Δημοκρατία της Γεωργίας: Η ιστορία δημιουργεί ένα μοναδικό προφίλ κρασιού

Όλοι επισκέφτηκαν το Δημοκρατία της Γεωργίας και εντυπωσιάστηκαν τόσο με το χαρακτηριστικό κρασιά (ανάμεσα σε άλλα μοναδικά χαρακτηριστικά) που όταν επέστρεψαν στο σπίτι έγραψαν για αυτά.

Η Γεωργία ρέει ιστορία

Εάν ζείτε στη Γεωργία, το πιο πιθανό είναι να αποκαλείτε τη χώρα σας Sakartvelo. Κάποιες έρευνες δείχνουν ότι το όνομα «Γεωργία» προήλθε από τον Μεσαίωνα όταν χριστιανοί σταυροφόροι πέρασαν από την περιοχή στο δρόμο τους προς τους Αγίους Τόπους. Εκείνη την εποχή ήταν μέρος της Περσικής Αυτοκρατορίας και οι ντόπιοι ήταν γνωστοί ως Guri που ήταν αφοσιωμένοι στον Άγιο Γεώργιο, έναν προστάτη άγιο τον Μεσαίωνα, ο οποίος αναγνωριζόταν από την Αγγλία, την Καταλονία, τη Βενετία, τη Γένοβα και την Πορτογαλία, επειδή ήταν η προσωποποίηση των ιδανικών του χριστιανικού ιπποτισμού. Οι Σταυροφόροι έκαναν τη σύνδεση και ονόμασαν τη χώρα Γεωργία.

Η πρώιμη γεωργιανή οινοποίηση τεκμηριώθηκε σε έναν μεσαιωνικό ύμνο, «Εσύ είσαι αμπελώνας» που αφιερώθηκε από τον βασιλιά Δημήτριο (1093-1156 μ.Χ.) στο νέο Γεωργιανό Βασίλειο του. Ο ύμνος αρχίζει, «Είσαι ένας αμπελώνας πρόσφατα ανθισμένος, νέος όμορφος, που φυτρώνει στην Εδέμ».

Το γεωργιανό κρασί είχε μεγάλη εκτίμηση από τους Ασσύριους βασιλιάδες που τροποποίησαν τους νόμους τους που επέτρεπαν στους κατοίκους να πληρώνουν τα χρέη τους σε κρασί αντί για χρυσό.

Στην άλλη πλευρά της ιστορίας βρίσκεται ο Ιωσήφ Στάλιν. Γεννήθηκε στη Γεωργία και κέρδισε τη φήμη ως επαναστάτης στη Ρωσική Αυτοκρατορία και έγινε ο πολιτικός ηγέτης της Σοβιετικής Ένωσης από το 1924 έως το 1953. Μερικοί συνεχίζουν να τον σέβονται επειδή νίκησε τον Χίτλερ. Ωστόσο, οι περισσότεροι τον βλέπουν ως τύραννο υπεύθυνο για τη βάναυση σφαγή του λαού του.

Τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία

Η ψηλότερη οροσειρά της Ευρώπης είναι τα βουνά του Καυκάσου, που δημιουργούν τα σύνορα μεταξύ Γεωργίας και Ρωσίας. Η υψηλότερη κορυφή μπορεί να είναι στη Ρωσία. Ωστόσο, η δεύτερη υψηλότερη κορυφή, η Shkara, βρίσκεται στη Γεωργία (17,040 πόδια) νικώντας το όρος Blanc κατά σχεδόν 1312 πόδια.

Βρίσκεται 600 μίλια ανατολικά του Βοσπόρου, η Γεωργία βρίσκεται στην Ασία, που οριοθετείται από τη Μαύρη Θάλασσα στα δυτικά, τη Ρωσία στα βόρεια και βορειοανατολικά, την Τουρκία στα νοτιοδυτικά, την Αρμενία στα νότια και το Αζερμπαϊτζάν στα νοτιοανατολικά. Η χώρα καλύπτει 26,900 τετραγωνικά μίλια με πληθυσμό 3.7 εκατομμύρια ανθρώπους. Το ένα τρίτο του πληθυσμού ζει στην Τιφλίδα – την πρωτεύουσα και μεγαλύτερη πόλη με 3.7 εκατομμύρια κατοίκους.

