Μαγειρικός κουλτούρα Νεα Ισπανία Ταξιδιωτικά Νέα Τάσεις Κρασιά & Αποστάγματα

Πλοήγηση στα ισπανικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένης της σημαντικής ετικέτας

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του E.Garely

Συχνά, όταν μπαίνω σε ένα συνοικιακό κατάστημα κρασιών στο Μανχάταν, με εμποδίζουν να περιηγηθώ από επιθετικούς πωλητές, κάτι που είναι αντιπαραγωγικό εάν ο ιδιοκτήτης του καταστήματος ενδιαφέρεται να αυξήσει την κερδοφορία.

Όταν μπαίνω σε ένα κατάστημα υποδημάτων, μου δίνεται πολύς χρόνος για να κοιτάξω κάθε παπούτσι που εμφανίζεται, να το γυρίσω για να ελέγξω την τιμή, να επιλέξω το(τα) παπούτσι(α) που φαίνονται πολλά υποσχόμενα και μετά να πλησιάσω έναν πωλητή. Όταν μπαίνω σε ένα σάντουιτς, έχω όλο τον χρόνο στον κόσμο για να κοιτάξω τις οθόνες, να διαβάσω τα μενού στον τοίχο, να παρακολουθήσω τι παραγγέλνουν οι άλλοι και, στη συνέχεια, όταν είμαι έτοιμος, να συμμετάσχω στη σειρά και να τοποθετήσω το δικό μου Σειρά.

Δυστυχώς, όταν μπαίνω σε ένα οινοπωλείο, νιώθω σαν να μπαίνω σε ένα μεταχειρισμένο αυτοκίνητο. Γρήγορα με σπρώχνει το προσωπικό, με ρωτάει τι είδους κρασί θέλω, με πηγαίνουν αμέσως στο τμήμα και το "αυτός" αιωρείται ενώ σαρώνω τις ετικέτες, ωθώντας με στην "αγαπημένη του" μάρκα/μπουκάλι/ποικιλία.

Θεωρώ ότι τα ψώνια είναι μια δραστηριότητα ελεύθερου χρόνου, αφιερώνοντας όλο τον χρόνο στον κόσμο για να εξετάσω τις επιλογές μου.

Ως συγγραφέας κρασιού, μου αρέσει πολύ να κοιτάζω τις ετικέτες, να μετακινούμαι από το γαλλικό στο ιταλικό, να περιφέρομαι στην ισπανική ενότητα και ακόμη και να βλέπω τι είναι διαθέσιμο από τη Νέα Υόρκη, την Καλιφόρνια, το Μιζούρι, την Αριζόνα, το Τέξας καθώς και το Ισραήλ , Πορτογαλία, Αυστραλία, Κίνα και Κοσσυφοπέδιο.

Ένας τρόπος για να αντιμετωπίσετε τη φασαρία του οινοποιείου είναι να διαβάσετε γρήγορα την ετικέτα στο μπουκάλι κρασιού, βγαίνοντας έξω με το κρασί που επιθυμείτε και όχι το μπουκάλι που θέλει να μου πουλήσει ο υπάλληλος.

Ετικέτα ισπανικού κρασιού 101

Η ισπανική ετικέτα κρασιού είναι ένας χάρτης που οδηγεί σε αυτό που περιμένει μέσα στο μπουκάλι.

1. Το όνομα του κρασιού

2. Vintage. Έτος ή Τόπος/Τοποθεσία παρήχθη κρασί, ειδικά κρασί υψηλής ποιότητας (δηλ. DO Denominacion de Origen).

• Δεν είναι κάθε χρονιά καλή χρονιά για κρασί. Κάποια χρόνια είναι καλύτερα από άλλα.

• Κάθε DO έχει το δικό του μοναδικό χαρακτήρα και γεύση. Ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε μια προσωπική προτίμηση είναι να τη δοκιμάσετε (δοκιμή και λάθος).

3. Ποιότητα του κρασιού. Η Ισπανία απαιτεί ελάχιστη παλαίωση στη φιάλη και σε δρύινα βαρέλια για να θεωρείται Crianza, Reserva ή Gran Reserva:

• Κριάντζα. Τουλάχιστον ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια

• Κράτηση. Κρασί 3 ετών με τουλάχιστον 1 χρόνο σε δρύινα βαρέλια

• Gran Reserva. Κρασιά παλαιωμένα για τουλάχιστον 5 χρόνια: 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια και 3 χρόνια σε μπουκάλια.

