Μετά, είχα την τύχη να παρευρεθώ σε μια εκδήλωση κρασιού της Κροατίας στο Μανχάταν. Δεν είχα καμία προσδοκία και σκόπιμα δεν διάβασα κριτικές κρασιών πριν παρακολουθήσω το πρόγραμμα. Ήθελα να είμαι εντελώς ανοιχτός σε ένα νέα οινική εμπειρία και αντικειμενικός για τα σχόλιά μου.

Στην πορεία της γνώσης

· Πού είναι η Κροατία;

Συνορεύει στα νοτιοδυτικά από την Αδριατική Θάλασσα (το βορειοδυτικό σκέλος της Μεσογείου Θάλασσας). Η Σλοβενία και η Ουγγαρία συνορεύουν με τη χώρα στα βόρεια. Η Βοσνία-Ερζεγοβίνη και η Σερβία συνορεύουν στα ανατολικά. Croatia έχει σύντομα σύνορα με το Μαυροβούνιο και μοιράζεται θαλάσσια σύνορα με την Ιταλία.

· Πού είναι η Ίστρια της Σλοβενίας;

Είναι η βορειοδυτική χερσόνησος της Κροατίας.

· Γιατί είναι ενδιαφέρουσα η Ίστρια;

Η περιοχή κατέχει ηγετική θέση στο branding και στην ανάπτυξη της οινοποίησης την τελευταία δεκαετία.

· Είναι η Ίστρια μέρος μιας ευρύτερης οινοπαραγωγικής περιοχής;

Η Ίστρια οριοθετείται από την Ιταλία και τη Σλοβενία. Το Friuli (Ιταλία), η Primorska (Σλοβενία) και η Ίστρια (Κροατία) είναι ιστορικά γνωστά ως η Ιουλιανή Πορεία. Ο Ιταλός γλωσσολόγος Graziadio Isaia Ascoli χρησιμοποίησε τον όρο (1863) για να αποδείξει ότι η αυστριακή παραθαλάσσια περιοχή, το Veneto, το Friuli και το Trentino (μέρος της Αυστριακής Αυτοκρατορίας) μοιράζονταν μια κοινή ιταλική γλωσσική ταυτότητα.

Η οικονομία επικεντρωνόταν πάντα στη γεωργία και το κρασί ήταν το πιο σημαντικό αγαθό. Στο 4^th αιώνα π.Χ., Έλληνες άποικοι ξεκίνησαν την παραγωγή κρασιού στις ακτές της Αδριατικής. Οι Ρωμαίοι και αργότερα οι σύγχρονοι Κροάτες επέκτεισαν την ελληνική παράδοση καλλιέργειας σταφυλιού. Η ποιότητα των κροατικών κρασιών βελτιώθηκε μετά την απόσχιση της Κροατίας από την πρώην Γιουγκοσλαβία.

Σύμφωνα με το Κροατικό Κεντρικό Γραφείο Στατιστικής, Έκθεση Αγροτικής Παραγωγής (2019), οι Κροάτες αγρότες καλλιέργησαν 20,000 εκτάρια αμπελώνων και παρήγαγαν 108,297 μετρικούς τόνους σταφυλιών και 704,400 εκατόλιτρα κρασιού. Σύμφωνα με την έκθεση του Ινστιτούτου Οίνου του 2014, από τα 69 εκατομμύρια λίτρα κρασιού που παράγονται στην Κροατία, η τοπική αγορά καταναλώνει 46.9 λίτρα κατά κεφαλήν ετησίως.

Κύρια σταφύλια;

Το σταφύλι Malvazija Istarska κυριαρχεί στην Ίστρια και παράγει ένα από τα κύρια λευκά κρασιά της Κροατικής Ίστριας και της βόρειας ακτής της Δαλματίας. Εισήχθη στην περιοχή από Βενετούς εμπόρους που έφεραν μοσχεύματα από την Ελλάδα. Το σταφύλι Malvazija παράγει ένα κρασί που είναι φρέσκο, ελαφρύ, αρωματικό και γευστικά όξινο, καθιστώντας το ιδανικό για το καλοκαίρι. Ταιριάζει καλά με κρύο σολομό και γαρίδες.

Το Teran είναι το κυρίαρχο κόκκινο σταφύλι από την Ίστρια της Κροατίας και βρίσκεται κυρίως στο δυτικό τμήμα της περιοχής. Είναι ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, αναπτύσσεται σε μεγάλες συστάδες και τα μούρα είναι πυκνά συσκευασμένα. Το αμπέλι θέλει πολύ ήλιο. Γνωστή ως Τερανό-Κροατική Ίστρια (Hrvatska Istra) η ποικιλία είναι τυπικά φρέσκια και καρποφόρα με καλά ισορροπημένη οξύτητα, σταθερές τανίνες και νότες από μούρα και μπαχαρικά.

