Το Heathrow γίνεται το πρώτο αεροδρόμιο βιώσιμων ψαριών στον κόσμο

0α1α-89
0α1α-89

Το Sustain - η συμμαχία για καλύτερα τρόφιμα και γεωργία - στέφθηκε το Heathrow το πρώτο αεροδρόμιο βιώσιμων ψαριών στον κόσμο. Το βραβείο είναι το αποτέλεσμα μιας πρωτοβουλίας σε όλο το αεροδρόμιο, στην οποία συμμετέχουν όλοι οι συνεργάτες τροφίμων και ποτών σε πέντε τερματικούς σταθμούς, από τα αγαπημένα της οικογένειας έως το καλό φαγητό. Κάθε εταίρος στο Heathrow διερεύνησε την πηγή των θαλασσινών τους και δεσμεύτηκε να απομακρύνει τα ψάρια «κόκκινης βαθμολογίας» (αυτά που θεωρούνται τα λιγότερο βιώσιμα από την Marine Conservation Society) εντός του έτους, διασφαλίζοντας μια ανιχνεύσιμη, βιώσιμη αλυσίδα εφοδιασμού.

Ως το μεγαλύτερο αεροδρόμιο της Ευρώπης, που εξυπηρετεί περισσότερους από 80 εκατομμύρια επιβάτες κάθε χρόνο, ο αντίκτυπος αυτής της δέσμευσης είναι τεράστιος - καλύπτει 4 εκατομμύρια ιχθυάλευρα ετησίως. Πάνω από 20 είδη ψαριών σερβίρονται σε ολόκληρο το Heathrow, με τόνο να πωλείται σε περισσότερα καταστήματα από οποιοδήποτε άλλο είδος και ο σολομός έρχεται κοντά. Και τα δύο αντιμετωπίζουν προκλήσεις βιωσιμότητας, οπότε οι επιχειρήσεις έχουν εργαστεί για να βρουν από περισσότερα άφθονα αποθέματα, πιο υπεύθυνες εκμεταλλεύσεις, ή να αλιευθούν από μια πιο καταστροφική αλιευτική μέθοδο.

Στο πλαίσιο αυτού του έργου, οι εταίροι τροφίμων και ποτών του Heathrow υιοθετούν μια βιώσιμη πολιτική αγοράς ψαριών και για ορισμένους η επίδραση αυτής της πρωτοβουλίας έχει ήδη κυματιστεί πέρα ​​από το ίδιο το αεροδρόμιο. Μια σειρά από εθνικές ομάδες εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου του Yo! και η ομάδα εστιατορίων (η οποία διαθέτει καταστήματα συμπεριλαμβανομένων των καμηλοπάρδαλων και Comptoir Libanais) έχουν υιοθετήσει τις αρχές της πρωτοβουλίας Sustainable Fish Airport Initiative σε όλες τις δραστηριότητές τους. Αυτή η πολιτική περιγράφει τη δέσμευση για «αποφυγή των χειρότερων» (αφαίρεση ψαριών με κόκκινη βαθμολογία από μενού), «προώθηση των καλύτερων» (ενσωμάτωση πιο βιώσιμων ειδών ψαριών σε πιάτα και μενού) και «βελτίωση των υπόλοιπων» (βρείτε πιο βιώσιμες πηγές δημοφιλών αγαπημένα).

Η ιταλική ομάδα εστιατορίων Carluccio's παρουσιάζει το κοινό σε ορισμένα βιώσιμα βρετανικά είδη θαλασσινών που δεν βρίσκονται συχνά σε μενού, όπως μύδια, μύδια και καβούρια. Το Delaware North ήταν ο πρώτος συνεργάτης που έλαβε τη δέσμευση στο Heathrow και έχει ήδη αποκλείσει όλα τα ψάρια που δεν έχουν λάβει καλή βαθμολογία αειφορίας από την Marine Conservation Society.

Αυτό το έργο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα διακλαδικής συνεργασίας - που περιλαμβάνει 37 εστιατόρια και καφετέριες, το Sustain, το Sustainable Restaurant Association (SRA) και την ανώτερη ομάδα διαχείρισης του Heathrow, όλοι συνεργάζονται και μοιράζονται πληροφορίες τους τελευταίους έξι μήνες.

Ναι! είναι το κατάστημα με το μεγαλύτερο εύρος ειδών ψαριών στο μενού του. Η διασφάλιση του πιο σημαντικού συστατικού της είναι ανιχνεύσιμη και υπεύθυνη η προέλευση ήταν πάντα προτεραιότητα για το YO! Έτσι, η ομάδα εστιατορίων 71 θέσεων πήδηξε με την ευκαιρία να ευθυγραμμιστεί με την πρωτοβουλία του Heathrow και έχει χρησιμοποιήσει την ευκαιρία να κάνει περαιτέρω βελτιώσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού, σε ολόκληρο το κτήμα.

