Στο βιβλίο του Δευτερονόμου, ο καρπός της αμπέλου αναφέρεται ως ένα από τα επτά ευλογημένα είδη φρούτων που βρίσκονται στη γη του Ισραήλ.

Σύμφωνα με το Βιβλίο των Αριθμών, ο Μωυσής έστειλε κατασκόπους για να εξορύξουν τη Γη της Επαγγελίας. Επέστρεψαν με δέσμες σταφυλιών τόσο μεγάλες που χρειάστηκε να τις κρεμάσουν από ένα κοντάρι και να τις μεταφέρουν δύο άνδρες. Σήμερα, τόσο η Carmel Winery όσο και η κυβέρνηση του Ισραήλ χρησιμοποιούν αυτήν την εικόνα ως λογότυπό τους. Τα σταφύλια επιλέχθηκαν για να συμβολίσουν ότι η γη έρεε γάλα και μέλι. οι δεσμοί αμπέλου μια από τις ευλογίες της Γης της Επαγγελίας – η υπόσχεση στα παιδιά του Ισραήλ.

Στη συνέχεια ήρθε ο βασιλιάς Δαβίδ (3000 π.Χ., περίπου) ο οποίος αναφέρεται ότι είχε μια εκτεταμένη κάβα με έναν υπάλληλο να επιλέγει κρασιά για τα γεύματά του (ο πρώτος σομελιέ στον κόσμο;). Η παραγωγή κρασιού σταμάτησε το 600 π.Χ. από μια ισλαμική εισβολή και οι αμπελώνες του Ισραήλ καταστράφηκαν. Επιτρεπόταν στους μοναχούς που ζούσαν σε μοναστήρια και εβραϊκές κοινότητες που ασκούσαν θρησκευτικές τελετές να συμπεριλάβουν κρασί για μυστηριακούς σκοπούς – αλλά – τίποτα άλλο.

Κρασί από το Ισραήλ εξήχθη στη Ρώμη κατά τη Ρωμαϊκή περίοδο και η βιομηχανία αναζωογονήθηκε προσωρινά κατά τον έλεγχο των Σταυροφόρων (1100-1300). Αν και το κρασί επανεκκινήθηκε για λίγο, η εισβολή και ο έλεγχος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας (1517-1917) έβαλε τέλος στην παραγωγή κρασιού στο Ισραήλ για 400 χρόνια. Μόλις τον 19ο αιώνα (1848) άνοιξε ένα οινοποιείο στο Ισραήλ από τον Yitzhak Shor. δυστυχώς, το κρασί χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για θρησκευτικούς σκοπούς. Τέλος, ο γεννημένος στη Γαλλία βαρόνος Edmond James de Rothschild αναγνώρισε την ευκαιρία για τη βιομηχανία κρασιού στο Ισραήλ και τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

Οι Rothschild γνωρίζουν για το κρασί – αυτή είναι η οικογένεια πίσω από το Bordeaux, Γαλλία, Château Lafite Rothschild. Οι επενδύσεις τους δισεκατομμυρίων δολαρίων (ξεκινώντας το 1877) περιελάμβαναν αμπελώνες καθώς και ευκαιρίες εκπαίδευσης ώστε οι κάτοικοι να μάθουν πώς να φτιάχνουν ποιοτικό κρασί στη χώρα. Η ώθηση και η υποστήριξη της οικογένειας Rothschild πυροδότησε την ισραηλινή οινοποιία και η Carmel Wine Company ξεκίνησε το 1895, πουλώντας κρασιά Rishon LeZion και Zichron Ya'akov, καθιερώνοντας τα σύγχρονα κρασιά του Ισραήλ.

Στις αρχές του 1900, το Ισραήλ επικεντρώθηκε στην ανεξαρτησία (τον Μάιο του 1948, το Ισραήλ ανακήρυξε επίσημα ανεξάρτητο κράτος) και η οινοποίηση σταμάτησε. Τέλος, στη δεκαετία του 1970, επαναλήφθηκε και εισήχθησαν σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης που φτιάχνουν κρασί για απόλαυση και όχι απλώς αλκοολούχο ποτό για θρησκευτικούς σκοπούς. Στη δεκαετία του 1980, ειδικοί στην Καλιφόρνια μεταφέρθηκαν στο Ισραήλ για να εισαγάγουν σύγχρονες τεχνικές που επηρέασαν θετικά το οινοποιείο και τον αμπελώνα. Στη δεκαετία του 2000, το ισραηλινό κρασί έγινε με γνώμονα το terroir, η παραγωγή κρασιού από μεμονωμένους αμπελώνες, καθώς και η αναγνώριση και ο διαχωρισμός χαρακτηριστικών από μεμονωμένα αγροτεμάχια μέσα σε έναν αμπελώνα.