Χρώματα κρασιού

Τα κρασιά επιλέγονται συχνά για να βελτιώσουν μια γευστική εμπειρία. Ωστόσο, πολλά κρασιά είναι σε θέση να κρατήσουν τα δικά τους και είναι υπέροχα για να τα πιείτε χωρίς φαγητό:

o Blanco – White

o Rosado – Τριαντάφυλλο

o Tinto – Κόκκινο (ισπανική λέξη: ROJO· ωστόσο, τα κόκκινα κρασιά είναι γνωστά ως Vino Tinto)

Είδη κρασιού

o Cava – αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο (σκεφτείτε τη σαμπάνια)

o Vino Espumoso – Αφρώδης οίνος που παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη της Ισπανίας και, ως εκ τούτου, δεν επιτρέπεται η χρήση της λέξης CAVA στις ετικέτες, καθώς δεν επιβεβαιώνουν τους κανόνες που ορίζονται από τον ρυθμιστικό φορέα της Cava

o Vino Dulce/Vina para Postres – Γλυκό ή Επιδόρπιο κρασί

Επίσημες Κατηγορίες

o DOCa – Denominacion de Origen Calificada. Μόνο οι οινοποιητικές περιοχές που έχουν αποδειχθεί ότι προσφέρουν σταθερά κρασιά κορυφαίας ποιότητας (π.χ. Rioja και Priorat)

o DO -Denominacion de Origen. Το κρασί που παρασκευάζεται υπό την επίβλεψη DO προστατεύεται από το νόμο. Ιστορικά τα κρασιά DO θεωρούνται η καλύτερη ποιότητα. Ωστόσο, πρόσφατα κρασιά που δεν είναι DO έχουν ισούται ή υπερβαίνουν τα κρασιά DO

o Vina de la Tierra (VdLT). Κρασιά από συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Σε άλλες χρονικές περιόδους, αυτά τα κρασιά θεωρούνταν «δεύτεροι καλύτεροι». Αυτό δεν ισχύει πλέον.

o Parcelario. "Ανεπίσημα" - όρος που αναφέρεται σε ένα κρασί που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε ένα συγκεκριμένο οικόπεδο.      

o Vino d'Autor. Αντανακλά το προσωπικό στυλ του οινοποιού και φέρει το όνομά του/της. Αυτά μπορεί (ή μπορεί να μην) συμμορφώνονται με τους κανονισμούς DO ή VdLT.

o Vina de La Mesa. Επιτραπέζιο κρασί που βρίσκεται στο κάτω μέρος της σκάλας ποιότητας του ισπανικού κρασιού. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Υπάρχουν ορισμένα κρασιά που παράγονται στις περιοχές DO ή DOCa που δεν πληρούν τους κανόνες που έχουν σχεδιαστεί από το Conselo Regulador (Ρυθμιστικό Συμβούλιο) της περιοχής και τα κρασιά πρέπει να φέρουν την ετικέτα Vina de La Mesa. Μάλιστα, αυτά τα κρασιά μπορεί να είναι πιο ακριβά από το εγκεκριμένο κρασί DO από την ίδια περιοχή.             

Άλλοι όροι

o Roble – Oak! Αυτή η λέξη βρίσκεται στο πίσω μέρος των ετικετών, παρέχει πληροφορίες για το χρόνο που το κρασί έχει περάσει σε δρύινα βαρέλια. Στο μπροστινό μέρος της ετικέτας, παραπέμπει σε βελανιδιά - λέει το στυλ του κρασιού. Αυτό συνήθως υποδηλώνει ότι το κρασί έχει περάσει λιγότερο από έξι μήνες σε δρυς (3-4 μήνες). Εάν το κρασί έχει μαλακώσει περισσότερο, πιθανότατα θα ονομάζεται Crianza ή Reserva.

o Barrico – Βαρέλι. Ακολουθεί συχνά η αμερικανική (αμερικάνικη βελανιδιά) ή η Γαλλία (γαλλική βελανιδιά), υποδεικνύοντας την προέλευση του ξύλου.

Η γοητεία των ισπανικών κρασιών

Πάμπλο Πικάσο (Ισπανός, 1881-1973)

Ο Πάμπλο Πικάσο εμπνεύστηκε από τις πόλεις, τους αμπελώνες και τους ανθρώπους της ισπανικής αμπελοοινικής περιοχής (Terra Alta) στα 20 του, όταν ζούσε στα βουνά. Ο κόσμος σιγά σιγά αναγνωρίζει τη σοφία του Πικάσο, με την Ισπανία να κατατάσσεται σταθερά μεταξύ των τριών κορυφαίων παραγωγών κρασιού στον κόσμο (η Γαλλία και η Ιταλία είναι οι άλλες δύο).