Το κρασί μέρος της ιστορίας

Η οινοποίηση στη Γεωργία είναι μέρος της ιστορίας της, καθώς η διαδικασία ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 8,000 χρόνια και πολλοί θεωρούν τη Δημοκρατία ως το «λίκνο του κρασιού». Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η Γεωργία έχει δεχτεί εισβολή, σπρώχνοντας τους αρχαίους οινοποιούς από τους αμπελώνες τους. Ευτυχώς, υπήρχε μια παράδοση αποθήκευσης δενδρυλλίων για μεταβατική καλλιέργεια που επέτρεψε στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινοποίηση να επιβιώσουν.

Ο θρύλος αναφέρει ότι ο Άγιος Νίνο, ο πρώτος κήρυκας του Χριστιανισμού στη Γεωργία, δημιούργησε τον σταυρό της από στελέχη αμπέλου και έπλεξε τους μίσχους με τα δικά της μαλλιά. Πιστεύεται επίσης ότι οι μοναχοί της μονής Αλαβέρδι συνέβαλαν στη διατήρηση της μεθόδου qvevri (γνωστός και ως kvevri και tchuri).

Οι παραγωγοί κρασιού της Γεωργίας άκμασαν τον Μεσαίωνα, καθώς η περιοχή της ανατολικής Μεσογείου συγκλονίστηκε από τις Σταυροφορίες. Ως χριστιανικό έθνος, η Γεωργία έμεινε αλώβητη από τους Σταυροφόρους και μπόρεσε να αναπτύξει τη γεωργία και το εμπόριο της με σχετική ειρήνη. Αργότερα, παρέμεινε εκτός της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, της οποίας ο ισλαμικός νόμος της Σαρία απαγόρευε την κατανάλωση κρασιού.

Η παραγωγή κρασιού άκμασε στη Γεωργία έως ότου η φυλλοξήρα και το ωίδιο έφθασαν από την Αμερική στα τέλη του 19ου αιώνα. Το παράσιτο κατέστρεψε σχεδόν 150,000 στρέμματα (60,700 εκτάρια) αμπελώνων.

Όταν η Γεωργία τέθηκε υπό σοβιετικό έλεγχο μερικές δεκαετίες αργότερα, οι αμπελώνες αναφυτεύτηκαν κατά χιλιάδες για να καλύψουν τη διευρυμένη ζήτηση. Ωστόσο, στα τέλη της δεκαετίας του 1980 παρατηρήθηκε μια δραματική εικόνα της στάσης της Σοβιετικής Ένωσης για το κρασί. Η επιθετική εκστρατεία του Μιχαήλ Γκορμπατσόφ κατά του αλκοόλ ουσιαστικά ακρωτηρίασε τις γεωργιανές εξαγωγές κρασιού.

Η χώρα έχει απολαύσει μόνο σύντομες περιόδους πολιτικής σταθερότητας από τότε που κήρυξε την ανεξαρτησία της από την ΕΣΣΔ το 1991. Οι εντάσεις μεταξύ Γεωργίας και Ρωσίας συνεχίζονται σήμερα, όπως αποδεικνύεται από το εμπάργκο της Ρωσίας το 2006 στις εισαγωγές γεωργιανού κρασιού, το οποίο άρθηκε μόλις τον Ιούνιο του 2013.

Μέθοδος Georgia'a Qvevri

Τα Qvevri είναι μεγάλα πήλινα πήλινα αγγεία από τερακότα που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση, την αποθήκευση και την παλαίωση του παραδοσιακού γεωργιανού κρασιού. Το δοχείο μοιάζει με μεγάλους αμφορείς σε σχήμα αυγού χωρίς λαβές και μπορεί να ταφεί κάτω από το έδαφος ή να τοποθετηθεί στα πατώματα μεγάλων κελαριών κρασιού.

