Στην πραγματικότητα, εκτός από τη Γαλλία (που παράγει 550 εκατομμύρια μπουκάλια), έχουμε επιλογές που περιλαμβάνουν την Ιταλία (prosecco – παραγωγή 660+/- φιάλες), τη Γερμανία (παραγωγή 350 δισεκατομμυρίων φιαλών), την Ισπανία (Cava. +/- που παράγει 260 εκατομμύρια μπουκάλια ), και τις Ηνωμένες Πολιτείες (που παράγουν 162 εκατομμύρια μπουκάλια) (forbes.com). Έχουμε συνειδητοποιήσει ότι ο αφρώδης οίνος είναι υπέροχος όταν είμαστε χαρούμενοι, υπέροχος όταν είμαστε λυπημένοι, απαραίτητος όταν μας έχουν απολύσει και ότι ακριβώς χρειαζόμαστε όταν παίρνουμε θετικό σε ένα τεστ Omicron.

Η καθολική απήχηση για τον αφρώδες κρασί έχει αυξήσει την παραγωγή κατά 57 τοις εκατό από το 2002 και η παγκόσμια παραγωγή αντιπροσωπεύει 2.5 δισεκατομμύρια μπουκάλια που είναι ελαφρώς λιγότερο από το 8 τοις εκατό της συνολικής παγκόσμιας παραγωγής κρασιού των 32.5 δισεκατομμυρίων φιαλών. Σταδιακά αυξάνεται η ζήτηση και η παραγωγή αφρωδών οίνων είναι η Αυστραλία, η Βραζιλία, το Ηνωμένο Βασίλειο και η Πορτογαλία.

Αφρώδης Οίνος στα Ισπανικά; CAVA

CAVA σημαίνει «σπήλαιο» ή «κελάρι» όπου, στην αρχή της παραγωγής κάβας, παρασκευάζονταν και παλαιώνονταν ή συντηρούνταν ο αφρώδης οίνος. Οι Ισπανοί οινοποιοί χρησιμοποίησαν επίσημα τον όρο το 1970 για να διαχωρίσουν το ισπανικό προϊόν από τη γαλλική σαμπάνια. Ένα κάβα παράγεται πάντα με τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, και με τουλάχιστον 9 μήνες παλαίωσης της φιάλης στις οινολάσπες.

Ο Don Josep Raventos, απόγονος του Don Juame Codorniu (ιδρυτής του Cordorniu – ενός από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κάβας στην Ισπανία), έφτιαξε το πρώτο καταγεγραμμένο μπουκάλι Cava στην περιοχή Penedes, στη βορειοανατολική Ισπανία. Εκείνη την εποχή, η φυλλοξήρα (έντομα που έμοιαζαν με ψείρες που κατέστρεψαν τους αμπελώνες που ποθούσαν κόκκινες ποικιλίες στις Πενέδες) άφησαν την περιοχή μόνο με λευκές ποικιλίες. Εκείνη την εποχή, οι λευκές ποικιλίες δεν ήταν εμπορικά βιώσιμες όταν έγιναν καλά κρασιά. Μαθαίνοντας την επιτυχία της γαλλικής σαμπάνιας, ο Raventos μελέτησε τη διαδικασία, προσαρμόζοντάς την για να δημιουργήσει την ισπανική εκδοχή της σαμπάνιας χρησιμοποιώντας Methode Champenoise από τις διαθέσιμες ισπανικές ποικιλίες Macabeo, Xarello και Parellada – γεννώντας την Cava.

Δέκα χρόνια αργότερα, ο Manuel Raventos ξεκίνησε μια εκστρατεία μάρκετινγκ σε όλη την Ευρώπη για την Cava του. Το 1888, ο Cordorniu Cavas κέρδισε το πρώτο από τα πολλά χρυσά μετάλλια και βραβεία, καθιερώνοντας τη φήμη του Ισπανού Κάβα εκτός Ισπανίας.

Αγορά

Η Ισπανία είναι ο τρίτος μεγαλύτερος εξαγωγέας αφρώδους οίνου, λίγο πίσω από τη Γαλλία, με εξαγωγές κυρίως προς τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γερμανία και το Βέλγιο. Ως το εμβληματικό αφρώδες κρασί της Ισπανίας, το Cava παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο της γαλλικής σαμπάνιας. Παράγεται σε μεγάλο βαθμό στον βορειοανατολικό τομέα της χώρας (περιοχή Penedes της Καταλονίας), με το χωριό Sant Sdaurni d'Anoia να φιλοξενεί πολλούς από τους μεγαλύτερους καταλανικούς οίκους παραγωγής. Ωστόσο, οι παραγωγοί είναι διασκορπισμένοι σε άλλα μέρη της χώρας, ειδικά όπου η παραγωγή Cava αποτελεί μέρος της Denominacion de Origen (DO). Μπορεί να είναι λευκό (blanco) ή ροζ (rosado). Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών είναι το Macabeo, το Parellada και το Xarel-lo. Ωστόσο, μόνο τα κρασιά που παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο μπορούν να φέρουν την ετικέτα CAVA. Εάν τα κρασιά παράγονται με οποιαδήποτε άλλη διαδικασία πρέπει να ονομάζονται «αφρώδης οίνος» (vinos espumosos).

Για να φτιάξετε rose cava, η ανάμειξη είναι ΟΧΙ ΟΧΙ.

Το κρασί πρέπει να παράγεται με τη μέθοδο Saignee, χρησιμοποιώντας Garnacha, Pinot Noir, Trepat ή Monastrell. Εκτός από το Macabeu, το Parellada και το Xarel-lo, το cava μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σταφύλια Chardonnay, Pinot Noir και Subirat.

Το Cava παράγεται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας, που κυμαίνονται από ξηρή (brut φύση) έως brut, brut rezerv, seco, semiseco, έως dulce (το πιο γλυκό). Τα περισσότερα cavas δεν είναι vintage επειδή είναι ένα μείγμα διαφορετικών τρύγων.

Cava Marketing Challenges

Γιατί η λέξη Champagne ρέει τόσο φυσικά από τα χείλη μας και η Cava μπορεί να μην είναι στο οινικό μας λεξικό; Ο αφρώδης οίνος από την Ισπανία βρίσκεται σε μια κορεσμένη αγορά αφρώδους οίνου και πάσχει από ανεπαρκή προϋπολογισμό μάρκετινγκ. Οι Ιταλοί ξόδεψαν δισεκατομμύρια δολάρια και ευρώ ώστε το Prosecco να γίνει μέρος της καθημερινής μας ορολογίας, και η Γαλλία προωθεί τη σαμπάνια από το 1693 (όταν ο Dom Pérignon «εφηύρε» τη σαμπάνια,

Οι έμπειροι καταναλωτές κρασιού εκτιμούν τις εγγενείς ιδιότητες του Cava: συγκομιδή με το χέρι, απαλό πάτημα ολόκληρων τσαμπιών σε μικρές πρέσες υψηλής επιφάνειας. παρατεταμένη οινολάσπη παλαίωσης στο μπουκάλι? απομάκρυνση χεριών για premium κύβους. και ακολουθώντας πιστά τις παραδοσιακές πρακτικές μεθόδων. Ενώ η ομάδα κρασιών γνωρίζει και εκτιμά τις λεπτομέρειες, άλλοι που απλώς «αρέσει το κρασί», αντιλαμβάνονται ένα αφρώδες κρασί που είναι

Οι προμηθευτές στα ράφια των καταστημάτων βάζουν επίσης την Cava σε μειονεκτική θέση, καθώς συχνά ρίχνουν την Cava με φθηνά κρασιά από κανάτα ή φθηνά οινοπνευματώδη ποτά. Οι κύβοι υψηλότερης ποιότητας (reserve, Gran Reserva και Cava del Paraje) δεν καταλαμβάνουν θέση στον εγκέφαλο των αγοραστών κρασιού ή, εάν καταλάβουν, μπορεί να είναι στο τμήμα του εγκεφάλου που ονομάζεται "budget", αναγκάζοντας τον Cava να ανταγωνιστεί με αγγλικό αφρώδες κρασί και ακόμη και μερικές φθηνές μάρκες σαμπάνιας.

Το Cava αυξάνεται σε δημοτικότητα και νέοι κανόνες έχουν θεσπιστεί για τη διατήρηση και την αύξηση της ποιότητας, δημιουργώντας το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης CAVA. Ξεκινώντας από το 2018, ο Javier Pages ηγείται της οργάνωσης ενώ είναι και Πρόεδρος της Εβδομάδας Οίνου της Βαρκελώνης (διεθνής ισπανική έκθεση κρασιού).