Τα στοιχεία δείχνουν ότι τα αμπέλια καλλιεργούνται στην Ισπανία από το 4000 – 3000 π.Χ. Οι Φοίνικες άρχισαν να φτιάχνουν κρασί το 1100 π.Χ. στη σύγχρονη τοποθεσία του Κάντιθ και το εμπορεύονταν ως εμπόρευμα, χρησιμοποιώντας βαριά, εύθραυστα πήλινα δοχεία (αμφορείς) για τη μεταφορά τους.

Φοινικικός Θαλάσσιος Αμφορέας

Οι Ρωμαίοι ακολούθησαν τους Φοίνικες στον έλεγχο της Ισπανίας, φυτεύοντας αμπέλια, παρουσιάζοντας τις οινοποιητικές τους ικανότητες στους ντόπιους (δηλαδή, Κέλτες και Ίβηρες). Οι πρακτικές υιοθετήθηκαν, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης σε πέτρινες γούρνες και της χρήσης πιο ανθεκτικών αμφορέων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η Ισπανία εξήγαγε κρασί στη Ρώμη, τη Γαλλία και την Αγγλία.

Η επόμενη ομάδα που κυβέρνησε την Ισπανία ήταν οι Ισλαμικοί Μαυριτανοί της Βόρειας Αφρικής (8ος αιώνας – 15ος αιώνας). Οι Μαυριτανοί δεν έπιναν αλκοόλ. Ευτυχώς, δεν επέβαλαν τις πεποιθήσεις τους στους Ισπανούς υπηκόους τους, αν και η καινοτομία στην οινοποίηση είχε σταματήσει αυτή την περίοδο. Στα μέσα του 13ου αιώνα, κρασί από την Ισπανία μεταφέρθηκε από το Μπιλμπάο στην Αγγλία. Ωστόσο, η ποιότητα του κρασιού ήταν ασυνεπής, αλλά τα πολύ καλά κρασιά συναγωνίστηκαν με επιτυχία τις γαλλικές και γερμανικές προσφορές.

Luciano de Murrieta Garcia-Lemon
Camilo Hurtado de Amezaga

Όταν οι Μαυριτανοί ηττήθηκαν τον 15ο αιώνα, η Ισπανία ήταν ενωμένη. Ο Κολόμβος «ανακάλυψε» τις Δυτικές Ινδίες δίνοντας στην Ισπανία μια νέα παγκόσμια αγορά. Στα μέσα του 19ου αιώνα τα θεμέλια της σύγχρονης ισπανικής οινοποίησης τέθηκαν από τους οινοποιούς από το Μπορντό, τον Luciano de Murrieta Garcia-Lemon (οι Marques de Murrieta) και τον Camilo Hurtado de Amezaga (οι Marques do Riscal). Αυτοί οι άνδρες έφεραν την τεχνολογία Bordeaux στη Rioja και ο Riscal φύτεψε έναν αμπελώνα στο Elciego, ξεκινώντας ένα bodega το 1860. Το 1872, ο Murrieta ξεκίνησε τη δική του bodega, το κτήμα Ygay, και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα, ο Eloy Lecanda άρχισε να φτιάχνει επαγγελματικά κρασί το 1864 στο κτήμα που σήμερα είναι γνωστό ως Vega Sicilia. Με φόντο στο Μπορντό, έφερε γαλλικά δρύινα βαρέλια στην περιοχή, μαζί με νέες οινοποιητικές δεξιότητες και ποικιλίες σταφυλιού, διαπιστώνοντας ότι τα αμπέλια αναπτύχθηκαν με επιτυχία δίπλα στο ιθαγενές Tempranillo.

Η φυλλοξήρα εξαπλώθηκε στην Ισπανία κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, εισβάλλοντας στη Ριόχα το 1901. Αν και είχε αναπτυχθεί μια λύση, οι αμπελώνες σε όλη τη χώρα έπρεπε να ξαναφυτευτούν.

Πολλές γηγενείς ποικιλίες αμπέλου αντιμετώπιζαν εξαφάνιση.

