Διεθνείς ειδήσεις Breaking Travel News Μαγειρικός κουλτούρα Νέα Τουρισμός ΤΑΣΕΙΣ ΤΩΡΑ Αμερικανικές ειδήσεις Κρασιά & Αποστάγματα

Πιείτε περισσότερο κρασί. Βοήθεια για την ανάπτυξη της παγκόσμιας οικονομίας

Πίνετε περισσότερο κρασί

Το έτος ήταν το 2020 και εγώ, μεταξύ άλλων, ξόδεψα 326.6 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ για κρασί. Χάρη στην πανδημία, εμείς που πίνουμε κρασί βρίσκουμε παρηγοριά πίνοντας περισσότερο κρασί, αυξάνοντας τα έσοδα στα προβλεπόμενα 434.6 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2027, αντιπροσωπεύοντας αύξηση 4.3 τοις εκατό μεταξύ 2020-2027.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email
  1. Οι ΗΠΑ αντιπροσωπεύουν μια αγορά κρασιού που εκτιμάται σε 88 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (2020), ενώ η Κίνα (η δεύτερη μεγαλύτερη οικονομία στον κόσμο) προβλέπεται να φτάσει τα 93.5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2027.
  2. Η Ιαπωνία και ο Καναδάς προβλέπεται να αυξηθούν σε 1.3 % και 3.1 % αντίστοιχα μεταξύ 2020-2027.
  3. Η Γερμανία είναι πιθανό να αυξηθεί κατά περίπου 2.2 τοις εκατό κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου.

Επιδόρπια κρασιά (δηλαδή, Sauternes/Γαλλία; Tokaji Aszú/Ουγγαρία; Μοσχάτο/Ιταλία) αποτελούν μια αναπτυσσόμενη κατηγορία στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Ιαπωνία, την Κίνα και την Ευρώπη και αναμένεται να αυξηθούν κατά 2.8 %. Αυτές οι περιφερειακές αγορές αντιπροσωπεύουν μέγεθος αγοράς 43 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ (2020) και πιθανόν να αυξηθούν σε 53 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ μέχρι το τέλος του 2027 (businesswire.com).

Ενώ ορισμένα οινοποιεία έπρεπε να κλείσουν λόγω της πανδημίας, περίπου το ένα τρίτο κατάφερε να έχει καλύτερες πωλήσεις από το προηγούμενο έτος. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί συσπειρώθηκαν και βελτίωσαν τις ικανότητές τους για να φέρουν το κρασί σε μπουκάλια, στα ράφια και στα χέρια των καταναλωτών.

Διδάγματα

Οι προκλήσεις πωλήσεων και διανομής ήταν άφθονες: Οι παραγωγοί premium και πολυτελείας δεν είχαν πια πύλες εστιατορίων και ξενοδοχείων, οι αίθουσες γευσιγνωσίας έκλεισαν και οι μεγάλοι παραγωγοί είχαν έλλειψη προϊόντος για να ανακατευθυνθούν σε παντοπωλεία και φαρμακεία. Η δυτική ακτή γνώρισε πυρκαγιές που ξεκίνησαν στην Καλιφόρνια και εξαπλώθηκαν στο Νότιο Όρεγκον καταστρέφοντας εκατοντάδες χιλιάδες τόνους σταφυλιών σε αυτές τις πολιτείες.

Τα άσχημα νέα εξισορροπήθηκαν από τα καλά νέα με το μέσο οικογενειακό οινοποιείο να καταγράφει πωλήσεις στο Διαδίκτυο από λιγότερο από 1 % των πωλήσεων σε πάνω από 10 % των συνολικών πωλήσεων. Τα οινοποιεία με καλές σχέσεις με τους πελάτες έλαβαν κλήσεις για προϊόντα και οι πωλήσεις τηλεφώνων έγιναν σημαντική πηγή εσόδων σχεδόν εν μία νυκτί με τις ψηφιακές πωλήσεις βίντεο να αντικαθιστούν πολλές προσωπικές εμπειρίες.