Νέοι κανόνες

Τι θα πετύχουν οι κανονισμοί; Οι κανόνες θα διευρύνουν τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του Cava και θα περιλαμβάνουν όλους τους αμπελουργούς και παραγωγούς της Ονομασίας Προέλευσης (DO), αυξάνοντας τη μέγιστη προέλευση και την ποιότητα.

Εάν το Cava είναι ηλικίας άνω των 18 μηνών θα ονομάζεται Cava de Guarda Superior και θα παρασκευάζεται από σταφύλια από αμπελώνες που είναι εγγεγραμμένοι στο ειδικό μητρώο Guara Superior του Ρυθμιστικού Συμβουλίου και πρέπει να πληροί την ακόλουθη απαίτηση:

ένα. Τα αμπέλια πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 ετών

σι. Τα αμπέλια πρέπει να είναι βιολογικά (5 χρόνια μετάβασης)

ντο. Μέγιστη απόδοση 4.9 τόνοι/στρέμμα, χωριστή παραγωγή (ξεχωριστή ιχνηλασιμότητα από τον αμπελώνα στη φιάλη)

ρε. Απόδειξη vintage και βιολογικής παραγωγής – στην ετικέτα

1. Παραγωγή του Cavas de Guarda Superior (περιλαμβάνει το Cavas Reserve με τουλάχιστον 18 μήνες παλαίωση, το Gran Reserva με τουλάχιστον 30 μήνες παλαίωσης) και το Cavas d Paraje Calificado – από ειδικό οικόπεδο με τουλάχιστον 36 μήνες παλαίωση – πρέπει να είναι 100 τοις εκατό βιολογικά έως το 2025.

2. Νέα ζώνη του DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley και Levante.

3. Εθελοντική δημιουργία ετικέτας «Integral Producer» για οινοποιεία που πιέζουν και οινοποιούν το 100% των προϊόντων τους.

4. Η νέα χωροθέτηση και τμηματοποίηση από την Cava DO θα εμφανιστεί στις ετικέτες των πρώτων φιαλών τον Ιανουάριο του 2022.

Corpinnat. Τα οινοποιεία Αγώνα για την Ελευθερία

Ορισμένα ισπανικά οινοποιεία εγκατέλειψαν το DO τους, δημιουργώντας μια μονομελή ονομασία: Conca del Rui Anoia επειδή είναι δυσαρεστημένα με την ιστορική αδιαφορία της Dos για την ποιότητα που υποτιμά τη μάρκα. Το Corpinnat είναι ένα νέο όνομα ανάμεσα στα υψηλής ποιότητας, αφρώδη ισπανικά κρασιά και οι ιδρυτές έχουν παρουσιάσει ένα σχέδιο στο ισπανικό Υπουργείο Γεωργίας για πιστοποίηση. Όταν/εάν εγκριθεί, θα είναι μια δραματική αναμόρφωση της μάρκας Cava.

Το 2019 εννέα οινοποιεία έφυγαν από την Cava DO για να σχηματίσουν την Corpinnat για εκλεκτό αφρώδες κρασί. Τα οινοποιεία ήθελαν να συμπεριλάβουν το Corpinnat στο DO, αλλά το ρυθμιστικό συμβούλιο αρνήθηκε – έτσι έφυγαν. Οι οινοπαραγωγοί ενδιαφέρονται να δημιουργήσουν ένα κρασί με επίκεντρο το terroir. Σε αντίθεση με τη Γαλλία, η Ισπανία δεν διαθέτει σύστημα ταξινόμησης εστιασμένο στο terroir, και οι μικροί παραγωγοί κρασιών ποιότητας σε ολόκληρη την Ισπανία ζητούν αλλαγή εδώ και χρόνια. Οι παραγωγοί χύμα που αγοράζουν σταφύλια από οποιονδήποτε και οπουδήποτε στην πολύ μεγάλη γεωγραφικά καθορισμένη ζώνη τους παράγουν μεγάλες ποσότητες φθηνών βιομηχανικών προϊόντων που προκαλούν πονοκέφαλο, επισημαίνοντάς τα με το ίδιο DO, καθιστώντας σχεδόν αδύνατο για τα μικρά κτήματα που οδηγούν στο terroir να διαφοροποιηθούν .

Η Cava δεν περνάει από τις ίδιες αυστηρές δοκιμές με τη σαμπάνια.

