Γεννημένος στο Μπρα, οι δεξιότητές του ήταν κατάλληλες όταν ο ίδιος και οι συνάδελφοί του σχημάτισαν την Ένωση Φίλων του Barolo. Η ομάδα δημιούργησε έναν κατάλογο κρασιών, συμπεριλαμβανομένων των δελτίων δεδομένων με μια αφήγηση κάθε ετικέτας που τελικά έγινε ο οδηγός Vini d'Italia.

Το κρασί μπαίνει στην πολιτική

Στην Ιταλία, ο Petrini είδε με τρόμο το αναδυόμενο αμερικανικό κίνημα fast-food.

Είδε την παρακμή να απειλεί τις τοπικές διατροφικές παραδόσεις και η εκτίμηση του «καλού φαγητού» εξαφανιζόταν. Σε αντίποινα, ξεκίνησε μια αντεπίθεση στην Ιταλία (1986), πιέζοντας ενάντια στο άνοιγμα ενός McDonald's κοντά στα ιστορικά Ισπανικά Σκαλιά στη Ρώμη.

Την ίδια χρονιά (1986), 23 άνθρωποι πέθαναν πίνοντας κρασί νοθευμένο με μεθυλική αλκοόλη (χημική ουσία που βρίσκεται στο αντιψυκτικό). Αυτή η δηλητηρίαση συγκλόνισε την ιταλική βιομηχανία κρασιού και ανάγκασε την αναστολή όλων των εξαγωγών κρασιού έως ότου τα κρασιά πιστοποιηθούν ως ασφαλή. Οι θάνατοι προήλθαν άμεσα από την κατανάλωση ιταλικών κρασιών με μεθυλική ή ξύλινη αλκοόλη για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των κρασιών κατά μέσο όρο στο 12%.

Η μόλυνση δεν εντοπίστηκε σε ποιοτικά ιταλικά κρασιά που συνήθως εξάγονται στις ΗΠΑ με ετικέτες με την ένδειξη DOC (Denominazione de Origine Controllata), που αναφέρεται στους ιταλικούς νόμους που ελέγχουν τα ποιοτικά κρασιά από τον αμπελώνα μέσω της παραγωγής και της πώλησης. Το σκάνδαλο συνδέθηκε με φθηνά χύμα κρασιά που πωλούνταν σε γειτονικές ευρωπαϊκές χώρες για ανάμειξη με τα τοπικά κρασιά τους. Τα φθηνά, ασυνήθιστα κρασιά που πωλούνται ως vina di tavola για τις περιφερειακές εξαγωγές και την τοπική κατανάλωση σε τιμές ευκαιρίας ήταν τόσο φθηνές που μόνο τα νοθευμένα κρασιά μπορούσαν να είναι κερδοφόρα.

Ωστόσο, ο φρικτός χαρακτήρας του εγκλήματος διέτρεξε ολόκληρη την ιταλική οινοποιία και το επεισόδιο κηλίδωσε κάθε αμπελοοινικό προϊόν και παραγωγό.

Ως αποτέλεσμα της δηλητηρίασης, η Δανία απαγόρευσε όλες τις εισαγωγές ιταλικού κρασιού, ακολουθώντας τα βήματα της Δυτικής Γερμανίας και του Βελγίου. Η Ελβετία κατέσχεσε πάνω από 1 εκατομμύριο γαλόνια ύποπτου κρασιού και η Γαλλία κατέσχεσε 4.4 εκατομμύρια γαλόνια, ανακοινώνοντας ότι θα καταστρέψει τουλάχιστον 1.3 εκατομμύρια γαλόνια που διαπιστώθηκε ότι είχαν μολυνθεί. Κυβερνητικές προειδοποιήσεις εστάλησαν στους καταναλωτές στη Βρετανία και την Αυστρία.

Όλοι, παντού, αμφισβήτησαν την αξιοπιστία του ιταλικού κρασιού, ευαισθητοποιώντας τη βιομηχανία σε όλους τους τομείς.

