Η λήψη πρόσκλησης σε μια εκδήλωση στο James Beard House για συγγραφείς φαγητού / κρασιού / οινοπνευματωδών ποτών είναι καλύτερη από τη λήψη πρόσκλησης στον Λευκό Οίκο. Υπέροχες φαντασιώσεις γκουρμέ φαγητού, εξαιρετικές επιλογές κρασιού και επαγγελματικό προσωπικό αναμονής γεμίζουν τις μέρες μέχρι την πραγματική εκδήλωση.
Πανηγύρι!
Το πρόγραμμα της 5ης Απριλίου 2017 στο James Beard House αποτέλεσε πρωτοπόρο στα κρασιά και τα θαλασσινά της Βρετανικής Κολομβίας για τον εορτασμό της 150ης επετείου του Καναδά. Το πρόγραμμα ενορχηστρώθηκε από τον Chef Ned Bell και τους φίλους του. Όταν ο Bell δεν βρίσκεται στη Νέα Υόρκη, είναι ο Executive Chef του Ενυδρείου του Βανκούβερ και το Ocean Wise, ένας οργανισμός που βοηθά τους καταναλωτές να κάνουν βιώσιμες επιλογές θαλασσινών.
Ο θρύλος του James Beard
Εκτός από το ότι είναι συγγραφέας βιβλίου μαγειρικής, εκπαιδευτικός, συνδικαλιστής αρθρογράφος και τηλεοπτική προσωπικότητα, ο James Beard ήταν πρωταθλητής της αμερικανικής κουζίνας. Επαγγελματίες σεφ και επαγγελματίες του κλάδου, καθώς και γκουρμέ και άτομα που θέλουν να τρώνε καλά, είτε διδάσκονταν από αυτόν, καθοδήγησαν από αυτόν ή / και εμπνεύστηκαν από αυτόν - για να εκτιμήσουν τις μαγειρικές τέχνες.
Είναι τυχερό για τους λάτρεις των τροφίμων ότι ο Beard αποδείχθηκε τρομερός ηθοποιός (το θέατρο ήταν η πρώτη του κίνηση στην καριέρα). Ευαίσθητος στις τάσεις, ο Beard και ο φίλος του Bill Rhodes άνοιξαν το Hors d'Oeuvre, έναν οργανισμό τροφοδοσίας που εκμεταλλευόταν τη μόδα του κοκτέιλ. Από εκεί προχώρησε σε διαλέξεις, συγγραφή και έκδοση του πρώτου βιβλίου του, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940). έξι χρόνια αργότερα εμφανίστηκε στο NBC's I Love to Eat, σύμφωνα με την Julia Childs, την Πρύτανη της Αμερικανικής Κουζίνας.
Το James Beard House είναι ένα αρχοντικό της Δυτικής πλευράς της Νέας Υόρκης του 19ου αιώνα που είναι η πρώην κατοικία του διακεκριμένου συγγραφέα και εκπαιδευτικού μαγειρικής. Αυτή τη στιγμή είναι η έδρα του Ιδρύματος James Beard και ο χώρος χρησιμοποιείται για ιδιωτικές εκδηλώσεις και μαθήματα.
BC Wines, Miles Prodan, Διευθύνων Σύμβουλος και Πρόεδρος του BC Wine Institute
Τα κρασιά της Βρετανικής Κολομβίας διατίθενται στο εμπόριο μέσω του British Columbia Wine Institute από το 1990 ως μέρος της κυβερνητικής πρωτοβουλίας για την ανάπτυξη μιας ανταγωνιστικής βιομηχανίας οίνου. Φέτος, η οργάνωση γιορτάζει τα 27 χρόνια της Vintners Quality Alliance (VQA), ένα πρότυπο που εγγυάται ότι το κρασί παράγεται από 100% π.Χ. σταφύλια.