· Πίνουν οι Κροάτες κρασί/μπύρα/αλκοολούχα ποτά;

Οι άνδρες στη χώρα πίνουν τέσσερις φορές περισσότερο αλκοόλ από τις γυναίκες. Από το αλκοόλ που καταναλώθηκε, οι Κροάτες προτιμούσαν το κρασί, ακολουθούμενοι από την μπύρα και τα οινοπνευματώδη ποτά. Το κρασί είναι δημοφιλές και οι ντόπιοι απολαμβάνουν κρασί με τα γεύματά τους. Ένα δημοφιλές μείγμα είναι ένα κρασί αραιωμένο είτε με στάσιμο είτε με αφρώδες νερό (gemist- λευκό κρασί και ανθρακούχο νερό) και bevanda (κόκκινο κρασί και νερό).

Δεν υπάρχει νόμιμη ελάχιστη ηλικία για κατανάλωση αλκοόλ στην Κροατία. Ωστόσο, πρέπει να είστε 18+ για να αγοράσετε αλκοόλ και οι νόμοι για την κατανάλωση αλκοόλ/οδήγησης είναι αυστηροί.

Κροάτες οινοποιοί εξήγαγαν 14.3 εκατομμύρια δολάρια σε κρασί (2020), καθιστώντας το 47^th μεγαλύτερος εξαγωγέας κρασιού στον κόσμο. Οι κύριοι αγοραστές είναι η Βοσνία-Ερζεγοβίνη, η Γερμανία, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Σερβία και το Μαυροβούνιο. Οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες αγορές (2019-2020) ήταν η Ολλανδία, η Ελβετία και ο Καναδάς.

Ταξινόμηση

Το 1996 αναπτύχθηκε το Κροατικό Ινστιτούτο Αμπελουργίας και Οινολογίας με αποστολή την επίβλεψη της οινοποιίας της χώρας και τη ρύθμιση της αμπελοκαλλιέργειας/παραγωγής και των προτύπων (με βάση τους κανονισμούς του οίνου της Ευρωπαϊκής Ένωσης).

Τα κρασιά της Κροατίας ταξινομούνται ανάλογα με την ποιότητα:

Barrique: εμφανίζεται στις ετικέτες για να διακρίνει κρασιά που έχουν περάσει χρόνο σε δρυς
Arhivo Vino: σπάνια ονομασία για ένα κρασί εξαιρετικής ποιότητας που προορίζεται για μακροχρόνια παλαίωση
Vrhunsko Vino: κορυφαία ποιότητα
Kvalitetno Vino: ποιοτικό κρασί
Stolno vino: επιτραπέζιο κρασί

Άλλοι όροι

· Σούχο: Ξηρό

· Σλάτκο: Γλυκό

· Pola Slatko: Μισό γλυκό

Τα κρασιά μπορούν να πληρούν τις προϋποθέσεις για σφραγίδα γεωγραφικής προέλευσης εάν ο οίνος παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην ίδια αμπελουργική περιοχή. Για ταξινομήσεις υψηλότερης ποιότητας (δηλαδή, εξαιρετικής ποιότητας) το κρασί με σφραγίδα γεωγραφικής προέλευσης πρέπει να πληροί κριτήρια για το είδος του σταφυλιού, τη θέση του αμπελώνα (αμπελουργικός λόφος) με τη διακριτή ποιότητα και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.

Σφραγίδα ποικιλίας σταφυλιού: 85 τοις εκατό του τύπου σταφυλιού του οποίου το όνομα φέρει
Η ονομασία τρύγου (Arhiv) πρέπει να διατηρείται σε συνθήκες κελαριού περισσότερο από τη βέλτιστη περίοδο ωρίμανσης και τουλάχιστον πέντε χρόνια από την ημέρα μεταποίησης των σταφυλιών σε κρασί, εκ των οποίων τουλάχιστον 3 έτη σε φιάλη
Τα κρασιά της Κροατίας δεν έχουν σύστημα DO ή AOC

Κρασιά Fakin

Το Fakin είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο που έχει 300 χρόνια ιστορίας καλλιέργειας στην Ίστρια (βρίσκεται στη βορειοδυτική χερσόνησο της Κροατίας), με σταφύλια να πωλούνται σε άλλα οινοποιεία της Ίστριας που κέρδισαν μετάλλια για κρασιά από σταφύλια Fakin. Ο Μάρκο Φακίν ανέλαβε την οικογενειακή επιχείρηση και ξεκίνησε την παραγωγή κρασιού το 2010 στο γκαράζ του, στεγνώνοντας μερικά σταφύλια για γλυκά κρασιά στο σπίτι του.

