Σάο Πάολο, Βραζιλία – Η TAM Airlines κυκλοφόρησε ένα νέο μενού για τις διεθνείς πτήσεις της το 2012. Το αποκλειστικό μενού «Sabor que faz Bem» (Γεύσεις που σας κάνουν καλό) ετοιμάστηκε και αναπτύχθηκε σε συνεννόηση με τον εξαιρετικά αναγνωρισμένο Βραζιλιάνο σεφ, Bel Ο Κοέλιο. Το μενού του Bel προσφέρει στους επιβάτες γεύματα που αποτελούν έναν καλά ισορροπημένο συνδυασμό λειτουργικών, ολόκληρων και οργανικών συστατικών, τα οποία στη συνέχεια προετοιμάζονται για να δώσουν πιάτα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά με μια αίσθηση ελαφρότητας, ευεξίας και ικανοποίησης. Οι νέες επιλογές είναι διαθέσιμες στις πτήσεις της TAM από τις 10 Ιανουαρίου 2012.
«Κάθε χρόνο διεξάγουμε μια μεγάλη έρευνα για να ανακαλύψουμε τις γαστρονομικές τάσεις και πώς να τις τοποθετήσουμε στο αεροσκάφος μας. Το 2012, οι επιβάτες μας θα έχουν γεύματα που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά προσφέρουν και υγιεινά οφέλη και επιλογές», εξηγεί η Manoela Amaro, διευθύντρια μάρκετινγκ της TAM.
Ακολουθώντας την παράδοσή της στις διαβουλεύσεις με κορυφαίους σεφ, η TAM συνεργάζεται με τον Bel Coelho για την ανάπτυξη του μενού της για το 2012. Η Μπελ θεωρείται μια από τις πιο συναρπαστικές σεφ της γενιάς της στη Βραζιλία. Από τότε που μαγείρευε στο σπίτι ως μικρό κορίτσι και στη συνέχεια συνεργάστηκε με μεγάλα ονόματα από την παγκόσμια γαστρονομική σκηνή, η σεφ έχει αναπτύξει ιδιαίτερη φροντίδα για τα υλικά που χρησιμοποιεί και για την οπτική παρουσίαση των πιάτων. Όλα αυτά βοήθησαν να γίνει το εστιατόριό της, το Dui (www.duirestaurante.com.br), ένα από τα καλύτερα του Σάο Πάολο και της Νότιας Αμερικής.
Το μενού "Sabor que faz Bem" του Bel, το οποίο αντικαθιστά το "Sabores do Mediterrâneo" (Μεσογειακές Γεύσεις) που είχε επεξεργαστεί οι Sergio και Javier Torres, οι οποίοι διευθύνουν τους Dos Cielos (Ισπανία) και eñe (Σάο Πάολο και Ρίο ντε Τζανέιρο), προσφέρει σχεδόν 800 επιλογές και συνδυασμοί σε όλες τις κατηγορίες καμπίνας.
Για να συμπληρώσει το νέο μενού, η TAM ενημερώνει επίσης τη λίστα κρασιών της, μια εργασία που ανέλαβε για άλλη μια φορά ο Arthur Azevedo, εκτελεστικός διευθυντής της Ένωσης Σομελιέ της Βραζιλίας στο Σάο Πάολο.
Νέα πιάτα για το 2012
Στην Πρώτη Θέση τα πιάτα που προσφέρονται για το 2012 περιλαμβάνουν παϊδάκια αρνιού με κουσκούς αμύγδαλου και σταφίδας και φρέσκα σπαράγγια στον ατμό. φιλέτο John Dory με κινόα και κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο. τορτελόνια γεμιστά με τυρί Μηνάς, πράσο και φύλλα κιχωρίου, με κονκασέ ντομάτας, λάδι δεντρολίβανου και κουκουνάρι. Για επιδόρπιο, αποκορύφωμα το τρίο ταρτάκι λεμονιού, σοκολατόπιτα και μίνι σαβαρίν με φρούτα σε σάλτσα βατόμουρου.
Για τους επιβάτες της Business Class στις διαδρομές μεγάλων αποστάσεων, οι επιλογές περιλαμβάνουν φιλέτο σολομού στη σχάρα με σάλτσα φρούτων του πάθους, σερβιρισμένο με ριζότο λάχανου φοίνικας. σφολιάτα γεμιστό με λαχανικά και μοτσαρέλα με μπεσαμέλ και σάλτσες ντομάτας. φιλέτο κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια σε σάλτσα rôti και μυρωδικά, σερβίρεται με πατάτες κρέμα και γυρισμένα καρότα. Για πτήσεις μικρών αποστάσεων, οι επιβάτες μπορούν να επιλέξουν μεταξύ φιλέτο μινιόν σε σάλτσα Gorgonzola, σερβιρισμένο με σοτέ καρότα, φύτρα σόγιας και ψητή πατάτα με δεντρολίβανο. ή ένα ροντέλι γεμιστό με ρικότα και καρύδια σε μπεσαμέλ και σάλτσες ντομάτας. Για επιδόρπιο, μια επιλογή είναι ένα cheesecake σοκολάτας με σάλτσα μούρων.
Στην Οικονομική Θέση, Μαροκινή σαλάτα κουσκούς με πράσινα φύλλα και καρότα. ψητό φιλέτο κοτόπουλου με εκλεκτά μυρωδικά, ρύζι ντομάτα και σοταρισμένα γαλλικά φασόλια σε κύβους. και ψημένο ψωμί και πουτίγκα σταφίδας με σάλτσα καραμέλας, είναι ένα από τα πλήρη γεύματα που προσφέρονται.