Η ποιότητα των κρασιών BC VQA έχει αναγνωριστεί παγκοσμίως μέσω διεθνών διαγωνισμών και ο προορισμός έχει δει την ανάπτυξη του τουρισμού. Η BC έχει επίσης βιώσει μια επέκταση αγροκτήματος σε επιτραπέζια εστιατόρια, την ανάπτυξη μοναδικών καταλυμάτων οινοποιιών, έναν αυξανόμενο αριθμό επιλογών περιήγησης κρασιού και εκδηλώσεις με θέμα το κρασί.
Οι εξαγωγές κρασιού BC αυξήθηκαν από 5.7 εκατομμύρια $ (2011) σε 19.3 εκατομμύρια $ (2016), αύξηση 237%. Η βιομηχανία έχει αναπτυχθεί από 17 οινοποιεία σταφυλιών το 1990 σε 278 σήμερα. Περίπου ένα εκατομμύριο τουρίστες επισκέπτονται τα οινοποιεία BC ετησίως. Η βιομηχανία κρασιού BC συνεισφέρει 2.8 δισεκατομμύρια δολάρια σε επαρχιακή οικονομική ανάπτυξη ετησίως.
Ας τρώμε
Φέρνοντας τις γαστρονομικές τους δεξιότητες για να γιορτάσουν τα 150α γενέθλια του Καναδά:
John Johnson, Four Seasons Hotel, Νέα Υόρκη
Sean Murray, Four Seasons Hotel, Σικάγο
Seamus Mullen, Tertulia και El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown
Κορυφαία 40 Foodies κάτω των 40 ετών
Ο σομελιέ για την εκδήλωση ήταν ο Κέρτης Κολτ που επέλεξε κρασιά με εξαιρετική ονομασία BC VQA. Ως BC Sommelier της Χρονιάς (2010), ο Kolt είναι ένας από τους Top 40 Foodies του Βανκούβερ κάτω των 40 ετών.
Πάνω από 100 δημοσιογράφοι, σομελιέ, σεφ, οινοποιοί και πωλητές κλήθηκαν να ζήσουν μια εξαιρετική στιγμή φαγητού πέντε πιάτων, πλήρης με λευκά επιτραπέζια υφάσματα και μια πληθώρα πιρούνων και μαχαιριών, κατάλληλα για ένα συμπόσιο.
Οι γνωστοί επισκέπτες περιλάμβαναν:
Ο Kevin Zraly, πρώην Διευθυντής Οίνου των Windows στο World Restaurant (1976-2001). Από το 1976 έχει διδάξει μαθήματα στα Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), αποφοιτώντας πάνω από 20,000 μαθητές. Είναι ο συγγραφέας του βιβλίου με τις μεγαλύτερες πωλήσεις κρασιού και έλαβε το βραβείο James Beard Lifetime Achievement 2011.
Ο Michael Yurch, πρόεδρος του Bluest Sky Group, είναι ο πρώην πρόεδρος της Sherry-Lehman. Σήμερα είναι μέλος της σχολής του Κρατικού Πανεπιστημίου Sonoma, του κορυφαίου ιδρύματος της βιομηχανίας οίνου. Επιπλέον, είναι το ιδρυτικό μέλος του άτυπου συνασπισμού για τη διατήρηση της πρόσβασης των καταναλωτών στο κρασί, μια ομάδα που δημιουργήθηκε για να υπερασπιστεί και να επεκτείνει τα δικαιώματα των αμερικανών αμπελουργών να εξάγουν τα προϊόντα τους.
Την εποπτεία των γενεθλίων ήταν ο Jose Lucio, ο Maître d'Hôtel.
Η εκδήλωση κρασιού / φαγητού
• Πρώτο μάθημα
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange
Συνδυάστηκε με τον Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
Στο μάτι, ελαφρύ άχυρο και μικροκαμωμένος, αφρώδης αναβρασμός. Η μύτη ανιχνεύει υπαινιγμούς γκρέιπφρουτ, πράσινα μήλα και ορυκτότητα κάτω από μια ομπρέλα γλυκύτητας. Καθαρό, στεγνό φινίρισμα.
• Δεύτερο μάθημα
Albacore Tuna Tataki με μπιζέλια, σπαράγγια, αγκινάρες, Citrus Vinaigrette
Σε συνδυασμό με το Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, Master of Wine
Στη μύτη, το λεμόνι, τον ασβέστη και τα πράσινα μήλα με νότες μανταρίνι και μπαχαρικών. Στον ουρανίσκο, η φρουτώδης και τα εσπεριδοειδή μετριάζονται από την ορυκτότητα. Το στεγνό φινίρισμα αυξάνεται με υψηλή οξύτητα και ορυκτό πυρήνα.
• Τρίτο μάθημα
West Coast Mussel & Clam Soup, Fennel Pollen, Maple
Σε συνδυασμό με το οινοποιείο Black Hills Estate Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
Στη μύτη - φρέσκα αχλάδια και μήλα με γλυκύτητα που μετριάζεται από την ορυκτότητα. Ο ουρανίσκος είναι ευχαριστημένος με ανανά, και φρέσκα μήλα με μια νότα από φρυγανισμένη βελανιδιά και κρεμώδη βανίλια, καθώς και μια πρόταση καραμέλας και ζαχαρωτών.
• Τέταρτο μάθημα
Π.Χ. σολομός, μανιτάρια, ρίζες σέλινου και καρδιές, σάλτσα μαύρης τρούφας
Σε συνδυασμό με τους αμπελώνες Bordertown και Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley
Η μύτη είναι ευχαριστημένη με καπνό, σκοτεινό μπαχαρικό και πράσινο πιπέρι με μια πρόταση μέντας. Οι γεύσεις μούρων αναμιγνύονται καλά με εύπλαστες τανίνες και προσφέρουν ένα ευχάριστο και μακρύ φινίρισμα.
Cindy Ferrie and Mohan Gill, ιδιοκτήτης και αμπελουργός των αμπελώνων Bordertown και οινοποιίας Estate που βρίσκονται στην κοιλάδα Okanagan, Βρετανική Κολομβία
• Πέμπτο μάθημα
Ψητό Χάιμπατ Χαϊδά Γκουάι, Καραμελωμένο Κρεμμύδι Κρεμμύδι, Αφρός παστινάκης, Μαύρο πιπέρι, Σφενδάμι & Ψητό κοτόπουλο Jus, καπνιστό θαλασσινό αλάτι του Βανκούβερ.
Σε συνδυασμό με το οινοποιείο Poplar Grove Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley
Βαθύ πορφυρό στο μάτι. Στη μύτη, τα βακκίνια, τις βιολέτες, τα πολύ ώριμα δαμάσκηνα και τα κεράσια, τα βακκίνια, τα γαρίφαλα και μια ένδειξη καπνού. Ο ουρανίσκος βρίσκει ψημένα δαμάσκηνα και μαύρο πιπέρι με μια πρόταση καραμέλας. Οι τανίνες είναι μαλακές και ενισχύουν το κρέας Syrah. Το γεμάτο σώμα φινίρισμα προσθέτει ένα άλλο υπέροχο στρώμα αναμνήσεων.
Επιδόρπιο
Σοκολάτα, Kelp, καραμέλα και κουμκουάτ
Σε συνδυασμό με το Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley
Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο παγωτό είναι φτιαγμένο από σταφύλια Viognier, που συγκομίζονται στην κορυφή της κρύας θερμοκρασίας -15 βαθμούς C. Φρουτώδες και γεμάτο άρωμα, το παγωτό ενισχύεται από νότες βερίκοκων, γκουάβα, ανανά και ξύσμα πορτοκαλιού. Τα βραβεία περιλαμβάνουν: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου στο Λος Άντζελες, Χρυσός; Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου Dan Berger 2016, Silver Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου του Σαν Φρανσίσκο 2016, Silver and InterVin International Wine Award, Bronze.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα BC Wines: winebc.org
© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
