Σαμπάνια: Περιγράφει έναν τρόπο ζωής

Μπορεί να είναι πολιτικά λανθασμένο, αλλά οι κρίσεις λαμβάνονται από επιλεγμένα κρασιά, παπούτσια που φοριούνται και επιλεγμένα ξενοδοχεία.

Και έτσι είναι με το κρασί

Η Kylie Jenner πιθανότατα θα βρεθεί πίνοντας ένα ποτήρι Pinot Grigio, για τον γάμο Justin Timberlake - Jessica Biel, η Jesse Katz ένωσε τους Alexander Valley Zinfandel, Petite Sirah και Cabernet Sauvignon από ένα vintage του 2009. Η Madonna και ο John Legend φωτογραφήθηκαν απολαμβάνοντας τον Rose, ενώ ο Michael Strahan προτιμά τον Pinot Noir.

Και υπάρχει σαμπάνια

Η κατοχή ενός ειδικού χώρου στην κατηγορία κρασιών είναι σαμπάνια, το ποτό που επιλέχθηκε για γιορτές και ένα ποτό που τυλίγει αμέσως τον πότη σε έναν χώρο που μιλά για κομψότητα και εκλεπτυσμό. Σηματοδοτεί σε άλλους ότι η ζωή (για εσάς) είναι πάντα μια πολύ ξεχωριστή περίσταση και δεν έχετε χρόνο για "αυτούς".

Ενώ υπάρχουν και άλλα αφρώδη κρασιά (δηλ. Cava από την Ισπανία, Sekt από τη Γερμανία, Spumante από την Ιταλία), το χρυσό πρότυπο είναι πάντα η περιοχή της Σαμπάνιας της Γαλλίας, όπου ένα δροσερό κλίμα και ασβεστολιθικό έδαφος παράγουν πολύ όξινα σταφύλια που μεταμορφώνονται σε μια υπέροχη εμπειρία ουρανίσκου.

Ντε Γουότερε

Πρόσφατα πέρασα χρόνο συνέντευξη σε μια νέα είσοδο στον πολύ ανταγωνιστικό τομέα της γαλλικής σαμπάνιας, Martin Konorza, Πρόεδρος, Σαμπάνια De Watere. Η Konorza άρχισε να πίνει σαμπάνια ως έφηβος. Καθώς τα χρόνια προχωρούσαν, και είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει αφρώδη κρασιά από άλλα μέρη του κόσμου, δεν ήταν ποτέ ικανοποιημένος. Αφού προσπάθησε να ακολουθήσει την εκπαιδευτική πορεία προς μια επαγγελματική καριέρα ή ακολουθώντας τα βήματα των γονέων του που είναι γιατροί, ο Konorza αποφάσισε ότι θα συνδυάσει την αναζήτησή του για την τέλεια σαμπάνια με το πάθος του για την επιχειρηματικότητα και πριν από μερικά χρόνια (2011) σε συνεργασία με έναν σιωπηλό (μυστικό) συνεργάτη, ξεκίνησε μια σαμπάνια που καθορίζει τον τρόπο ζωής των πλουσίων (αν όχι του διάσημου), De Watere.

Ο Konorza βρισκόταν στη Νέα Υόρκη, χαρίζοντας τις ευκαιρίες για τη νέα του σαμπάνια premium στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ήδη ευρέως διαθέσιμο στις ευρωπαϊκές αγορές, οι ΗΠΑ είναι σήμερα το μέρος που πρέπει να γίνουν, καθώς οι Αμερικανοί είναι οι μεγαλύτεροι αγοραστές της Champagne (2017, Reuters), αγοράζοντας περισσότερη σαμπάνια από τους Βρετανούς (πρώην κατόχους τίτλου) που είναι τώρα οι δεύτεροι μεγαλύτεροι ξένοι αγοραστές στην κόσμος.

