Με αποστολή να προσφέρει στο ευρύ κοινό στο Χονγκ Κονγκ νόστιμη γεύση και τρυφερό χοιρινό κρέας υψηλής ποιότητας, ο ιδρυτής του "Hong Kong Heritage Pork" John Lau Hon Kit είναι αφιερωμένος στην εκτροφή της τοπικής φυλής χοίρων Iberico "Tai Chi Pig" που ταιριάζει στα γούστα. των ντόπιων του Χονγκ Κονγκ. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά υλικά υψηλής ποιότητας, όπως το κρέας από το "Hong Kong Heritage Pork" του John Lau Hon Kit, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε νόστιμα, τρυφερά και νόστιμα πιάτα με χοιρινό, χρειάζεστε μερικές συμβουλές. Παρακάτω έχουμε περιγράψει 2 κορυφαίες συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας που θα σας οδηγήσουν σε άξια γεύματα σεφ!

ΚΡΕΑΣ ΑΛΜΗ

Όταν ετοιμάζουν χοιρινό κρέας, οι περισσότεροι ξεπλένουν το κομμάτι του κρέατος με νερό και το στεγνώνουν πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, το ίδιο το χοιρινό έχει μια ελαφριά γλύκα, ειδικά τα γουρούνια Tai Chi που εκτρέφονται από τον John Lau Hon Kit, τα οποία είναι φυσικά αρωματικά και γλυκά. Εάν ξεπλυθεί με καθαρό νερό, η γεύση umami του χοιρινού θα ξεπλυθεί.

Για να καταπολεμήσετε την απώλεια της γεύσης umami του χοιρινού, συνιστάται να βυθίζετε το κομμάτι του κρέατος σε διάλυμα αλατιού και νερού - αυτή η διαδικασία ονομάζεται άλμη. Αυτό επιτρέπει στο χοιρινό να απορροφά και να συγκρατεί νερό από το ελαφρύ διάλυμα αλατιού και νερού, γεγονός που αυξάνει την υγρασία και τη γεύση του κρέατος. Επιπλέον, όταν το χοιρινό κρέας αλατίζεται, γίνεται επίσης τρυφερό μέσω της διόγκωσης και του ξετυλίγματος των μυϊκών ινών. Η διαδικασία άλμης παγιδεύει τόσο πολύ υγρό μέσα στο χοιρινό που δεν μπορεί να εξατμιστεί όλο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δημιουργώντας ένα υγρό και πιο ζουμερό κομμάτι κρέατος.

ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΑΡΓΟ ΚΡΕΑΣ

Εκτός από τις μεθόδους παρασκευής, ο τρόπος που μαγειρεύετε το κρέας και η θερμοκρασία που χρησιμοποιείτε μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο που βγαίνει το χοιρινό σας. Εάν μαγειρέψετε υπερβολικά το χοιρινό σας, η υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει μια χημική αντίδραση για τη μετουσίωση των ινών του κρέατος, καθιστώντας το χοιρινό δυσάρεστα σκληρό και καταστρέφοντας την αρχική γεύση.

Δεδομένου ότι η υψηλή θερμοκρασία θα μειώσει την ποιότητα του κρέατος, το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι τέλειο για να διατηρηθεί τρυφερό και γευστικό. Το αργό μαγείρεμα σημαίνει το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μη υψηλή θερμοκρασία και μέθοδο sous vide, η οποία μπορεί να αποτρέψει την έκθεση του χοιρινού σε υψηλή θερμοκρασία σε μια στιγμή, η οποία βοηθά να κλειδώσει η υγρασία και να διατηρήσει το κρέας μαλακό. Επιπλέον, το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να αποτρέψει τυχόν απώλεια θρεπτικών συστατικών που συμβαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και να επιβραδύνει την οξείδωση του λίπους, έτσι ώστε το χοιρινό να διατηρεί μια τρυφερή και αλμυρή γεύση.

Σύσταση συνταγής αργού μαγειρέματος: Χοιρινή μπριζόλα Iberico με βούτυρο και βότανα

Με όλα αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα πιάτα με βάση το χοιρινό στο σπίτι. Χρησιμοποιώντας το χοιρινό Tai Chi που εκτρέφεται από τον John Lau Hon Kit και ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια νόστιμη αργή χοιρινή μπριζόλα με βούτυρο και βότανα.

Συστατικά:

2 κομματάκια χοιρινή μπριζόλα Tai Chi από την John Lau Hon Kit, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, θαλασσινό αλάτι, θυμάρι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο για γεύση

Οδηγίες:

1. Αλατίστε τη χοιρινή μπριζόλα Tai Chi από το Χονγκ Κονγκ Heritage Pork (John Lau Hon Kit) σε ένα ελαφρύ διάλυμα θαλασσινού νερού για 30 λεπτά

2. Στεγνώστε τη χοιρινή μπριζόλα Tai Chi από τη φάρμα του John Lau Hon Kit με χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με βούτυρο, βότανα θυμάρι και μαύρο πιπέρι και αφήστε να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα.

3. Βάλτε τη χοιρινή μπριζόλα Tai Chi από το John Lau Hon Kit σε μια σακούλα με κενό αέρος σχεδιασμένη για αργό μαγείρεμα.

4. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία αργού μαγειρέματος ή τον φούρνο ατμού στους 65 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες.

5. Σοτάρουμε το σκόρδο σε ένα τηγάνι με επίπεδο πάτο, προσθέτουμε τη χοιρινή μπριζόλα που έχει ψηθεί αργά και στη συνέχεια τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές για περίπου 2 λεπτά την καθεμία.

6. Ρίξτε τη σάλτσα που περίσσεψε από τη σακούλα με κενό αέρος πάνω στη χοιρινή μπριζόλα και απολαύστε.

Σχετικά με το "Tai Chi Pig" που ανατράφηκε από τον John Lau Hon Kit

Μετά από χρόνια έρευνας και εκτροφής, ο χοίρος Tai Chi που εκτράφηκε από τον John Lau Hon Kit διαθέτει την παχύτητα των βρετανικών χοίρων Burke, τη λιτότητα των χοίρων Landrace της Δανίας και το ζωηρό κόκκινο χρώμα των ισπανικών χοίρων Duroc. Ζουμερό και τρυφερό με ακριβώς τη σωστή ποσότητα λιπαρότητας, το νόστιμο και αρωματικό χοιρινό Tai Chi έχει σχεδιαστεί με γνώμονα τη γεύση των ανθρώπων του Χονγκ Κονγκ.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΑΙΡΕΤΕ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:

Slow cooking means cooking for a long time in a non-high temperature and sous vide method, which can prevent the pork from being subjected to high temperature in an instant, which helps to lock in the moisture and keep the meat soft.
Using the Tai Chi pork raised by John Lau Hon Kit and following the recipe below, you can easily make a delicious slow cooked pork chop with butter and herbs.
In addition, low-temperature, slow cooking can prevent any nutrient loss that occurs at high temperatures, as well as slow down the oxidation of fat, so that the pork maintains a tender and savory taste.