Σας αρέσει το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Pinot Gris; Δοκιμάστε το Furmint της Ουγγαρίας!

Τα αμπέλια φουντουκιού ανθίζουν νωρίς και ωριμάζουν αργά

Μέχρι να διαβάσω το άρθρο του Harriet Lembeck για το Furmint (Ιανουάριος 2015, Beverage Dynamics), νόμιζα ότι ήταν μια νέα ελβετική τρούφα σοκολάτας / μέντας. Ο Lembeck αναφέρει τον Samuel Tinon του Bordeaux, έναν γλυκό οινοποιό, ο οποίος μετακόμισε στην περιοχή Tokaji της Ουγγαρίας, πρόθυμος να φτιάξει κρασί με botrytis cinera ή ευγενή σήψη. Δυστυχώς για τον Tinon, λόγω της κλιματικής αλλαγής, ο botrytis μειώθηκε στην περιοχή, αναγκάζοντάς τον (και άλλους οινοπαραγωγούς) να αλλάξει από την παραγωγή γλυκών κρασιών σε ξηρά λευκά κρασιά ή να βρει άλλη επιχείρηση.

Τα σταφύλια 

Το Furmint (μια γαλλική λέξη για το σιτάρι) θεωρείται ότι δόθηκε στο σταφύλι λόγω του κοινού χρυσού χρώματος. Συνήθως, τα αρώματα κυμαίνονται από πράσινο μήλο, βερίκοκα, αμυγδαλωτό και αχλάδι έως μάνγκο και ανανά, ενώ στέλνουν μύτες αγάπης νότες λουλουδιών. Οι νότες μελιού και καρυδιών προέρχονται από τη μερική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Τα πρόσφατα σχεδιασμένα ξηρά κρασιά μοιράζονται μια φωτεινή και ζωηρή οξύτητα που δημιουργεί ευχάριστες γουλιές από το brunch και το μεσημεριανό γεύμα έως το δείπνο. Τα πικάντικα αρώματα συγκρίνονται με το Sauvignon Blanc, τον πλούτο και τη φιλικότητα της βελανιδιάς του Chardonnay με την ορυκτότητα και την οξύτητα του Riesling και την καρποφορία του Chenin Blanc.

Ο Marks & Spence Jeneve Williams σχολίασε: «Μόνο με τη μεγαλύτερη χρήση σύγχρονων τεχνικών οινοποίησης το Furmint έχει γίνει δεκτό για τα ξηρά κρασιά - δίνοντας πολύ ξεχωριστές γεύσεις κυδωνιού, αχλαδιού και πράσινων βοτάνων, φανταστικές ιδιότητες ορυκτών και μερικές ενδιαφέρουσες πικάντικες νότες».

Αυτά τα κρασιά θα πρέπει να ψύχονται σωστά (όταν φτάνουν στο δωμάτιο με μέτρια γλυκύτητα που αποπνέει) και να τα απολαμβάνουν ενώ είναι μικρά (όχι περισσότερο από 4 χρόνια μετά τη συγκομιδή).

Τα προτεινόμενα ζευγάρια περιλαμβάνουν αστακό σε σάλτσα βουτύρου, σκληρό τυρί (Ementali) και αλλαντικά.

Ιστορικό

Όταν οι Μογγολικοί εισβολείς αναχώρησαν τον 13ο αιώνα, ο ουγγρικός βασιλιάς ενθάρρυνε τους ευρωπαίους αμπελουργούς (οι οποίοι μπορεί να έχουν φέρει τα αμπέλια Furmint από τη βόρεια Ιταλία) να φέρουν τη δεξιοτεχνία τους στη χώρα του. Μέχρι το 1990 οι Ούγγροι μπορούσαν να φτιάξουν κρασί για φίλους και συγγενείς ή για τον κοινόχρηστο κάδο κρατικού συνεταιρισμού. Το επίκεντρο της βιομηχανίας ήταν η εξαγωγή κρασιού στη Σοβιετική Ένωση όπου η έμφαση ήταν στην ποσότητα και όχι στην ποιότητα.

Σήμερα, το πιο ξηρό Furmint βρίσκεται στην περιοχή Somlo της χώρας (βορειοδυτική Ουγγαρία). Ωστόσο, η περιοχή Balatonfured-Csopak (βόρεια όχθη της λίμνης Balaton, νοτιοδυτικά της Βουδαπέστης), καλλιεργεί επίσης αυτά τα σταφύλια. Επιπλέον, η περιοχή κάτω από τη Σλοβακία και δυτικά των ουκρανικών συνόρων προορίζεται για τα σταφύλια Tokaj.

Η περιοχή κρασιού Tokaj συνορεύει με τη Σλοβακία και την Ουκρανία. Οι πλαγιές της βραχώδους τέφρας με νότιο προσανατολισμό, ο πυκνός πηλός και η αργιλώδης αργαλειό πάνω από το ηφαιστειακό στρώμα αποτελούν την τροροειδή για τα σταφύλια της περιοχής.