Το Ισραήλ συγκομίζει περίπου 60,000 τόνους οινοποιήσιμα σταφύλια και παράγει πάνω από 40 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί ετησίως.

Η βιομηχανία υποστηρίζει 70+ εμπορικά οινοποιεία και τα δέκα μεγαλύτερα οινοποιεία ελέγχουν πάνω από το 90 τοις εκατό της παραγωγής. Οι εξαγωγές εκτιμώνται στα 70+ εκατομμύρια δολάρια. Πάνω από το 55 τοις εκατό των εξαγωγών κατευθύνεται στις ΗΠΑ, περίπου το 35 τοις εκατό κατευθύνεται στην Ευρώπη και το υπόλοιπο αποστέλλεται στην Άπω Ανατολή.

Ιδιότητες του Ισραήλ

Το Ισραήλ είναι ένα Ανατολική Μεσόγειος χώρα που συνορεύει με τη Μεσόγειο Θάλασσα στα δυτικά και περιβάλλεται από τον Λίβανο, τη Συρία, την Ιορδανία και την Αίγυπτο στα βόρεια, δυτικά και νότια. Η μάζα γης είναι περίπου 7,992 τετραγωνικά μίλια και εκτείνεται 263 μίλια από βορρά προς νότο, υποστηρίζοντας έναν πληθυσμό 8.5 εκατομμυρίων ανθρώπων. Οι οροσειρές περιλαμβάνουν το όρος Ερμών/Υψώματα του Γκολάν, το όρος Μερόν στην Άνω Γαλιλαία και τη Νεκρά Θάλασσα, το χαμηλότερο σημείο της γης. Ο συνδυασμός ήλιου, λόφων και ορεινών περιοχών χαρακτηρίζει εδάφη από ασβεστόλιθο, terra rossa (κοκκινωπό, αργιλώδες έως ιλυώδες έδαφος με ουδέτερες συνθήκες pH με καλά χαρακτηριστικά αποστράγγισης) και ηφαιστειακό τάφρο που δημιουργεί έναν οινοποιητικό παράδεισο.

Το εύφορο τμήμα της χώρας έχει μεσογειακό κλίμα που αποτελείται από μακρά ζεστά ξηρά καλοκαίρια και σύντομους δροσερούς βροχερούς χειμώνες με χιόνι να εμφανίζεται περιστασιακά στα υψηλότερα υψόμετρα, ειδικά στα Υψίπεδα του Γκολάν, την Άνω Γαλιλαία και τους λόφους του Ιουδαϊσμού. Η έρημος Negev καλύπτει περισσότερο από τη μισή χώρα και υπάρχουν ημίξηρες περιοχές. Η κύρια επίδραση του κλίματος είναι η Μεσόγειος Θάλασσα με ανέμους, βροχές και υγρασία που έρχονται από τα δυτικά. Η βροχή το χειμώνα είναι πολύ περιορισμένη και λόγω των ελλείψεων βροχής κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, η στάγδην άρδευση είναι απαραίτητη. Αυτή η τεχνική πρωτοπαρουσιάστηκε από τους Ισραηλινούς στις αρχές της δεκαετίας του 1960 και σήμερα χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο.

Στον Αμπελώνα

Οι περισσότεροι αμπελώνες που φυτεύτηκαν τα τελευταία 25 χρόνια συμμορφώνονται με ένα πρότυπο: 1.5 μέτρα μεταξύ των αμπελιών και 3 μέτρα μεταξύ των σειρών. Η συνήθης πυκνότητα αμπελώνα είναι 2220 αμπέλια ανά στρέμμα. Υπάρχει μια προτίμηση για μηχανική συγκομιδή που επιτρέπει τη νυχτερινή συγκομιδή να ολοκληρωθεί σε λίγες ώρες, στον βέλτιστο χρόνο, και να μεταφερθεί στο οινοποιείο στη δροσερή θερμοκρασία νωρίς το πρωί.

Η διαχείριση του θόλου είναι πολύ σημαντική σε μια ζεστή χώρα και είναι απαραίτητο να μειωθεί το σφρίγος των αμπελιών και να προστατευθούν τα σταφύλια από την υπερβολική έκθεση. Οι περισσότεροι αμπελώνες κλαδεύονται σε κατακόρυφη θέση VSP. Μερικοί παλαιότεροι αμπελώνες φυτεύονται σε σχήμα κύλικας, θαμνώδους αμπέλου και στους λόφους του Ιουδαϊσμού, μερικοί αμπελώνες φυτεύονται σε πεζούλες με πέτρινη επένδυση. Οι παλαιότεροι αμπελώνες μπορεί να μην χρειάζονται πότισμα καθώς οι ρίζες των αμπελιών έχουν σκάψει βαθιά στο πετρώδες έδαφος με τα χρόνια και λαμβάνουν το απαιτούμενο νερό. Αυτά τα αμπέλια συγκομίζονται με το χέρι.