Τα τρέχοντα ζητήματα σε ολόκληρο τον κλάδο δεν εξαφανίστηκαν. Το κίνημα κατά του αλκοόλ συνεχίστηκε, νέοι καταναλωτές με γνώμονα την υγεία συνέχισε να παραμένει στο περιθώριο και η απουσία επενδύσεων σε ψηφιακές πωλήσεις συνέχισε να απαιτεί προσοχή. Υπάρχουν επίσης οι ανησυχίες σχετικά με την αύξηση των τιμών των ξηρών υλικών, την έλλειψη προμηθειών σε όλο τον πλανήτη, την αύξηση των τιμών και του χρόνου παράδοσης για γυάλινα μπουκάλια, ξύλινα κιβώτια, κουτιά και παλέτες.

Ορισμένοι προμηθευτές ζητούν από τους πελάτες να αλλάξουν από ξύλο σε χαρτόνι. Ωστόσο, υπάρχει πίεση στο χαρτί και το χαρτόνι όταν πρόκειται για προθεσμίες και τιμές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι πρώτες ύλες αυξήθηκαν κατά 50 τοις εκατό. Οι κατασκευαστές γυαλιού επιβράδυναν τον ρυθμό παραγωγής το 2020 και δεν αναμένουν σύντομα ισχυρή ανάκαμψη. Με τους συνταξιούχους να αποσύρονται σε μεγάλο αριθμό λόγω του Covid, η ανάγκη να στρατολογηθούν νεότεροι άνδρες και γυναίκες να γίνουν καταναλωτές κρασιού έχει γίνει κρίσιμη. 

Κοίταγμα Κρυστάλλινης Μπάλας

Υπάρχει ένα λαμπρό μέλλον για τη βιομηχανία οίνου, ωστόσο, οι πραγματικότητες μιας αγοράς που μεταμορφώνεται πρέπει να αντιμετωπιστούν. Από το 2020 και μετά, περισσότεροι άνθρωποι θα εργάζονται από το σπίτι, οι καταναλωτές θα μετακινούνται σε προάστια και αυτές οι αυξανόμενες τάσεις σημαίνουν ότι οι διαδικτυακές αγορές θα απομακρύνουν τους καταναλωτές από άλλα υπάρχοντα κανάλια. Οι πωλήσεις εστιατορίων θα επιστρέψουν καθώς οι περιορισμοί γίνονται λιγότερο αυστηροί με τους ντόπιους να υποστηρίζουν φαγητό έξω. Ωστόσο, η αναμονή για την επιστροφή των τουριστών θα κάνει υπομονή. Τα εστιατόρια είναι πιθανό να επανασχεδιάσουν την υπηρεσία, απομακρύνοντας το μοντέλο πλήρους υπηρεσίας σε νέες στρατηγικές δημιουργίας εσόδων, ιδίως παραδόσεις κατ 'οίκον και μοντέλα εκτός δρόμου. Ωστόσο, αυτές οι μορφές δεν ενθαρρύνουν τις πωλήσεις αλκοόλ με αποτέλεσμα πολλά εστιατόρια να μειώνουν τα αποθέματα κρασιού και να εξορθολογίζουν τις προσφορές.

Εστιατόρια

Τα μικρά ανεξάρτητα εστιατόρια επλήγησαν περισσότερο και αποτέλεσαν το κύριο σημείο πώλησης για κρασί που παράγεται από μικρά οικογενειακά οινοποιεία. Τα εστιατόρια που κέρδισαν ήταν οδικώς, παραλαβή και / ή παραγγελίες και παράδοση στο σπίτι (π.χ. πιτσαρίες, ντελικατέσεν, φορτηγά με τρόφιμα, φαστ φουντ και καφετέριες). Τα μεγαλύτερα ποσοστά κλεισίματος εστιατορίων ήταν σε πολιτείες με υψηλά αστικά ενοίκια (Καλιφόρνια, Νεβάδα, Χαβάη) και σύμφωνα με το Yelp, το 61 % των κλειστών εστιατορίων θα είναι μόνιμο. Ωστόσο, το νέο κεφάλαιο είναι πιθανό να προέλθει από επιχειρηματίες που θα ξεκινήσουν νεοσύστατες επιχειρήσεις και, σε μια περίοδο 4-5 ετών, θα αντικαταστήσουν σταδιακά πολλά από τα μόνιμα κλειστά ακίνητα.