Πέρα από αυτό

Όταν η Γαλλία και η Γερμανία εντόπισαν και κατάσχεσαν μεγάλες ποσότητες μολυσμένου κρασιού, το ιταλικό υπουργείο Γεωργίας εξέδωσε διάταγμα σύμφωνα με το οποίο όλα τα ιταλικά κρασιά έπρεπε να είναι πιστοποιημένα από κυβερνητικό εργαστήριο και να φέρουν έγγραφο πιστοποίησης πριν εξαχθούν.

Αυτή η απαίτηση πάγωσε περαιτέρω τις εξαγωγές ιταλικού κρασιού και η κυβέρνηση παραδέχτηκε ότι από τα 12,585 δείγματα, τα 274 είχαν βρεθεί να περιέχουν παράνομες ποσότητες μεθυλικής αλκοόλης (NY Times, 9 Απριλίου 1986).

Το 1988, η Arcigola Slow Food και η Gambero Rosso δημοσίευσαν την πρώτη έκδοση του οδηγού Vini d'Italia. Αυτό το έγγραφο ακολούθησε το 1992 με την πρώτη έκδοση του Guida al Vino Quotidiano (Οδηγός για το Καθημερινό κρασί), που περιλάμβανε κριτικές για τα καλύτερα ιταλικά κρασιά από την άποψη της σχέσης ποιότητας/τιμής.

Έγινε πολύτιμο βοήθημα για τις καθημερινές επιλογές κρασιού.

Στις αρχές του 21^st αιώνα (2004), η Τράπεζα Οίνου αναπτύχθηκε για την προώθηση της ιταλικής οινικής κληρονομιάς μέσω εκπαιδευτικών μαθημάτων και την προστασία των οίνων που προορίζονται για παλαίωση. Τρία χρόνια αργότερα (2007), το Vignerons d'Europe, στο Μονπελιέ, το Salon du Gout et des Saveurs d'Origine γιόρτασε τα 100 χρόνια από την εξέγερση των αμπελουργών του Languedoc.

Η πρώτη έκδοση του Vinerons d'Europe ένωσε εκατοντάδες Ευρωπαίους οινοποιούς σε μια συζήτηση σχετικά με τις προκλήσεις που δημιουργεί ένας όλο και πιο παγκοσμιοποιημένος κόσμος, αναγνωρίζοντας την αυξανόμενη κρίση που αντιμετωπίζει η οινοποιία από την άποψη του οικονομικού αντίκτυπου και του δημόσιου προσώπου των ιταλικών κρασιών.

Μια μνημειώδης αλλαγή. Αργό κρασί

Μέχρι αυτό το σημείο, τα κρασιά αναθεωρήθηκαν αριθμητικά. Από τον Robert Parker και παρόμοιες κριτικές, οι καταναλωτές έμαθαν να διαβάζουν τους αριθμούς και όσο υψηλότερο είναι το σκορ Parker, τόσο πιο πιθανό θα γινόταν η αγορά του συγκεκριμένου κρασιού.

Επιπλέον, οι τρέχουσες πρακτικές του αμπελώνα περιελάμβαναν τη χρήση (κατάχρηση) λιπασμάτων, φυτοφαρμάκων και μυκητοκτόνων για την καταπολέμηση παρασίτων, ασθενειών και ωιδίου που επηρέασαν την παραγωγικότητα του κρασιού.

Ωστόσο, τα συνθετικά ζιζανιοκτόνα καταστρέφουν το περιβάλλον και υποβαθμίζουν το έδαφος και τη γη, καθιστώντας το άχρηστο, προκαλώντας απορροή νερού, ρύπανση, απώλεια της παραγωγικότητας του εδάφους και άλλους περιβαλλοντικούς κινδύνους.

Μπείτε στο κίνημα του Slow Wine με τη βάση, τους παγκόσμιους απεσταλμένους του κρασιού που δίνουν προτεραιότητα στη διατήρηση των φυσικών πόρων μέσω της διαχείρισης της γης. Το 2011, δημοσιεύτηκε ο Οδηγός Slow Wine, μετατοπίζοντας την εστίαση από την αριθμητική αξία των κρασιών στο μακροπεριβάλλον που περιλαμβάνει πραγματικές λεπτομέρειες των οινοποιείων, των παραγωγών και των περιοχών παραγωγής.