Στον εθνικό διαγωνισμό Κροατών Οινοποιών της Χρονιάς το 2010, ο Μάρκο Φακίν και τα κρασιά του κέρδισαν βραβεία. Από αυτή την επιτυχία, η Fakin έχει αυξήσει από 2000 φιάλες σε 120,000 φιάλες παραγωγής με συνολικά 82 αμπελώνες στο Motovun της Ίστριας της Κροατίας. Διαπιστώνει ότι η επιτυχία του είναι ένας τυχερός συνδυασμός του μικροκλίματος της Μεσογείου που επηρεάζεται από τον ποταμό Mirna που περιβάλλει το Motovun και τη σημαντική διαφορά μεταξύ της ημέρας και της βραδινής θερμοκρασίας που αναπτύσσει την πολυπλοκότητα των αρωμάτων των σταφυλιών. Η επιτυχία του μπορεί επίσης να αποδοθεί στο λευκό χώμα που υποστηρίζει ποικιλίες σταφυλιού όπως το Istrian Malvazija, το Teran και το Muskat.

Η Fakin εστιάζει σε πρακτικές βιώσιμης και βιολογικής γεωργίας. Τα σταφύλια Teran του τρυγούνται με το χέρι και μετά την οινοποίηση, παλαιώνουν σε ανοξείδωτο χάλυβα για 8 μήνες. Αυτό οδηγεί σε ένα μεσαίου σώματος, όμορφο ρουμπινί κόκκινο κρασί που παρουσιάζει πολύπλοκα αρώματα μούρων και γης. Η Malvazija Istarka είναι η βασίλισσα των λευκών σταφυλιών και παρουσιάζει λευκά ροδάκινα και αχλάδια με ευχάριστες νότες γεύσεων πυρηνόκαρπων φρούτων που οδηγούν σε ένα καθαρό, τραγανό, ξηρό και αξέχαστο φινίρισμα.

The Fakin Wines – Κατά τη γνώμη μου

Μοναδική

Τα πολύ καλά νέα είναι ότι τα κρασιά Fakin δεν είναι "vintage Tuesday". Μπορούσα πραγματικά να γευτώ τα χέρια του αγρότη και του αμπελουργού στο μπουκάλι. Τέλος, ένας οινοποιός που είναι σίγουρος για την τέχνη του, την τέχνη του και την επιστήμη και δεν πρόκειται να αφήσει ένα σύστημα αριθμών να καθορίσει τι θα συλλάβει στο μπουκάλι του

Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω τη λέξη «αυθεντικό», για τα κρασιά Fakin, αλλά η λέξη χρησιμοποιείται υπερβολικά (ακόμη και κατάχρηση). Ίσως ένας καλύτερος περιγραφέας να είναι «αληθινός». Αυτό που κάνει τα κρασιά Fakin σημαντικά (για μένα) είναι ότι μπορώ να βιώσω τον οινοποιό στο κρασί. Η Κροατία (προς το παρόν) επιτρέπει στον αμπελουργό να λάβει το όραμά του για το τι θα μπορούσε/να είναι ένα κρασί – και να το ζωντανέψει. Ο Marko Fakin έχει σαφώς μια αποστολή σε συνδυασμό με τον ουρανίσκο ενός σομελιέ που δημιουργεί κρασιά που είναι πιστά στο όραμά του και στην αποστολή του – ότι ένας οινοποιός πρέπει να γνωρίζει από κοντά τα σταφύλια του για να κάνει ένα εξαιρετικό κρασί.

Επιμελημένες συστάσεις

1. 2020 Fakin Malvazija. 100 τοις εκατό Malvazija Istriana. Ένα κορυφαίο κρασί με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) που προέρχεται από τη χερσόνησο Ίστρα της Κροατίας. Αυτή τη στιγμή η δεύτερη πιο φυτεμένη ποικιλία στην Κροατία μετά την Grasevina. Συγκομιδή με το χέρι. Διαβροχή 3-6 ώρες. παλαίωσε σε ανοξείδωτο χάλυβα για 6 μήνες.

Σημειώσεις: Στο μάτι, αυτό το ξηρό λευκό κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτόχρωμη χρυσοκίτρινη απόχρωση με νότες πράσινου. Τα υπέροχα αρώματα που απελευθερώνονται από τον στροβιλισμό υποδηλώνουν μια ελαφριά νότα από ασιατικά αχλάδια και μανταρίνια. Στον ουρανίσκο, μια συλλογή από ροδάκινα, μήλα, μέλι, γκρέιπφρουτ, αμύγδαλα και πυρηνόκαρπα ζεστά από τον ήλιο, αναμεμειγμένα με εσπεριδοειδή λεμονιού παρουσιάζοντας μια καθαρή, καθαρή οξύτητα που δημιουργεί έναν χαρούμενο ουρανίσκο. Γεμάτη γεύση και αξέχαστη αλλά όχι «πιεσμένη» – μέχρι το τέλος. Η γευστική εμπειρία είναι διακριτική αλλά χαρακτηριστική δημιουργώντας έναν χαρούμενο κατασκηνωτή.

2. 2019 Fakin Teran. Ποικιλία σταφυλιού – Teran. Συγκομιδή με το χέρι. Διαβροχή και ζύμωση για 21 ημέρες. Παλαίωση για 8 μήνες από ανοξείδωτο ατσάλι.

Αυτό το ξηρό κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από τη σημαντική ποικιλία κόκκινου σταφυλιού στην περιοχή της Ίστριας. Παρουσιάζει ένα ρουμπινί χρώμα που μεταμορφώνεται σε κόκκινους τόνους καθώς γερνάει. Η μύτη είναι χαρούμενη με γεμάτες και δυνατές γεύσεις και φρούτα μπροστά. Προσφέρει οξύτητα και τανίνες που υποδηλώνουν το χέρι των κορυφαίων οινοποιών.

Σημειώσεις: Το αρωματικό άρωμα στη μύτη φέρνει στο μυαλό μπαχαρικά και μούρα. Στο στόμα, προσφέρει βατόμουρα, δαμάσκηνα, βατόμουρα, δρυς, καπνό, γαρύφαλλο, δέρμα, χώμα και σοκολάτα. Ένα μούχλα φυτικό μπουκέτο από άγριες φράουλες προσθέτει πνοή και ζωή στον ουρανίσκο. Το τάρτα μαύρο κεράσι και το κραϊζίν συνδυάζονται με νότες ατσαλένιας ορυκτότητας και κόκκινα σμέουρα που παραμένουν και διαρκούν.

Επόμενο για κροατικά κρασιά

Η βιομηχανία κρασιού είναι ανταγωνιστική και ετησίως υπάρχουν περισσότερα από 36 δισεκατομμύρια μπουκάλια διαθέσιμα παγκοσμίως, με περισσότερες από ένα εκατομμύριο ετικέτες κρασιού. Οι οινοποιοί αγωνίζονται να είναι μοναδικοί και να εξασφαλίσουν μια θέση στην παγκόσμια σκηνή και ο Fakin ανταποκρίθηκε στην πρόκληση. Όταν ψάχνετε για ένα κρασί που φέρνει μια απαλή, νόστιμη εμπειρία στη μύτη και τον ουρανίσκο σας, μην χάσετε την ευκαιρία να τραβήξετε μερικά μπουκάλια κρασιά Fakin για το επόμενο μεσημεριανό γεύμα, brunch, δείπνο και ειδική περίσταση.

Αυτή η σειρά δύο μερών ρίχνει μια ματιά στα πολλαπλά περιβάλλοντα που δημιουργούν μια αξέχαστη (καλή ή κακή) οινική εμπειρία.

Η απόφαση αγοράς κρασιού είναι πιο περίπλοκη από την επιλογή για πολλά άλλα προϊόντα. Ενώ η γεύση είναι κυρίαρχος παράγοντας, είναι ο κίνδυνος που απασχολεί περισσότερο τους καταναλωτές. Επειδή σχεδόν όλες οι καταστάσεις αγοράς δεν περιλαμβάνουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν κρασιά πριν αγοράσουν, οι καταναλωτές χρησιμοποιούν πληροφορίες από τη φιάλη και επισημαίνουν ως ενδείξεις για το τι βρίσκεται μέσα στη φιάλη.

Ο καταναλωτής κρασιού δίνει αξία στην εμπειρία του κρασιού με βάση τις πληροφορίες: Εγγενής (μυρωδιά και γεύση) και εξωγενής (προέλευση, μορφή/χρώμα φιάλης, μάρκα, συσκευασία, βραβείο, τιμή, συμμετοχή των καταναλωτών στην αγορά).

Διαβάστε το Μέρος 1: Το κρασί είναι ένα ταξίδι με το κεφάλι και όχι ένα μάθημα γεωγραφίας

Περισσότερα νέα για το κρασί