Οι αερομεταφορείς των ΗΠΑ ανταγωνίζονται επίσης για το καλύτερο vegan φαγητό όπως αποκαλύφθηκε πέρυσι eTurboNews, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με αυτό που προσφέρουν οι αεροπορικές εταιρείες στη Μέση Ανατολή ή την Ινδία.
Από την καταγωγή του στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2014, η έννοια του «VEganuary', μια πρωτοβουλία ενός μήνα που προωθεί τη vegan διατροφή, συνέχισε να συγκεντρώνει το ενδιαφέρον του γενικού πληθυσμού.
Ο Veganuary θέλει έναν κόσμο vegan, να προστατεύει τα ζώα και να εμπνεύσει τους ανθρώπους να δοκιμάσουν vegan φαγητό. Ακούνε και οι αεροπορικές εταιρείες.
Στην πραγματικότητα, η Emirates σημείωσε αύξηση 154% στα vegan γεύματα που σερβίρονται στο πλοίο μεταξύ 2021 και 2022, με περισσότερα από 280,000 γεύματα φυτικής προέλευσης που καταναλώθηκαν το περασμένο έτος.
Επί του παρόντος, Emirates προσφέρει περισσότερες από 180 συνταγές που απευθύνονται σε vegan επιβάτες ή σε όσους αναζητούν ένα υγιεινό γεύμα στο πλοίο και σερβίρει vegan γεύματα από τη δεκαετία του 1990.
Αρχικά, οι απαιτήσεις για vegan επικεντρώθηκαν σε συγκεκριμένες διαδρομές όπως η Αντίς Αμπέμπα όπου απαιτούνται γεύματα vegan κατά τη διάρκεια συγκεκριμένων περιόδων του έτους από όσους ασκούν την Αιθιοπική Ορθόδοξη πίστη ή σε όλη την Ινδική υποήπειρο όπου πολλές θρησκείες ενθαρρύνουν μια φυτική διατροφή. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα vegan πιάτα κερδίζουν γρήγορα δημοτικότητα στις ΗΠΑ, την Αυστραλία, ορισμένες ευρωπαϊκές και βρετανικές διαδρομές, με την Emirates να σημειώνει σημαντική αύξηση του ενδιαφέροντος για τα vegan πιάτα την τελευταία δεκαετία. Διαδρομές που δείχνουν πρόσφατο αυξανόμενο ενδιαφέρον για τα vegan γεύματα περιλαμβάνουν τη Βηρυτό, το Κάιρο και την Ταϊβάν.
Τα τρέχοντα αγαπημένα γεύματα vegan στην Οικονομική Θέση περιλαμβάνουν ένα κρεμώδες μους σπανάκι και αβοκάντο, με μαριναρισμένο τόφου, ασπρισμένα αρακά χιονιού, ραπανάκι, σπαράγγια, σπόρους ροδιού, κορδέλα κολοκυθιού και λάδι sriracha. Πολύχρωμη κινόα με χυμώδες καραμελωμένο πουρέ αχλαδιού και σελινόριζας, ψητό κουνουπίδι, γλασαρισμένα καρότα, σοταρισμένο λάχανο και πέστο λουλούδι. και τις χορταστικές γεύσεις του κριθαριού ριζότο με μανιτάρια, λιαστές ντομάτες, βουτυρωμένα κάστανα, ασπρισμένο μπροκολίνι και φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας.
Ένα ολοκαίνουργιο gourmet vegan μενού εισήχθη επίσης το 2022 στην Πρώτη και στην Business Class, που περιλαμβάνει πιάτα επιμελημένα από τον σεφ όπως μανιτάρια king oyster ψητά, jackfruit biryani, κομμένο κολράμπι και καμένο πορτοκάλι, κέικ τρούφας σοκολάτας με φουντούκι και χρυσό, φιστίκι Αιγίνης φύλλα και τάρτα πράσινου σταφυλιού με ζαχαρωμένα ροδοπέταλα, κρέμα βανίλιας και κομπόστα μούρων που αστράφτουν με πέρλες yuzu.
Συγκεκριμένα, πάνω από 195,000 vegan επιδόρπια σερβίρονται το 2022 σε όλες τις κατηγορίες ταξιδιών, συμπεριλαμβανομένων δελεαστικών επιλογών όπως ένα κέικ κρέμας μαύρης σοκολάτας που ισορροπεί με φρέσκες, ζουμερές φράουλες, τάρτα λεμονιού ελαφρώς δεμένη με κρέμα καρύδας και πλούσια σοκολάτα tofu με cheesecake γλυκιά κομπόστα φράουλας.
