπελώνες (πιθανόν να προέρχονται από τη Ριόχα της Ισπανίας) και παρήγαγαν κρασί στην περιοχή. Ακόμη και στις αρχές του 1ου αιώνα μ.Χ., τα τοπικά κρασιά εκτιμήθηκαν και διανεμήθηκαν σε Ρωμαίους στρατιώτες και πολίτες στη Γαλατία και τη Βρετανία. Στην Πομπηία έχουν ανακαλυφθεί θραύσματα Αμφορέων που αναφέρουν το Μπορντό. Η περιοχή ήταν ιδανική για την καλλιέργεια σταφυλιών για κρασί, συμπεριλαμβανομένου του μοναδικού συνδυασμού του σωστού εδάφους, του θαλάσσιου κλίματος και της εύκολης πρόσβασης στον ποταμό Garonne που ήταν απαραίτητο για τη μεταφορά κρασιών στα ρωμαϊκά εδάφη.

Το 1152, η κληρονόμος του Δουκάτου της Ακουιτανίας, Ελεονόρα της Ακουιτανίας, παντρεύτηκε τον μελλοντικό βασιλιά της Αγγλίας, Ερρίκο Πλανταγενέ, αργότερα γνωστό ως Βασιλιάς Ερρίκος 11. Στα τέλη του 1300, το Μπορντό είχε γίνει μια μεγάλη πόλη και τον 14ο αιώνα τα κρασιά Μπορντό εξήχθησαν στην Αγγλία από τον Άγιο Αιμίλιον για την ευχαρίστηση του βασιλιά Εδουάρδου Α'.

Ο Ρίτσαρντ ο Λεοντόκαρδος, ο γιος της Ελεονόρας και του Ερρίκου Β', έκανε το κρασί του Μπορντό το καθημερινό του ρόφημα και, το αγοραστικό κοινό συμφώνησε διαπιστώνοντας ότι - αν ήταν αρκετά καλό για τον Βασιλιά, ήταν αρκετά καλό για όλους τους πιστούς Βρετανούς λάτρεις του κρασιού.

Ολλανδικές προόδους στο Μπορντό

Οι Ολλανδοί ήταν επίσης λάτρεις του κρασιού Μπορντό. Ωστόσο, ανησυχούσαν για τα καλύτερα κρασιά της ονομασίας Μπορντό και αυτό ήταν ένα πρόβλημα επειδή οι Ολλανδοί χρειάζονταν τα κρασιά τους να παραδίδονται γρήγορα πριν χαλάσουν. Ήθελαν κρασιά στη χαμηλότερη τιμή και αυτά τα κρασιά χάλασαν γρήγορα, έτσι τους ήρθε η ιδέα να κάψουν θείο σε βαρέλια, βοηθώντας την ικανότητα του κρασιού να διαρκέσει και να παλαιώσει. Στους Ολλανδούς πιστώνεται επίσης η ιδέα της αποστράγγισης των ελών και των ελών, επιτρέποντας την ταχύτερη μεταφορά των κρασιών τους από το Μπορντό και τη διάθεση περισσότερου αμπελώνα και, κατά συνέπεια, την αύξηση της ποσότητας των κρασιών Μπορντό.

Επικεντρωθείτε στο Terroir

Όταν απολαμβάνουμε ένα ποτήρι κρασί, σπάνια μας έρχεται στο μυαλό ότι η οινοποίηση βασίζεται στο έδαφος, τα σταφύλια, τις καιρικές συνθήκες, και παρόλο που το κρασί έχει παρασκευαστεί στο εργαστήριο, ένα πραγματικά καλό ποτήρι κρασί εξαρτάται από τον αγρότη και τον οινοποιοί/επιστήμονες που παίρνουν το σταφύλι και, σχεδόν σαν αλχημιστές, μετατρέπουν το μικρό μούρο σε ποτήρια κόκκινου, λευκού, ροζέ και αφρώδους κρασιού.

Η αμπελουργία είναι αγροτική επιχείρηση

Η αμπελουργία είναι ένας ευρύς όρος που περιλαμβάνει την καλλιέργεια, την προστασία και τη συγκομιδή των σταφυλιών όπου οι εργασίες είναι σε εξωτερικούς χώρους. Οινολογία είναι η επιστήμη που ασχολείται με το κρασί και την οινοποίηση, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης των σταφυλιών σε κρασί και κυρίως περιορίζεται σε εσωτερικούς χώρους. Ο αμπελώνας είναι μια φυτεία με αμπέλια που καλλιεργούνται για οινοποίηση, σταφίδες, επιτραπέζια σταφύλια και μη αλκοολούχο χυμό σταφυλιού.

