Breaking Travel News Χώρα | Περιφέρεια Μαγειρικός κουλτούρα Βιομηχανία φιλοξενίας Νεα Ισπανία Τουρισμός Τάσεις ΗΠΑ Κρασιά & Αποστάγματα

Wines of Spain: Δοκιμάστε τη διαφορά τώρα

Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του E. Garely

Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να γνωρίσω μια επιλογή από τα μοναδικά και νόστιμα κρασιά από την Ισπανία.

Το Master Class σκηνοθέτησε ο Alexander LaPratt, ο οποίος έχει διατελέσει Sommelier στο Le Bernardin, στο DB Bistro Moderne και στο French Laundry καθώς και στον επικεφαλής σομελιέ του Chef Jean Georges Vongerichten. Το 2010 ο LaPratt κέρδισε το NY Ruinart Chardonnay Challenge (μια εκδήλωση τυφλής γευσιγνωσίας). Το 2011 ο LaPratt επιλέχθηκε ως ο καλύτερος σομελιέ στην Αμερική στον διαγωνισμό της Αμερικανικής Ένωσης Σομελιέ και κατετάγη δεύτερος στους Εθνικούς τελικούς του Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Το Wine & Spirits Magazine βρήκε τον LaPratt ως τον «Καλύτερο Νέο Σομελιέ» (2011) και εκπροσώπησε τις ΗΠΑ στον διαγωνισμό του καλύτερου σομελιέ του κόσμου στο Τόκιο (2013). Το 2014 ήταν το 217ο άτομο που πέρασε τις πολυπόθητες εξετάσεις Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

Ο LaPratt είναι μέλος του L'Order des Coteaux de Champagne, έλαβε το Diplome d' Honneur από την Academie Culinaire de France, είναι το ιδρυτικό μέλος και ταμίας του The Best Sommelier στον Οργανισμό των ΗΠΑ. Επιπλέον, ο LaPratt είναι συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Atrium DUMBO (συνιστάται η Michelin) και ο αποδέκτης του Καλύτερου Βραβείου Αριστείας από το Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Είναι επίσης μέλος ΔΕΠ του Ινστιτούτου Μαγειρικής Εκπαίδευσης.

The Wines of Spain (Επιμέλεια)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Βιολογικό ροζέ κρασί. ΝΤΟ Πενέδες. Ποικιλία σταφυλιού: Xarel-lo Rojo.

Η οικογένεια Gramona ξεκίνησε την επιδρομή της στα κρασιά το 1850 όταν ο Josep Batlle διαχειρίστηκε τον αμπελώνα για μια τοπική οικογένεια. Ο Pau Batlle (ο γιος του Josep) ήταν στην επιχείρηση φελλού κρασιού και άρχισε να πουλά τα σταφύλια και τα κρασιά που παρασκευάζονταν από τη La Plana σε παραγωγούς αφρώδους στη Γαλλία που αντιμετώπιζαν τις καταστροφές της φυλλοξήρας.

Το 1881, ο Pau αγόρασε τον αμπελώνα La Plana και άρχισε το Celler Batlle να συνειδητοποιεί ότι το Xarel.lo, το γηγενές σταφύλι της Καταλονίας, έπαιξε καθοριστικό ρόλο στην επιτυχημένη πώληση κρασιών του στη Γαλλία λόγω της ικανότητάς του να φτιάχνει καλά παλαιωμένα αφρώδη κρασιά. Σήμερα οι αμπελώνες λειτουργούν από τον Bartomeu και τον Josep Lluis, καθιερώνοντας τα κύβους για τα οποία σημειώνεται το κτήμα. 

Τα κρασιά που παράγονται στη Γράμωνα καλλιεργούνται βιολογικά (CCPAE) και 72 στρέμματα καλλιεργούνται βιοδυναμικά (Demeter). Η οικογένεια προωθεί τη βιωσιμότητα των προϊόντων της μειώνοντας το αποτύπωμα άνθρακα χρησιμοποιώντας γεωθερμική ενέργεια και ανακυκλώνοντας όλο το νερό που χρησιμοποιείται στο κτήμα.

Τα κρασιά από το Gramona έχουν μεγαλύτερη μέση παλαίωση από οποιοδήποτε άλλο αφρώδες κρασί από την Ισπανία. Το ογδόντα έξι τοις εκατό των αφρωδών οίνων που παράγονται στην Ισπανία απελευθερώνονται μετά από μόλις 9 μήνες, ενώ στη Gramona τα κρασιά παλαιώνουν τουλάχιστον 30 μήνες. Τα εδάφη στο Alt Penedes είναι κυρίως αργιλώδη ασβεστόλιθο, ενώ το έδαφος πιο κοντά στον ποταμό Anoia είναι πιο προσχωσιγενές και το έδαφος κοντά στο όρος Montserrat είναι κυρίως σχιστόλιθο.