Οι αμφορείς είναι κατασκευασμένοι με λαβές και οι qvevri δεν έχουν λαβές, διαφοροποιώντας τις λειτουργίες του καθενός. Στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη οι αμφορείς χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για τη μεταφορά και αποθήκευση βρώσιμων προϊόντων όπως το κρασί και το ελαιόλαδο και όχι για την παραγωγή κρασιού.

Τα Qvevri ήταν πάντα μέρος της διαδικασίας οινοποίησης και είναι ακατάλληλα για μεταφορά λόγω του μεγέθους τους και, φυσικά, είναι θαμμένα στο έδαφος.

Κατά τα τελευταία στάδια της κατασκευής του qvevri, το εσωτερικό κάθε δοχείου καλύπτεται με κερί μέλισσας (οι γλάστρες παραμένουν πορώδεις και αφήνουν λίγο αέρα να περάσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης). το κερί μέλισσας βοηθά στην αδιαβροχοποίηση και την αποστείρωση του δοχείου επιτρέποντας στην οινοποίηση μια πιο υγιεινή διαδικασία και τα δοχεία καθαρίζονται ευκολότερα μετά από κάθε χρήση. Μόλις εγκατασταθούν υπόγεια, όταν καθαριστούν και συντηρηθούν σωστά, το qvevri μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αιώνες.

Αρχικά, τα qvevri της αρχαίας Γεωργίας ήταν αρκετά μεγάλα για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες μιας οικογένειας. Καθώς η ζήτηση αυξήθηκε, τα qvevri διευρύνθηκαν επιτρέποντας την παραγωγή μεγαλύτερου όγκου κρασιού ανά σκάφος. Καθώς αυξανόταν το μέγεθος, οι δομές αργίλου έγιναν ασταθείς υπό το δικό τους τεράστιο βάρος καθώς και από τη συσσώρευση πίεσης κατά τη ζύμωση. Για να βοηθήσουν στη σταθεροποίηση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι οινοπαραγωγοί άρχισαν να θάβουν το qvevri υπόγεια. Αυτή ήταν μια εκπληκτικά έξυπνη κίνηση γιατί μεταφέροντας την παραγωγή υπόγεια ανακάλυψαν την αρχαία μορφή ψύξης (οι θερμοκρασίες είναι πιο κρύες υπόγεια). Αυτό επιτρέπει μια μεγαλύτερη περίοδο διαβροχής για τα σταφύλια στο γλεύκος ζύμωσης, που διαφορετικά θα προκαλούσε την αλλοίωση του κρασιού πάνω από το έδαφος. Η εκτεταμένη περίοδος διαβροχής αναπτύσσει μια αύξηση στα προφίλ αρώματος και γεύσης στα κρασιά qvevri. Η UNESCO ονόμασε τη μέθοδο qvevri ως άυλο χώρο πολιτιστικής κληρονομιάς το 2013.

Η διαδικασία

Τα σταφύλια συμπιέζονται μερικώς πριν εισέλθουν στο qvevri για ζύμωση. Σε ορισμένες περιοχές, τα δέρματα και τα στελέχη μπορεί να περιλαμβάνονται. Ωστόσο, στις ψυχρότερες περιοχές αυτή η διαδικασία θεωρείται ανεπιθύμητη γιατί το κρασί μπορεί να αναπτύξει «πράσινα» χαρακτηριστικά.

Η ζύμωση ξεκινά μετά από λίγες μέρες και συνεχίζεται για 2-4 εβδομάδες. Καθώς αναπτύσσεται μια συμπαγής μάζα από δέρματα, μίσχους ή καπάκι, βυθίζεται κάτω από την επιφάνεια του χυμού που ζυμώνεται. Το καπάκι προσδίδει γεύσεις, αρώματα και τανίνες στο γλεύκος σταφυλιών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αυτό το καπάκι τρυπιέται δύο φορές την ημέρα για να αυξήσει την επίδρασή του στο κρασί.