Vegan επιλογές είναι διαθέσιμες για παραγγελία και προπαραγγελία στο πλοίο, καθώς και στα σαλόνια της Emirates. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν vegan γεύματα σε όλες τις πτήσεις της Emirates και σε όλες τις κατηγορίες ταξιδιών έως και 24 ώρες πριν από την αναχώρηση. Ωστόσο, σε διαδρομές υψηλής ζήτησης, παρέχονται επίσης γεύματα φυτικής προέλευσης ως μέρος των επιλογών του κύριου μενού.
Επένδυση της Emirates στην vegan κουζίνα
Η Emirates, που έχει ήδη αξιολογηθεί σταθερά ως η καλύτερη αεροπορική εταιρεία για vegan ταξιδιώτες από πολλές δημοσκοπήσεις ειδικών ιστότοπων, συμπεριλαμβανομένου του VegNews, επένδυσε στην ανάπτυξη ενός νέου μενού για vegan Πρώτης και Επιχειρηματικής Θέσης το 2022 για να ανταγωνιστεί αναγνωρισμένα εστιατόρια. Πέρασε ένα χρόνο στην ανάπτυξη της Emirates Flight Catering, μια εκτεταμένη εγκατάσταση που βασίζεται στο διεθνές αεροδρόμιο του Ντουμπάι, η οποία φιλοξενεί 11,000 υπαλλήλους και σερβίρει έως και 225,000 γεύματα καθημερινά, τη μεγαλύτερη εγκατάσταση τροφοδοσίας πτήσεων στον κόσμο με διεθνείς σεφ 69 διαφορετικών εθνικοτήτων.
Μια ομάδα από εξαιρετικά εξειδικευμένους και έμπειρους σεφ της Emirates Flight Catering συνεργάστηκε στενά με διατροφολόγους για τον εντοπισμό συστατικών από υπάρχοντα δημοφιλή πιάτα, τα οποία μπορούν να προσαρμοστούν σε μια βίγκαν προσφορά χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Επικεντρώθηκαν επίσης στο να συνδυάσουν γεύσεις και συστατικά από όλο τον κόσμο για να δημιουργήσουν ένα μενού που θα αρέσει σε όλους τους επιβάτες σε όλο το δίκτυο, όχι μόνο στους vegan πελάτες. Το μενού επικεντρώθηκε σε πολλαπλές παρουσιάσεις και γευσιγνωσίες, με συνεισφορές από διαφορετικούς ειδικούς της κουζίνας, όπως Κινέζους, Ινδούς και Άραβες ειδικούς σεφ, για να δημιουργήσουν ένα ευρύ φάσμα γεύσεων και υφών.
Τα πάνελ γευσιγνωσίας περιλάμβαναν βίγκαν και μη βίγκαν σεφ και μέλη της ομάδας για να εξασφαλίσουν μια προσέγγιση χωρίς αποκλεισμούς.
Η σημασία των υγιεινών συστατικών υψηλής ποιότητας
Τα οφέλη των φυτοτροφικών επιλογών παρουσιάζουν αυξανόμενο ενδιαφέρον για τους πελάτες που προσέχουν την υγεία τους, οι οποίοι μπορεί να μην αυτοπροσδιορίζονται ως vegan, αλλά περιστασιακά επιλέγουν ελαφρύτερες επιλογές για να συμπληρώσουν τον τρόπο ζωής τους.
Τα εναλλακτικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο πλοίο της Emirates περιλαμβάνουν είδη όπως το παραδοσιακό vegan τυρί και αλεύρι ρεβιθιού αντί για λευκό αλεύρι, επειδή το αλεύρι ρεβιθιού δεν περιέχει γλουτένη και αερίζει φυσικά πιάτα όπως κρέπες και ομελέτες σε μια ακαταμάχητα αφράτη υφή.
Η κρέμα καρύδας ή φυτικής βάσης χρησιμοποιείται αντί της κρέμας γάλακτος με πλήρη λιπαρά, το βούτυρο καρύδας ή η μαργαρίνη αντί για το βούτυρο γαλακτοκομικών και το λάδι καρύδας και λιναρόσπορου χρησιμοποιούνται ως πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για το φυτικό λάδι, με το πλεονέκτημα να εμπνέουν επιπλέον γεύση στα πιάτα και υψηλό σημείο καπνού. Τα πιάτα ενσωματώνουν επίσης μια σειρά από υπερτροφές, συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων σε αντιοξειδωτικά μαύρων και λευκών σπόρων κινόα, που βοηθούν στη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιακών παθήσεων.
Το νέο vegan μενού της Πρώτης και της Business Class περιλαμβάνει μοναδικά κοφτά, φτιαγμένα με φυτικά προϊόντα της παγκοσμίου φήμης εταιρείας κρεάτων Beyond. Τα vegan επιδόρπια έχουν δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας βιολογική μαύρη σοκολάτα με 60% ακατέργαστα συστατικά κακάο, που προέρχονται από τη Δομινικανή Δημοκρατία.
