Έχεις βαρεθεί το κρασί και την μπύρα; Κουραστήκατε από το άγχος που σχετίζεται με την παραγγελία κρασιού στο οινοπωλείο ή τον καθορισμό της κατάλληλης παραδοσιακής μπύρας για να συνδυάσετε το δείπνο σε ένα εστιατόριο; Χαμογελάστε! Υπάρχει ένα νέο παιδί στο μπλοκ, απευθείας από την Ισπανία: το Apple Cider.
Ιστορία του μηλίτη
Θεωρείται ότι ο μηλίτης ήταν πολύ γνωστός στους Εβραίους, τους Αιγύπτιους και τους Έλληνες. Ο Πλίνιος (23-79 μ.Χ.) κάνει λόγο για ποτά με αχλάδια και μήλα και αναφέρει το κρασί, «…είναι το τυπικό ποτό της επικράτειας». Ο Estrabon, περίπου 60 χρόνια πριν από τον Χριστό, γράφει ότι οι Astures χρησιμοποιούσαν μηλίτη επειδή είχαν λίγο κρασί ενώ το Palladium (3ος αιώνας), διαπιστώνει ότι οι Ρωμαίοι παρασκεύαζαν κρασί από αχλάδι και περιλάμβαναν λεπτομέρειες παραγωγής. Η πρώτη μαρτυρία για τον μηλίτη που παρασκευάστηκε στο Asturies ήταν από τον Έλληνα γεωγράφο Στράβωνα το 60 π.Χ.
Το Sidra (μηλίτης) από την περιοχή Espana Verde της Ισπανίας χρονολογείται στα τέλη του 11ου αιώνα, όταν η περιοχή ήταν δυσμενής για την καλλιέργεια αμπέλου. Οι αγρότες φύτεψαν οπωρώνες με μηλιά αντί για σταφύλια και ξεκίνησαν την παραγωγή μηλίτη. Με την πάροδο του χρόνου, η Αστούριας και η περιοχή των Βάσκων ανέπτυξαν μια ισχυρή παράδοση στον μηλίτη και τώρα η περιοχή ορίζει τον ισπανικό μηλίτη με την Αστούρια να είναι υπεύθυνη για περισσότερο από το 80 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής. Οι κάτοικοι του Πριγκιπάτου της Αστούριας καταναλώνουν 54 λίτρα (14.26 γαλόνια) ανά άτομο ετησίως.
Μοναδικά χαρακτηριστικά
Ο ισπανικός μηλίτης (Sidra) διαφοροποιείται από παρόμοια προϊόντα που παράγονται στις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γαλλία με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
1. Κυρίαρχος χαρακτήρας άγριας μαγιάς
2. Ξηρό, τανικό φινίρισμα
3. Ζυμώνεται φυσικά, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα ή γλυκαντικά και συνήθως ακίνητα, χωρίς αφρώδη
4. Παρουσιάζει όξινες, σύνθετες, μουχλιασμένες γεύσεις
5. Σερβίρεται από τυπικό μπουκάλι 750 ml
6. «Πετώντας τον μηλίτη». Αντί να ανοίξει το μπουκάλι και να το αφήσει να αναπνεύσει, ο διακομιστής ρίχνει τον μηλίτη από ύψος περίπου 3 ποδιών για να αεριστεί και να ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση.
Στυλ της Sidra
1. Sidra Natural. Ξηρός σκληρός μηλίτης παραδοσιακού τύπου ζυμωμένος με γηγενείς ζύμες (που βρίσκονται στα μήλα, τα περιβόλια και τον μηλίτη). εμφιαλωμένο χωρίς φιλτράρισμα. χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (5-8 τοις εκατό). γήινο και ρουστίκ στο μάτι και τον ουρανίσκο
2. Σίντρα Αχαμπανάδα. Απαιτεί μια δεύτερη ζύμωση (στο μπουκάλι ή τη δεξαμενή). Η διαδικασία αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και εμφανίζει αναβρασμό. ξηρό και αστραφτερό
3. Έκφραση Sidra de Nueva. Μηλίτης φιλτραρισμένος και σταθεροποιημένος για την απομάκρυνση των ιζημάτων. το στυλ είναι πιο κοντά στο κρασί
4. Frost cider (σκεφτείτε καναδικό παγωμένο κρασί). Παράγεται με την κατάψυξη του χυμού των μήλων. παράγει έναν γλυκό μηλίτη σε στυλ επιδόρπιου
Cider Made
Τα μήλα συλλέγονται από τα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου με τη χρήση της κίζκιας, ενός εργαλείου που μοιάζει με ραβδί με ένα καρφί μέσα.