Από τους αμπελώνες βιολογικής καλλιέργειας του Cavas Gramona, η κόκκινη ποικιλία, Xarel-lo, καλλιεργεί σταφύλια που μουσκεύουν στο κρύο για 48 ώρες για να εξαγάγουν μια απαλή ροδαλή απόχρωση από τις φλούδες. Ακολουθεί ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Από τις δεξαμενές το κρασί μπαίνει στο μπουκάλι.

Στο μάτι απαλό ροζ με ανταύγειες. Η μύτη είναι χαρούμενη με διακριτικά και φρέσκα φρούτα, χαρίζοντας στον ουρανίσκο μια λεία, στρογγυλή, απαλή, μεσαίου σώματος εμπειρία με μέτρια οξύτητα. Λεπτό στη μύτη και τον ουρανίσκο, προσφέρει νότες ροδάκινου, φράουλας και ραβέντι. Το φινίρισμα προσφέρει οξύτητα και φρεσκάδα με παρατεταμένες νότες ροζ πιπεριού. Γίνεται ένα απολαυστικό απεριτίφ και ταιριάζει τέλεια με τάπας, κουζίνα της Καραϊβικής ή της Νότιας Αμερικής.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Βιολογικής καλλιέργειας. Ποικιλία σταφυλιού: 60 τοις εκατό Garnatxa Negra (grenache), 40 τοις εκατό Sumoli.

Ο Mario Monros ξεκίνησε το Les Acacies ως μικρό οινικό χόμπι το 2008 στο Avinyo (βόρειο οροπέδιο Bages) σε υψόμετρο 500 μέτρων. Το οινοποιείο εκτείνεται σε 11 εκτάρια που περιβάλλεται από πευκοδάση, βελανιδιές, βελανιδιές και θάμνους (δηλαδή δεντρολίβανο και ρείκι) με τον ποταμό Relat κοντά στο αγρόκτημα. Το έργο επεκτάθηκε και έγινε μέρος του DO Pla de Bages (2016), παράγοντας μικρές ποσότητες κρασιών χειροποίητης ποιότητας.

Με την Ονομασία Προέλευσης τα οινοποιεία Pla de Bages συνεχίζουν την αμπελουργική παράδοση που ξεκίνησε τον 19ο αιώνα όταν η περιοχή περιείχε τους περισσότερους αμπελώνες στην Καταλονία. Τα οινοποιεία διατηρούνται ως επί το πλείστον από οικογένειες και όλα έχουν τον δικό τους αμπελώνα, φέρνοντας παράδοση και εξατομικευμένο επίπεδο φροντίδας στα αμπέλια που έχει ως αποτέλεσμα την εξαιρετική ποιότητα των κρασιών. Αυτήν τη στιγμή υπάρχουν 14 οινοποιεία με το DO Pla de Bage.

Το Les Acacies χρησιμοποιεί μια διαδικασία μικρο οινοποίησης που επιτρέπει την παραγωγή σε μικρές παρτίδες επιτρέποντας στο οινοποιείο να επιτύχει την καλύτερη έκφραση κάθε ποικιλίας και του terroir της. Χειροποίητη συγκομιδή σταφυλιών με μικρούς κάδους. 20 τοις εκατό ολόκληρα σταφύλια με μίσχους για γήινα και πικάντικα αρώματα ανάμικτα. Παλαιώνει σε χαλύβδινες δεξαμενές καθώς και σε τσιμεντοδοχεία, ωοειδή και αμφορείς γύρω από τις τανίνες και αυξάνουν τις λουλουδένιες νότες.

Στο μάτι κόκκινο δαμάσκηνο με βιολετί νύξεις ενώ η μύτη βρίσκει έντονα κόκκινα φρέσκα φρούτα, και λουλούδια. Ο ουρανίσκος απολαμβάνει ενσωματωμένες τανίνες με διακριτική γλυκύτητα. Συνδυάστε με πικάντικο λουκάνικο ή αρνί παϊδάκια ή μπιφτέκια.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Βιολογική ποικιλία σταφυλιού. 100 τοις εκατό Picapolla (Clairette).

Η Anna Espelt ξεκίνησε να εργάζεται με το κτήμα της οικογένειάς της, τους αμπελουργούς Espelt στο DO Emporda το 2005. Σπούδασε αποκατάσταση οικοτόπων και βιολογική γεωργία με στόχο – να φέρει τις αξίες της στο οικογενειακό αγρόκτημα 200 εκταρίων. Με το Pla de Tudela της αποτίει φόρο τιμής στα χιλιάδες χρόνια αλληλεπίδρασης μεταξύ των προγόνων της και της γης που κατοικούν. Η ποικιλία είναι γνωστή για την ικανότητά της να διατηρεί την οξύτητα ακόμη και στα πιο ζεστά κλίματα. Picpoul σημαίνει «τσούζει τα χείλη», αναφερόμενος στη φυσική υψηλή οξύτητα του σταφυλιού. Ο αμπελώνας εστιάζει στην καλλιέργεια γηγενών ποικιλιών από τη Μεσόγειο και την Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Η Anna Espelt συλλέγεται με το χέρι, ακολουθείται από ψύξη 24 ωρών, στη συνέχεια αφαιρείται μερικώς και διαβρέχεται με ήπια πίεση. Η φυσική μαγιά χρησιμοποιείται για ζύμωση στη δεξαμενή και παλαιώνει για 6 μήνες σε τσιμεντένια αυγά. Πιστοποιημένο βιολογικό (CCPAE), το terroir αποτελείται από σχιστόλιθο, επικολλημένο με γρανίτη. Το Saulo είναι αμμώδες έδαφος που προέρχεται από την αποσύνθεση του γρανίτη και ο σχιστόλιθος είναι υπεύθυνος για πιο ώριμα, πιο τανικά και ισχυρά κρασιά.

Στο μάτι, το κρασί παρουσιάζει ένα καθαρό και λαμπερό κίτρινο χρώμα με νότες πράσινου/χρυσού. Η μύτη βρίσκει εσπεριδοειδή και υγρούς βράχους, ενώ ο ουρανίσκος απολαμβάνει την τραγανή αλατότητα που αναμένεται από την ορυκτότητα του Cap de Creus. Συνδυάζεται με στρείδια, καβούρι, μύδια, μύδια και σούσι, ψητό κοτόπουλο και pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 τοις εκατό λευκό βιολογικό λευκό Grenache από την Gandesa, DO Terra Alta. Αργιλοασβεστολιθικό έδαφος.

Το Clos Pachem βρίσκεται στο κέντρο του Gratallops (DOQ Priorat). Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά ακολουθώντας βιοδυναμικό πρωτόκολλο. Το κελάρι έχει αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας βιώσιμη αρχιτεκτονική και σχεδιάστηκε από την Harquitectes (harquitectes.com, Βαρκελώνη). Χτισμένο με φυσικά, στοιχειώδη και ανθεκτικά υλικά, ο κεντρικός χώρος με το μεγάλο θησαυροφυλάκιο (για ζύμωση) έχει χοντρούς τοίχους και θαλάμους αέρα για να διατηρεί το κτίριο 100 σε φυσικό ψυγείο παρέχοντας πλήρη υδροθερμική σταθερότητα.

Τα σταφύλια συλλέγονται δύο φορές: Αύγουστο και Σεπτέμβριο. Χειροποίητος τρύγος σε θήκες 12 κιλών, με την πρώτη επιλογή των σταφυλιών να γίνεται στο χωράφι και ακολουθεί δεύτερη επιλογή στο οινοποιείο. Τα σταφύλια από διαφορετικά κτήματα οινοποιούνται χωριστά σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, οι δεξαμενές αναμειγνύονται και ωριμάζουν για 8 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να διατηρηθεί η οξύτητα και η φρεσκάδα.

Στο μάτι – πράσινο με χρυσές ανταύγειες. Η μύτη βρίσκει άρωμα από φρούτα (μήλα και αχλάδια), λάιμ και λεμόνια, δημιουργώντας μια καθαρή και καθαρή εμπειρία ουρανίσκου που συνδυάζεται με νότες αρωματικών βοτάνων και μελιού. Το κρασί είναι ισορροπημένο με καλή οξύτητα. Είναι δυνατό – μόνο του ή σε συνδυασμό με ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά και μαλακό τυρί.

Στην Εκδήλωση

Για πρόσθετες πληροφορίες, Κάνε κλικ εδώ.

Αυτή είναι μια σειρά που εστιάζει στα κρασιά της Ισπανίας:

Διαβάστε το Μέρος 1 εδώ:  Η Ισπανία αναβαθμίζει το παιχνίδι κρασιού της: Πολύ περισσότερο από τη Σαγκρία

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

#κρασί

Σχετικές ειδήσεις

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Δρ. Elinor Garely - ειδικός στο eTN και αρχισυντάκτης, wines.travel

Αφήστε ένα σχόλιο

Μοιράστε σε...