Σε όλο τον κόσμο υπάρχει ολοένα και μεγαλύτερος αριθμός ανθρώπων που «πηγαίνουν kosher» και μέχρι το 2025, η αγορά για kosher food είναι πιθανό να ξεπεράσει τα 25.6 δισεκατομμύρια δολάρια. Η βιασύνη για kosher τρόφιμα και ποτά είναι καλό για εσάς και για την ψυχή σας, καθώς τα προϊόντα που φορούν το σύμβολο kosher συμμορφώνονται με τους κανόνες και τους κανονισμούς που περιλαμβάνονται στον Εβραϊκό Διαιτητικό Νόμο.
Πριν από την πιστοποίηση kosher, όλα τα συστατικά των τροφίμων και των ποτών καθώς και τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των προϊόντων ελέγχονται προσεκτικά. Είτε είστε kosher, non-kosher, vegan, χορτοφάγος και/ή αντιμετωπίζετε αλλεργίες, το τμήμα kosher των σούπερ μάρκετ00000 και των καταστημάτων κρασιού είναι πιθανό να είναι το ασφαλέστερο μέρος για να βρείτε υλικά για brunch, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Η διαφάνεια στην προετοιμασία και τα συστατικά τροφίμων και ποτών και η ευκολία στον εντοπισμό των πληροφοριών kosher στην ετικέτα επαναφέρει τη χαρά του μαγειρέματος.
Στο τέλος της ημέρας, αυτό που αναζητά ένας πεινασμένος καταναλωτής είναι καλό φαγητό, ένα νόστιμο ποτήρι κρασί και ένα απαλό scotch (ή βότκα, τζιν κ.λπ.). Η Τορά απευθύνεται στο φαγητό δημιουργώντας τους νόμους του kashrut μέσα στην parashah (εβδομαδιαία μερίδα Τορά) της αγιότητας, συνδέει το φαγητό με τις σχέσεις με τον Θεό.
Ο Ναχμανίδης (ένας κορυφαίος Εβραίος λόγιος του Μεσαίωνα, Σεφαραδίτης ραβίνος, φιλόσοφος, γιατρός, καμπαλιστής και βιβλικός σχολιαστής), σημείωσε ότι τα χαρακτηριστικά των σκληρών μη κοσέρ ζώων μεταφέρονται σε αυτόν που τα τρώει. Οι κανόνες μάλιστα συμβουλεύουν ότι μια γυναίκα που πρέπει να τρώει μη κοσέρ για ιατρικούς λόγους ΔΕΝ πρέπει να θηλάζει το μωρό της ταυτόχρονα, αλλά μάλλον να βρει άλλη γυναίκα για να θηλάσει (ή να χρησιμοποιήσει βρεφικό γάλα).
Το Kosher food ήταν ένα σοβαρό επίκεντρο στην πρόσφατη εκδήλωση Kosher Food and Wine στη Νέα Υόρκη. Πολλοί από τους καινοτόμους προμηθευτές τροφίμων που εκπροσωπούνται ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του γκουρμέ και του καλοφαγά:
• Γκριλ Γουόλ Στριτ. Τραγανό ρύζι, Πικάντικος τόνος και σολομός, Guacamole με σάλτσα σόγιας, πικάντικο mayo και jalapeno
• Μάρμαρο & Σιτάρι. Beef Nigiri με κρέμα Wasabi. Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με μελάσα Silan, σκόνη φιστικιού και ροζ αλάτι
• Πίτσα Μπίζα. Κοτόπουλο Aioli, Ψαρονέφρι και Παστράμι
• Miele Gelato & Sorbet. 12 γεύσεις gelato, sorbet και σορμπέ με γεύση αλκοόλ
Γνωρίζοντας ότι ένα προϊόν είναι πιστοποιημένο kosher επιτρέπει στον καταναλωτή να εμπιστευτεί ότι το φαγητό στο πιάτο είναι καθαρό και υγιεινό και δεν περιλαμβάνει αλλεργιογόνα όπως τα οστρακοειδή. Προσφέρει επίσης βεβαιότητα στους vegans, όπως στην περίπτωση των μπισκότων Oreo, τα οποία, πριν από τη μετάβασή τους στο kosher (τέλη της δεκαετίας του 1990) περιείχαν λαρδί (χοιρινό λίπος).
Κρασί Kosher
Δεν δημιουργούνται όλα τα κρασιά ίσα.
Υπάρχουν πολλές οδηγίες για τους παραγωγούς κρασιού που θέλουν να συμπεριληφθούν στο τμήμα kosher του καταστήματος κρασιού:
1. Οι αμπελουργοί που παράγουν κρασί κοσέρ δεν μπορούν να προσλάβουν υπαλλήλους που δεν είναι Εβραίοι.
2. Όταν σερβίρετε κρασί kosher σε ένα γεύμα, μόνο οι παρατηρητικοί Εβραίοι επιτρέπεται να σερβίρουν το κρασί.
3. Ωστόσο, από τη στιγμή που το κρασί έχει μαγειρευτεί (mevushai στα εβραϊκά), παστεριωθεί αστραπιαία ή φλας détente, και ο μούστος σταφυλιών (προϊόν απορρόφησης και σύνθλιψης) θερμανθεί για σύντομο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία, είναι εντάξει για τους μη Εβραίους να παράγουμε, να σερβίρουμε και να απολαμβάνουμε το κρασί.
4. Η διαδικασία mevushal έχει γίνει της μόδας για κρασιά που δεν αναζητούν ονομασία kosher καθώς είναι χρήσιμη για την άρση ελαττωμάτων των υποώριμα σταφυλιών.
5. Η διαδικασία mevushal επιτρέπει τον χειρισμό του κρασιού από οποιονδήποτε και ο οινοπαραγωγός δεν περιορίζεται να προσλαμβάνει μόνο Εβραίους που τηρούν το Σάββατο.
6. Τα περισσότερα κρασιά υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται μη μεβουσάλ καθώς πολλοί οινοποιοί θέλουν τον απόλυτο έλεγχο των κρασιών τους και όσο το δυνατόν λιγότερη εξωτερική επιρροή στο προϊόν τους.
Για να είναι kosher, οι ζυμομύκητες και οι λεπτές ουσίες συν τα προϊόντα καθαρισμού πρέπει να είναι kosher. Οι λεπτοί παράγοντες χρησιμοποιούνται από ορισμένους οινοποιούς για την αφαίρεση κολλοειδών ή ανεπιθύμητων πτυχών ενός κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της διαύγασης για το χρώμα, το άρωμα ή την πικρία και τη σταθεροποίηση.
Αυτοί οι παράγοντες συνδέονται με το ανεπιθύμητο συστατικό και μπορούν να φιλτραριστούν. Παραδοσιακά αυτοί οι παράγοντες περιελάμβαναν αποξηραμένη σκόνη αίματος. Ωστόσο, σήμερα περιλαμβάνουν συνήθως δύο κατηγορίες – οργανικές ενώσεις από ζώα και στερεά ή ορυκτά υλικά.
Οι οργανικές ενώσεις περιλαμβάνουν: ασπράδια αυγού, ισίνγκλας (από κύστη ψαριού), ζελατίνη (από ζωικό κολλαγόνο) ή καζεΐνη (που προέρχεται από γάλα). Τα στερεά/μεταλλικά υλικά περιλαμβάνουν: κονιοποιημένη άργιλο μπεντονίτη, ενεργό άνθρακα άνθρακα και σιδηροκυανιούχο κάλιο.
Πολλοί οινοπαραγωγοί προτιμούν να μην φτιάχνουν τα κρασιά τους καθώς ανησυχούν μήπως χάσουν σημαντικές ενώσεις για άρωμα και γεύση. Η αυξανόμενη ζήτηση για vegan και kosher προϊόντα έχει παίξει ρόλο στον οποίο χρησιμοποιούνται πρόστιμοι, εάν υπάρχουν. Καθώς η δημοτικότητα για τη «φυσική οινοποίηση» αυξάνεται, οι οινοπαραγωγοί αναζητούν το πιο φυσικό τελικό προϊόν και προσπαθούν να αποφύγουν τους λεπτούς παράγοντες.
Οι ηγέτες της οινοβιομηχανίας, όπως τα κτήματα Edmond de Rothschild Heritage, και ένα νέο οινοποιείο από την οικογένεια Ben Zaken (ιδιοκτήτες του Domaine du Castel) παρουσίασαν αφρώδη κρασιά καθώς και μείγματα Syrah και Carignan στην εκδήλωση Kosher Food and Wine. Τα κρασιά από τη Γαλλία αντιπροσωπεύονταν καλά με ονομασίες από το Μπορντό και την κοιλάδα του Ροδανού. Η Herzog Wine Cellars, που ανήκει στο Royal Winery στο Oxnard, CA παρουσίασε τους Baron Herzog και Herzog Generation III. Οι σημαντικότεροι παίκτες από το Ισραήλ ήταν οι Carmel, Yatir και Barkan, ενώ η Νότια Αφρική εισήγαγε κρασιά από το J. Folk και την ESSA.
Kosher Spirits
Εάν είναι αλκοολούχο και παρασκευάζεται από φρούτα (δηλαδή, κρασί και κονιάκ), μπορεί να το χειριστούν και να εμφιαλωθούν μόνο από Εβραίους και πρέπει να είναι πιστοποιημένο kosher (αναζητήστε τον κύκλο U: σημαίνει έγκριση από την Εβραϊκή Ένωση ή κεφαλαίο Κ). Για να είναι ένα απόσταγμα κοσέρ πρέπει να έχει το επίσημο σύμβολο και να είναι φτιαγμένο από δημητριακά ή ζάχαρη. Δεν μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια και δεν μπορεί να παλαιωθεί σε βαρέλι μη κοσέρ κρασιού. Επομένως, το σκωτσέζικο ουίσκι (ή οτιδήποτε άλλο) που έχει παλαιωθεί ή φινιριστεί σε σέρι, πορτ ή βαρέλι κρασιού είναι ΟΧΙ ΟΧΙ. Όλα τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται και το ίδιο το αποστακτήριο πρέπει να είναι πιστοποιημένο kosher.
Τα περισσότερα πράγματα που ξεκινούν στο έδαφος είναι kosher, όπως κριθάρι, σιτάρι και σίκαλη. Για να είναι το ουίσκι kosher, ο αποστακτήρας πρέπει να διασφαλίσει ότι όλα τα μεμονωμένα συστατικά (μαγιά και ένζυμα) είναι kosher. Επιπλέον, ο εξοπλισμός πρέπει να είναι kosher.
Αυτή είναι μια πρόκληση για την εβραϊκή γιορτή του Πάσχα, διότι σύμφωνα με τον νόμο κόσερ, ένας Εβραίος δεν μπορεί να έχει στην κατοχή του τίποτα που παράγεται από τα κύρια σιτηρά όπως το σιτάρι, η σίκαλη ή το κριθάρι που έχει ζυμωθεί. Αυτά τα αντικείμενα αναφέρονται συλλογικά ως chametz. Οι εταιρείες ουίσκι που ανήκουν σε Εβραίους πρέπει να πουλούν το chametz τους πριν από το Πάσχα κάθε χρόνο, διαφορετικά τα προϊόντα τους δεν θεωρούνται πλέον kosher.
Το συνηθισμένο σκωτσέζικο ουίσκι, είτε Single Malt είτε αναμεμειγμένο χωρίς καμία αναφορά στη χρήση βαρελιών σέρι, πορτ ή άλλου κρασιού στην ετικέτα ή στη βιβλιογραφία μάρκετινγκ, μπορεί να καταναλωθεί με σιγουριά χωρίς χαλάχικες ανησυχίες σχετικά με πιθανή επαφή με βαρέλια πρώην κρασιού. Δεν επιτρέπονται πρόσθετα στο σκωτσέζικο ουίσκι, με εξαίρεση το χρώμα καραμέλας που είναι kosher. Όσον αφορά το Irish Whisky, ως άμεσο αποτέλεσμα της δουλειάς της KLBD με τους αποστακτήρες, η ιρλανδική νομοθεσία έχει αλλάξει και δεν επιτρέπεται πλέον η προσθήκη ενισχυτών γεύσης (συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουν βάση το κρασί) στο ιρλανδικό ουίσκι. Επομένως, όλα τα ουίσκι που εμφιαλώνονται στην Ιρλανδία από τα μέσα του 2009, χωρίς καμία αναφορά στη χρήση βαρελιών σέρι, πορτ ή άλλων βαρελιών κρασιού στην ετικέτα ή λογοτεχνία μάρκετινγκ, μπορούν επίσης να καταναλωθούν με σιγουριά χωρίς χαλάκι (οδηγεί θρησκευτικές πρακτικές και πεποιθήσεις και πολλές πτυχές της καθημερινής ζωής) ανησυχίες. Εκτός από ουίσκι, είναι επίσης ασφαλές (τις περισσότερες φορές) να απολαμβάνετε βότκα, τζιν και τεκίλα.
Πιστοποιημένο Kosher
Οι μεγαλύτερες εταιρείες πιστοποίησης kosher στις ΗΠΑ (Big Five) πιστοποιούν περισσότερο από το 80 τοις εκατό των τροφίμων kosher που πωλούνται στις ΗΠΑ και περιλαμβάνουν: OU, OK, KOF-K, Star-K και CRC. Οι διεθνείς οργανισμοί περιλαμβάνουν: KLBD- Kashrut (Kosher) Division of London Beth Din (Εβραϊκό Δικαστήριο). Η LBD είναι μια παγκόσμια κορυφαία αρχή στο εβραϊκό και το κοσέρ δίκαιο. Είναι ο μεγαλύτερος οργανισμός πιστοποίησης kosher στην Ευρώπη καθώς και ένας από τους πέντε κορυφαίους στον κόσμο. Είναι αναγνωρισμένο και σεβαστό από κατασκευαστές και καταναλωτές και πιστοποιεί περίπου 40,000 συστατικά και περισσότερα από 3500 προϊόντα λιανικής σε έξι ηπείρους. Πρόσθετοι οργανισμοί πιστοποίησης περιλαμβάνουν: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia και Rabbi Mordechai Rottenberg.
Το φαγητό και το ποτό Kosher είναι καλό για την ψυχή
Τα τρόφιμα και τα ποτά που καταναλώνουμε καθορίζουν ποιοι είμαστε. Όταν τρώτε/πίνετε kosher, η ενέργεια μπορεί να κατευθυνθεί σε καλούς σκοπούς και αυξάνει τα φυτικά και ζωικά προϊόντα που καταναλώνονται. Αν έχεις φάει κάτι απαγορευμένο, είναι «δεμένο» και ακόμα κι αν το φας με τις πιο ευγενείς προθέσεις και συνεχίσεις να κάνεις μια ηρωική πράξη, θεϊκές πράξεις, είναι ακόμα κολλημένο και σε βαραίνει σαν πνευματικός. τόνο τούβλο
Αυτό είναι το μέρος 2 μιας σειράς 2 μερών. Διαβάστε το πρώτο μέρος εδώ: "Kosher: Η επωνυμία αναπτύσσεται εκθετικά"
© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