Γευσιγνωσίες

Ουγγαρία Heralds 2017: Το Έτος του Φουντμίντ

Η κυβέρνηση της Ουγγαρίας κήρυξε το 2017 ως έτος για τον εορτασμό των οίνων Furmint με στόχο να φέρει τα κρασιά στην προσοχή των εγχώριων και διεθνών εμπορικών ομάδων και ομάδων καταναλωτών. Ο Γενικός Πρόξενος / Πρέσβης της Ουγγαρίας, Ferenc Kumin, PhD, φιλοξένησε πρόσφατα μια γευσιγνωσία κρασιού Furmint στο Ουγγρικό Προξενείο στην ανατολική πλευρά του Μανχάταν. Ο Laszlo Balint, γνωστός ειδικός κρασιού, συνιδρυτής και διευθυντής επιχειρήσεων Furmint USA (www.furmintusa.com) και ο εισαγωγέας εκλεκτών ουγγρικών κρασιών, Athena Bochanis, Esq., Παρουσίασε μια επιμελημένη επιλογή Furmints για αναθεώρηση και εξέταση από δημοσιογράφους κρασιού, εκπαιδευτικούς και πωλητές.

Τα ζευγάρια φαγητού παρουσιάστηκαν από τον σεφ Andres Hernadi, απόφοιτο του Gundel Culinary School. Πριν από τη συνεργασία του με τον Γενικό Πρόξενο, ήταν μέλος της ομάδας τροφίμων και ποτών στο Meridian Hotel στη Βουδαπέστη.

Επιμέλεια Furmint

Οι αμπελώνες του οινοποιείου, Tamas Kis βρίσκονται στο Somlo-hegy. Η περιοχή ήταν αρχικά ο βυθός ενός ηφαιστείου. Το καπάκι βασάλτη αντέδρασε στη διάβρωση και το γύρω τοπίο είναι τώρα οι λόφοι Somlo. Πριν ξεκινήσει το δικό του οινοποιείο, ο Kis συνδέθηκε με ένα οινοποιείο στο Eger. Το 2014 ξεκίνησε την επιχείρησή του στο μικρότερο DOC της Ουγγαρίας.

Somloi Vandor Furmint 2015

Η μισή παραγωγή ζυμώνεται σε 500L νέα ουγγρικά δρύινα βαρέλια και το άλλο μισό ζυμώνεται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά τη ζύμωση, τα κρασιά μαζεύονται μαζί για έξι μήνες.

• Καθαρίστε τα μάτια ενώ η μύτη ανιχνεύει τη γη, τα ροδάκινα, τα μήλα και τα λουλούδια. Στο στόμα μια νύξη αλάτι και πέτρα, μαζί με τα λουλούδια και τα φρούτα με μια υπόδειξη τανίνες. Μακρύ και περίπλοκο φινίρισμα. Συνδυάστε με monkfish και ψητό ρύζι, τουρσί και ζωμό.

Κτήμα St. Donat

Ο Tamas Kovacs είναι ιδιοκτήτης και οινοποιός. Το κτήμα πήρε το όνομά του από τον πολιούχο της οινοπαραγωγικής περιοχής Balaton που ξεκίνησε ως λεγεωνάριος στα ελίτ στρατεύματα του αυτοκράτορα Μάρκου Αυρηλίου κατά τον 1ο αιώνα μ.Χ. Καθώς η μάχη συνεχίστηκε στη Ρωμαϊκή επαρχία Pannonia (σήμερα δυτική Ουγγαρία), στράφηκε στο Θεό για βοήθεια. Μια βαριά καταιγίδα σχημάτισε γρήγορα και κατέστρεψε τις εχθρικές γραμμές, αφήνοντας τους Ρωμαίους ανέγγιχτους και τελικά νικητές.

• Marga Furmint Selection 2015. Εμφιαλωμένο στο κτήμα

Πενήντα τοις εκατό που έχει υποστεί ζύμωση από ανοξείδωτο ατσάλι με έλεγχο θερμοκρασίας, 30 τοις εκατό σε 250L, πέτρινα αγγεία από πυρογρανίτη και 20 τοις εκατό σε 225L γαλλικά δρύινα βαρέλια.

(Ο πυρογρανίτης αναφέρεται σε διακοσμητικά κεραμικά που αναπτύχθηκαν από το εργοστάσιο πορσελάνης Zsolnay και τέθηκαν σε παραγωγή το 1886. Με πυρκαγιά σε υψηλή θερμοκρασία, αυτό το ανθεκτικό υλικό παραμένει ανθεκτικό σε οξύ και παγετό). Το κρασί ωριμάζει σε ανοξείδωτο ατσάλι και πυροτεχνική πέτρα.