Η αμπελοκαλλιέργεια γνώρισε μία από τις υψηλότερες αυξήσεις μεταξύ των γεωργικών προϊόντων όσον αφορά την έκταση και την αξία τα τελευταία 30 χρόνια και είναι σήμερα μια παγκόσμια επιχείρηση πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Η ανάπτυξη αποδίδεται σε:

1. αυξημένο διεθνές εμπόριο

2. βελτιωμένα παγκόσμια εισοδήματα

3. αλλαγή πολιτικών

4. τεχνολογικές καινοτομίες στην παραγωγή, αποθήκευση και μεταφορά

5. Επεξεργασία και χρήση υποπροϊόντων που οδηγεί στην ανάπτυξη νέων και υγιεινών προϊόντων, σε συνδυασμό με μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με τα οφέλη για την υγεία τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά όπως τα σταφύλια.

κερδοφορία

Η οινοποιητική αμπελοκαλλιέργεια είναι ένα από τα πιο προσοδοφόρα και πολιτιστικά σημαντικά συστήματα καλλιέργειας στον κόσμο. Η αγροτοβιομηχανία του κρασιού βασίστηκε σε συγκεκριμένες σχέσεις περιοχής-κλίματος-καλλιέργειας και τώρα υπάρχει μια αυξανόμενη ανησυχία ότι η υπερθέρμανση του πλανήτη θα μπορούσε να αναδιαμορφώσει αυτές τις περιοχές, ωθώντας τις σε υψηλότερα γεωγραφικά πλάτη και υψόμετρα σε αναζήτηση χαμηλότερων θερμοκρασιών.

Οι ποικιλίες είναι είδη φυτών που έχουν καλλιεργηθεί και εκτραφεί με ανθρώπινη παρέμβαση. Δημιουργούνται όταν οι άνθρωποι παίρνουν είδη φυτών και τα εκτρέφουν για συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (δηλαδή γεύση, χρώμα, αντοχή στα παράσιτα). Το νέο φυτό αναπτύσσεται από κοπή, εμβολιασμό ή καλλιέργεια ιστού. Το φυτό εκτρέφεται σκόπιμα έως ότου το επιθυμητό χαρακτηριστικό γίνει ισχυρό και αισθητό.

Μια ποικιλία είναι μια εκδοχή του φυτού που εμφανίζεται φυσικά και αναπτύσσεται από τους σπόρους - έχοντας τα ίδια χαρακτηριστικά με τον γονέα του φυτού.

Οι ποικιλίες αμπέλου περιλαμβάνουν καλλιεργημένα σταφύλια και αναφέρονται σε ποικιλίες και όχι σε βοτανικές ποικιλίες σύμφωνα με τον Διεθνή Κώδικα Ονοματολογίας για Καλλιεργητικά Φυτά επειδή πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα και πολλές έχουν ασταθείς αναπαραγωγικές ιδιότητες.

Ποικιλίες και ποικιλίες

Συγκεκριμένες οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου έχουν η καθεμία ένα βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας εντός της οποίας μπορούν να παράγουν αξιόπιστα κρασιά υψηλής ποιότητας με εμπορική αποδοχή. Καθώς τα περιφερειακά κλίματα θερμαίνονται εκτός των βέλτιστων ορίων, η ποιότητα του κρασιού είναι πιθανό να μειωθεί. Για να επιβιώσει μια περιοχή πρέπει να προσαρμοστεί, πιθανώς αλλάζοντας στρατηγικές διαχείρισης για τη διατήρηση της ποιότητας των φρούτων και του κρασιού ή/και αλλάζοντας τις ποικιλίες σε αυτές που ταιριάζουν καλύτερα στο νέο, θερμότερο κλίμα.

Καταστροφή της βιομηχανίας υπερθέρμανσης του πλανήτη

Μια μεγάλη ανακατανομή των αμπελουργικών περιοχών θα μπορούσε να είναι καταστροφική για πολλές περιφερειακές οικονομίες. Ακόμη και η αλλαγή των ποικιλιών θα μπορούσε να είναι εξαιρετικά ενοχλητική, καθώς επιφέρουν τη ιδιαιτερότητα των κρασιών που καθορίζουν την ταυτότητα της περιοχής.

