Αυτόματο σχέδιο

Διαβάστε μας | Ακούστε μας | Παρακολουθήστε μας | Συμμετοχή Ζωντανές εκδηλώσεις | Απενεργοποίηση διαφημίσεων | ζω |

Κάντε κλικ στη γλώσσα σας για να μεταφράσετε αυτό το άρθρο:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Κόκκινο ή λευκό; Αριστερά ή Δεξιά Όχθη; Απάντηση: Μπορντό

Μπορντό πάντα
Μπορντό πάντα

Ανυπομονώ να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί με μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο; Σαρώνετε ανυπόμονα τη λίστα κρασιών και στη συνέχεια αρχίζετε να ιδρώνετε επειδή δεν είστε σίγουροι για το κατάλληλο κρασί για παραγγελία;

Τι ξέρετε

Μέχρι τώρα ξέρετε ότι δεν μπορείτε να κρίνετε ένα κρασί από την τιμή του. Γνωρίζετε επίσης ότι οι φίλοι και οι συνεργάτες σας μπορούν, στην πραγματικότητα, να σας κρίνουν από το κρασί που επιλέγετε. Εάν είναι καλό / καλύτερο / καλύτερο - θα στεφθείτε ήρωας. Εάν έχει γεύση όπως ο Δρ. Πιπέρι (υπερβολικά γλυκό) ή βενζίνη (τα αμπέλια είναι δίπλα σε έναν μεγάλο αυτοκινητόδρομο), θα χάσετε οποιαδήποτε στάση που νομίζατε ότι είχατε ως «γνώστης του κρασιού».

Θα μπορούσατε να ζητήσετε από τον σερβιτόρο / σομελιέ να συστήσει ένα κρασί (ξεχάστε το εγώ σας και ζητήστε βοήθεια) - αλλά δεν είστε σίγουροι ότι πρέπει να εμπιστευτείτε αυτόν τον υπάλληλο, καθώς ορισμένοι υπάλληλοι λαμβάνουν προμήθεια για το κρασί που πωλούν. Ίσως να ξεπουλήσουν ένα μπουκάλι ακριβό κρασί, ώστε να πάρουν ένα μεγάλο «ευχαριστώ» από την αγορά.

Θα μπορούσατε να έχετε ελέγξει τη λίστα κρασιών στο διαδίκτυο και να τις ερευνήσετε πριν φτάσετε στο εστιατόριο (δυστυχώς, πολλά εστιατόρια δεν ενημερώνουν τις διαδικτυακές τους λίστες κρασιών και μπορεί να ζητάτε ένα κρασί που δεν υπάρχει πλέον στην κάβα). Θα μπορούσατε επίσης να καλέσετε εκ των προτέρων και να ζητήσετε συστάσεις… αλλά είστε πολύ απασχολημένοι για να πραγματοποιήσετε την κλήση.

Ζητήστε Μπορντό

Τι να κάνω? Ζητήστε ένα μπουκάλι Μπορντό!

Το Μπορντό είναι το πιο διάσημο και επιθυμητό μείγμα κρασιού στον κόσμο. Αν και τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά είναι εξαιρετικά, το Μπορντό είναι παγκοσμίως γνωστό για το μείγμα κόκκινου κρασιού Cabernet Sauvignon και Merlot. Μερικοί οινοποιοί μπορούν να προσθέσουν το Petit Verdot, Malbec και Cabernet Franc στο μείγμα, αλλά τα πιο σημαντικά σταφύλια είναι τα Cabernet και Merlot.

Η συνοικία Μπορντό της Γαλλίας επωφελείται από τις εκβολές Gironde που διασχίζουν το κέντρο της περιοχής δημιουργώντας δύο όχθες: αριστερά και δεξιά. Με βάση το πού βρίσκεται το οινοποιείο (και στις δύο όχθες), θα καθορίσει το ποσοστό του Merlot προς το Cabernet.