Τα μήλα θρυμματίζονται σε πολτό στον ματξάκα (τριφωτή) αλλά χωρίς να σπάσουν οι σπόροι (για να αποφευχθεί η πικρή γεύση). Στη συνέχεια ο πολτός (πάτσα) μεταφέρεται σε πιεστήριο και ο μούστος (μουζτιόα) συλλέγεται (ή πιάνεται στο ισόγειο) σε μια δεξαμενή (τίνα) μεσαιωνικού τύπου (σαγαρδοτέγι). Στη συνέχεια επεξεργάζεται και αποθηκεύεται σε βαρέλια (συνήθως κάστανο) στον αποθηκευτικό χώρο για να ωριμάσει.
Ο μούστος υφίσταται δύο ζυμώσεις:
1. Αλκοολική ζύμωση. Μια αναερόβια διαδικασία όπου το φυσικό σάκχαρο μετατρέπεται σε αλκοόλ. Αυτό διαρκεί, ανάλογα με τις περιστάσεις, από 10 ημέρες έως 1.5 μήνα.
2. Το μηλικό οξύ μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και μειώνει την ξινίλα του μηλίτη και τον κάνει πόσιμο. Η ζύμωση διαρκεί 2-4 μήνες.
Ο μούστος μήλου ή ο χυμός μήλου είναι από γηγενή μήλα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (έως 20 διαφορετικές ποικιλίες), φτιαγμένα από νερό και ζάχαρη, μηλικό οξύ, εσπεριδοειδή, τανίνη, πηκτίνη, άζωτο, μέταλλα, βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένων C, B2, D, κ.λπ. .) και ένζυμα σε διάλυση. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης η ζάχαρη μετατρέπεται σε ανθρακικό ανυδρίτη και αλκοόλη δημιουργώντας ένα προϊόν που είναι γενικά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μεταξύ 4-6 τοις εκατό με έναν σαφώς φρέσκο χαρακτήρα που το καθιστά ιδιαίτερα επιθυμητό.
Πρόσφατα υπήρξαν κάποιες τεχνικές εξελίξεις, αλλά οι περισσότεροι από τους γνωστούς οίκους μηλίτη προσπαθούν να διατηρήσουν τα βασικά στοιχεία της διαδικασίας αντίκες. Παράγουν αφιλτράριστο μηλίτη από ένα μείγμα μήλων που ζυμώνονται φυσικά από φυσικές ζύμες από τη φλούδα τους. Επομένως, ο φυσικός μηλίτης είναι ακόμα, λίγο θολός και αρκετά τανικός και όξινος, ιδιαίτερα στη Χώρα των Βάσκων.
Χαρακτηριστικά:
1. Άρωμα. Τυπικά φρέσκο κιτρικό και λουλουδάτο και ίσως το άρωμα παλαιωμένου τυριού και βουτύρου
2. Εμφάνιση. Αφιλτράριστο κάνοντας τη θολότητα φυσιολογική με αχυροκίτρινη απόχρωση. Ανακινήστε το μπουκάλι πριν το ανοίξετε και το ρίξετε
3. Εσπάλμε. Ο αφρός πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα από την κορυφή του μηλίτη
4. Pegue. Λεπτή μεμβράνη που προσκολλάται στα πλαϊνά του ποτηριού μετά την κατανάλωση
5. Στοματική αίσθηση. Μεσαία σώματα χωρίς γλυκύτητα. ελαφριά έως μέτρια ενανθράκωση (εξαρτάται από το ύψος της έκχυσης). Ο ουρανίσκος έχει οξύτητα και πικάντικη, λεμόνι και εσπεριδοειδή. μικρή έως μηδενική στυφότητα ή πικρία. Μετά τη γεύση μπορεί να υποδηλώνει μια εμπειρία γρατσουνίσματος ή του λαιμού λόγω του οξικού οξέος
6. Συνολική εντύπωση. Ξηρή, φρέσκια και ζωηρή οξύτητα
Επιμέλεια Γευσιγνωσίας
Η Sidra Angelon είναι μια οικογενειακή βιοτεχνική παραγωγός της Αστούριας Ciders. Ο Alfredo Ordonez Onis ξεκίνησε τον Τύπο (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) στα περιβόλια της La Alameda. Το 1978 το εργοστάσιο ξεκίνησε την παραγωγή του στη La Teyera. Ο Francisco Ordonez Vigil διαχειρίζεται την παραγωγή.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Σχεδόν ξηρός, ελαφρώς αφρώδης μηλίτης ABV 6 τοις εκατό
• Διαυγές έως χρυσό στο μάτι με μεσαίου μεγέθους αναβρασμό. Μια νότα μαγειρεμένων μήλων στη μύτη που οδηγεί γρήγορα σε μια πρόταση οξύτητας. Στο στόμα προσφέρει μια απολαυστική ισορροπία ή γεύση και τανίνες με μια ελαφριά νότα υπολειμματικής ζάχαρης. Το φινίρισμα φέρνει μια παρατεταμένη ανάμνηση από ξινόμηλα, εσπεριδοειδή, μια νότα ξιδιού (με την καλή έννοια) και βότανα σε ελαφρώς πυκνή δομή. Συνδυάστε με Brie και Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off ξηρό αφρώδες μηλίτη ABV 6 τοις εκατό.
