Τέλεια μαζί
Το εστιατόριο διαθέτει κουζίνα της Αργεντινής και, όπως αποδεικνύεται, προσφέρει τα τέλεια ζευγάρια για τα ισπανικά κρασιά από τα κτήματα Emilo Moro.
Η γέννηση μιας Μορό δυναστείας
Όλα ξεκίνησαν το 1932 με τη γέννηση του Emilio Moro Sr. (στο Pesquera de Duero) και τη φύτευση του αμπελώνα του Finca Resalso. Για δύο γενιές, τα σταφύλια πωλήθηκαν στην αγορά χύδην. Το 1988, ο Jose Moro Espinosa, διευθυντής του οργανισμού, επένδυσε ολόκληρη την εξοικονόμηση της οικογένειας στην αγορά εξοπλισμού κρασιού και ξεκίνησε τον Bodegas Emilio Moro. Το bodega έγινε μέλος του DO Ribera del Duero το 1989 και καθιερώθηκε ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς ποιοτικών κρασιών της περιοχής. Ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα αυτού του οινοποιείου είναι ότι πολλοί από τους αμπελώνες είναι στην οικογένεια εδώ και γενιές και διαθέτουν τον πιο αγνό κλώνο της γηγενής ποικιλίας Tempranillo (γνωστή στην Ισπανία ως Tinto Fino). Ο κλώνος έχει χρησιμοποιηθεί για να εμβολιάσει όλα τα αμπέλια των αμπελώνων του οινοποιείου.
Το οινοποιείο βρίσκεται στην κορυφή μιας στροφής στον ποταμό Duero στην πόλη Pesquera del Duero, ακριβώς στα βορειοδυτικά του Peñafiel.
Έτοιμο για κρασί (και μεσημεριανό)
Ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσετε το μεσημεριανό γεύμα είναι με ένα απεριτίφ καθώς διεγείρει την πέψη και χαλαρώνει τη γλώσσα - δημιουργώντας την τέλεια ατμόσφαιρα για ένα απολαυστικό απόγευμα.
1. Χίτο (ορόσημο) Tempranillo 2016. Cepa 21
Το κρασί προέκυψε από την ιδέα να προσφέρει στον καταναλωτή την πιο φρέσκια, πιο αρωματική έκδοση των κρασιών Emilio Moro χωρίς γήρανση και με τα ίδια σταφύλια που χρησιμοποιούνται στα κόκκινα κρασιά. Μετά από παρατεταμένο φιλτράρισμα σε χαμηλή θερμοκρασία, τα σταφύλια διαβρέχονται για 24 ώρες, ζυμώνονται μεταξύ 12-15 βαθμών και αφήνονται με τα καλύτερα οινολάσπες και το μεγαλύτερο ανθρακικό όπως διατίθεται για 6 μήνες.
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ανοιχτό ροζ στα μάτια, το Hito 2015 προσφέρει υψηλές νότες λουλουδιών που συνδέονται με φρέσκα κόκκινα φρούτα (κεράσια, φράουλες) στη μύτη. Ο ουρανίσκος είναι ενθουσιασμένος με μια γεύση από δαμάσκηνα και σμέουρα που το καθιστούν ζωντανό και φρέσκο με μια απαλή γλυκύτητα που ισορροπείται με ελαφριά οξύτητα.
2. Finca Resalso Tempranillo 2016. Ribera del Duero (ηλικίας 4 μηνών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια)
Το Tempranillo σημαίνει "λίγο νωρίς" και προέρχεται από τους ισπανούς καλλιεργητές που παρατήρησαν τη συνήθεια του να ωριμάσει νωρίτερα από τον Garnacha, τον παραδοσιακό ισπανικό σύντροφό του.
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Στο μάτι - γρανάτης κόκκινο. Στη μύτη, ώριμα φρούτα (βατόμουρα), ξύλα και δάση. Στον ουρανίσκο, ένα λεπτό και γήινο ορυκτό ξύλο φόντο με δομή και ισορροπία. Προσφέρει μακρύ και ευχάριστο φινίρισμα.
• Συνδυάστε με Tartar de cordero (αρνί ταρτάρ μπριζόλα), αργό κυνήγι κρόκου αυγού, Harissa chimi (πάστα καυτερή πιπεριά της Βόρειας Αφρικής), τοστ
3. Emilio Moro Tinto Fino 2015. Ribera del Duero
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Κεράσι-μούρο κόκκινο στο μάτι με φρέσκα φρούτα (σμέουρα και βατόμουρα), γήινες νότες και δρυς που παραδίδονται στη μύτη. Ισχυρό στο στόμα με ισορροπημένη οξύτητα.
• Συνδυάστε με Pulpo (χταπόδι), ολίβαδα, aji ahumado (καπνιστό τσίλι), αλόλι (σκόρδο και λάδι)
4. Malleolus Tinto Fino 2014. Ribera del Duero
Παράγεται από σταφύλια ηλικίας 12-25 ετών και έχει υποστεί ζύμωση με ζύμες επιλεγμένες από το κτήμα σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Ηλικίας σε 50/50 γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια (1/3 νέα) για ένα έτος.
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Κόκκινο κεράσι στο μάτι με φρυγανισμένη γη, ξύλο, μαύρα φρούτα, καφέ και βανίλια στη μύτη. Οι σταθερές τανίνες και η φρέσκια οξύτητα προσθέτουν ενδιαφέρον στη γευστική εμπειρία.
• Συνδυάστε με σέλα αρνιού, πουρέ λεμονιού, λαμπνέ (τυρί γιαουρτιού), πολέντα
5. Malleolus Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ρουμπίνι κόκκινο στο μάτι, με μύτη βατόμουρο, κασσί και γλυκόριζα. Στο στόμα αναζητήστε μόκα, μαύρο καφέ, μαύρη σοκολάτα και τοστ με γυαλισμένες τανίνες. Το φινίρισμα είναι ισχυρό με κασέτα.
• Ζευγάρι με Cachetes (σουτιέν χοιρινό σουτιέν), τρομπέτα king (μανιτάρια)
6. Malleolus de Valderramiro Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Το Pago de Valderramiro είναι ο παλαιότερος αμπελώνας του οινοποιείου και τα αμπέλια φυτεύονται σε πηλό έδαφος με ορισμένες ασβεστολιθικές εκτάσεις. Χάρη στον πηλό, τα κρασιά παράγουν ισχυρά και πολύπλοκα αρώματα και ο ασβεστόλιθος συμβάλλει στην κομψότητα. Το Malleolus de Valderramiro διαβρέχεται για 26 ημέρες σε δεξαμενές 3000 kg. Η μαλακτική ζύμωση συμβαίνει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια. ηλικίας για 18 μήνες σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ώριμο κόκκινο κεράσι στο μάτι με μαύρα φρούτα και φραγκοστάφυλα στη μύτη, καθώς και νότες λουλουδιών, φρυγανιάς βελανιδιάς και ορυκτότητας. Ο ουρανίσκος βρίσκει γλυκύτητα μεταξένια και ισορροπημένη με γυαλισμένες τανίνες. Μακρύ και υπέροχο φινίρισμα.
• Συνδυάστε με το Ojo de Bife (μάτι με ραβδώσεις), σαλάτα ραπανάκι, αντσούγιες
Για πρόσθετες πληροφορίες, να κάνετε κλικ εδώ.
Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
