Διεθνείς ειδήσεις Μαγειρικός κουλτούρα Γαλλία Ειδήσεις Νέα Τουρισμός Ταξιδιωτικά Νέα ΤΑΣΕΙΣ ΤΩΡΑ Αμερικανικές ειδήσεις Κρασιά & Αποστάγματα

Κρασιά – Chenin Blanc Προειδοποίηση: Από πεντανόστιμα σε γευστικά

Τσενίν Μπλανκ

Το Chenin Blanc είναι ένα παραμελημένο σταφύλι. Γιατί; Γιατί είναι πιο δύσκολο από το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc να καλλιεργηθεί και να γίνει κρασί. Το σταφύλι απαιτεί έναν σχεδόν τέλειο συνδυασμό εδάφους και καιρού και είναι μια πρόκληση για τον οινοποιό να εξισορροπήσει τη δρυς και άλλες επιλογές που βελτιώνουν τη γεύση.

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Το σταφύλι είναι μέρος των κρασιών από κανάτα από την Καλιφόρνια και βρίσκεται σε λευκά κρασιά από τη Νότια Αφρική… μόνο στην κοιλάδα του Λίγηρα η ονομασία Vouvray φτάνει στο μέγιστο των δυνατοτήτων της – από ατσαλένιο σε στιβαρό γλυκό. Λίγη προσοχή είναι απαραίτητη: η εύρεση του Vouvray στην ετικέτα δεν εγγυάται ένα καλό Chenin Blanc. Για να αποτρέψετε ένα OOPS, επιλέξτε από τους καλύτερους παραγωγούς.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 τοις εκατό Chenin Blanc

Το Vouvray είναι ένα λευκό κρασί που προέρχεται από σταφύλια Chenin Blanc που καλλιεργούνται στις όχθες του ποταμού Λίγηρα στην περιοχή Touraine της Γαλλίας, ανατολικά της πόλης Tours, στην κοινότητα Vouvray. Το Appellation d'Origine controlee (AOC) είναι αφιερωμένο σχεδόν αποκλειστικά στο Chenin Blanc, ένα σκοτεινό και μικρό σταφύλι Arbois επιτρέπεται (αλλά χρησιμοποιείται σπάνια).

Τελευταία μέρα της συγκομιδής του PINON στα 30s

Η αμπελουργία έχει μακρά ιστορία στην περιοχή αυτή και χρονολογείται από τον Μεσαίωνα (ή νωρίτερα) όταν η

Η Καθολική Εκκλησία περιλάμβανε αμπελώνες στα τοπικά μοναστήρια. Το σταφύλι είναι επίσης γνωστό ως Pineau de la Loire και μπορεί να προέρχεται από την αμπελοοινική περιοχή Anjou τον 9ο αιώνα και μετανάστευσε στο Vouvray.

 Τον 16ο και 17ο αιώνα Ολλανδοί έμποροι επέβλεπαν τις φυτεύσεις αμπελώνων στην περιοχή που θα χρησιμοποιηθούν για το εμπόριο κρασιού με αγορές στο Λονδίνο, το Παρίσι και το Ρότερνταμ. Τα σταφύλια από την περιοχή Touraine συντονίστηκαν σε μια μαζική ανάμειξη με την ένδειξη Vouvray. Τα κελάρια κρασιού χτίστηκαν από σπήλαια που δημιουργήθηκαν από την ανασκαφή βράχων από τυφλό (ασβεστόλιθο) που χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή των Πύργων της κοιλάδας του Λίγηρα. Η κρύα, σταθερή θερμοκρασία των κελαριών ήταν ιδανική για την προώθηση των αφρωδών οίνων που παρασκευάζονταν με το παραδοσιακό σύστημα champenoise και έγινε δημοφιλής τον 18ο και τον 19ο αιώνα. Το Vouvray έγινε AOC το 1936 και περιλαμβάνει το χωριό Vouvray συν 8 κοντινά χωριά (Chancay, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne και Rochecorbon).

Η περιοχή Vouvray βρίσκεται στην κορυφή ενός οροπεδίου, που ανατέμνεται από τα μικρά ρέματα και τους παραπόταμους του Λίγηρα. Τα ρέματα συμβάλλουν στις μοναδικές κλιματικές συνθήκες που προάγουν την ανάπτυξη του μύκητα Botrytis cinerea που προκαλεί ευγενή σήψη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκών κρασιών τύπου επιδόρπιου.

Το κλίμα είναι ως επί το πλείστον ηπειρωτικό με κάποια θαλάσσια επιρροή από τον Ατλαντικό Ωκεανό, αν και βρίσκεται πάνω από 100 μίλια δυτικά. Τα κρασιά εξαρτώνται από το κλίμα με σημαντική διακύμανση του τρύγου κάθε χρόνο λόγω του μεταβλητού κλίματος. Τα ψυχρότερα κλιματικά χρόνια μετατοπίζουν το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής προς πιο ξηρά στυλ κρασιού, συμπεριλαμβανομένου του αφρώδους Vouvray. Τα θερμότερα κλιματικά χρόνια προωθούν την παραγωγή πιο γλυκών κρασιών σε στυλ επιδόρπιου.

Η βόρεια τοποθεσία και τα σχετικά ψυχρότερα κλίματα καθιστούν τις συγκομιδές στο Vouvray μία από τις τελευταίες που ολοκληρώθηκαν στη Γαλλία, συχνά μέχρι τον Νοέμβριο. Τα στυλ Vouvray κυμαίνονται από ξηρά έως γλυκά και ακόμα και αφρώδη και διακρίνονται για ευαίσθητα λουλουδάτα αρώματα και τολμηρή γεύση.

