24/7 eTV BreakingNewsShow : Κάντε κλικ στο κουμπί έντασης (κάτω αριστερά στην οθόνη βίντεο)
Μαγειρικός κουλτούρα Εκπαίδευση Ειδήσεις υγείας Βιομηχανία φιλοξενίας Νέα People Τουρισμός Ενημέρωση προορισμού ταξιδιού ΤΑΣΕΙΣ ΤΩΡΑ Αμερικανικές ειδήσεις Διάφορα Νέα Κρασιά & Αποστάγματα

Το ρούμι είναι η τροφή του εγκεφάλου, το αλκοόλ και ο τρόπος ζωής της Νέας Υόρκης

Έτοιμο το ρούμι

Το ρούμι θα μπορούσε τελικά να τοποθετηθεί σε μια ομάδα ΤΡΟΦΙΜΩΝ - είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από στοιχεία ζαχαροκάλαμου. Μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί επιδόρπιο, επειδή είναι γλυκό. Ωστόσο, είναι ένα αλκοόλ και τοποθετείται ανάμεσα σε αλκοολούχα ποτά με μοναδικά πλεονεκτήματα που περιλαμβάνουν αντιβακτηριακές ιδιότητες και έχει προταθεί για τη θεραπεία του στρεπτοκοκκικού λαιμού.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email
  1. Ορισμένα ρούμια είναι πιο υγιεινά από άλλα και, το σκούρο ρούμι, που αφήνεται να ωριμάσει σε απανθρακωμένα δρύινα ή ξύλινα βαρέλια δίνοντάς του πιο σκούρο χρώμα και πιο έντονη γεύση, θεωρείται ότι προσφέρει υγιή αντιοξειδωτικά.
  2. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το ρούμι έχει περιουσιακά στοιχεία που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων του εγκεφάλου.
  3. Μπορεί επίσης να μειώσει τους κινδύνους που σχετίζονται με την άνοια και το Αλτσχάιμερ (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Τι είναι το Rum;

Το ρούμι παρασκευάζεται από υποπροϊόντα ζαχαροκάλαμου όπως μελάσα ή σιρόπι ζαχαροκάλαμου. Η ζάχαρη αποστάζεται σε υγρή αλκοόλη σε διάφορες περιεκτικότητες και η αλκοόλη κατ 'όγκο (ABV) κυμαίνεται από 40-80 τοις εκατό, αποδίδοντας περίπου 97 θερμίδες ανά 8 ουγκιές. βολή 80 απόδειξης (με κόκα κόλα, προσθέστε άλλες 88 θερμίδες). Η ποιότητα του ρούμι βασίζεται στη σύνθεση της μελάσας, στη διάρκεια της ζύμωσης, στον τύπο των βαρελιών που χρησιμοποιούνται και στο χρόνο που χρησιμοποιείται για την παλαίωση σε βαρέλια.

Τα ρούμια κατατάσσονται ανά χρώμα (δηλαδή, λευκό, μαύρο/σκούρο, χρυσό, υπερβολικό), γεύση (δηλαδή, μπαχαρικά/αρωματισμένα) και ηλικία. Το σκουρόχρωμο ρούμι παλαιώνεται για 2+ χρόνια σε απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια αναπτύσσοντας μαύρο/καφέ χρώμα (δεν φιλτράρεται μετά τη διαδικασία γήρανσης). Το χρυσό ή κεχριμπαρένιο ρούμι ωριμάζει σε απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια για μικρότερο χρονικό διάστημα (18 μήνες). Το Carmel μπορεί να προστεθεί μετά τη διαδικασία γήρανσης για να δώσει ένα πιο ζωντανό χρυσό χρώμα. Το λευκό ρούμι (γνωστό ως ασημί, ελαφρύ ή διαυγές) συνήθως αποθηκεύεται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή βαρέλια και παλαιώνεται για 1-2 χρόνια με φίλτρα άνθρακα που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή οποιουδήποτε χρώματος και ακαθαρσιών μετά τη διαδικασία γήρανσης και έχει μια πιο ελαφριά γεύση από κεχριμπαρένιο ή σκούρο ρούμι και συνήθως βρίσκεται σε κοκτέιλ αντί να καταναλώνεται προσεγμένο. Το καρυκευμένο ρούμι εγχύεται κατά τη φάση της ανάμειξης με κανέλα, γλυκάνισο, τζίντζερ, δεντρολίβανο ή πιπέρι σε συγκεντρώσεις έως 2.5 τοις εκατό. Το καρυκευμένο ρούμι έχει συχνά σκούρο χρώμα με ζάχαρη ή καραμέλα που προστίθενται περιστασιακά για γλυκύτητα. 

Ρουμί που συνδέεται με τη δουλεία, την εξέγερση και την ασθένεια

Ενώ το ρούμι είναι νόστιμο και δημιουργεί πάρτι και μπάρμπεκιου, το ποτό έχει μια πολύ σκοτεινή ιστορία. Η ιστορία συνδέει το ρούμι (όταν αποστάχθηκε σε φυτείες ζαχαροκάλαμου τον 17ο αιώνα) με την πρακτική της δουλείας όπου οι άνθρωποι αναγκάστηκαν να αναπτυχθούν και να κόψουν ζαχαροκάλαμο κάτω από τρομερές συνθήκες. Οι εργάτες αναγκάστηκαν να δουλέψουν ακούραστα για να ζυμώσουν και να αποστάξουν μελάσα για να φτιάξουν το ρούμι που χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα για την αγορά περισσότερων σκλάβων.

Στην αρχή (και για αρκετούς αιώνες), η ποιότητα του προϊόντος θεωρούνταν φτωχή και φθηνή, καταναλώνονταν κυρίως από σκλάβους φυτειών ζαχαροκάλαμου και συνδέονταν με χαμηλές κοινωνικοοικονομικές ομάδες. Ο Ρουμ έπαιξε επίσης σημαντικό ιστορικό ρόλο στο μοναδικό στρατιωτικό πραξικόπημα που έγινε στην Αυστραλία, το Rum Rebellion (1808), όταν ο κυβερνήτης William Bligh ανατράπηκε εν μέρει λόγω της προσπάθειάς του να καταργήσει τη χρήση του ρούμι ως μέθοδο πληρωμής.

Το διατλαντικό εμπόριο σκλάβων σταμάτησε τον 19ο αιώνα, ωστόσο, η σύγχρονη δουλεία συνεχίζεται (δηλαδή, οι αλυσίδες εφοδιασμού της γεωργίας και της κλωστοϋφαντουργίας). Το Υπουργείο Εργασίας των ΗΠΑ διαπιστώνει ότι η παιδική εργασία επικρατεί στην παραγωγή ζαχαροκάλαμου σε 18 χώρες. Σε ορισμένα αγροκτήματα, οι εργαζόμενοι κόβουν το ζαχαροκάλαμο χειροκίνητα κάτω από έντονη ζέστη δημιουργώντας κινδύνους για την υγεία. Η έρευνα διαπιστώνει ότι το θερμικό στρες μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη μιας χρόνιας και συχνά θανατηφόρας νεφρικής νόσου.

Το μέγεθος της αγοράς

Τα δεδομένα της αγοράς προβλέπουν ότι η παγκόσμια αγορά ρούμι εκτιμάται σε 25 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (2020) και προβλέπεται να αυξηθεί σε 21.5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2025. Σε παγκόσμιο επίπεδο, τα ετήσια έσοδα από την παραγωγή ρούμι είναι περίπου 15.8 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (2020) με προβλεπόμενο ρυθμό ανάπτυξης 7.0 τοις εκατό ετησίως για την πενταετή περίοδο (5-2020), καθώς αυξάνεται η παγκόσμια ζήτηση για premium προϊόντα υψηλής ποιότητας και πολυτελείας, με έμφαση στην αυθεντικότητα και τις γνωστές μάρκες.

Οι ΗΠΑ είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής ρούμι με έσοδα ύψους 2435 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ (2020) και ο όγκος των πωλήσεων μετά τη βότκα και το ουίσκι στην κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών. Οι κύριοι παραγωγοί ρούμι είναι χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής. Ωστόσο, οι ΗΠΑ έχουν πολλές νεοσύστατες επιχειρήσεις σε αυτήν την κατηγορία καθώς και στις Φιλιππίνες, την Ινδία, τη Βραζιλία, τα Φίτζι και την Αυστραλία. Η Euromonitor International διαπιστώνει ότι η Ινδία ηγείται της διεθνούς αγοράς ρούμι.

Αλλαγές/προκλήσεις για το Rum

Η νέα κατηγορία ρούμι κυριαρχείται από millennials (άτομα που γεννήθηκαν μεταξύ 1981 και 1994/6) καθώς το ρούμι είναι ένα σχετικά φθηνό ποτό σε σύγκριση με άλλα οινοπνευματώδη ποτά. Αυτή η αγορά -στόχος έχει δαπανηρή δύναμη και δείχνει μια εκτίμηση για το αλκοόλ με προτίμηση ρούμι (σε ​​σχέση με άλλα αλκοολούχα ποτά). Ο κόσμος αναγκάζει το ρούμι να αλλάξει καθώς οι καταναλωτές αναζητούν προϊόντα με μειωμένη ζάχαρη, που είναι βιώσιμα και σε premium επίπεδα. Οι κατασκευαστές ρούμι εισήγαγαν νέα προϊόντα ρούμι στην αγορά με γευστικές εμπειρίες εστιασμένες σε γεύσεις που προσφέρουν γλυκές, βουτυρένιες, καραμέλες, τροπικά φρούτα και νότες βανίλιας που συχνά τελειώνουν με καπνιστή γλυκόριζα και μελάσα.

Μπορεί να μην είναι κοινή γνώση, αλλά πολλά που παράγουν ρούμι χώρες της Καραϊβικής ΔΕΝ καλλιεργούν το δικό τους ζαχαροκάλαμο και ουσιαστικά εισάγουν ακατέργαστο ζαχαροκάλαμο, χυμό ζαχαροκάλαμου ή μελάσα ως βάση τους και οι εισαγωγές δημιουργούν μια εντελώς νέα σειρά προκλήσεων για αυτά τα νησιωτικά έθνη.

Αιτιολογικό:

1. Μελάσα, ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης είναι φθηνότερο από τότε που χρησιμοποιούσα καθαρό ζαχαροκάλαμο στην παραγωγή ρούμι. Ωστόσο, καθώς μειώνεται η ζήτηση για ζάχαρη, η παραγωγή ζάχαρης μειώνεται, οπότε υπάρχει λιγότερη μελάσα διαθέσιμη για εξαγωγή. Η μειωμένη ζήτηση μειώνει επίσης την τιμή του ζαχαροκάλαμου και αυτό ανησυχεί τους παραγωγούς ρουμιού για την προμήθεια μελάσας που μπορεί να εξαφανιστούν εντελώς καθώς οι αγρότες εγκαταλείπουν το ζαχαροκάλαμο για πιο κερδοφόρα γεωργικά προϊόντα. Υπάρχει επίσης η πιθανότητα η τάση ευεξίας να ενθαρρύνει τις κυβερνήσεις ή άλλους ρυθμιστικούς οργανισμούς να επιβάλλουν όρια περιεκτικότητας σε ζάχαρη που επηρεάζουν τη διαθεσιμότητα ζάχαρης και το κόστος του τελικού προϊόντος.

2. Οι βιώσιμες διαδικασίες παραγωγής είναι σημαντικές για τους νέους καταναλωτές ποτών καθώς επιθυμούν να ικανοποιήσουν τις άμεσες ανάγκες/επιθυμίες τους χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο το μέλλον. Η παραγωγή οίνου έχει τη φήμη ότι παράγει υψηλές περιβαλλοντικές επιπτώσεις λόγω των απαιτήσεων γης για την καλλιέργεια του ζαχαροκάλαμου, του καυσίμου που απαιτείται για τη δημιουργία θερμότητας για τη μετατροπή του ακατέργαστου ζαχαροκάλαμου σε μέσο ζύμωσης και της ποσότητας νερού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή συν των πόρων που χρησιμοποιούνται για συσκευασία. Για να ικανοποιηθούν οι απαιτήσεις βιωσιμότητας, η βιομηχανία πρέπει να εξετάσει νέες μεθόδους για τη διαχείριση ή/και τη διατήρηση πόρων και να δημιουργήσει συσκευασίες που είναι βιοδιασπώμενες ή φιλικές προς το περιβάλλον.

Για τις εταιρείες που είναι πρόθυμες και ικανές να κάνουν μεγάλες αποστάσεις και να καλύψουν τις τρέχουσες απαιτήσεις, υπάρχουν καλά νέα καθώς οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν premium τιμές για τα νέα προϊόντα με κατηγορία super-premium και άνω. Το Golden Rum αναμένεται να είναι η επόμενη μεγάλη τάση στην κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών, με τις αναμενόμενες πωλήσεις να αυξάνονται κατά 33 τοις εκατό το 2021. Με αυτόν τον ρυθμό ανάπτυξης, θα ξεπεράσει το τζιν έως το 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

Οι Νεοϋορκέζοι αγκαλιάζουν το Ρουμ

Σε πρόσφατο Rum Congress με έδρα το Μανχάταν, ο Federico J. Hernandez και το TheRumLab ενορχήστρωσαν ένα ενδιαφέρον και εκπαιδευτικό πρόγραμμα σε συνδυασμό με προσωπικές γευσιγνωσίες παρτίδων διεθνών ρουμιών που απολάμβαναν εκατοντάδες φίλοι και θαυμαστές του ρούμι. Τα νέα ρούμια προσφέρουν αισθητηριακές εμπειρίες που ανταποκρίνονται και συχνά ξεπερνούν τις προσδοκίες.        

Το πρόγραμμα περιελάμβανε:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Πίτσμπουργκ, PA
Karen Hoskin, Montilla Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, The Rum of Costa Rico
Otto Flores, Rum Barcelo, Δομινικανή Δημοκρατία
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Μπελίζ
Ian Williams, Συγγραφέας, Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit of 1776

Το επόμενο Rum Festival έχει προγραμματιστεί για τον Σεπτέμβριο του 2021, Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια. Για επιπλέον πληροφορίες: californiarumfestival.com

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο

1 Σχόλια