Ο Οδηγός επικροτήθηκε επειδή ήταν κάτι περισσότερο από μια λίστα σημαντικών παικτών. κίνησε την προσοχή των καταναλωτών από τους αριθμούς/βαθμολογίες στην περιγραφή του στυλ οινοποίησης και των αγρονομικών τεχνικών που χρησιμοποιούνται.

Το 2012 παρουσιάστηκαν τα Slow Wine Tours και περιλάμβαναν επισκέψεις σε οινοποιεία στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο και το Σαν Φρανσίσκο. Τα επόμενα χρόνια, οινοποιεία στη Γερμανία, τη Δανία, την Ιαπωνία, τον Καναδά και τη Σλοβενία (2017). Το 2018 επισκέφθηκε την Καλιφόρνια και εξετάστηκαν 50 οινοποιεία.

Το 2019 συμπεριλήφθηκε το Όρεγκον και ακολούθησε η Πολιτεία της Ουάσιγκτον. Πιο πρόσφατα, το κίνημα Slow Wine εξετάζει τα οινοποιεία στην Κίνα, συμπεριλαμβανομένων των Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi και Θιβέτ.

Συμμαχία

Η Slow Wine Coalition δημιουργήθηκε το 2021. Είναι ένα διεθνές δίκτυο που συνδυάζει όλα τα τμήματα της οινοποιίας. Αυτή η νέα οινική ένωση ξεκίνησε μια επανάσταση βασισμένη στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα, την υπεράσπιση του τοπίου και την κοινωνικο-πολιτιστική ανάπτυξη της υπαίθρου. Η οργάνωση δημιούργησε ένα Μανιφέστο με επίκεντρο το καλό, καθαρό, δίκαιο κρασί.

Σημασία της αργής κίνησης του κρασιού: Οδικός χάρτης

Είναι μια πρόκληση να μπεις σε ένα κατάστημα κρασιών, να περπατήσεις στους διαδρόμους του κρασιού σε ένα σούπερ μάρκετ ή να μελετήσεις έναν διαδικτυακό ιστότοπο πωλητών κρασιών. Υπάρχουν εκατοντάδες (ίσως χιλιάδες) κρασιά από κάθε μέρος του πλανήτη και μια τεράστια ποικιλία από σημεία τιμών, κριτικές και απόψεις. Πώς θα μάθει ο καταναλωτής πώς να πάρει μια σοφή απόφαση; Ενδιαφέρεται ο καταναλωτής για το χρώμα (κόκκινο, λευκό ή ροζ), το αφρό ή το επίπεδο, τη γεύση, την τιμή, τη χώρα προέλευσης, τη βιωσιμότητα ή/και μια μυριάδα άλλων ερωτημάτων που επηρεάζουν την αγορά και τη γευστική εμπειρία. Ο Οδηγός Slow Wine προσφέρει έναν οδικό χάρτη στον αγοραστή κρασιού, παρουσιάζοντας ξεκάθαρα και συνοπτικά τις γεωργικές πρακτικές και υποστηρίζοντας τα οινοποιεία που ακολουθούν την ιδεολογία (χωρίς φυτοφάρμακα).

Το Slow Wine βασίζεται στο κίνημα Slow Food. Είναι μια κατάσταση του μυαλού και παρέχει ένα πλαίσιο για τη γεωργία ως μια ολιστική προσπάθεια. Η ομάδα έχει το θράσος να αμφισβητήσει τις γεωργικές τεχνικές μετά την εκβιομηχάνιση και να επανεξετάσει τι καταναλώνουμε (τρόφιμα και κρασί) όσον αφορά τη βιωσιμότητα και τους κινδύνους που συνδέονται με τα φυτοφάρμακα.

Το Κίνημα ασχολείται με την εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με τους κινδύνους που συνδέονται με το γρήγορο φαγητό, καθώς και την άσκηση πίεσης ενάντια στα φυτοφάρμακα και τη λειτουργία τραπεζών σπόρων για τη διατήρηση των ποικιλιών κειμηλίων. Η ιδέα έχει εξαπλωθεί σε άλλες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της αργής μόδας που αναδεικνύει και ενθαρρύνει τους δίκαιους μισθούς και το περιβάλλον, και τα αργά ταξίδια που επιχειρούν να καταπολεμήσουν τον υπερβολικό τουρισμό. Στις ΗΠΑ, το Slow Wine Guide είναι το μοναδικό βιβλίο κρασιού της χώρας που δίνει προτεραιότητα στη διαχείριση της γης, με στόχο την παροχή διαφάνειας στους καταναλωτές.