Αυτό οδηγεί στην πραγματικότητα ότι οι μεγάλοι παραγωγοί cava μπορούν να παράγουν μεγάλες ποσότητες κρασιού χαμηλής ποιότητας με την ίδια ταξινόμηση, αλείφοντας τους μικρότερους παραγωγούς κρασιού καλής ποιότητας με το ίδιο μέτριο πινέλο. Η απουσία ελέγχου της ποιότητας οδήγησε στην πραγματικότητα ότι ο άλλοτε παγκοσμίου φήμης τίτλος του Cava έχει χάσει το κύρος του ενώ η παγκόσμια αγορά αφρώδους κρασιού ανθεί. Η Cava έχει χάσει μερίδιο αγοράς από την prosecco, της οποίας η μέθοδος γοητείας την καθιστά εγγενώς λιγότερο δαπανηρή στην παραγωγή.

Επιμέλεια Cavas

Σε μια πρόσφατη εκδήλωση κρασιού στη Νέα Υόρκη, με χορηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Quality Wines from the Heart of Europe) είχα την ευκαιρία να γνωρίσω μερικά Cavas. Από τα διαθέσιμα αφρώδη κρασιά, τα ακόλουθα ήταν τα αγαπημένα μου:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. ΝΤΟ Κάβα-Πενέδες. 70 τοις εκατό Chardonnay, 15 τοις εκατό Parellada, 7.5 τοις εκατό Macabeo, 7.5 τοις εκατό Xarel.lo

Ποια ήταν η Άννα και γιατί να τοποθετήσετε το όνομά της σε έναν Κάβα; Η Anna de Codorniu σημειώνεται ως η γυναίκα που άλλαξε την ιστορία του οινοποιείου μέσω της μαεστρίας και της κομψότητάς της και πρωτοστάτησε στην προσθήκη της ποικιλίας Chardonnay στο μείγμα Cava.

Στο μάτι, η Άννα παρουσιάζει μια φωτεινή και ενεργητική ξανθιά απόχρωση με πράσινες ανταύγειες που την καθιστούν ευχάριστη την θέαση καθώς οι φυσαλίδες είναι λεπτές, επίμονες, σφριγηλές και συνεχείς. Η μύτη είναι χαρούμενη με την ανακάλυψη υγρών πετρωμάτων, πορτοκαλιού εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων που συνδέονται με αρώματα γήρανσης (σκεφτείτε τοστ και μπριός). Ο ουρανίσκος απολαμβάνει κρεμώδη, ελαφριά οξύτητα και ενθουσιασμό μεγάλης διάρκειας που οδηγεί σε ένα μακρύ γλυκό φινίρισμα. Τέλειο ως απεριτίφ ή με σοτέ λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά και ψητά κρέατα. στέκεται σταθερά μόνο του ή ενωμένο με επιδόρπια.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 τοις εκατό Xarel-lo, 25 τοις εκατό Parelllada, 20 τοις εκατό Chardonnay.

Ο Paul Massan (1777) μνημονεύεται στο L'avi Pau Cava, ως ο πρώτος στη γενεαλογία της οικογένειας. Τα παλιά αμπέλια (20-40 ετών) φυτεύονται σε χαμηλή πυκνότητα σε υψόμετρο 200-400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το κρασί παλαιώνει σε κελάρια 5 μέτρα κάτω από το έδαφος με ελάχιστη παλαίωση 36 μήνες.

Το μάτι βρίσκει χρυσές αποχρώσεις και καλά ενσωματωμένες φυσαλίδες ενώ η μύτη ανταμείβεται με πολύ ώριμα φρούτα, εσπεριδοειδή, μπριός και αμύγδαλα. Ο ουρανίσκος ανακαλύπτει μια ξηρή και κρεμώδη περιπέτεια που οδηγεί σε ένα μακρύ, επίμονο φινίρισμα με μια γλυκύτητα που υποδηλώνει μέλι και κραμπάμπες. Συνδυάστε με γαρίδες και καυτερές πιπεριές ή περιχύστε τα στρείδια.

Για πρόσθετες πληροφορίες, κάντε κλικ εδώ.

Αυτή είναι μια σειρά που εστιάζει στα κρασιά της Ισπανίας:

Rδιαβάστε το Μέρος 1 εδώ: Η Ισπανία αναβαθμίζει το παιχνίδι κρασιού της: Πολύ περισσότερο από τη Σαγκρία

Rδιαβάστε το Μέρος 2 εδώ: Wines of Spain: Δοκιμάστε τη διαφορά τώρα

Περισσότερα νέα για το κρασί

#κρασί