Αριστερή όχθη; Το Blend θα έχει περισσότερο Cabernet Sauvignon από το Merlot. Το κρασί στο ποτήρι θα έχει τανίνες, αλκοόλ και οξύτητα. Ισχυρά και πλούσια, αυτά τα κρασιά γερνούν λίγο καλύτερα από τα κρασιά της Δεξιάς Όχθης και αυτή είναι η πλευρά που έκανε την περιοχή διάσημη.

Σωστή όχθη; Το Merlot θα κυριαρχήσει στο μείγμα και θα προσφέρει λιγότερη τανίνη, χαμηλότερο αλκοόλ και οξύτητα από το Left Bank. Το Merlot κυριαρχεί και επομένως μπορεί να το απολαύσετε νωρίτερα και μπορεί να είναι λιγότερο ακριβό.

Τι φέρνει το Μπορντό στο ποτήρι

  1. Κλίμα. Ιδανικό για καλλιέργεια σταφυλιών
  2. Terroir. Ιδανικό για καλλιέργεια σταφυλιών
  3. Τοποθεσία. Σημαντικό λιμάνι για αιώνες, επιτρέποντας την πρόσβαση των οινοποιών σε πληροφορίες από διάφορα μέρη του κόσμου. Οι έμποροι κρασιού εκμεταλλεύτηκαν επίσης τα πλοία και πλούσιους εμπόρους που επισκέπτονταν το λιμάνι καθημερινά, στέλνοντάς τους πάντα στα ταξίδια τους με κρασί.
  4. Επιχειρηματικό πνεύμα και καλό PR. Καθώς οι ταξιδιώτες επέστρεψαν στις πατρίδες τους με κρασί, το μοιράστηκαν με τους φίλους και την οικογένειά τους, καθώς και τη φήμη της υπεροχής των κρασιών που εξαπλώθηκαν στην Αγγλία και τις Κάτω Χώρες.
  5. Πρωταρχικές γεύσεις κόκκινου Μπορντό: Μαύρη σταφίδα, Δαμάσκηνο, Γραφίτης, Κέδρος, Βιολέτες
  6. Τιμή και ποιότητα. Ως αποτέλεσμα της παγκόσμιας ζήτησης για Μπορντό, ποιοτικά κρασιά μπορείτε να απολαύσετε σε διάφορα σημεία τιμών. Οι μικρότεροι παραγωγοί, με κρασιά διαθέσιμα για άμεση απόλαυση, έχουν κρασιά στην κατηγορία τιμών 15 - 25 $ (γνωστή ως Petits chateaux). Σκοπεύετε να αποθέσετε κρασιά για ιδιωτική συλλογή από κορυφαίους παραγωγούς; Οι τιμές ξεκινούν από $ 30.

Υπάρχουν περίπου 18,000 παραγωγοί στο Μπορντό και +/- 7000 συγκεκριμένα chateaux (κτήματα). Οι πιο διάσημοι παραγωγοί στο Μπορντό είναι οι Petrus, Margaux, Cheval Blanc και αντιπροσωπεύουν το 5-8% της συνολικής παραγωγής.

Ταξινομήσεις Cru

  1. Crus Artisans. Μικροί βιοτέχνες του Medoc
  2. Crus Bourgeois. Οι παραγωγοί στο Medoc βασίζονται σε ποιοτική αξιολόγηση του περιφερειακού χαρακτήρα
  3. Crus Classes de Graves. Ταξινόμηση των παραγωγών σε Graves από το 1953 (τροποποιήθηκε το 1959)
  4. Crus Classes de Saint-Emilion. Ταξινόμηση των κορυφαίων παραγωγών στο Saint Emilion (επανεξετάστηκε πολύ 10 χρόνια)
  5. Crus Classes de 1955. Μια ταξινόμηση 5 βαθμίδων των παραγωγών στο Medoc and Graves (και γλυκά κρασιά από Sauternes και Barsac) από το 1855 (ένας παραγωγός ανέβηκε σε μια βαθμίδα το 1973).

Πώς να σερβίρετε

  1. Λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου - 65 βαθμούς F
  2. Καθαρίστε το κόκκινο Μπορντό περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα
  3. Αποθηκεύστε το κόκκινο Μπορντό κάτω από 65 βαθμούς Φ

Ζεύγη

  1. Κρέας: Μπριζόλα, Χοιρινό ψητό, Μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος, Συκώτι κοτόπουλου, Ψητό κατσαρόλας, κρέας ελαφιού, Σκούρο κρέας Τουρκία
  2. Τυρί: Swiss, Comte, White Cheddar, Provolone, Pepper Jack
  3. Βότανα / μπαχαρικά: Μαύρο / Λευκό πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, κύμινο, σπόρος κορίανδρου, γλυκάνισο
  4. Λαχανικά: Ψητές πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, πράσινα φασόλια, κάστανα

Λευκό και Κόκκινο Μπορντό

Η παραγωγή λευκού κρασιού του Μπορντό, από Sauvignon Blanc, Semillon και Muscadelle, είναι μικρή. Ωστόσο, τα κρασιά είναι νόστιμα. Αναφέρεται ως zippy και φρέσκο, από Entre-Deux-Mers, σε κρεμώδες και τυρί λεμονιού, από το Pessac-Leognan.

Η ιστορία του λευκού κρασιού του Μπορντό ξεκινά από την υποπεριοχή του Sauterne, γνωστή για τα γλυκά κρασιά που απολάμβανε ο Τόμας Τζέφερσον. Το 1700, οι Άγγλοι απολάμβαναν το κλαρέ από την περιοχή.

Στα μέσα της δεκαετίας του 1800, τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό έγιναν σημαντικά λόγω ενός επίσημου διατάγματος που ταξινόμησε τους κορυφαίους παραγωγούς, την «ταξινόμηση του 1855» - κατατάσσοντας τους 1-5. Η ταξινόμηση δεν έχει αλλάξει (εκτός από μία προσαρμογή) αν και υπάρχουν πολλοί περισσότεροι παραγωγοί στην περιοχή.

Το Event

Τα κρασιά του Μπορντό παρουσιάστηκαν πρόσφατα σε αγοραστές / πωλητές κρασιού, δημοσιογράφους και εκπαιδευτικούς. Εκατοντάδες οπαδοί του κρασιού ανακάλυψαν (και ανακάλυψαν) τη σημαντική περιοχή του Μπορντό. Μερικά από τα αγαπημένα και τις προτάσεις μου περιλαμβάνουν:

Σημειώσεις (επιμέλεια)

Φράγκο Vignoble Mingot Pur. 2016. Red, 100% Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Ονομασία). Ηλικία σε ανοξείδωτο ατσάλι για 6 μήνες.

Ξεκίνησε από τον Raymond Mingot το 1964, το βιολογικό οινοποιείο της οικογένειας Mingot διευθύνεται από τον Julien Mingot και καλύπτει 22 εκτάρια αμπέλων. Οι αμπελώνες βιώνουν ένα ωκεάνιο κλίμα και απολαμβάνουν μια τροροειδή ασβεστόλιθο, χαλίκι και άμμο. Το Bordeaux Superieur διαθέτει τη γαλλική ετικέτα AOC (Appellation d'Origine Controlee) και την ευρωπαϊκή προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (AOP)

Σημειώσεις: Για το μάτι, σκοτεινό μαόνι; η μύτη βρίσκει κεράσια και μούρα, κακάο και μπαχαρικά, ενώ ο ουρανίσκος είναι ευχαριστημένος με ελαφριές τανίνες που προσφέρουν γεύση και βάθος στη φρουτώδη γεύση.

Greysac Le Blanc. 2016. Λευκό. 80% Sauvignon Blanc, 20% Sauvignon Gris. Μπορντό Μπλανκ (Ονομασία).