Τα βέλτιστα εύρη θερμοκρασίας οριοθετούνται από ένα χαμηλότερο όριο που είναι απαραίτητο για την ωρίμανση του καρπού και ένα ανώτερο όριο μπορεί να οδηγήσει σε υπερώριμα (ή κατεστραμμένα) φρούτα. Τα ώριμα φρούτα πρέπει να περιλαμβάνουν επαρκή επίπεδα ζάχαρης (μετατρέπονται σε αλκοόλ μέσω ζύμωσης) και δευτερογενείς μεταβολίτες που συμβάλλουν στο αισθητήριο προφίλ του κρασιού (δηλ. χρώμα, αρωματικά, γεύση, αίσθηση στο στόμα). Η ανησυχία είναι ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά τη σύνθεση των φρούτων και την ποιότητα του κρασιού. Στη δεκαετία του 1980 οι συγκεντρώσεις σακχάρου άρχισαν να αυξάνονται σημαντικά και συνεχίστηκαν.

Αν και η ιστορία διαπιστώνει ότι η περιοχή του Μπορντό είχε, για αιώνες, το σωστό μείγμα κατάλληλου κλίματος, γεωργίας, παραγωγής και εμπορίου για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών, υπάρχουν άλλοι που έχουν καθορίσει ότι, «είναι μια καλή οινοπαραγωγική περιοχή γιατί προσπάθησε να είναι ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Το Μπορντό παράγει το ένα τρίτο του ποιοτικού κρασιού της Γαλλίας και παρασκευάζεται από ένα μείγμα Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού και συχνά καθορίζει τις εκλεκτής ποιότητας αμπελουργικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Το βέλτιστο κλίμα για την καλλιέργεια σταφυλιών που μπορούν να μετατραπούν σε κρασί υψηλής ποιότητας χαρακτηρίζεται από υγρούς, ήπιους έως δροσερούς χειμώνες, που ακολουθούνται από ζεστές άνοιξη και στη συνέχεια ζεστά έως ζεστά καλοκαίρια με μικρή βροχόπτωση.

Ευτυχώς για το Μπορντό, οι επιστήμονες έχουν καθορίσει ότι η κλιματική αλλαγή στην περιοχή του Μπορντό κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα ήταν ευνοϊκή για την παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, τα πρόσφατα κλιματικά και καιρικά μοτίβα ήταν λιγότερο ευνοϊκά για την οινοποίηση με ζημιές στον αγροτικό τομέα που υπολογίζονται σε περισσότερα από 16 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ, με σχεδόν το ένα τρίτο των απωλειών να σημειώνονται στη Γαλλία.

εικόνα ευγενική προσφορά του Mark Stebnicki

Οι αμπελουργοί του Μπορντό αντιμετωπίζουν το κόστος προσαρμογής σε ένα θερμαινόμενο κλίμα και διερευνούν τις προόδους στη γενετική, την αναπαραγωγή και την προσαρμογή του αμπελώνα για να μετριάσουν ορισμένες από τις αρνητικές επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής εκτός από ένα πρόγραμμα αναπαραγωγής που εξετάζει την ανάπτυξη ανθεκτικών στη θερμότητα αποθεμάτων αμπέλου . Οι τροποποιήσεις στις γεωργικές τεχνικές περιλαμβάνουν:

1. Μείωση του τραβήγματος των φύλλων για την προστασία των συστάδων από ηλιακά εγκαύματα

2. Συγκομιδή τη νύχτα

3. Καθυστέρηση κλαδέματος

4. Αύξηση ύψους κορμού αμπέλου

5. Μείωση της πυκνότητας των φυτών

6. Αύξηση της βιοποικιλότητας με την εγκατάσταση κυψελών

7. Δημιουργία συνεργασίας με τη Ligue de Protection des Oiseaux για την προστασία των πτηνών και την ενθάρρυνση των νυχτερίδων να τρώνε ζωύφια και άλλα παράσιτα στον αμπελώνα, μειώνοντας την ανάγκη για φυτοφάρμακα.

8. Ενθάρρυνση Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) του HVE όπου τα συστήματα αμπελώνων είναι πιστοποιημένα, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της χρήσης νερού και λιπασμάτων, διατήρησης της βιοποικιλότητας και στρατηγικών φυτοπροστασίας.

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Edouard Chassaigne

Πρόκειται για μια σειρά που εστιάζει στο κρασί Μπορντό.

Διαβάστε το Μέρος 1 εδώ:  Κρασιά Μπορντό: Ξεκίνησαν με τη Σκλαβιά

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

#κρασί

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο

Μοιράστε σε...