Αναγέννηση κρασιού

Επί του παρόντος, η Carmel είναι το μεγαλύτερο οινοποιείο στο Ισραήλ, ελέγχει σχεδόν το 50 τοις εκατό της τοπικής αγοράς και είναι η τρίτη μεγαλύτερη ισραηλινή βιομηχανική εταιρεία σε όγκο πωλήσεων (Dunn & Bradstreet, Ισραήλ), με πωλήσεις 59.2 εκατομμυρίων δολαρίων και ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 5 τοις εκατό +/-. Η Carmel παράγει σχεδόν 20 εκατομμύρια μπουκάλια το χρόνο. ο πλησιέστερος ανταγωνιστής είναι το οινοποιείο Barkan-Segal.

Η Carmel είχε μια ταπεινή αρχή. Η οργάνωση ξεκίνησε το 1895 και εξήγαγε κρασιά στην Πολωνία, την Αυστρία, τη Μεγάλη Βρετανία και τις ΗΠΑ. Το 1902, ο Carmel Mizrahi ξεκίνησε στην Παλαιστίνη για να εμπορεύεται και να διανέμει κρασιά στις πόλεις της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, τα κρασιά Carmel ήταν αρκετά καλά για να παρουσιαστούν στη Διεθνή Έκθεση του Βερολίνου σε ένα περίπτερο αφιερωμένο στις βιομηχανίες της εβραϊκής αποικίας στην Παλαιστίνη. Χιλιάδες επισκέφθηκαν την έκθεση και ήπιαν μια γουλιά από το κρασί Rishon Le Zion της Carmel. Ένα χρόνο αργότερα, μια άλλη έκθεση πραγματοποιήθηκε στο Αμβούργο, όπου τα κρασιά των εποίκων έτυχαν καλής υποδοχής και ο Rishon LeZion κέρδισε ένα χρυσό μετάλλιο στην Παγκόσμια Έκθεση του Παρισιού (1900). Στις αρχές του 20ου αιώνα, η Carmel επέκτεινε τη λειτουργία της με υποκαταστήματα στη Δαμασκό, στο Κάιρο, στη Βηρυτό, στο Βερολίνο, στο Λονδίνο, στη Βαρσοβία και στην Αλεξάνδρα.

Οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Όταν τελείωσε ο πόλεμος, οι πωλήσεις μειώθηκαν καθώς η βιομηχανία έχασε μια σημαντική αγορά στη Ρωσία (στρατιωτικές συγκρούσεις), στις ΗΠΑ ήταν η αρχή της ποτοαπαγόρευσης και στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή ήταν η αρχή του αραβικού εθνικισμού. Για άλλη μια φορά, οι ισραηλινοί αμπελώνες ξεριζώθηκαν και ξαναφυτεύτηκαν με εσπεριδοειδή.

Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος ξεκίνησε τη βιομηχανία κρασιού και τα κύματα μεταναστών άλλαξαν τις συνήθειές τους στο ποτό. Το 1957, ο βαρόνος Edmond de Rothschild παραχώρησε δύο οινοποιεία στον Συνεταιρισμό Οινοπαραγωγών, το Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, πιο γνωστό με την εμπορική ονομασία Carmel Mizrahi στο Ισραήλ και το Carmel παγκοσμίως. Τα γλυκά κρασιά με θρησκευτική εστίαση ήταν ένα προϊόν άγκυρας Carmel. Ωστόσο, με την εμφάνιση του νέου κόσμου στην οινοποίηση, οι Ισραηλινοί οινοποιοί άρχισαν να αναζητούν νέες ποικιλίες. Μέχρι το 1971 τα Cabernet Sauvignon και Sauvignon Blanc ήταν αρκετά καλά για να παρουσιαστούν στην αγορά των ΗΠΑ.

Δυστυχώς, τη δεκαετία του 1980 σημειώθηκε μια άλλη ύφεση στη βιομηχανία κρασιού, αλλά οι οινοπαραγωγοί μπόρεσαν να ανακάμψουν μέχρι τα μέσα της δεκαετίας, καθώς η ζήτηση για ποιοτικά κρασιά αναπτύχθηκε και οι βελτιωμένες τεχνικές οινοποίησης ενσωματώθηκαν από τους αμπελουργούς που επέτρεψαν στα κρασιά του Ισραήλ να είναι ανταγωνιστικά. παγκόσμια σκηνή.