Η Ισπανία εισήλθε σε μια περίοδο πολιτικών αναταραχών που έληξε με νικητή ο δεξιός στρατηγός Francisco Franco, κυβερνώντας την Ισπανία ως στρατιωτικός δικτάτορας από το 1939 έως το θάνατό του το 1975. Το καθεστώς του Φράνκο κατέστειλε τις οικονομικές ελευθερίες συμπεριλαμβανομένου του κρασιού που πίστευε ότι θα έπρεπε να χρησιμοποιείται μόνο για την εκκλησία μυστήρια, αφαιρώντας αμπελώνες στη Βιούρα και σε άλλες περιοχές.

Όταν πέθανε ο Φράνκο, η ισπανική οινοποίηση κέρδισε έλξη και υπήρξε νέο ενδιαφέρον για κρασιά υψηλής ποιότητας από την αστική μεσαία τάξη. Η Ισπανία εντάχθηκε στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 1986 και έγιναν νέες επενδύσεις σε ισπανικές αμπελοοινικές περιοχές με καλύτερες μεθόδους παραγωγής και εκτεταμένο εκσυγχρονισμό.

Ισπανικό μέλλον κρασιού

Επί του παρόντος, το τμήμα ισπανικού κρασιού ανέρχεται σε 9,873 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ (2022) και η αγορά αναμένεται να αυξάνεται ετησίως κατά 6.24 τοις εκατό. Προβλέπεται ότι έως το 2025, το 79 τοις εκατό των δαπανών και το 52 τοις εκατό της κατανάλωσης όγκου στα τμήματα του κρασιού θα αποδίδεται στην κατανάλωση εκτός σπιτιού (δηλαδή, μπαρ και εστιατόρια). Η Ισπανία είναι ο νούμερο 1 παραγωγός βιολογικών κρασιών στον κόσμο με περισσότερα από 80,000 εκτάρια εγγεγραμμένα και τεκμηριωμένα για βιολογική παραγωγή. Ο κορυφαίος παραγωγός, ο Torres, είχε το ένα τρίτο του αμπελώνα του να παράγει βιολογικά.

Η Ισπανία συνεχίζει να αντιμετωπίζει τα ζητήματα της κλιματικής αλλαγής καθώς το θερμότερο κλίμα προχωρά στην περίοδο συγκομιδής, αυξάνοντας την ανάγκη για πιο ανθεκτικές στη θερμότητα ποικιλίες σταφυλιού. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδήγησαν τη συγκομιδή των σταφυλιών προς τα εμπρός κατά 10-15 ημέρες την τελευταία δεκαετία, και η συγκομιδή γίνεται πλέον τον Αύγουστο, όταν η ζέστη είναι η πιο έντονη. Για να αντισταθμίσουν αυτή την πρόκληση, οι παραγωγοί μεταφέρουν τους αμπελώνες τους σε υψηλότερα υψόμετρα.

Ταιριάζεις;

Η έρευνα διαπιστώνει ότι το 60 τοις εκατό του ισπανικού πληθυσμού θεωρεί τον εαυτό του ως καταναλωτές κρασιού με το 80 τοις εκατό να απολαμβάνει τα κρασιά σε τακτική βάση και το 20 τοις εκατό να πίνει περιστασιακά. Η συντριπτική πλειοψηφία αυτών των καταναλωτών προτιμά το κόκκινο κρασί (72.9 τοις εκατό), ενώ άλλοι προτιμούν το λευκό κρασί (12.0 τοις εκατό), το ροζέ (6.4 τοις εκατό), το αφρώδες κρασί (6 τοις εκατό) και τα κρασιά σέρι/επιδόρπιο (1.8 τοις εκατό). Οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν στο σπίτι και όχι σε μπαρ και εστιατόρια και αυτό μπορεί να οφείλεται στη διαφορά τιμής.

Τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να εξερευνήσετε τα όμορφα και νόστιμα κρασιά της Ισπανίας.

Για πρόσθετες πληροφορίες, Κάνε κλικ εδώ.  

Αυτή είναι μια σειρά που εστιάζει στα κρασιά της Ισπανίας:

Διαβάστε το Μέρος 1 εδώ:  Η Ισπανία αναβαθμίζει το παιχνίδι κρασιού της: Πολύ περισσότερο από τη Σαγκρία

Διαβάστε το Μέρος 2 εδώ:  Wines of Spain: Δοκιμάστε τη διαφορά τώρα

Διαβάστε το Μέρος 3 εδώ:  Αφρώδη κρασιά από την Ισπανία Challenge "The Other Guys"

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Περισσότερα νέα για το κρασί

#κρασί

Σχετικές ειδήσεις

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο

Μοιράστε σε...