Το νούμερο 1 μάρκα σαμπάνιας στις ΗΠΑ είναι το Veuve Clicquot, με υψηλό προφίλ για τη μη εκλεκτής ποιότητας εμφιάλωση, Yellow Label. Η Moet & Chandon δείχνει έντονο ενδιαφέρον για τους καταναλωτές και το Piper Heidsieck (που εισάγεται από την Terlato Wines) είναι δημοφιλές με σχεδόν 27% αύξηση στις πωλήσεις το 2017.

Πίνουμε

Ποιος πίνει όλη αυτή τη σαμπάνια; Το Συμβούλιο Αγοράς Κρασιού αποφάσισε ότι οι άνθρωποι στα 20 και 30 τους παραγγέλνουν αφρώδες κρασί όλο το χρόνο, όχι μόνο για ειδικές περιστάσεις. Αν και οι Millennials καταναλώνουν λιγότερο κρασί (γενικά) από τις προηγούμενες γενιές (Vinexpo; IWSR) παγκοσμίως, είναι πιο πιθανό να μετακινούνται μεταξύ ποτών (πίνοντας κρασί, μπύρα και αλκοολούχα ποτά). Ωστόσο, είναι λιγότερο πιστοί στα προϊόντα και όταν επιλέγουν ένα ποτό, σκέφτονται περισσότερο την κατανάλωση κρασιού, θέλοντας να μάθουν ακριβώς τι υπάρχει στο ποτήρι τους, από ποικιλία σε πηγή και διαδικασία παραγωγής.

Οι άνδρες πίνουν περισσότερο Piper-Heidsieck από τις γυναίκες (52% έως 48%). Όχι μόνο οι άντρες πίνουν σαμπάνια, το αγοράζουν για γιορτές, εκτελεστικές συναντήσεις και εκδηλώσεις με σημαντικούς άλλους. Η Piper-Heidsieck έχει συσχετιστεί με την «τέχνη της αποπλάνησης», με την εξαιρετική χρυσή και κόκκινη επωνυμία της, που προσελκύει όλους από τη Marie Antoinette έως τη Marilyn Monroe. Ο Jean Paul Gaultier σχεδίασε ένα μπουκάλι για αυτούς (1990 και 2011) και οι Viktor & Rolf, και ο Christian Louboutin έκαναν το ίδιο και για την περιορισμένη έκδοση του brut cuvee.

Οι γυναίκες είχαν ισχυρή παρουσία στη βιομηχανία της Σαμπάνιας και η Veuve Clicquot επικεντρώνεται στο γεγονός ότι, με το θάνατο του συζύγου της (18ος αιώνας), η Barbe-Nicole Ponsardin, η Madame Clicquot έγινε μια από τις λίγες γυναίκες, τότε διευθύνει μια διεθνή επιχείρηση. Πιστεύεται επίσης ότι ανέπτυξε τη διαδικασία αινίγματος (1816), ένα ουσιαστικό μέρος της παραγωγής σαμπάνιας σήμερα. Το Cliquot είναι το δεύτερο μεγαλύτερο από τα σπίτια σαμπάνιας και σκοπεύει να επεκτείνει τις εγκαταστάσεις παραγωγής του με ποσό 200-300 εκατομμύρια ευρώ.

Ανταγωνισμός

Ο Konorza επέλεξε μια πολύ ανταγωνιστική αγορά σε μια παγκόσμια οικονομία για να λανσάρει τα ποτά του σε premium τιμές. Σήμερα υπάρχουν 83,000 στρέμματα αμπελώνων στη σαμπάνια, που παράγουν κατά μέσο όρο ένα εκατομμύριο μπουκάλια σαμπάνιας καθημερινά!

Η περιοχή της Σαμπάνιας απέχει μόλις 90 μίλια από το Παρίσι, με τις τοπικές πόλεις Epernay και Reims, το κέντρο των μεγάλων παραγωγών σαμπάνιας (δηλαδή, Mumm και Moet Chandon). Αυτό το πολυπόθητο ποτό έγινε σημαντικό στα τέλη του 19ου αιώνα χάρη στις δεξιότητες μάρκετινγκ και την προοπτική των σπιτιών της Σαμπάνιας που σημείωσαν ότι λόγω της οικονομίας εκείνης της εποχής (ειρήνη και ευημερία), οι πλούσιοι ντόπιοι και οι ταξιδιώτες αναζητούσαν περισπασμούς. Οι Alfons Mucha και Toulouse-Lautrec προσλήφθηκαν για να προωθήσουν το ποτό ως ποτό επιλογής για γιορτές.

Η Konorza τοποθετεί την DeWatere στο σημείο τιμής premium (σκεφτείτε 125 ευρώ ανά μπουκάλι στην Ευρώπη) για ένα μπουκάλι Cuvee Premier Cru Brut Blanc (80% Pinot Noir, 20% Chardonnay). Λαμπερό κίτρινο στο μάτι με λεπτό perlage, αποδίδει άρωμα εσπεριδοειδών και φρούτων, ενώ ο ουρανίσκος βρίσκει γκρέιπφρουτ και μέλι, κανέλα και εσπεριδοειδή, δίνοντας μια έντονη δήλωση ουρανίσκου που δεν απαντάται συνήθως στη σαμπάνια. Συνδυάζεται καλά με στρείδια, μύδια, ώριμα Brie και θα έκανε ένα υπέροχο απεριτίφ για ένα ανοιξιάτικο Brunch.

Ο De Watere Cuvee Premier Cru Brut Rose de Saignee (100 τοις εκατό Pinot Noir) λιανικής στην Ευρώπη με 145 ευρώ ανά φιάλη. Αυτό το φρουτώδες τριαντάφυλλο είναι σίγουρα καρπό μπροστά και απρόσμενο σε σαμπάνια Rose. Ο ουρανίσκος του μούρου προσφέρει φρέσκες φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα και μια πρόταση χυμού κερασιού ή κερασιού. Το βαθύ χρώμα του τριαντάφυλλου είναι στην πραγματικότητα ένα Heads Up - ότι αυτό δεν είναι το Rose Mothers σας.

Σε αυτά τα επίπεδα τιμών, οι πιθανοί ανταγωνιστές είναι οι Dom Perignon Vintage Champagne, Veuve Clicquot, Charles Heidsieck 2006 Rose και Moet & Chandon Imperial (1.5 λίτρο Magnum) Non-Vintage.

Θέση De Watere

Η Konorza παράγει σαμπάνιες που θεωρεί ότι είναι «ευαίσθητες στο περιβάλλον» καθώς τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και τα άλογα (όχι τρακτέρ) χρησιμοποιούνται στους αμπελώνες Premier Cru στο Vallee de Marne.

Επικεντρώνεται επίσης στον καταναλωτή υψηλών προδιαγραφών προσφέροντας μια έκδοση Diamond με ένα στρογγυλό διαμάντι ενός καρατιού σε ένα καθαρό χρυσό μετάλλιο μίας ουγγιάς κάτω από το μπουκάλι και τιμή 45,290 $. Σχεδιάστηκε για να τιμήσει τα 925 χρόνια της οικογενειακής παράδοσης καθώς το όνομα της οικογένειας καταγράφεται στο βιβλίο Doomsday (Αγγλία, 1086).

Το νέο σχέδιο για το De Watere κυκλοφόρησε στο Μονακό στην ετήσια έκθεση γιοτ (2018) και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας μόδας του Λονδίνου, όπου το De Watere ήταν διαθέσιμο μπροστά / πίσω και δίπλα στη σκηνή.

Τρόπος ζωής Champagne De Watere

De Watere Cuvee Premier Cru Brut Blanc

De Watere Cuvee Premier Cru Brut Rose de Saignee

Martin Konorza, CEO / De Watere

Jessica Pecat, VP Marketing / De Watère

De Watere Vineyards / Avenay Val d'Or, Γαλλία

Aston Martin Vantage 2019

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.