Λίστα κρασιών 2012
Για να συμπληρώσει το νέο διεθνές μενού της, η TAM ζήτησε ξανά από τον σύμβουλο Arthur Azevedo, εκτελεστικό διευθυντή της Βραζιλίας Ένωσης Σομελιέ στο Σάο Πάολο (Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo), να ενημερώσει την επιλογή.
Για να ταιριάζει με μερικά από τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα που προσφέρονται στο νέο μενού της αεροπορικής εταιρείας, ο σομελιέ προσπάθησε να προμηθευτεί κρασιά κορυφαίας ποιότητας από διάφορες χώρες, εστιάζοντας κυρίως στις πιο σημαντικές και σεβαστές περιοχές οινοποίησης της Ευρώπης.
Στην First Class, για παράδειγμα, το Drappier La Grande Sendrée (Σαμπάνια/Γαλλία), από αμπελώνες ηλικίας άνω των 70 ετών, αποτελεί εγγύηση επιτυχίας. Ανάμεσα στα κρασιά, τα κυριότερα σημεία περιλαμβάνουν το λευκό, Dr. Bürklin-Wolff Pechstein Grand Cru (Pfalz/Γερμανία) και μεταξύ των κόκκινων, το La Croix Figeac (St. Émilion/Bordeaux/Γαλλία).
Για τους επιβάτες Business Class, η επιλογή περιλαμβάνει Drappier Carte d'Or, τη σαμπάνια που παράγεται στη μικρή και γοητευτική πόλη Urville (Campagne/Γαλλία). Τα λευκά κρασιά περιλαμβάνουν το Dr. Bürklin-Wolff Wachennheimer Altenburg Premier Cru (Pfalz/Γερμανία) από έναν από τους παραγωγούς με την υψηλότερη βαθμολογία της Γερμανίας. και το κόκκινο, Jean-Luc Thunevin Château Bel-Air-Ouÿ (St. Émilion/Bordeaux/Γαλλία), από ένα από τα πιο σημαντικά ονόματα του Bordeaux όσον αφορά την καινοτομία σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες παραγωγής αυτής της παραδοσιακής γαλλικής οινοποιητικής περιοχής.
Οι επιβάτες της Economy Class δεν έχουν παραβλεφθεί και η επιλογή για πτήσεις μεγάλων αποστάσεων περιλαμβάνει δύο μοντέρνα και οικονομικά κρασιά της Νότιας Αμερικής με έντονες γεύσεις. Το Callia Alta Malbec και το Callia Alta Chardonnay από το San Juan στην Αργεντινή.
Το 2011 η επιλογή ποτών της TAM για την Πρώτη Θέση κατατάχθηκε ως η δεύτερη καλύτερη μεταξύ των αεροπορικών εταιρειών από όλο τον κόσμο στο περιοδικό Global Traveler "Wines on the Wing".
Τσάι επί του σκάφους
Το 2010 η TAM προσέλαβε τη μπλέντερ τσαγιού Carla Saueressig – την κορυφαία ειδική στο τσάι στη Βραζιλία – για να αναπτύξει ένα νέο μείγμα τσαγιού που θα σερβίρεται στο πλοίο. Δεδομένης της δημοτικότητάς του, το μείγμα θα συνεχίσει να προσφέρεται στο μενού του 2012.
Η Carla δημιούργησε ένα κόκκινο ρόφημα για την αεροπορική εταιρεία, ένα χρώμα που συμβολίζει τη ζωή και τη ζεστασιά του TAM, και που αναμειγνύει τις φρουτώδεις γεύσεις της τροπικής Βραζιλίας και τις γεύσεις βοτάνων του Αμαζονίου, με μια πρόσθετη λουλουδάτη πινελιά και μια νότα βανίλιας, γλυκιά όπως το καλύτερες στιγμές στη ζωή.
Διαφοροποιημένες υπηρεσίες
Τα πορσελάνη, τα μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη της TAM έχουν κομψό και μοντέρνο σχεδιασμό από την ολλανδική deSter, έναν παραδοσιακό προμηθευτή των καλύτερων αεροπορικών εταιρειών του κόσμου. Στην First Class, τα ποτήρια είναι κατασκευασμένα από κόκκινο κρύσταλλο Baccarat.
Στις μεγαλύτερες διεθνείς πτήσεις της αεροπορικής εταιρείας (Ευρώπη, ΗΠΑ και Μεξικό), οι επιβάτες της Πρώτης Θέσης μπορούν να επιλέξουν προσωπικά τα καλλυντικά και άλλα είδη άνεσης που θέλουν να χρησιμοποιήσουν κατά τη διάρκεια και μετά την πτήση. Στην Business Class, τα είδη προσφέρονται σε πρακτικές τσάντες ανέσεων και περιλαμβάνουν προϊόντα που κατασκευάζονται από την Rituals, μια από τις πιο σεβαστές μάρκες καλλυντικών στην Ευρώπη.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΑΙΡΕΤΕ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:
- Since cooking at home as a little girl, and then later working with major names from the global gastronomic scene, the chef has developed a special care for the ingredients she uses and for the visual presentation of the dishes.
- To match some of the more sophisticated dishes offered on the airline's new menu, the sommelier has looked to source top-quality wines from different countries, focusing mainly on the most important and respected winemaking regions of Europe.
- Bel's menu offers passengers meals that are a well-balanced combination of functional, whole and organic ingredients, which are then prepared to give nutrient-rich dishes with a feeling of lightness, well-being and satisfaction.