• Για τα μάτια, σχεδόν κρυστάλλινα. Η μύτη είναι ενθουσιασμένη με ελαφρά λουλούδια και νότες μπανανών, μήλων, καρότων, πετρών και υγρών πετρωμάτων. Ο ουρανίσκος απολαμβάνει γλυκά μήλα μετριασμένα με μια ένδειξη ορυκτότητας που οδηγεί στο δρόμο για ένα στεγνό φινίρισμα. Συνδυάστε με πατέ συκωτιού χήνας, ψητά και ψητά ψάρια, ψητό κοτόπουλο ή ζυμαρικά.

Kvaszinger Birtok Furmint 2013

Ο κύριος οινοποιός είναι ο Laszlo Kvaszinger. Η οικογένειά του έφτασε στο Tokaj στα τέλη του 1800. Το 1929 ο παππούς του Kvaszinger, Odon, πλήρωσε τα χρέη του τζόγου του τοπικού βαρόνου και έλαβε τον αμπελώνα του Hatalos ως ένδειξη της εκτίμησής του. Η οικογένεια συνέχισε να διατηρεί τη γη μέχρι τον 20ο αιώνα, μέσω δύο Παγκόσμιων Πολέμων και του κομμουνιστικού ελέγχου της χώρας.

Σήμερα, το Birtok Furmint ζυμώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με επιλεγμένη μαγιά. Μετά τη ζύμωση ωριμάζει σε χαλύβδινες δεξαμενές για 2-3 μήνες και μετά σε 500L βαρέλια για 10 μήνες.

• Για το μάτι, ανοιχτό χρυσό χρώμα. Η μύτη ανιχνεύει αμύγδαλα, βότανα και φρούτα με ραχοκοκαλιά γλυκύτητας. Ο ουρανίσκος βρίσκει το μινιμαλισμό που εμποδίζει την υπερβολική αύξηση των νότες των λουλουδιών.

Οινοποιείο Grof Degenfeld

Η γερμανική-ουγγρική οικογένεια Degenfeld χρονολογείται από τη μεσαιωνική Ελβετία. Ο Count Imre Degenfeld ήταν ιδρυτής του Συνδέσμου Παραγωγών Οίνου της περιοχής Tokaj από το 1857. Στη δεκαετία του 1990, η οικογένεια αγόρασε 250 στρέμματα αμπελώνων Tokaj για να αποκαταστήσει το παλιό κελάρι του αιώνα που στεγάζει το Royal Vintners College. Από το 1999, το οινοποιείο Grof Degenfeld έχει παράγει βιολογικά κρασιά σε 88 στρέμματα στο Tarcal και στο Mad. Ο οινοποιός είναι ο Sandor Zsurki.

Degenfeld Furmint Dry 2015

100% ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 2 εβδομάδες με επιλεγμένη μαγιά. Ηλικία σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

• Ανοιχτό κίτρινο στο μάτι, με νύξεις από κάστανα και λουλούδια στη μύτη. Μέτρια φυσικά σάκχαρα που είναι το αποτέλεσμα της έντονης θερμοκρασίας του καλοκαιριού. Ήπιο και ευχάριστο φινίρισμα. Συνδυάστε με ψητό κοτόπουλο

Περισσότερα από κρασιά

Από τη Βουδαπέστη στο Τοκάι είναι 2.5 χλμ. Και έχει γίνει ένας δημοφιλής προορισμός τουρισμού. Για την υποστήριξη της τουριστικής βιομηχανίας (συμπεριλαμβανομένων των ξενοδοχείων, των τροφίμων και του κρασιού), η ΕΕ (2014-2020) έχει δεσμεύσει 28 εκατομμύρια ευρώ κάθε χρόνο για να δαπανήσει για τη φύτευση νέων αμπελώνων, την αγορά μηχανημάτων και την εμπορία. Ενώ άλλες χώρες έχουν μεγαλύτερες ευκαιρίες για κρασιά μαζικής παραγωγής, το επίκεντρο της ουγγρικής βιομηχανίας οίνου είναι στην ποιότητα.

Επειδή ο αμπελοοινικός τομέας είναι σημαντικός για την ουγγρική οικονομία, διοχετεύοντας εκατομμύρια ευρώ στον γεωργικό τομέα, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και το Εθνικό Συμβούλιο Κοινοτήτων Οίνου (HNT) ξεκίνησαν ένα εθνικό πρόγραμμα οίνου και εισήγαγαν τον νόμο περί κοινοτικών οίνων για να επιτρέψουν την οργανωτική αλλαγή. Το Εθνικό Συμβούλιο Κοινοτήτων Οίνου (HNT) λειτουργεί ως οργανισμός συνηγορίας για 72 χιλιάδες οινοποιούς της Ουγγαρίας.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Furmint, να κάνετε κλικ εδώ.

Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.