Οι αποχρώσεις κυμαίνονται από μέτριο άχυρο (για αφρώδη κρασιά) μέχρι το κίτρινο φάσμα έως βαθύ χρυσό (για παλαιωμένο γλυκό Moellex). Γενικά, τα αρώματα συνορεύουν με την πιο ήπια πλευρά του έντονου και στέλνουν νότες από αχλάδι, μελισσόχορτο, κυδώνι και μήλο (πράσινο/κίτρινο) στη μύτη. Μπορεί να υπάρχουν απαλές νύξεις τζίντζερ και κερί μέλισσας (υποδηλώνει την παρουσία ευγενούς σήψης… σκεφτείτε Sauterne). Οι γεύσεις στον ουρανίσκο κυμαίνονται από άπαχες, ξηρές και μεταλλικές έως φρουτώδεις και γλυκές (ανάλογα με το στυλ).

Το Sec παρουσιάζει ένα ξηρό κρασί (λιγότερο από 8 g/L υπολειμματικής ζάχαρης· η πιο ξηρή παραλλαγή του Vouvray) και είναι συνήθως ζωηρό και αποδίδει ορυκτότητα.

Οι αμπελώνες Pinon χαρακτηρίζονται ως από τους καλύτερους στην περιοχή του Vouvray και ανήκουν στην οικογένεια από το 1786. Ο Francois Pinon ξεκίνησε την καριέρα του ως παιδοψυχολόγος, αναλαμβάνοντας το κτήμα από τον πατέρα του (1987). Ο Πίνον θεωρείται σοβαρός οινοποιός και η εστίασή του είναι η βιολογική αμπελοκαλλιέργεια και η ελάχιστη παρέμβαση στην οινοποίηση. Το κτήμα αυτή τη στιγμή σκηνοθετεί ο Julien Pinon.

Οι αμπελώνες βρίσκονται στην Vallee de Cousse όπου το άργιλο και το πυριτικό χώμα καλύπτουν μια βάση από ασβεστόλιθο με πυριτόλιθο (silex). Το Pinon ακολουθεί ένα σύστημα που περιλαμβάνει το όργωμα του αμπελώνα, την αποφυγή χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων και τη συγκομιδή με το χέρι. Όλες οι νέες φυτεύσεις γίνονται με επιλογή Masale (Γαλλικός όρος οινοκαλλιέργειας για την αναφύτευση νέων αμπελώνων με μοσχεύματα από εξαιρετικά παλιά αμπέλια από την ίδια ή γειτονική ιδιοκτησία). δεν χρησιμοποιούνται κλώνοι νηπιαγωγείου. Τα αμπέλια του είναι κατά μέσο όρο 25 ετών. Το κτήμα πιστοποιήθηκε βιολογικά το 2011.

Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ξύλινα βαρέλια και παλαιώνει σε ανοξείδωτο χάλυβα ή βαρέλια (μεγάλα βαρέλια, περίπου δύο φορές το μέγεθος του barrique Bordelaise) για να επιτευχθεί μια ισορροπία μεταξύ φρούτων και αναγωγής. Υπάρχει ένα ράφι για να αφαιρέσετε τις βαριές οινολάσπες και το κρασί παραμένει στις λεπτές οινολάσπες του μέχρι την εμφιάλωση, η οποία διαρκεί 12 μήνες μετά τη συγκομιδή για να ολοκληρωθεί το κρασί. Ο Pinon φιλτράρει απαλά τα κρασιά του για να εξασφαλίσει τη σταθερότητα και τη δυνατότητα παλαίωσής τους.

Η Pinon επιλέγει 0.6 εκτάρια πιο επίπεδων περιοχών με πιο πηλό για την εμφιάλωση της. Τα αμπέλια είναι κατά μέσο όρο 40 ετών. Ο καρπός συλλέγεται με το χέρι, είναι αυστηρά ταξινομημένος και συμπιέζεται σε ολόκληρο το σύμπλεγμα. Ο χυμός ρέει μέσω της βαρύτητας σε δεξαμενές για μια αυθόρμητη ζύμωση με φυσική μαγιά που διαρκεί 2-3 μήνες, σταματώντας φυσικά στο κρύο κελάρι του Pinon, λαξευμένο στην πλαγιά του λόφου από τούφα. Το κρασί παλαιώνει στις εκλεκτές οινολάσπες του για 4-5 μήνες σε ένα μείγμα χρησιμοποιημένης βελανιδιάς που κυμαίνονται από 500 λίτρων δρυς ημίμυδες έως 20 εκατόλιτρων φούτερ. 

•             Σημειώσεις Domaine Pinon 2019

Παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα στα μάτια και δίνει εσπεριδοειδή και κίτρινο μήλο στη μύτη μαζί με νότες από ξύσμα λεμονιού και φλούδα πορτοκαλιού. Ο ουρανίσκος ανακαλύπτει φρούτα ενισχυμένα από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή. Το μακρύ φινίρισμα προσφέρει ορυκτότητα που είναι ισορροπημένη και εκλεπτυσμένη. Συνδυάζεται καλά με σολομό και τόνο.

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Διαβάστε το 1ο μέρος εδώ: Μαθαίνοντας για τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα την Κυριακή της Νέας Υόρκης

Διαβάστε το 2ο μέρος εδώ: Γαλλικά κρασιά: Η χειρότερη παραγωγή από το 1970

Εκτύπωση φιλική προς το περιβάλλον, PDF & Email

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο