Στην Τουρκία, κάθε γεύμα αντικατοπτρίζει την κληρονομιά, τις παραδόσεις, τις πεποιθήσεις και τις εμπειρίες διαφορετικών πολιτισμών που έχουν ζήσει μαζί για αιώνες. Ο γαστρονομικός κόσμος στην Τουρκία έχει δώσει προτεραιότητα στη μείωση της σπατάλης τροφίμων εδώ και αιώνες. Ακόμη και σήμερα, καθώς πολλά διαφορετικά μέρη του κόσμου προσαρμόζουν τα μενού τους για να ικανοποιήσουν τους στόχους για μηδενικά απόβλητα και μαγειρική από το αγρόκτημα στο τραπέζι, η Türkiye έχει ήδη επιτύχει πολλούς από αυτούς τους στόχους διατηρώντας παράλληλα την τοπική κληρονομιά.

Η Türkiye διαδραματίζει ενεργό ρόλο στο Slow Food Movement, υπογραμμίζοντας την αρχή ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα σε βιώσιμη πηγή, υγιή και εγκάρδια. Μια σειρά από τις μεγάλες γαστρονομικές πρωτεύουσες της χώρας, όπως η Σμύρνη, η Αλικαρνασσός, το Αϊβαλί, το Αϊδίν, το Ανταπαζαρί, η Σαμψούντα, η Άγκυρα, το Γκαζιαντέπ, το Καρς και το Ιγκντίρ, συμμετέχουν στο κίνημα εδώ και δεκαετίες. Λόγω της βιοποικιλότητας της Τουρκίας, οι πόλεις και τα χωριά βασίζονται σε συγκεκριμένα είδη τοπικών λαχανικών, φρούτων και σιτηρών. έτσι οι ταξιδιώτες μπορούν να περιμένουν όχι μόνο να γεύονται πραγματικά σπιτικά πιάτα, αλλά και πιάτα σημαντικά για την τοπική κληρονομιά της περιοχής.

Τρεις τουρκικές πόλεις έχουν εγγραφεί από την UNESCO στο Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO στον τομέα της γαστρονομίας. Το Γκαζιαντέπ στη βορειοδυτική περιοχή της Μεσοποταμίας ήταν ένα γαστρονομικό επίκεντρο που χρονολογείται από αιώνες, ειδικά στην εποχή του Δρόμου του Μεταξιού. Ενώ η πόλη είναι γνωστή ως η πατρίδα του κεμπάπ και του μπακλαβά, φιλοξενεί επίσης μια ποικιλία από μοναδικά πιάτα, όπως το lebeniye, μια πλούσια αλλά ελαφριά κεφτεδόσουπα που σερβίρεται με σάλτσα γιαουρτιού.

Το Hatay, το οποίο καταγράφηκε από την UNESCO το 2017, έχει μια ποικιλία από τοπικά πιάτα, όπως το içli köfte, ένα είδος γεμιστού κεφτεδάκι. Το πιο αξιοσημείωτο πιάτο του Χατάι είναι το künefe, τριμμένη ζύμη φύλλου με τοπικό ανάλατο τυρί που ψήνεται σε κάρβουνο.

Η πιο πρόσφατα καταγεγραμμένη πόλη, το Afyonkarahisar, φημίζεται για το kaymak (είδος κρέμας με πήξη), το λουκούμι και το sucuk (είδος λουκάνικου). Η πλούσια κρέμα και τα προϊόντα κρέατος της πόλης συνδέονται με την καλλιέργεια της παπαρούνας, βασικό στοιχείο του πρωινού του Afyonkarahisar. Το μοναδικό μπαχαρικό από την παπαρούνα δίνει πλούσια γεύση στα λουκάνικα με κρέας και σουτσούκ.

Η τουρκική έμφαση στο μαγείρεμα με μηδενικά απόβλητα φαίνεται σε συνταγές που χρησιμοποιούν μπαγιάτικο ψωμί για την παρασκευή κράκερ ή φλούδες φρούτων για την παρασκευή μαρμελάδων. Η εξάρτηση από τις τοπικές αγορές αγροτών στις οποίες οι προμηθευτές φέρνουν βιολογικά συστατικά χωρίς φυτοφάρμακα είναι σημαντικό μέρος της κληρονομιάς της Τουρκίας.

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΑΙΡΕΤΕ ΑΠΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΑΡΘΡΟ:

While the city is well-known as the hometown of kebab and baklava, it is also home to a variety of its own unique dishes such as lebeniye, a rich yet light meatball soup served with a yogurt sauce.
The city's rich cream and meat products are connected to the cultivation of the poppy, a staple of an Afyonkarahisar breakfast.
Gaziantep in the northwest Mesopotamian region has been a gastronomic highlight dating back centuries, especially to the era of the Silk Road.