Υπάρχει ελπίδα ότι οι κυβερνήσεις των πόλεων θα συνεχίσουν να επιτρέπουν το κλείσιμο/επέκταση των δρόμων για υπαίθρια γεύματα, αν και η έρευνα του Mintel σημείωσε (Σεπτέμβριος 2020) ότι σχεδόν το 60 τοις εκατό των τραπεζαρών ήταν άβολα για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. Για να ενθαρρύνουν το φαγητό σε εσωτερικούς χώρους, τα εστιατόρια έχουν δαπανήσει τεράστια ποσά για την εγκατάσταση συστημάτων καθαρισμού του αέρα. Το αν τα προηγμένα συστήματα φιλτραρίσματος θα ενθαρρύνουν ένα δείπνο να επιστρέψει σε μια εμπειρία διατροφής από μάγουλα-χασούλια δεν έχει ακόμη καθοριστεί. Εν τω μεταξύ, η βιομηχανία επικεντρώνεται στα γεύματα προς μετακίνηση, στην υπηρεσία περιπάτου και στην παραλαβή από το λιμάνι.

Επαγγελματικό ταξίδι

Οι επαγγελματίες ταξιδιώτες αποτέλεσαν ένα μεγάλο κέντρο κέρδους για ξενοδοχεία, αεροπορικές εταιρείες και εστιατόρια σε μεγάλες πόλεις και οι πωλήσεις κρασιού σε αυτούς τους τομείς θα έχουν απίθανη ανάπτυξη χωρίς αυτήν την αγορά. Στην προβλεπόμενη περίοδο ανάκαμψης 2+ ετών, τα επαγγελματικά ταξίδια είναι πιθανό να είναι συντομότερα και μικρότερα με τις μεγάλες εμπορικές εκδηλώσεις της βιομηχανίας να έρχονται αργότερα.

Κόστος υπηρεσίας

Σύμφωνα με τη Nielsen, κοστίζει 1.02 δολάρια για μια μερίδα μπύρας 12 ουγκιών, 0.88 δολάρια για μια μερίδα αλκοολούχων ποτών 1.45 ουγκιών και 1.51 δολάρια για ένα ποτήρι 5 ουγγιών. Αυτό σημαίνει ότι το κρασί είναι 72 τοις εκατό πιο ακριβό για σερβίρισμα και εξηγεί γιατί η χαμηλότερη τιμή ανά μερίδα είναι ένα σαφές μέρος της επιτυχημένης ιστορίας των οινοπνευματωδών ποτών. Με λιγότερες και/ή μικρότερες επιλογές για καλό φαγητό και πολυσύχναστο μπαρ, και μια αύξηση στο φαγητό, είναι πιθανό ότι οι λίστες αλκοολούχων ποτών θα μειωθούν και θα απλοποιηθούν.

Εναλλακτική συσκευασία

Ο ρυθμός ανάπτυξης των φιαλών 750 χιλιοστόλιτρων έχει μειωθεί μαζί με μικρότερα μεγέθη συσκευασίας, συμπεριλαμβανομένων φιαλών 375 χιλιοστόλιτρων, συσκευασίες Tetra, κουτιά και μπουκάλια 500 χιλιοστόλιτρων. Τα μικρότερα μεγέθη αυξάνονταν σε δημοτικότητα πριν τον covid και ενδέχεται να αυξήσουν την αποδοχή τους στο μέλλον.

Εάν η φιάλη των 750 χιλιοστόλιτρων δεν είναι πολύ δημοφιλής-τι αυξάνεται; Μεγαλύτερες μορφές-τα πάντα για την κατηγορία των 1.5 λίτρων, ειδικά η ομάδα των 2 ή 3 λίτρων, η οποία καταγράφει premium τσάντα σε κουτί με ανάπτυξη 50+ τοις εκατό.

Το παιχνίδι αξίας επικεντρώνεται στη μείωση του κόστους συσκευασίας. Καθώς οι νεαροί συνταξιούχοι θα συνταξιοδοτηθούν, θα ενταχθούν στους millennials ως λιτοί καταναλωτές και θα αλλάξουν την κατανάλωση και τις δαπάνες. Ωστόσο, είναι δύσκολο να πιείτε καλό κρασί και να μεταβείτε σε μια εμπειρία χαμηλότερης ποιότητας ... είναι το premium πακέτο 3 λίτρων που καλύπτει αυτή την ανάγκη. Οι νεότεροι καταναλωτές που είναι λιτοί μπορούν να βρουν το κουτί premium 3 λίτρων μια καλή αγορά και για μια νέα οικογένεια που μένει στο σπίτι για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, το premium κουτί μπορεί να είναι μια σωστή απάντηση.

Ποικιλίες

Το Chardonnay εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία. Ωστόσο, ο ρυθμός ανάπτυξής του εξακολουθεί να είναι αρνητικός 2.7. merlot παρουσιάζει τη χειρότερη πτώση - σχεδόν 10 τοις εκατό. Η ανθοφορία αυξήθηκε με ρυθμό ανάπτυξης ελαφρώς κάτω από το μηδέν.

Τα κόκκινα μείγματα επανήλθαν το 2020 μετά από πτώση το 2019 και παρουσίασαν αύξηση 3.9 %. Τα πιο γλυκά, εξειδικευμένα κρασιά παρουσιάζουν εντυπωσιακή ανάπτυξη ειδικά με κρασιά με βάση αγαύη (κρασιά από ζύμωση μπλε αγαύης, ενισχυμένα με ανάμειξη με μπλένκο τεκίλα) που θολώνουν τις κατηγορίες κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και παίζουν με τη δημοτικότητα της τεκίλας και της μαργαρίτας, παρουσιάζοντας ανάπτυξη 100 %. Το κρασί της αγαύης είναι χαμηλότερο σε αλκοόλ από την τεκίλα και παίζει σε έναν καταναλωτή με υγεία που αναζητά λιγότερες θερμίδες. Το προϊόν προσελκύει επίσης Ισπανούς καταναλωτές που είναι συνηθισμένοι στο προϊόν που έχει πωληθεί στο Μεξικό. Συνεχίζονται σε δημοτικότητα τα prosecco, sangria και sauvignon blanc.

τμήματα της αγοράς

Τα baby boomers (70 τοις εκατό του διαθέσιμου εισοδήματος και 50+ τοις εκατό του πλούτου στις ΗΠΑ) εξακολουθούν να είναι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κρασιού. Επί του παρόντος, μόνο μία ποσοστιαία μονάδα χωρίζει την κατανάλωσή τους από το Gen X (γεννήθηκε από τις αρχές έως τα μέσα της δεκαετίας του 1960 έως τα τέλη της δεκαετίας του 1970 έως τις αρχές της δεκαετίας του 1980), επομένως δεν μπορούν να θεωρηθούν η κυρίαρχη ομάδα. Οι Millennials (γεννημένοι μεταξύ 1981 και 1996) είναι η μεγαλύτερη ευκαιρία ανάπτυξης για τη βιομηχανία κρασιού των ΗΠΑ που μόλις άρχισαν να δείχνουν ενδιαφέρον για την κατηγορία κρασιού. Αυτή είναι η ομάδα που πρέπει να ενθουσιαστεί με το κρασί προκειμένου να δει ο κλάδος τυχόν ρυθμούς ανάπτυξης που σημειώθηκαν στην 20ετή περίοδο από το 1994 έως το 2014.

Οι Millennials δεν δραστηριοποιούνται στην κατηγορία premium κρασιού, αν και είναι ενεργητικοί στην αγορά ειδών πολυτελείας. περίπου το 20 τοις εκατό αυτής της ομάδας καταναλώνει κρασί, αν και το 33 τοις εκατό αγοράζουν είδη πολυτελείας. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι millennials αργούν να μπουν στην αρένα της αγοράς κρασιού υψηλής ποιότητας λόγω της πρώιμης προτίμησης για βιοτεχνική μπύρα και οινοπνευματώδη ποτά, ερωτήματα σχετικά με θέματα υγείας που σχετίζονται με την κατανάλωση αλκοόλ και καθυστέρηση στη δημιουργία καριέρας, οικογένειας και πλούτου σε σύγκριση με τις προηγούμενες γενιές.

Η βιομηχανία κρασιού πρέπει να σημειώσει ότι οι νέοι καταναλωτές θέλουν περισσότερα από τις μάρκες που υποστηρίζουν. Ενώ οι άντρες που αναζητούν το καθεστώς πρέπει να επιδεικνύουν τον πλούτο και την επιτυχία τους, οι millennials προτιμούν να ενημερώνονται για τα εδάφη, τις ημερομηνίες συγκομιδής, το pH, τον οινοποιό και την παρτίδα κρασιού-έτσι ώστε να ακούγονται γνώστες μεταξύ φίλων και συναδέλφων χωρίς να θεωρούνται «παράσταση» μακριά από."

Τα οινοποιεία που ενδιαφέρονται να συλλάβουν το νέο τμήμα της αγοράς θα πρέπει να επικεντρώσουν τις δραστηριότητες μάρκετινγκ σε θέματα όπως η κοινωνική δικαιοσύνη, η ισότητα και η ποικιλομορφία, η ανακύκλωση του νερού, η αποφυγή της χρήσης γλυφοσάτης, η απόκτηση πιστοποίησης LEED, η χρήση βιοδυναμικών και βιολογικών μεθόδων. Προς το παρόν, σχεδόν καμία από αυτές τις πληροφορίες δεν εμφανίζεται σε πωλήσεις, δημόσιες σχέσεις ή καμπάνιες μάρκετινγκ ή σε ιστότοπους οινοποιείων.

Περισσότερο από Terroir

Την επόμενη δεκαετία, η βιομηχανία κρασιού θα μετατραπεί σε κάτι νέο. Θα συνεχιστεί η ανάπτυξη με τους Κινέζους καταναλωτές, συμπεριλαμβανομένων των νέων οινοποιείων (δηλαδή, Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Πεκίνο) και αυξημένη κατανάλωση.

Η κλιματική αλλαγή και η υιοθέτηση της τεχνολογίας από τους καλλιεργητές, τους οινοποιούς και τους λιανοπωλητές θα επηρεάσουν τον τρόπο που αγοράζουμε και πίνουμε κρασί. Η κλιματική αλλαγή δημιουργεί νέες αμπελουργικές περιοχές σε γεωγραφικά πλάτη που κάποτε θεωρούνταν ακατάλληλες για την παρασκευή κρασιού. Η Σουηδία, η Νορβηγία και οι Κάτω Χώρες αρχίζουν να αναπτύσσουν κρασιά παγκόσμιας κλάσης λόγω των τάσεων της θέρμανσης.

Από τεχνολογική άποψη, τα drones και τα ρομπότ θα αυξήσουν την παρουσία τους στον αμπελώνα. Η νέα τεχνολογία βελτιώνει την αναπτυσσόμενη διαδικασία με αισθητήρες στο έδαφος που οδηγούν σε πρόοδο στη διαχείριση του εδάφους και βοηθούν τους αμπελουργούς να καθορίσουν τον καλύτερο χρόνο για το πότισμα των αμπελιών. Ιπτάμενα μη επανδρωμένα αεροσκάφη ελέγχουν για σημάδια ασθένειας και ξηρασίας και ρομπότ, με χέρια σαν ψαλίδι που περιφέρονται στον αμπελώνα για να κλαδέψουν αμπέλια.

Όλο και περισσότεροι οινοποιοί ξεκινούν βιώσιμες καλλιεργητικές μεθόδους με άλλους να χρησιμοποιούν ηλιακή ενέργεια στα οινοποιεία και άλλους να προσαρμόζουν τις εφοδιαστικές αλυσίδες εφοδιασμού στην αναζήτηση πιο οικολογικά βιώσιμων λύσεων που θα ελαχιστοποιήσουν το συνολικό αποτύπωμα άνθρακα.

Καθώς η οινοπότης παγκοσμιοποιείται, δεν τους ενδιαφέρει η ονομασία ή η ζύμωση ή άλλα χαρακτηριστικά που διακρίνουν ένα κρασί. Άχνουν για εύκολα προσιτά κρασιά που έχουν καλή γεύση. Σε πολλές περιπτώσεις, οι μάρκες κρασιού μοιάζουν με τις παραδοσιακές μάρκες σούπερ μάρκετ και αυτό σημαίνει ότι οι ετικέτες κρασιού θα είναι πιο διασκεδαστικές, καινοτόμες και σημαντικές.

Για την αντιμετώπιση του προβλήματος των πλαστών οίνων, η τεχνολογία δημιουργεί ένα σύστημα ελέγχου ταυτότητας και εμπιστοσύνης που βασίζεται σε blockchain. Η τεχνολογία blockchain είναι ένα αποκεντρωμένο, κατανεμημένο βιβλίο που καταγράφει την προέλευση ενός ψηφιακού περιουσιακού στοιχείου που είναι μόνιμο και ασύλληπτο, καθιστώντας το τέλειο ως τρόπο ελέγχου ταυτότητας ενός ιδιαίτερα σπάνιου μπουκαλιού εκλεκτού κρασιού (δηλαδή, Chai Wine Vault).

«Give δώσε μου περισσότερο κρασί ή άσε με ήσυχο». - Ρούμι

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο