Μαγειρικός κουλτούρα Γαλλία Ειδήσεις Βιομηχανία φιλοξενίας Νέα Τουρισμός Ταξιδιωτικά Νέα Αμερικανικές ειδήσεις Κρασιά & Αποστάγματα

Το γαλλικό προξενείο της Νέας Υόρκης παρουσιάζει τώρα το Wines Val de Loire: Party Une

Γαλλικά κρασιά

Ήταν ένα όμορφο απόγευμα Κυριακής στο Μανχάταν. Στάθηκα υπομονετικά σε μια μεγάλη ουρά έξω από το Γαλλικό Προξενείο στην Πέμπτη Λεωφόρο και έμεινα έκπληκτος με το πόσοι άνθρωποι ενδιαφέρθηκαν να μάθουν για τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα ένα απόγευμα της Κυριακής στη Νέα Υόρκη.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Αν και ρώτησα μερικούς από τους ανθρώπους που στέκονταν δίπλα μου σχετικά με την επιλογή της δραστηριότητάς τους αυτό το απολύτως τέλειο Σαββατοκύριακο, δεν κατάφερα να μάθω τα κίνητρά τους. Ίσως ήταν η ευκαιρία να γνωρίσω τον διάσημος σομελιέ Pascaline Lepeltier που έχει βραβευτεί για την τεχνογνωσία της στο κρασί και τα τρόφιμα. ίσως ήταν το γεγονός ότι η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο όμορφο Γαλλικό Προξενείο ή ίσως οι παρευρισκόμενοι ήθελαν απλώς να απολαύσουν ένα ποτήρι γαλλικό κρασί ένα Σαββατοκύριακο. Όποιο κι αν ήταν το κίνητρο, η εκδήλωση ήταν καταπληκτική, τα κρασιά έγιναν από ενδιαφέροντα έως υπέροχα και αν το πρόγραμμα επαναληφθεί, θα είμαι από τους πρώτους που θα ανταποκριθούν.

Τώρα. Σχετικά με τα κρασιά

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(Φυσικά αστραφτερό). 100 Chenin Blanc

Ο Xavier Weisskopf ξεκίνησε το Le Rocher des Violette το 2005. Σπούδασε οινοποίηση στο Chablis και στο Beune, αποκτώντας πτυχίο αμπελουργίας και οινολογίας. Η πρώτη του δουλειά ήταν με τον Louis Barruol στο Gigondas, τον παραγωγό του Chateau de Saint Cosme, όπου έγινε Chef du Cave, κάνοντας τέσσερα vintage κατά τη διάρκεια του χρόνου του με το Chateau.  

Η αγάπη του για το Chenin Blanc τον έφερε στον τομέα Saint Martine le Beau του Montlouis (με το Vouvray απέναντι από τον Λίγηρα), την περιοχή που θεωρείται μία από τις δύο μεγάλες ονομασίες λευκού κρασιού του Touraine. Εκείνη την εποχή, αυτή η ιστορική τοποθεσία υποτιμήθηκε και η Weisskopf μπόρεσε να αποκτήσει 22.5 στρέμματα ιερών παλαιών αμπελιών, συμπεριλαμβανομένου ενός αγροτεμαχίου 10 στρεμμάτων με ώριμο Chenin σε άργιλο και σιλέξ πάνω από ασβεστολιθικό έδαφος, συν ένα ακατέργαστο πέτρινο κελάρι του 15ου αιώνα, αρχικά ένα λατομείο έσκαψε βαθιά στην τράπεζα ασβεστόλιθου του Λίγηρα στο Amboise (που φυτεύτηκε κυρίως πριν από τον 11ο Παγκόσμιο Πόλεμο). Η αποστολή του: να κάνει κρασιά διαύγειας και εστίασης. Όλα τα αμπέλια του είναι πιστοποιημένα βιολογικά, επιτρέποντας σε αυτά τα πολύτιμα παλιά αμπέλια να δείξουν τον αυθεντικό τους εαυτό. Η παραδοσιακή του φιλοσοφία επεκτείνεται στο κελάρι όπου η χρήση παλαιότερων βαρελιών δείχνει την επιδίωξή του για την αληθινή εμπειρία Chenin.

Τα αμπέλια κλαδεύονται για χαμηλές αποδόσεις 30-35 εκατόλιτρων ανά στρέμμα (τα παλιά αμπέλια δίνουν περίπου 25 hs/ha) και η συγκομιδή γίνεται με το χέρι. Τα ξύλινα βαρέλια επιλέγονται έναντι του χάλυβα για την ανταλλαγή οξυγόνου που προσφέρει το ξύλο που διατηρεί προσεκτικά τα φρούτα χωρίς να αφήνει τη βελανιδιά να εισχωρήσει.

Pellant Originel

Το Petillant Originel (Pet-Nap, φυσικός αναβρασμός) παρασκευάζεται με τη χρήση της προγονικής μεθόδου όπου το κρασί εμφιαλώνεται πριν ολοκληρωθεί η αρχική ζύμωση χωρίς την προσθήκη δευτερογενών ζυμών ή σακχάρων. Αυτή η αρχαία μέθοδος παράγει ένα απλούστερο, πιο ρουστίκ αφρώδες κρασί που είναι παραδοσιακά θολό, αφιλτράριστο και μπορεί να έχει καπάκι και όχι με φελλό.

Η διαδικασία Petillant Originel είναι μια συγκεκριμένη ονομασία που δημιουργήθηκε από τα Montlouis sur Loire vignerons το 2007. Για να πληροί τις προϋποθέσεις για την ονομασία, το κρασί πρέπει να παρασκευαστεί ΧΩΡΙΣ προσθήκη μαγιάς και ΧΩΡΙΣ προσθήκη λικέρ de tirage (μια δόση ζάχαρης που προστέθηκε εκείνη τη στιγμή εμφιάλωση για να δώσει ώθηση στη συνεχιζόμενη ζύμωση) ή liquer d'expedition (ζάχαρη που προστίθεται τη στιγμή της απομάκρυνσης). Το κρασί ΠΡΕΠΕΙ να γίνεται καθαρά με τα αυθεντικά σταφύλια, τα σάκχαρά τους και τα γηγενή χρόνια.

Το πρωτότυπο Le Rocher des Violette Petillant του 2017 πιστοποιήθηκε βιολογικά με 100% Chenin Blanc που καλλιεργείται σε πηλό-ασβεστόλιθο από αμπέλια ηλικίας 40+ ετών. Το ένα τρίτο του κρασιού ζυμώνεται σε παλαιότερες ξύλινες δεξαμενές, τα 2/3 σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Εμφιαλώνεται με γηγενείς μαγιές, μηδενικής δόσης.

Το απαλό κίτρινο με ανοιχτό πράσινο χρώμα τονίζεται από απαλές φυσαλίδες για να ευχαριστήσει το μάτι. η μύτη ανιχνεύει πεπόνι, κίτρινο μήλο, ανοιχτόχρωμα εσπεριδοειδή, λεμονόχορτο και τζίντζερ. Ο ουρανίσκος βρίσκει νότες λουλουδιών και μπριός, ενισχυμένες από νότες μελιού. Στεγνό με υψηλή οξύτητα, αυτή η νόστιμη εμπειρία συνδυάζεται καλά με σολομό, πουλερικά, ήπιο και μαλακό(α) τυρί(α).       

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο