Έχω ρουφήξει το δρόμο μου μέσα από πολλά ποτήρια Prosecco; μερικά ήταν ενδιαφέροντα, μερικά ήταν αποδεκτά και πολλά ήταν φρικτά, χαρίζοντας τους μια εικόνα ποπ-κρασί. Μόλις είχα τη χαρά (και το προνόμιο) να γευτώ το Prosecco από τον Nino Franco, κατάλαβα τελικά γιατί υπάρχει τέτοιος θόρυβος για το DOCG Prosecco Superiore.
Γενικά, καθώς η παραγωγή του Prosecco έχει αυξηθεί για να καλύψει τη ζήτηση, η ποιότητα της εμπειρίας του ουρανίσκου έχει μειωθεί. Αυτό που πέρασε για το Prosecco στα οινικά τμήματα σούπερ μάρκετ και σερβίρεται σε ποτήρια στα τοπικά μπαρ είναι συχνά φτωχοί κλώνοι αυτού που ήταν, σε παλαιότερες εποχές, ένα κρασί που περήφανα βρισκόταν στην κορυφή της πυραμίδας του αφρώδους κρασιού.
Δεν δημιουργούνται όλα τα Prosecco ίσα
Υπάρχει μια πολύπλοκη αλληλεπίδραση μεταξύ περιβαλλοντικών και ανθρώπινων παραγόντων που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την παραγωγή του σταφυλιού Glera, και υπάρχει μια σαφής συσχέτιση μεταξύ ενός κρασιού και του terroir του. Η αλληλεπίδραση περιλαμβάνει το μεσο και το μικροκλίμα, το έδαφος, την πυκνότητα φύτευσης αμπέλου, το σύστημα πέτρας, την απόδοση του αμπελώνα και την κατάσταση του αμπελιού το καλοκαίρι - όλα οδηγούν σε μοναδικούς συνδυασμούς ωριμότητας, οξύτητας και αρώματος που τελικά επηρεάζει τις αισθητηριακές ιδιότητες των παραγόμενων κρασιών.
DOC ή DOCG; Τώρα, περισσότερο από ποτέ, είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε τις διαφορές στο terroir και στην παραγωγή και αυτές οι πληροφορίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες για τον εντοπισμό του σημαντικού ποιοτικού διαχωρισμού μεταξύ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης) και «συνηθισμένη /κανονικό» DOC (Denominazione di Origine Controllata). Η περιοχή DOCG κυριαρχείται από την απότομη πλαγιά, έχει αυστηρότερο πρωτόκολλο παραγωγής και η ποιότητα κάθε παρτίδας ελέγχεται υποχρεωτικά από μια επιτροπή γευσιγνωσίας πριν από την εμπορευματοποίηση. όλες αυτές οι εργασίες δημιουργούν μια σημαντική διαφορά.
Επιπλέον, ο χαρακτηρισμός της UNESCO βοήθησε στον διαχωρισμό των συνηθισμένων Prosecco από το έκτακτο Prosecco. Ωστόσο, τα Prosecco που κυριαρχούν στην αγορά παράγονται από πεδιάδες αμπελώνες που αποτελούν την περιοχή DOC Prosecco που αντιπροσωπεύει περίπου το 80 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής της περιοχής.
Το Prosecco ως Μάρκα
Πριν από είκοσι χρόνια, το Prosecco ήταν ουσιαστικά άγνωστο εκτός Ιταλίας και θεωρούνταν κατώτερο από άλλα αφρώδη κρασιά.
Το θαύμα Prosecco γεννήθηκε από την επανεισαγωγή της έννοιας της γεωγραφικής προέλευσης που απειλήθηκε από τη μεταρρύθμιση της Ευρωπαϊκής Ένωσης του 2008, η οποία δημιούργησε νέες κατηγορίες κρασιών. Επιπλέον, απελευθερώθηκαν οι πρακτικές επισήμανσης και οινολογικές και καταργήθηκαν τα δικαιώματα φύτευσης και τα μέτρα στήριξης της αγοράς. Η Κοινή Αγροτική Πολιτική (ΚΓΠ) δημιούργησε ένα σύστημα αδειοδότησης αμπελώνων. Υπό το φως αυτών και άλλων νέων κανονισμών, και προκειμένου να προστατευθεί η επωνυμία Prosecco, το χωριό Prosecco «ανακαλύφθηκε» και, παρόλο που βρισκόταν μακριά από την αρχική περιοχή πυρήνα της παραγωγής Prosecco, παρείχε έναν φορέα για μια μεγάλη επέκταση. αμπελουργίας και οινοπαραγωγής Prosecco, εκδίδοντας τη γέννηση εξαγωγικής φούσκας.