Το Chateau Greysac βρίσκεται στον οικισμό Medoc του Begadan, βόρεια του St. Estephe και χτίστηκε το 1700. Αρχικά ανήκε στον βαρόνο Francois de Gunzbury, πωλήθηκε στην οικογένεια Agnelli (1975) και το κτήμα μετατράπηκε και ενημερώθηκαν οι δυνατότητες οινοποίησης. Το 2012 το ακίνητο αγοράστηκε από τον Jean Guyon, ιδιοκτήτη του Domaine Rollan de By, και η Greysac εντάχθηκε στο χαρτοφυλάκιο κρασιού της. Το Chateau Greysac Le Blanc είναι το ειδικό έργο του ιδιοκτήτη Jean Guyon του οποίου στόχος είναι να παράγει το τέλειο κομπλιμέντο στο Chateau Greysac rouge.

Σημειώσεις. Το ελαφρύ άχυρο ευχαριστεί το μάτι και η μύτη βρίσκει λουλούδια, ανανά, μέλι και τζίντζερ με νότες από ξύσμα λεμονιού. Προετοιμαστείτε για μια πολύ ιδιαίτερη γεύση έκπληξη στον ουρανίσκο που είναι ένα μείγμα από βιολέτες, μπαχαρικά, τζίντζερ, λεμόνια και μέλι ισορροπημένο με μια ελαφριά οξύτητα. Το φινίρισμα φέρνει εικόνες ηλιόλουστων ημερών την άνοιξη και ηλιοβασιλέματος στα τέλη του καλοκαιριού.

Chateau Greysac Cru Bourgeois.2014. Το κόκκινο. 65 τοις εκατό Merlot, 29 τοις εκατό Cabernet Sauvignon, 3 τοις εκατό Cabernet Franc και 3 τοις εκατό Petit Verdot. Medoc (Ονομασία).

Καλύπτει 150 στρέμματα με πήλινο άργιλο και ασβεστόλιθο τα αμπέλια κατά μέσο όρο ηλικίας 20 ετών. Η διαβροχή πριν από τη ζύμωση διαρκεί 2 ημέρες και το cuvaison επεκτείνεται 4-5 εβδομάδες μετά την αλκοολική ζύμωση σε θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και τσιμέντο. Η μηλακτική γαλάκτωση γίνεται σε δρυς για 12 μήνες με ανάδευση για τις 3 μέρες.

Σημειώσεις. Ρουμπίνι κόκκινο έως ανοιχτό ροζ προσελκύει το μάτι. Η μύτη ανακαλύπτει νότες από κεράσια, δαμάσκηνα, σταφίδες και δέρματα χάρη στο Merlot στο μείγμα. Ο ουρανίσκος είναι ευχαριστημένος με φρέσκες και φρουτώδεις νότες, ενώ οι ελαφριές τανίνες προσθέτουν πολυπλοκότητα στη γευστική εμπειρία. Ιδανικό για χειμωνιάτικες βραδιές και ψητό βόειο κρέας.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Κόκκινο. 70% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc και 10% Petit Verdot. Medoc (Ονομασία). Ηλικία σε συνδυασμό με 90 τοις εκατό νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια και 10 τοις εκατό νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια για κατά μέσο όρο 12 μήνες.

Ο Jean Guyon είναι ο ιδιοκτήτης του Chateau Domaine Rollan de By και είναι ηγέτης του Crus Bourgeois, μιας από τις πιο σημαντικές ιδιοκτησίες στην περιοχή Medoc. Οι αμπελώνες καταλαμβάνουν 128 στρέμματα με εδάφη κιμωλίας αργίλου και αμπέλια που κατά μέσο όρο 35 χρόνια με πυκνότητα 16,000 - 24,000 φυτά ανά στρέμμα.

Σημειώσεις. Βαθύ και σκοτεινό μαόνι για να ευχαριστήσει το μάτι και η μύτη ανταμείβεται με κεράσια και μούρα συν μόκα και γλυκόριζα. Οι μαλακές τανίνες χαϊδεύουν τα βατόμουρα και τα δαμάσκηνα στον ουρανίσκο προκαλώντας εικόνες χειμωνιάτικων βραδιών και ζεσταίνουν τα τζάκια.

Chateau Jean Faux. 2014. 80% Merlot, 20% Cabernet Franc

Το Chateau Jean Faux, που βρίσκεται κοντά στο Cotes de Castillon, είναι ένα κτήμα του 18ου αιώνα. Το 2002 η ιδιοκτησία εξαγοράστηκε από τον Pascal Collotte, έναν πρώην βαρέλι της Saury. Το κτήμα περιλαμβάνει 45 εκτάρια ξύλου, οπωρώνες, λόφους και 11.5 εκτάρια αμπελώνων με 80% Merlot και 20% Cabernet Franc. Τα αμπέλια κατά μέσο όρο ηλικίας 25 ετών και φυτεύονται σε πυκνότητα 7400 αμπέλων ανά εκτάριο και αυτό θεωρείται πυκνό για τη Δεξιά Όχθη. Από το 2011 η ιδιοκτησία είναι 100 τοις εκατό βιοδυναμική στους αμπελώνες.

Σημειώσεις. Βαθύ και σκούρο ρουμπίνι μωβ στο μάτι, με άρωμα από σκούρα κεράσια Bing, παλιό δέρμα, βρωμιά, βρεγμένους βράχους και δρυς στη μύτη. Ο ουρανίσκος βρίσκει μαλακές τανίνες και δομημένο νόστιμο φινίρισμα.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75% Semillon, 23% Sauvignon Blanc, 2% Muscadelle. Μπαρσάκ (Ονομασία)

Το Barsac βρίσκεται περίπου 40 μίλια νότια του Μπορντό στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας. Τα γλυκά λευκά κρασιά της περιοχής παράγονται από τους αμπελώνες του χωριού και θεωρούνται από τα καλύτερα στον κόσμο. Τα τυπικά κρασιά Barsac έχουν έντονο χρυσό χρώμα όταν είναι νέοι που γίνονται βαθύ πορτοκαλί για χρόνια και δεκαετίες. Αναζητήστε αρώματα που μοιάζουν με άνθη και νότες από πέτρινα φρούτα με νότες αγιοκλημάτων, το σήμα κατατεθέν των βοτανοποιημένων κρασιών. Τα καλύτερα κρασιά προσφέρουν ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Τον 13ο αιώνα το Chateau Coutet χτίστηκε ως φρούριο και ο σημερινός πύργος συνεχίζει να δείχνει τη μεσαιωνική του κατασκευή. Τον 14ο αιώνα χτίστηκε ένα οχυρωμένο σπίτι (La Salace) εντός του ακινήτου και τον 18ο αιώνα, χτίστηκαν δύο πύργοι και ένα παρεκκλήσι. Τον 17ο αιώνα το Chateau Coutet αναπτύχθηκε ως αμπελώνας (Seigneur de Coutet) καθιστώντας το έναν από τους πρώτους αμπελώνες της ονομασίας Sauternes. Τον 18ο αιώνα ο Τόμας Τζέφερσον (3ος Πρόεδρος των ΗΠΑ) γιόρτασε το Chateau ως «οι καλύτεροι Sauternes του Barsac».

Το 2014, το Chateau Coutet κατέλαβε την τρίτη θέση στη λίστα των κορυφαίων 100 παγκόσμιων κρασιών (περιοδικό Wine Spectator).

Σημειώσεις. Φωτεινό και ηλιόλουστο με κίτρινες ανταύγειες χαροποιεί το μάτι. Η μύτη βρίσκει μέλι και τριφύλλι, κίτρινα άνθη και αγιόκλημα, αχλάδια, βερίκοκα και νότες πεκάν. Ο ουρανίσκος είναι πολύ ευχαριστημένος με γλυκά μπαχαρικά που αγκαλιάζουν το μέλι και τα αποξηραμένα λουλούδια. Μακρύ και αξέχαστο φινίρισμα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά του Μπορντό, επισκεφθείτε Bordeaux.com.

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.