Carmel Ιδιοκτησία

Η Carmel ανήκει στο Συμβούλιο της Ένωσης Αμπελουργών (75%) και στην Εβραϊκή Υπηρεσία για το Ισραήλ (25%). Η μητρική εταιρεία είναι η Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion και η Zikhron Ya'akov Ltd.

Η πρώτη τοποθεσία της Carmel ήταν το οινοποιείο Rishon LeZion, που χτίστηκε το 1890 από τον Baron de Rothschild, καθιστώντας το το παλαιότερο βιομηχανικό κτίριο στο Ισραήλ που χρησιμοποιείται ακόμα. Είναι η πρώτη επιχείρηση που εγκατέστησε ηλεκτρισμό και τηλέφωνο και ο David Ben-Gurion (ο πρώτος πρωθυπουργός του Ισραήλ) ήταν υπάλληλος.

Όσον αφορά την παραγωγή, είναι το μεγαλύτερο οινοποιείο στο Ισραήλ (παράγει κρασί, οινοπνευματώδη ποτά και χυμό σταφυλιού) και ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού kosher στον κόσμο. Η επιχείρηση έχει κερδίσει περισσότερα μετάλλια από κάθε άλλο Ισραηλινό παραγωγό κρασιού.

Το Carmel Winery διαθέτει πολλούς αμπελώνες σε όλο το Ισραήλ και περιλαμβάνουν μερικούς από τους καλύτερους μεμονωμένους αμπελώνες στη χώρα. Μια μέση συγκομιδή Carmel ανέρχεται συνολικά σε περίπου 25,000 τόνους σταφυλιών, μόλις το 50% περίπου της συνολικής σοδειάς του Ισραήλ. Οι αμπελουργικές περιοχές θεωρούνται από τις καλύτερες λόγω των μεγαλύτερων υψομέτρων και των ψυχρότερων κλιμάτων τους.

Carmel. Γεύση του Ισραήλ

Carmel. Ονομασία 2020. Cabernet Sauvignon, Άνω Γαλιλαία. Κόκκινο ξηρό κρασί. Kosher για το Πάσχα, Mevushal. Εκτεταμένη ζύμωση με δέρματα. παλαίωσε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Το κρασί δεν λεπτύνεται και δεν φιλτράρεται χονδροειδώς πριν από την εμφιάλωση. μπορεί να εμφανιστεί φυσικό ίζημα κατά την ωρίμανση της φιάλης.

Ο όρος kosher σημαίνει «καθαρός». Οι αγορές-στόχοι περιλαμβάνουν ορθόδοξους Εβραίους που τηρούν τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους. Τα κρασιά Kosher μπορούν να είναι παγκόσμιας κλάσης, να λάβουν εξαιρετικές βαθμολογίες και να κερδίσουν διεθνή βραβεία. Τα κρασιά παράγονται με τις ίδιες διαδικασίες με τα μη κοσέρ κρασιά. Όσον αφορά την ποιότητα, η ονομασία kosher είναι άσχετη.

Η Γαλιλαία είναι μια διοικητική και οινοπαραγωγική περιοχή στο βόρειο Ισραήλ. Το «Νερό σε κρασί» είναι ένα θέμα της περιοχής που βασίζεται στην ιστορική αναφορά ενός γάμου στην Κανά, όπου ο Ιησούς μετατρέπει το νερό σε κρασί. Οι τύποι εδάφους περιλαμβάνουν χαλίκια ελεύθερης αποστράγγισης, ασβεστόλιθο με βάση και πλούσιο σε ορυκτά ηφαιστειακό βασάλτη. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από βραχώδη υψόμετρα άνω των 450 μέτρων (1500 πόδια). Τα δροσερά υψόμετρα και οι σχετικά υψηλές βροχοπτώσεις σε αυτήν την περιοχή επιτρέπουν στα σταφύλια να διατηρήσουν την οξύτητά τους και να παράγουν ένα κρασί φρέσκο και ζωντανό.

Notes

Βαθύ μωβ στο μάτι και νότες φρέσκων βατόμουρων απολαμβάνουν τη μύτη, μαζί με το κασσί. Το κρασί προσφέρει γευστικά ώριμα, πλούσια φρούτα και έντονη γεύση (σκεφτείτε το αυστραλιανό Shiraz, το Chateauneuf-du-Pape) στον ουρανίσκο χάρη στις προτάσεις από πιπέρι, μπαχαρικά, βατόμουρο, φρέσκο κεράσι, δαμάσκηνα και δέρμα. Νόστιμο για να το πιείτε κατά τη διάρκεια μεγάλων συζητήσεων ή να το συνδυάσετε με μπριζόλες και ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος.