Μια μαλαισιανή μαγειρική αγαπημένη κάνει polemics στη Μαλαισία

ΜΠΑΝΓΚΟΚ (eTN) - Αυτή θα μπορούσε να ήταν μια πολύ αστεία ιστορία στη Μαλαισία εάν οι πολεμικές εξελίξεις γύρω από ένα εθνικό πιάτο της Μαλαισίας δεν εκπέμπουν υπαινιγμούς ρατσισμού. Το Nasi Lemak είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της Μαλαισίας. Διατίθεται ευρέως, πωλείται σε οποιοδήποτε καλό μαλαισιανό εστιατόριο ή φαγητό. Αποτελείται από αρωματικό ρύζι αρωματισμένο με γάλα καρύδας συνοδευόμενο από τηγανητό αυγό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο μαριναρισμένο σε νόστιμα πικάντικη σάλτσα, και συνοδεύεται από αποξηραμένα ψάρια, φιστίκια και ένα είδος ζυμαρικού κρεμμυδιού (που ονομάζεται «μπιγκάλε»)

Πριν από μερικά χρόνια, η συνοικία Kampung Bahru στην Κουάλα Λουμπούρ - πιθανώς ο τελευταίος παλαιός στιλ της Μαλαισίας στο κέντρο της πόλης - είχε ένα από τα καλύτερα μέρη για το nasi lemak (προσωπικά συχνά πήγαινα εκεί). Οι άνθρωποι περιμένουν στην ουρά όλη τη νύχτα για να απολαύσουν τη λιχουδιά σε ένα μικρό εστιατόριο που ονομάζεται «Nasi Lemak International» («Nasi lemak International»). Από τότε, ο ιδιοκτήτης άλλαξε και η συνταγή άλλαξε δυστυχώς επίσης.

Απλώς για να επισημάνουμε ότι το Nasi Lemak μπορεί να θεωρηθεί ως ένα από τα κορυφαία αγαπημένα πιάτα της χώρας, στα Μαλαισιανά, το «nasi lemak» σημαίνει «λιπαρό ρύζι» και εδώ ξεκίνησαν οι πολεμικές. Στις 26 Απριλίου, το Υπουργείο Υγείας της Μαλαισίας εξέδωσε νέες κατευθυντήριες γραμμές για την προώθηση υγιεινότερων τροφίμων στα σχολικά καντίνες. Η Nasi Lemak ήταν μέρος 70 ειδών διατροφής που έχουν περιοριστεί ή απαγορευτεί. Δεν φαίνεται τόσο ριζοσπαστικό: το αγαπημένο πιάτο της Μαλαισίας μπορεί ακόμα να έρχεται στα παιδικά μενού του σχολείου δύο φορές την εβδομάδα. Το ίδιο ισχύει και για τη Laksa (ένα είδος σούπας με γεύση κάρυ που τελικά μαγειρεύτηκε με γάλα καρύδας) και ένα άλλο φημισμένο πιάτο, το nasi goreng (τηγανητό ρύζι). Περιορίστηκε επίσης μία φορά την εβδομάδα, με κάρυ (χυλοπίτες), lotong (κέικ συμπιεσμένου ρυζιού) και nasi pulut (μαύρο κολλώδες ρύζι, εκπληκτικά στα επιδόρπια).

Ο κατάλογος δημοσιεύθηκε μετά από μελέτη του Πανεπιστημίου Εθνικής Μαλαισίας, η οποία εξέτασε την αιτία της παχυσαρκίας. Έδειξε ότι η παχυσαρκία μεταξύ των μαθητών είχε αυξηθεί από 11% το 2002 σε 13.3% το 2008. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι το nasi lemak, τα τηγανητά χυλοπίτες και το ρύζι κοτόπουλου ήταν τα αγαπημένα φαγητά των μαθητών, ενώ τα μπιφτέκια ήταν τα πιο δημοφιλή fast food (34.4%) ακολουθούμενο από τηγανητό κοτόπουλο (26.5 τοις εκατό) και πίτσα. Τα περισσότερα από αυτά είναι φυσικά πιάτα με θερμίδες.

Θα μπορούσε να είχε περάσει απαρατήρητο, αλλά στη σημερινή Μαλαισία, οτιδήποτε μπορεί να μετατραπεί σε πολεμική. Επισημαίνοντας το συμβολικό nasi lemak ως μία από τις πηγές της παιδικής παχυσαρκίας εξοργίστηκε η κοινότητα της Μαλαισίας. Πέρα από το είδος του συναισθηματικού συνδέσμου με αυτό το ταπεινό πιάτο, πολλοί άνθρωποι ένιωσαν ότι οι συμβουλές έφεραν ρατσιστικό τόνο καθώς στόχευαν σε ένα τυπικό πιάτο της Μαλαισίας. Κάποιοι αναγνώστες στις τοπικές εφημερίδες άρχισαν να ρωτούν γιατί το kway teow (ένα νόστιμο πιάτο κινέζικων ζυμαρικών που τηγανίζονται με τσίλι), το mee hoon (μικροσκοπικά χυλοπίτες) ή το roti canai (ινδική κρέπα) δεν αντιμετώπισαν παρόμοιους περιορισμούς. Στα σχόλια των αναγνωστών στους New Strait Times, ορισμένοι Μαλαισιανοί συμφωνούν με το γεγονός ότι το σημερινό υπουργείο Υγείας Seri Liow Tiong Lai είναι Κινέζος και ότι η ημι-απαγόρευση είχε πολιτικά κίνητρα.

Η εφημερίδα της Σιγκαπούρης, η Strait Times, στην έκδοσή της στις 2 Μαΐου, ανέφερε μια άλλη εφημερίδα από το «Utusan Μαλαισία» της Κουάλα Λουμπούρ, η οποία έγραψε ότι η κίνηση να βγάλει το nasi lemak από τα σχολεία ήταν ακόμη «ρατσιστική». Η εφημερίδα ρώτησε, στην πραγματικότητα, γιατί άλλα σνακ δεν απαγορεύτηκαν με τον ίδιο τρόπο με το σχόλιο ότι «ίσως αυτοί οι κατασκευαστές σνακ είναι μη-Μαλαισιανοί». Είναι πράγματι πολύ αλήθεια ότι τα τηγανισμένα χυλοπίτες κινέζικου τύπου όπως το Kway Teow είναι πιθανώς τόσο θερμιδικά όσο το nasi lemak.

Η πολεμική μπορεί να έχει τουλάχιστον ένα θετικό αποτέλεσμα: θα ενισχύσει το ενδιαφέρον για τα μαλαισιανά φαγητά, καθώς ορισμένοι περίεργοι ταξιδιώτες μπορεί να επιθυμούν να κατανοήσουν όλη τη φασαρία για το nasi lemak με ένα δάγκωμα από αυτό. Συμπτωματικά, καθώς οι Μαλαισιανοί ζυγίζουν το υπέρ και το αντίθετο του διάσημου πιάτου για παιδιά σχολικής ηλικίας, η Tourism Malaysia ανακοίνωσε στο Ντουμπάι να εντείνει τα προγράμματα προώθησης στο εξωτερικό για μαλαισιανά τρόφιμα και πολιτισμό, με ειδικές μαγειρικές εβδομάδες που θα διοργανωθούν σε όλο τον κόσμο για να ενισχύσουν το ενδιαφέρον των τουριστών . Ένα φεστιβάλ Μαλαισιανού φαγητού και πολιτισμού πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της αραβικής ταξιδιωτικής αγοράς στο Shangri-La Dubai με ντόπιους που μπορούν να δοκιμάσουν satay, laksa, mee goreng και το περίφημο nasi lemak.