Η επέκταση, που υποστηρίχθηκε από βασικούς θεσμούς, ρυθμιστικές αρχές και την περιφερειακή πολιτική ελίτ, άσκησε πίεση στη φύση και τα τοπία, προκαλώντας τοπικές διαμαρτυρίες ενάντια στους αδιάκριτους ψεκασμούς αγροχημικών. Το 2019 το Conegliano Valdobbiadene έγινε το 44ο DOCG της Ιταλίας και εντοπίστηκαν 43 μεμονωμένοι αμπελώνες, με τον καθένα να αντιστοιχεί σε μια συγκεκριμένη πλαγιά λόφου γνωστή για την ξεχωριστή υπογραφή κρασιών που ακολουθούν αυστηρά πρότυπα παραγωγής: χαμηλότερες αποδόσεις, χειροποίητη συγκομιδή, χρονολόγηση της σοδειάς.
Αν και ο κλάδος ισχυρίζεται ότι αντιμετωπίζει τις προκλήσεις βιωσιμότητας, υπάρχουν συγκρούσεις και εντάσεις μεταξύ των παραγωγών, των καλλιεργητών και των ντόπιων πολιτών.
Η επέκταση του Prosecco δεν αντιμετωπίζει το κρυφό κόστος που σχετίζεται με τις αλυσίδες αξίας και τις συγκρούσεις αγροδιατροφικών προϊόντων, καθώς η επέκταση των εμπορευμάτων συνδέεται συχνά με την οικειοποίηση της φύσης, των τοπίων και των εδαφών και με την ικανότητα μιας επιχείρησης να κρύβει τα κοινωνικά, υγειονομικά και περιβαλλοντικό κόστος παραγωγής.
Καλύτερο ή Καλύτερο
Οι ειδικοί στο Terroir διαπιστώνουν ότι το έδαφος του Conegliano είναι νεαρό και πλούσιο, ενώ τα εδάφη Valdobbiandene δίνουν κρασιά που είναι πιο δομημένα με πλουσιότερους καρπούς.
Ως αρχαίος βυθός, το Valdobbiadene έχει πιο απότομες πλαγιές εμπλουτισμένες με απολιθώματα που συμβάλλουν στην αρωματική λεπτότητα και την ορυκτότητα στα αφρώδη κρασιά και παράγουν ένα ανώτερο προϊόν σε συνδυασμό με την έκθεση στην πλαγιά του λόφου.
Η γεωγραφία προσφέρει καλύτερη αποστράγγιση, χαμηλότερες αποδόσεις και βέλτιστη ωριμότητα από άλλους τομείς της περιοχής. Οι απότομες πλαγιές κάνουν τη μηχανοποίηση δύσκολη, αν όχι αδύνατη, και ως εκ τούτου οι καλλιεργητές πρέπει να φροντίζουν και να μαζεύουν με το χέρι.
Τα βασικά χαρακτηριστικά του Prosecco – κρυστάλλινα φρούτα, λαμπερή οξύτητα, φρέσκες γεύσεις ροδάκινου και πράσινου μήλου αποτελούν τη βάση της εμπειρίας του ουρανίσκου – και στη συνέχεια, το terroir και η γεωγραφία ωθούν το κρασί σε έναν νέο χώρο που εκτοξεύει την ορυκτότητα στέλνοντάς το σε νέα διάσταση.
Το σωστό κλίμα
Η περιοχή Prosecco απολαμβάνει ένα εύκρατο υποηπειρωτικό κλίμα που χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά, ξηρά και αεριούχα καλοκαίρια με κατάλληλα εύρη βροχοπτώσεων και θερμοκρασίας. Μόλις συγκομιστεί το σταφύλι Glera, συμπιέζεται αμέσως και καθαρίζεται σε μεγάλα χαλύβδινα δοχεία σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η πρώτη αλκοολική ζύμωση γίνεται με έγχυση συγκεκριμένων ζυμομυκήτων και διαρκεί 15-20 ημέρες σε θερμοκρασία 16-18 βαθμούς Κελσίου, δημιουργώντας ένα κρασί βάσης χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη που μεταγγίζεται και εξευγενίζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ιζημάτων.
Τον Οκτώβριο/Νοέμβριο, οι οινολόγοι δοκιμάζουν το νέο κρασί βάσης για να καθορίσουν τα διάφορα μείγματα που θα χρησιμοποιηθούν στη δεύτερη ζύμωση για την παρασκευή αφρώδους οίνου. Μέχρι το τέλος του χρόνου, οι πρώτες παρτίδες αφρώδους οίνου είναι έτοιμες και διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες μέχρι να εμφιαλωθούν υπό πίεση.