Πράσινο πλύσιμο

Μια πρόκληση για το κίνημα Slow Wine είναι το GREENWASHING. Αυτή η πρακτική αναφέρεται σε επιχειρήσεις που παραπλανούν τους καταναλωτές να πιστεύουν ότι οι πρακτικές, τα προϊόντα ή οι υπηρεσίες τους ελαχιστοποιούν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους περισσότερο από ό,τι κάνουν στην πραγματικότητα, αφήνοντας τους καταναλωτές σύγχυση και απογοήτευση. Αυτό επαναφέρει την ευθύνη στους ώμους των καταναλωτών, απαιτώντας από αυτούς να κάνουν εκτενή έρευνα για να προσδιορίσουν τις πραγματικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Σε πολλές περιπτώσεις, οι πληροφορίες που ερευνώνται δεν είναι διαθέσιμες.

Slow Wine World Tour 2023. Ανακαλύψτε το Oltrepo Pavese. Νέα Υόρκη

Πρόσφατα παρακολούθησα μια εκδήλωση Slow Wine στο Μανχάταν που παρουσίαζε την ιταλική οινοπαραγωγική περιοχή Oltrepo Pavese (Βόρεια Ιταλία, δυτικά του Μιλάνου). Πρόκειται για μια πολύ παραδοσιακή οινική ζώνη όπου η παραγωγή κρασιού χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Η περιοχή δεσπόζει στην πεδιάδα ανάμεσα στις Άλπεις και τα Απέννινα της Βόρειας Ιταλίας. Στα βόρεια του ποταμού Πάου βρίσκεται η ιστορική πόλη της Παβίας. Η οινοπαραγωγική περιοχή Oltrepo κυριαρχείται από λόφους και βουνά – ιδανική περιοχή για καλλιέργεια αμπέλου. Καλύπτει 3600 τετραγωνικά χιλιόμετρα και περιλαμβάνει 16 δήμους.

Κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία έγινε προσπάθεια να παραχθούν κρασιά ανταγωνιστικά με τα κρασιά της Ελλάδας. Εκείνη την εποχή, τα ελληνικά κρασιά ήταν γνωστά και τα πιο επιθυμητά από όλα τα διαθέσιμα κρασιά. Η πρώτη αναφορά αμπελουργίας στην περιοχή είναι από τον Κώδικα Ετρούσκου (850 μ.Χ.). Η καλλιέργεια και η παραγωγή κρασιού έγινε δημοφιλής το 15ο^th αιώνα και αναγνωρίστηκε ως μέρος της αγροτικής παραγωγής.

Το Oltrepo παράγει περίπου το ήμισυ του κρασιού από την περιοχή της Λομβαρδίας, κοντά στην ποσότητα παραγωγής του Asti και του Chianti. Υπάρχουν περίπου 9880 στρέμματα αμπέλων Pinot Noir που το καθιστούν πρωτεύουσα Pinot Noir. Τα σταφύλια μαζεύονται σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης του φλοιού παρουσιάζοντας καλή ισορροπία οξύτητας και ζάχαρης.

Τα εδάφη αποτελούνται από αρχαία πετρώματα (Terra Rossa) και παρέχουν στην περιοχή πλούσιο χούμα και άργιλο για την ανάπτυξη των αμπελιών. Το έδαφος περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες σιδήρου. Το κλίμα είναι χαρακτηριστικό της Μεσογείου που βρίσκεται κοντά στις Άλπεις με ζεστά καλοκαίρια. ήπιοι χειμώνες και λίγες βροχές.

Κρασιά που παράγονται

Τα κορυφαία κόκκινα κρασιά είναι το Cabernet Sauvignon και το Pinot Nero, που χρησιμοποιούνται συχνά στην παλαίωση σε μικρά βαρέλια για να προσθέσουν ένα επιπλέον στρώμα γεύσης. Οι επιλογές λευκών κρασιών περιλαμβάνουν Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling και Pinto Nero. Το spumante ζυμώνεται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο ασηπτικής οινοποίησης και μπορεί να περιέχει έως και 30 τοις εκατό Pinot Nero, Pinot Bianco, Pinot Grigio και Chardonnay. Το Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico έχει ταξινόμηση DOCG από το 2007.

Κατά τη γνώμη μου

Κάνοντας βήματα για να ανακαλύψετε τα τοπικά Slow Wines:

1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 τοις εκατό Pinot Nero. Ηλικίας για τουλάχιστον 36 μήνες με οινολάσπη.

Το La Versa ξεκίνησε από τον Cesare Gustavo Faravelli το 1905 για να παράγει κρασιά εξαιρετικής ποιότητας που εξέφραζαν τη γηγενή περιοχή. Σήμερα είναι διεθνώς αναγνωρισμένο και αναγνωρισμένο με το Βραβείο Οίνου Decanter, το Slow Wine, το Gambero Rosso και το Καλύτερο Οινοποιείο στο Oltreo Pavese (2019).

Στο μάτι, μια χρυσή απόχρωση παρουσιάζει μικροσκοπικές λεπτές φυσαλίδες. Η μύτη είναι ενθουσιασμένη με προτάσεις από κόκκινα και πράσινα μήλα, νότες λεμονιού, μπισκότα και φουντούκια. Οι ουρανίσκοι ανανεώνονται με ελαφριά οξύτητα, μέτριο σώμα, κρεμώδη μους και υφή που οδηγεί σε μήλα και γκρέιπφρουτ στο τελείωμα.

2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Περιοχή: Λομβαρδία; Υποπεριοχή: Παβία; Ποικιλία: 65 τοις εκατό Κροατία, 25 τοις εκατό Barbera, 10 τοις εκατό Ughetta di Canneto. Οργανικός. Πιστοποιημένο από την Organic Farming BIOS. Γλυκό Ελαφρώς Αφρώδη

Η οικογένεια Quaquarini παράγει κρασί εδώ και τρεις γενιές. Επί του παρόντος, το οινοποιείο διευθύνεται από τον Francesco σε συνεργασία με τον γιο του, Umberto, και την κόρη του Maria Teresa. Το οινοποιείο είναι μέλος του Association Producers of Cassese και ναυλωμένο μέλος του Club of Buttafuoco Storico. Στα μέλη περιλαμβάνονται επίσης η Περιφέρεια Ποιότητας Οίνου στο Oltrepo Pavese και η Κοινοπραξία για την Προστασία του Οίνου Oltrepo Pavese.

Το οινοποιείο αναπτύσσει ερευνητικά προγράμματα για τη βελτίωση και την ενίσχυση των τεχνικών παραγωγής. Το οινοποιείο υιοθετεί την τεχνική του χόρτου (παρουσία λιβαδιού στον αμπελώνα) στην καλλιέργεια των αμπελιών. Η μέθοδος παράγει μια βελτιωμένη ωρίμανση των σταφυλιών.

Το οινοποιείο φημίζεται για τη χρήση μόνο οργανικών λιπασμάτων ζωικής ή/και φυτικής προέλευσης, τη διατήρηση της βιοποικιλότητας, την αποφυγή τεχνικών χημικής σύνθεσης, την άρνηση ΓΤΟ, τη διατήρηση της επιστημονικής έρευνας με χρήση τεχνολογίας για την εξασφάλιση προτύπων υψηλής ποιότητας.

Στο μάτι, ρουμπινί κόκκινο. η μύτη βρίσκει έντονα αρώματα με προτάσεις λουλουδιών και κόκκινων φρούτων. Ο ουρανίσκος ανακαλύπτει τη γλυκύτητα της καραμέλας υποδεικνύοντας ότι το απολαμβάνετε ως επιδόρπιο κρασί σε συνδυασμό με Panettone, Pandoro, τάρτες ή μπισκότα κουλουράκια και αποξηραμένα φρούτα.