Ανακοινώθηκαν οι Top Ten Dining Trends για το 2020

Η έκθεση Top Dining Trends 2020 κυκλοφόρησε σήμερα. Η έκθεση βασίζεται στις τρέχουσες και τις επερχόμενες τάσεις που παρατηρούνται από εκτελεστικούς σεφ και ειδικούς μαγειρικής στο πολυτελή ξενοδοχεία, θέρετρα και εστιατόρια από ακτή σε ακτή, από την ακτή και διεθνώς.

Τάση δείπνου 2020 # 1 | Η διαβόητη CBD

Η τάση τροφίμων CBD έχει εκραγεί τους τελευταίους δώδεκα μήνες. Οι καφετέριες και οι καφετέριες σε πολλές πόλεις της Αμερικής διαθέτουν τώρα μια εντυπωσιακή σειρά από προσφορές που εγχέονται με λάδι CBD, με στόχο να προσελκύσουν πελάτες που ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν νέα φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά με βάση τα φυτά. Τα εστιατόρια έχουν επίσης αρχίσει να ενσωματώνουν το λάδι στα μενού τους, τόσο για ποτά όσο και για φαγητό. Τι είναι η CBD ή η κανναβιδιόλη; Είναι μια φυσική, μη ψυχοδραστική ένωση που βρίσκεται στο ρητινώδες λουλούδι της κάνναβης, ένα φυτό με πλούσια ιστορία ως φάρμακο - πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια και είναι γνωστό ότι μειώνει τον πόνο, το άγχος και το άγχος. Τα ποτά που εγχέονται με CBD κερδίζουν επίσης γρήγορα τη δυναμική τους ως σοβαροί ανταγωνιστές στη δημοφιλή αγορά ποτών, όπως ανθρακούχα νερά, καφέδες, τσάι, ενεργειακά ποτά, μπύρα, κρασί και μικτά αλκοολούχα ποτά.

Τάση δείπνου 2020 # 2 | Το απίστευτο φυτό οικοσυστήματος

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να απομακρυνθούν από το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά, αλλά ειλικρινά, αυτές οι πρωτεΐνες δεν θα απομακρυνθούν εντελώς σύντομα. Πολλοί στην κοινωνία, ωστόσο, λαμβάνουν μια συνειδητή απόφαση να κάνουν μια διατροφική μετάβαση στο φυτικό οικοσύστημα. Παρέχονται εναλλακτικές λύσεις για φυτικά τρόφιμα για κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα. Χρησιμοποιούν την τέχνη του μαγειρέματος και της εφεύρεσης τροφίμων για να αναδημιουργήσουν γεύσεις κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων από κρέας και μη γαλακτοκομικά προϊόντα όπως σόγια, μπιζέλια, κάσιους και αμύγδαλα. Το 2020, αναμένουμε ότι αυτή η τάση θα αυξηθεί γρήγορα. Αυτό κορυφώνεται από χρόνια ερευνών και μελετών, για να κάνουν τα φυτικά είδη διατροφής εξίσου νόστιμα και τόσο επιθυμητά όσο το πραγματικό κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλά εστιατόρια έχουν ενθαρρύνει τις διατροφικές συνήθειες. Μέχρι το 2020, προβλέπουμε ότι θα έχουν ένα ειδικό μενού για είδη διατροφής με βάση τα φυτά.

Τάση δείπνου 2020 # 3 | Διογκώθηκε το μαγικό σνακ

Έχουμε πάντα πει ότι τα τσιπ είναι μια ανθυγιεινή επιλογή σνακ και να μείνουμε όσο το δυνατόν πιο μακριά από αυτά. Υπάρχουν νέα προϊόντα στην αγορά σνακ τροφίμων, ωστόσο, που παρέχουν πιο υγιεινές εκδόσεις από τις μάρκες. Με συστατικά όπως ρεβίθια, τεύτλα, κινόα και λάχανο, αυτά τα σνακ θα κάνουν «σνακ» εντάξει ακόμα κι αν έχετε ολόκληρη την τσάντα με μάρκες. Μπορεί να μην είναι τα πιο ελκυστικά αισθητικά, αλλά θα ικανοποιήσουν αποτελεσματικά την επιθυμία για σνακ. Αναμένετε αυτήν την τραγική τάση να αναπτυχθεί το 2020.

Τάση δείπνου 2020 # 4 | Jackfruit - Πιθανό και πέρα

Το νεότερο υποκατάστατο κρέατος είναι ο καρπός. Χρησιμοποιείται ήδη ως εναλλακτική λύση για το χοιρινό μπάρμπεκιου, ο καρπός είναι ένας καρπός της Νοτιοανατολικής Ασίας που είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, ασβεστίου και βιταμινών Β. Η υφή του καρπού μοιάζει με την υφή του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος και σύντομα θα γίνει δύναμη στη βιομηχανία τροφίμων ως εναλλακτική λύση για το κρέας.

Τάση δείπνου 2020 # 5 | Φρούτα προς τα εμπρός

Μεταξύ των συνηθισμένων γλυκών γεύσεων που βρίσκονται στα μενού των ποτών, μοναδικές γεύσεις φρούτων, όπως ο κάκτος, παίρνουν τον ιδεολογικό συνδυασμό. Πιο συγκεκριμένα, τα αγκαθωτά φρούτα κάκτων όπως το φραγκόσυκο και ο καρπός του δράκου κορυφώνουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Τα φραγκοσυκιές είναι ένας καρπός με σπόρους που αποδίδει έναν έντονα γευστικό ρουμπινί χυμό, ενώ ο καρπός δράκος (AKA pitaya ή αχλάδι φράουλας) προσελκύει επίσης την προσοχή των καταναλωτών λόγω της γλυκόξινης γεύσης του. Οι καταναλωτές εξερευνούν επίσης πιο μοναδικές ποικιλίες γεύσης φρούτων, όπως το περγαμόντο πορτοκάλι, το yuzu, το calamansi, το κίτρο, το ασβέστη makrut, το pomelo, το λεμόνι Meyer, το πορτοκάλι του αίματος και τα φρούτα ugli (μια τζαμαϊκανή μορφή του tangelo) για να αναφέρουν μερικές.

Τάση δείπνου 2020 # 6 | Γαλακτοκομικά Remix

Στην άκρη του αμυγδάλου και της σόγιας, το γάλα βρώμης έχει αναδειχθεί ως το χρυσό παιδί όλων των εναλλακτικών γάλακτος. Είναι καταπληκτικό στους καφέδες και οι baristas δεν μπορούν να το διατηρήσουν. Επομένως, είναι λογικό οι εταιρείες να απολαμβάνουν την επιτυχία της και να λανσάρουν άλλα προϊόντα γάλακτος βρώμης ως εναλλακτικές λύσεις για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις που σχετίζονται με την κτηνοτροφία.

Τάση δείπνου 2020 # 7 | Απίθανα αποτελέσματα

Η ζήτηση για ανθρακούχο νερό εκρήγνυται, οδηγούμενη εν μέρει από καταναλωτές που ανησυχούν για τη ζάχαρη αλλά εξακολουθούν να θέλουν να ικανοποιήσουν την επιθυμία τους για ανθρακικό. Οι χειριστές που θέλουν να εκμεταλλευτούν αυτές τις τάσεις και να τις μετατρέψουν σε περισσότερη κίνηση ή υψηλότερους μέσους ελέγχους, όχι μόνο πρέπει να προσφέρουν ποτά που διαθέτουν μοναδικές γεύσεις, ανθρακούχα νερά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (ή χωρίς αλκοόλ), αλλά πρέπει επίσης να φροντίσουν να προωθήσουν αυτούς τους τύπους ποτών στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Διασφαλίζοντας ότι οι δείπνοι - ιδιαίτερα οι νεότεροι επηρεαστές - γνωρίζουν τι νέα και συναρπαστικά ποτά είναι διαθέσιμα, οι χειριστές μπορούν να βασίζονται στην προσέλκυση αυτών των νέων και εύπορων καταναλωτών με επανειλημμένα ποτά.

Τάση δείπνου 2020 # 8 | Φωτεινό και έντονο

Όσον αφορά τις γεύσεις και τα χρώματα, οι καταναλωτές αναζητούν φωτεινές, τολμηρές, ελκυστικές αποχρώσεις. Το χρώμα δημιουργεί συναισθηματική γοητεία με το φαγητό - μπορεί να είναι εξίσου σημαντικό με τη γεύση. Οι ειδικευμένοι χειριστές τροφίμων και ποτών παρακολουθούν τα ποτά που επιτυγχάνουν στα κοινωνικά μέσα, όπου το χρώμα είναι εξαιρετικά σημαντικό, αναζητώντας προϊόντα που είναι "φιλικά στο Instagram". Το χρώμα και η λειτουργικότητα συγκρούονται με συστατικά όπως μπλε φύκια, τεύτλα, matcha, τσάι λουλουδιών μπιζελιού πεταλούδας - δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία. Το τσάι λουλουδιών μπιζελιού πεταλούδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και φυσικά αλλάζει χρώμα από μπλε σε μωβ όταν προστίθεται οξύτητα σε αυτό.

Τάση δείπνου 2020 # 9 | Περισσότερη ιχνηλασιμότητα

Καθώς οι ειδήσεις για την κλιματική αλλαγή, τα εξαφανισμένα τροπικά δάση και τα πλαστικά στους ωκεανούς κυριαρχούν στον κύκλο ειδήσεων και στις κοινωνικές μας τροφοδοσίες, οι καταναλωτές απαιτούν βιωσιμότητα σε όλες τις μορφές συσκευασίας - καθιστώντας γρήγορα αυτό αναπόσπαστο στο σημερινό μοντέλο λειτουργίας τροφίμων και ποτών. Είτε πρόκειται για ανταλλαγή φελιζόλ και πλαστικού για χαρτί ή μπαμπού, είτε αγοράζοντας συστατικά από βιώσιμες πηγές, η βιωσιμότητα θα σαρώνει ολόκληρη τη βιομηχανία το 2020. Η αυξημένη εστίαση στα πλαστικά μίας χρήσης δεν είναι απλώς μια μόδα, αλλά μια πραγματικότητα που ξεπερνά τον καθαρισμό το πλαστικό άχυρο.

Τάση δείπνου 2020 # 10 | Άσχημο προϊόν

Το φαγητό είναι ένα τρομερό πράγμα που χάνεται. Είναι κακό για τους ανθρώπους και τον πλανήτη, και όμως το 40% του συνόλου των τροφίμων που παράγονται στις ΗΠΑ δεν καταναλώνεται επειδή είναι ατελές. Από τα αγροκτήματα έως τα ψυγεία, τα απόβλητα τροφίμων είναι ένα τεράστιο πρόβλημα που έχει διεισδύσει σε κάθε επίπεδο του συστήματος διατροφής μας. Τώρα, οι καταναλωτές αποδέχονται επιτέλους τα λανθασμένα, μελανιασμένα και ακριβώς κάτω άσχημα τρόφιμα ως εντελώς βρώσιμα. Οι νεοσύστατες εταιρείες τροφίμων που στέλνουν κουτιά με τα εν λόγω φρούτα και λαχανικά απευθείας στο σπίτι του πελάτη θα ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να αγοράσουν προϊόντα που είναι θρεπτικά και έχουν καλή γεύση, αλλά είναι φυσικά ελαττωματικά με κάποιο τρόπο.