Ο Charlotte Whalley, Επικεφαλής της Εμπειρίας Πελατών στο YO !, είπε: «Από τότε που ανοίξαμε το πρώτο μας YO! Πάνω από 20 χρόνια πριν, έχουμε δεσμευτεί να σερβίρουμε υπεύθυνα ψάρια και θαλασσινά. Είναι υπέροχο να είσαι μέλος μιας κοινότητας επιχειρήσεων με το ίδιο πνεύμα στο Heathrow: Sustainable Fish Airport, αφιερωμένο στη διατήρηση του μέλλοντος των ωκεανών μας. "
Σχολιάζοντας την πρωτοβουλία, ο Ben Crowley, Επικεφαλής Τροφίμων και Ποτών στο Heathrow, δήλωσε: «Οι συνεργάτες μας έχουν επιδείξει εξαιρετική δέσμευση για την παροχή βιώσιμων επιλογών ψαριών σε κάθε επιβάτη που περνά από το Heathrow και είμαστε εξαιρετικά περήφανοι που μπορούμε να προσφέρουμε στους ταξιδιώτες πολύ καλύτερα, ενώ δείχνει ότι η ποιότητα και η γεύση δεν χρειάζεται να κοστίζουν τον ωκεανό. Η πλήρης διαδικασία για την επίτευξη της διαπίστευσης περιλαμβάνει την αναθεώρηση της προμήθειας των οικογενειακών αγαπημένων, συμπεριλαμβανομένου του γάδου και του σολομού, έτσι ώστε να πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα βιωσιμότητας. δημιουργία νέων πιάτων με νόστιμα βιώσιμα είδη, όπως το coley · και επανασχεδιασμός μενού για να καταστεί σαφής και εύκολη η επιλογή βιώσιμων επιλογών. "

Η Ruth Westcott, Συντονίστρια της εκστρατείας Sustainable Fish Airports, δήλωσε: «Όταν οι επιχειρήσεις συνεργάζονται για τη βιώσιμη προμήθεια ψαριών, μπορούμε να πετύχουμε σπουδαία πράγματα. Συγχαρητήρια σε όλες τις εμπλεκόμενες επιχειρήσεις. Οι επισκέπτες θα πρέπει να είναι ενθουσιασμένοι και περήφανοι που δεν χρειάζεται να ανησυχούν για την προέλευση των ψαριών τους όταν τρώνε στο αεροδρόμιο του Χίθροου. Είμαι ιδιαίτερα περήφανος για τις επιχειρήσεις που άδραξαν αυτήν την ευκαιρία για να αλλάξουν τα ψάρια που προμηθεύονται σε ολόκληρη την επιχείρησή τους, όχι μόνο στα καταστήματα στο Χίθροου. Το Χίθροου έχει αποδείξει ότι τα αεροδρόμια μπορούν να αποτελέσουν καταλύτη για την αλλαγή και ανυπομονώ για το επόμενο αεροδρόμιο που θα ανέβει στο πιάτο και θα γίνει ηγέτες στην αντιμετώπιση της υπεραλίευσης».

Ο Simon Heppner, Διευθυντής του SRA, ο οποίος παρέχει συμβουλές για την αειφορία στο Heathrow για μια σειρά θεμάτων από το 2013, δήλωσε: «Με πάνω από 80 εκατομμύρια ανθρώπους να περνούν κάθε χρόνο από το αεροδρόμιο, το Heathrow έχει να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ευαισθητοποίηση του πρόκληση που αντιμετωπίζουν τα είδη ψαριών που μειώνουν και πώς μπορούμε όλοι να κάνουμε τη διαφορά. Η προθυμία όλων των συνεργατών να συμμετάσχουν σε αυτήν τη συνεργατική προσπάθεια και να κάνουν αλλαγές στην προμήθεια και στα μενού τους ήταν μεγάλη και προσβλέπω στην επόμενη πρόκληση να κάνω τον Heathrow ηγέτη στο ηθικό λιανικό εμπόριο. "

Η δέσμευση του Heathrow για υπεύθυνη προμήθεια ψαριών αποτελεί μέρος της στρατηγικής αειφορίας του αεροδρομίου, προσβάσιμη εδώ. Για κάθε επιβάτη που ταξιδεύει μέσω Heathrow κατά τη διάρκεια της Παγκόσμιας Ημέρας του Ωκεανού, θα υπάρχουν δραστηριότητες και χειροτεχνίες σε κάθε τερματικό σταθμό για να γιορτάσουν τη σκληρή δουλειά στην επίτευξη αυτής της διαπίστευσης.

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Avatar του Chief Assignment Editor

Επικεφαλής Εκδότης Εργασίας

Ο αρχισυντάκτης του Assignment είναι ο Oleg Siziakov

Μοιράστε σε...