παραγωγή
Μετά τη μεταρρύθμιση του 2009 της γεωγραφικής ένδειξης Prosecco, η συνολική φυτευμένη έκταση του συνολικού Prosecco DOC αυξήθηκε από 8,700 εκτάρια το 2010 σε 24,450 εκτάρια το 2018. Ο όγκος παραγωγής το 2021 κατέγραψε 627.5 εκατομμύρια φιάλες.
Το 2019 η παραγωγή DOCG υπολογίστηκε σε 92 εκατομμύρια φιάλες, με αξία πώλησης σχεδόν ένα δισεκατομμύριο ευρώ, με τις εξαγωγές να αντιπροσωπεύουν μόνο το 44 τοις εκατό των συνολικών πωλήσεων. Οι κύριοι προορισμοί για τις εξαγωγές DOCG ανά αξία είναι το Ηνωμένο Βασίλειο (62.8 εκατομμύρια ευρώ), η Γερμανία (39.5 εκατομμύρια ευρώ), η Ελβετία (25.1 εκατομμύρια ευρώ) και οι ΗΠΑ (5.7 εκατομμύρια ευρώ). Αυτές οι τέσσερις κορυφαίες χώρες εισαγωγής αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 71 τοις εκατό της συνολικής αξίας των εξαγωγών DOCG.
Η αυθεντική εμπειρία Prosecco
Ο Primo Franco είναι οινοποιός τρίτης γενιάς, ηγέτης του ιστορικού οινοποιείου Nino Franco στο Valdobbiadene και θεωρείται ο αρχιτέκτονας της επανάστασης Prosecco.
Ήταν 1919 και ο Antonio Franco ξεκίνησε το οινοποιείο Nino Franco, που βρίσκεται λίγα τετράγωνα από το κέντρο της πόλης στο Valdobbiadene. Πεισμένος από τον πατέρα του να μπει στην οικογενειακή επιχείρηση (1983), ο Primo μπήκε στο οινοποιείο όταν οι οινοποιοί μεταμορφώνονταν από ένα ρουστίκ στυλ Prosecco (θολό και συχνά πικρό) σε ένα νέο, καθαρό και φρέσκο στυλ αφρώδους κρασιού.
Χάρη στην εμπειρία του Primo πέρα από την Ιταλία, είχε εξοικείωση με τους ουρανίσκους των διεθνών λάτρεις του κρασιού και αναγνώρισε ότι οι νέοι καταναλωτές, ειδικά οι Αμερικανοί, μάθαιναν να εκτιμούν τη διαφορά μεταξύ συνηθισμένων και εξαιρετικών κρασιών. Όλα τα κρασιά του παρασκευάζονται με σταφύλια Glera που καλλιεργούνται στις απότομες πλαγιές των 15 κοινοτήτων μεταξύ των πόλεων Valdobbiadene και Conegliano στην περιοχή Veneto.
Οι μακροχρόνιες σχέσεις με τους οικογενειακούς καλλιεργητές στην περιοχή DOCG δίνουν στον Primo Franco πρόσβαση σε μερικά από τα καλύτερα φρούτα της ονομασίας και η συσκευασία του αποτυπώνει την παράδοση με ένα κλείσιμο του ματιού σε ό,τι είναι νέο και μοντέρνο, δίνοντάς του τη δυνατότητα να προσεγγίσει νεαρά γκρουπ (αφρώδη οίνο). Ο Franco είναι ένας από τους πρώτους παραγωγούς Prosecco που εμφιάλωσε κρασιά που ονομάζονται μόνο αμπελώνες, συμπεριλαμβανομένου ενός από τα πιο διάσημα κρασιά της ονομασίας, Vigneto Della Riva di San Floriano.
Ένα γεύμα Prosecco στο Μανχάταν
Το Mark's Off Madison ήταν ο χώρος για ένα πρόσφατο γεύμα του Nino Franco Prosecco που ενορχήστρωσε ο Tony DiDio (TDS), Πρόεδρος της Tony DiDio Selections, μιας εταιρείας διαχείρισης επωνυμίας.
Το Rustico συνδέθηκε με την ιστορία όταν το Prosecco παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μια σύντομη δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, αφήνοντας τα ιζήματα στο κρασί. Αυτή η τεχνική δεν χρησιμοποιείται πλέον. Ωστόσο, το όνομα Rustico παραμένει ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα και την παράδοση.
Το Rustico, που θεωρείται η καλύτερη αξία στον κόσμο σε αφρώδες κρασί υψηλής ποιότητας, παρουσιάζει υπέροχα κομψά, φρέσκα, ζωηρά φρούτα, νότες ζύμης ψωμιού, εσπεριδοειδών, αχλαδιού, ροδάκινου και λουλουδιών, με επίμονο αναβρασμό.
Ενσωματώνει ευγενικά ό,τι είναι καλό για την άνοιξη στο Βένετο και τους καρπούς της συγκομιδής. Προσφέρει γενναιόδωρα ένα αρωματικό πακέτο από αχλάδι, μήλο και λευκό ροδάκινο, τυλιγμένο σε ένα λεπτό στρογγυλό σώμα. Ξηρό και αναζωογονητικό στον ουρανίσκο, δεν προσποιείται ότι είναι τίποτα άλλο από ένα ευχάριστο στον ουρανίσκο Prosecco.
Το Rustico είναι άμεσα διαθέσιμο, σε λογικές τιμές, πολύ φιλικό προς το φαγητό και προσιτό στους περισσότερους ουρανίσκους. Το περιοδικό Wine Enthusiast με το όνομα Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore είναι το κορυφαίο κρασί του συνολικά για το 2019 καθώς υπερέχει σε βάθος και πολυπλοκότητα, κερδίζοντας βαθμολογία 94 βαθμών.
Αυτό είναι το πρώτο επώνυμο κρασί με την ετικέτα vintage (1983). Λοφώδεις πλαγιές (το μεγαλύτερο υψόμετρο στην περιοχή) με βόρεια έκθεση και μέσες θερμοκρασίες που είναι οι χαμηλότερες σε ολόκληρη την ονομασία δίνουν στα κρασιά μια όξινη φρεσκάδα και ορυκτότητα που τα κάνει αξέχαστα.
Ενιαίος αμπελώνας, vintage Prosecco αποκλειστικά από τον αμπελώνα San Floriano βρίσκεται γεωγραφικά 500 μέτρα από τον αμπελώνα του κτήματος με αμπέλια μέσης ηλικίας 30 ετών. Το κρασί αντικατοπτρίζει το παραδοσιακό terroir της περιοχής, το οποίο είναι ασβεστούχο με άμμο και φρέσκο με χούμους (Λατινικά για τη γη /αλεσμένο), η σκοτεινή οργανική ύλη στο έδαφος που σχηματίζεται από την αποσύνθεση φυτικής και ζωικής ύλης και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που συγκρατούν την υγρασία στο έδαφος.
Αυτό που το κάνει αξέχαστο είναι η αφθονία εσπεριδοειδών, αχλαδιών, πράσινου μήλου και μπανάνας σε συνδυασμό με λουλούδια και βότανα στον ουρανίσκο. Τα αρώματα απολαμβάνουν τη μύτη και γίνονται πιο κυρίαρχα στο στόμα.
Το στυλ είναι κομψό και παρουσιάζει κρυστάλλινα φρούτα και εκλεκτή περλάτζ. Ιδανικό ως απεριτίφ ή ως ενίσχυση στο φαγητό.
Αν η μυρωδιά των ανοιξιάτικων λουλουδιών και των περιβόλων γεμάτα φρούτα που ωριμάζουν σας κάνουν (και τη μύτη σας) χαρούμενους – η Nodi θα σας στείλει στον παράδεισο Prosecco. Το εκπληκτικό άρωμα ενισχύεται από μια αξέχαστη εμπειρία ουρανίσκου που προκαλείται από τη φρέσκια οξύτητα, που συνδέεται με το ώριμο αχλάδι και το ροδάκινο με μια νότα λεμονιού, που ενισχύεται από το κομψό perlage.
Σκεφτείτε τα φρέσκα αποξηραμένα ροδάκινα και τα βερίκοκα πιασμένα χέρι-χέρι με τζίντζερ και τροπικά εσπεριδοειδή – και θα ενθουσιαστείτε με το Grave di Stecca. Το πώς αυτό το Prosecco μπορεί να συλλάβει ώριμα φρούτα, γλυκά μπαχαρικά, νότες αμυγδάλων και βοτάνων που διαρκούν σε ολόκληρο το ταξίδι ματιών/μύτης/ουρανίσκου είναι ένα εκπληκτικό κατόρθωμα και αξίζει ένα πλήρες χειροκρότημα για τον οινοποιό.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΑΙΡΕΤΕ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Η επέκταση του Prosecco δεν αντιμετωπίζει το κρυφό κόστος που σχετίζεται με τις αλυσίδες αξίας και τις συγκρούσεις αγροδιατροφικών προϊόντων, καθώς η επέκταση των εμπορευμάτων συνδέεται συχνά με την οικειοποίηση της φύσης, των τοπίων και των εδαφών και με την ικανότητα μιας επιχείρησης να κρύβει τα κοινωνικά, υγειονομικά και περιβαλλοντικό κόστος παραγωγής.