Ο ώριμος μηλίτης επιλέγεται από το bodega για μια δεύτερη ζύμωση για να παραχθεί ένας φυσικά αστραφτερός ξηρός μηλίτης που διατηρεί την αρχική γήινη γεύση του παραδοσιακού Sidra.
• Στο μάτι μια απόχρωση ανοιχτού χρυσού με φυσαλίδες σε στυλ σαμπάνιας. Η μύτη ανιχνεύει το ψωμί και τα ώριμα μήλα, καθώς και μια νότα όξινων εσπεριδοειδών και μεταλλικότητας. Ο ουρανίσκος αναζωογονείται με το αφρό των φυσαλίδων που μεταφέρει μια ελαφριά γεύση από μήλα.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Μηλίτης ξηρού, αφρώδους αχλαδιού (AKA Perry) ABV 5.2 τοις εκατό
Το απέρι αχλάδι είναι το θεμέλιο για τον μηλίτη αχλαδιού και έχει μια αμμώδη, τανική και όξινη ποιότητα παρόμοια με τα μήλα μηλίτη. Οι τανίνες του αχλαδιού απίτη είναι πιο στρογγυλές από τα μήλα μηλίτη με λιγότερο μηλικό οξύ (το οργανικό οξύ συμβάλλει στην ευχάριστη ξινή γεύση των φρούτων) και μας αφήνει ένα λιγότερο ξινό αλλά επιθυμητό ρόφημα.
• Παράγεται από αχλάδια που καλλιεργούνται σε κτήμα, αυτός ο υπέροχος μηλίτης φέρνει τα αχλάδια σε ένα νέο επίπεδο εκτίμησης. Οι διακριτικοί γήινοι τόνοι αναμειγνύονται με ανοιχτόχρωμες φυσαλίδες και συνδυάζονται καλά με καρύδια, πατέ και τυρί camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Ξηρό, αφρώδες Cider ABV 8 τοις εκατό
Ο πρώτος μηλίτης που παρήχθη από την οικογένεια ήταν το 1906 από τον Robustiano Riesta. Τη συνταγή και τη διαδικασία συνέχισε η κόρη του, Etelvina Riesta, η οποία, με τον σύζυγό της, Ricardo Riestra Hortal, εκσυγχρόνισε την παραγωγή. Επί του παρόντος, οι μηλίτες ανήκουν και διαχειρίζονται οι Raul και Ruben Riestra, τα δισέγγονα του ιδρυτή. Το 2012 η εταιρεία κυκλοφόρησε τον πρώτο της αφρώδη μηλίτη, τον Sidra Guzman Riestra. Παράγεται με τη μέθοδο της σαμπάνιας.
Κατασκευασμένο από μηλίτη βάσης που προέρχεται από μήλα μηλίτη καλύτερης ποιότητας με δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι με προσθήκη μαγιάς μηλίτη. Τα μπουκάλια παλαιώνονται για τουλάχιστον 8 μήνες και στη συνέχεια τα ιζήματα μεταφέρονται στο λαιμό της φιάλης για παραδοσιακή εκκένωση. Τα βραβεία περιλαμβάνουν: Ασημένιο μετάλλιο 2013 (Great Lakes International/Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (ΗΠΑ); Ασημένιο μετάλλιο 2015 (Great Lakes International/Michigan); 2015 Δεύτερο βραβείο (Sisga International Ciders Gijon); Ασημένιο μετάλλιο 2016 (Great Lakes International/Michigan)
• Στο μάτι, χρυσοκίτρινο ενώ η μύτη βρίσκει κλωστές από αχλάδια και μπανάνες. Ο ουρανίσκος είναι ενθουσιασμένος με τροπικά φρούτα. Τα γαλλικά μήλα στο μείγμα συνεισφέρουν μια επιπλέον πινελιά τανικής ξινής γεύσης.
Για πρόσθετες πληροφορίες, κάντε κλικ εδώ.
© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