Όταν τελικά πέσει το καπάκι, αφαιρούνται οι φλούδες και οι μίσχοι για κόκκινα κρασιά, ενώ τα λευκά μένουν σε επαφή. Το επόμενο βήμα είναι να καλύψουμε το qvevri με πέτρινα καπάκια και να αρχίσει η μηλογαλακτική ζύμωση. Τα κρασιά αφήνονται να ωριμάσουν για περίπου 6 μήνες, κατά τη διάρκεια του οποίου οι οινολάσπες και τα στερεά πέφτουν σε ένα τμήμα στη βάση του δοχείου όπου η επαφή και η πρόσκρουση είναι ελάχιστη.

Στο τέλος της διαδικασίας, το κρασί μεταφέρεται σε ένα φρεσκοκαθαρισμένο qvevri ή σε άλλο δοχείο αποθήκευσης μέχρι την εμφιάλωση. μερικές φορές το κρασί εμφιαλώνεται αμέσως.

Οι Kvevris χωρούν 10 έως 10,000 λίτρα (800 είναι τυπικά) και εμπλουτίζουν το κρασί με αργιλώδη άργιλο. Το κρασί είναι ανόθειο και παράγει ένα κρασί πορτοκαλί απόχρωσης που είναι ελαφρώς οξειδωτικό και τανικό.

Μια ποικιλία από σταφύλια

Η Γεωργία έχει σχεδόν 50,000 εκτάρια σταφυλιών, με το 75% να φυτεύεται σε λευκά σταφύλια και το 25% σε κόκκινα σταφύλια. Το μεγαλύτερο μέρος των αμπελώνων της χώρας φυτεύεται στην περιοχή Kakheti της ανατολικής Γεωργίας, την κύρια περιοχή οινοποίησης της χώρας. Τα δύο πιο σημαντικά σταφύλια είναι το Rkatsiteli (λευκό) και το Saperavi (κόκκινο).

Η Γεωργία αριθμεί περίπου 500 αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού, αλλά μέχρι πολύ πρόσφατα, η εμπορική παραγωγή επικεντρωνόταν σε ελάχιστες, καθώς πολλές εξοντώθηκαν κατά τη σοβιετική εποχή, όταν η έμφαση δόθηκε στην ενοποίηση και την αποτελεσματικότητα. Σήμερα, περίπου 45 ποικιλίες παράγονται στο εμπόριο. Ωστόσο, η γεωργιανή κυβέρνηση έχει μια αποστολή να σώσει και να επαναφέρει τα παλιά σταφύλια και να επεκτείνει τις επιλογές. Το καλοκαίρι του 2014, η Εθνική Υπηρεσία Οίνου άρχισε να ανακαλύπτει εκ νέου τη βιομηχανία κρασιού δίνοντας πάνω από 7000 φυτά «σκοτεινών» και γηγενών ποικιλιών σε καλλιεργητές σε όλη τη χώρα. 

Έρευνες δείχνουν ότι το λευκό σταφύλι Rkatsiteli που πρωτοεμφανίστηκε στην ανατολική Γεωργία (1ος αιώνας), παράγει ένα αισθητά όξινο αλλά ισορροπημένο λευκό κρασί με γεμάτη γεύση και γεμάτο σώμα. Παρουσιάζει μια τραγανή γεύση πράσινου μήλου με νότες κυδωνιού και λευκού ροδάκινου. Η εμπειρία του ουρανίσκου είναι πολύπλοκη λόγω της παραδοσιακής γεωργιανής μεθόδου παραγωγής qvevri.

Το κορυφαίο κόκκινο σταφύλι, το Saperavi, είναι ιθαγενές στη Γεωργία (σημαίνει: τόπος χρώματος). Είναι μια από τις λίγες ποικιλίες σταφυλιού στον κόσμο με κόκκινη σάρκα καθώς και κόκκινη φλούδα. Παρουσιάζει ένα βαθύ, μελάνι, συχνά πλήρως αδιαφανές χρώμα με αρώματα και γεύσεις από σκούρα μούρα, γλυκόριζα, ψητό κρέας, καπνό, σοκολάτα και μπαχαρικά.

Μια ευημερούσα πρόβλεψη. Ισως

Η έρευνα δείχνει ότι η Γεωργία πάσχει από ένα σοβαρό κρούσμα «πυρετού του κρασιού» με όλους όσους επιθυμούν να συμμετάσχουν. Οι Γεωργιανοί εκπαιδεύονται ως επαγγελματίες σομελιέ, οινοποιοί και ξεναγοί σε οινοποιείο και υπάρχουν αυξανόμενοι αριθμοί μαθημάτων για τους καταναλωτές.

Σήμερα τα γεωργιανά κρασιά είναι διαθέσιμα σε 53 χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας και του Καζακστάν. Κίνα, Γαλλία, Ισραήλ, Ολλανδία, ΗΠΑ και Καναδάς. Η βιομηχανία βρίσκεται τώρα σε μια περίοδο εκ νέου ανακάλυψης, ανανέωσης και ανάπτυξης – και οι παγκόσμιοι καταναλωτές κρασιού είναι έτοιμοι να καλωσορίσουν αυτά τα κρασιά στην ανταγωνιστική αγορά του ηλεκτρονικού εμπορίου, των καταστημάτων κρασιού και των διαδρόμων κρασιού των σούπερ μάρκετ και των εμπορικών κέντρων αεροδρομίων. Το 2006 λειτουργούσαν ογδόντα οινοποιεία, ενώ το 2018 υπήρχαν σχεδόν 1,000 οινοποιεία.

Τι θα κάνουν στη συνέχεια οι γεωργιανοί οινοπαραγωγοί; Μπορούν να επωφεληθούν από διεθνείς ποικιλίες σταφυλιού και λόγω του κλίματος, να προχωρήσουν στην παραγωγή εξαιρετικά ώριμων στυλ κρασιού. Εναλλακτικά, μπορεί να επιλέξουν να βασιστούν σε ιστορικές, μακροχρόνιες ποικιλίες και στυλ κρασιού. Το πιο ανθεκτικό είναι πιθανό να είναι ένα μείγμα από τα δύο. 

Σύλλογος Οίνου Γεωργίας

Το 2010, μέλη της γεωργιανής οινοβιομηχανίας ίδρυσαν την Georgia Wine Association (GWA) ως πλατφόρμα υποστήριξης, ανάπτυξης και ανταλλαγής ιδεών. Η 30μελής οργάνωση είναι η φωνή του γεωργιανού οινικού τομέα σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο και στοχεύει στην αύξηση της ευαισθητοποίησης και της εκτίμησης του κοινού για τα κρασιά της Γεωργίας. Ο οργανισμός έχει επίσης επιφορτιστεί με τη διατήρηση και ανάπτυξη των τοπικών οινικών παραδόσεων και μεθόδων οινοποίησης, τη φύτευση και οινοποίηση ενδημικών ποικιλιών, την υποστήριξη της επιστημονικής έρευνας και της αμπελουργικής εκπαίδευσης καθώς και την ανάπτυξη του οινοτουριστικού τομέα. 

Επιμελημένες προτάσεις κρασιού

1.       Τελιανή Τσολικούρη 2021. Τοποθεσία: Orbeli, περιοχή Lechkhumi

Η Teliani Valley είναι η πρώτη γεωργιανή μάρκα που εισήλθε στην αμερικανική αγορά και το μεγαλύτερο από τα οινοποιεία της χώρας που παράγει πάνω από 500,000 κιβώτια ετησίως με το 70% να εξάγεται. Συνδυάζει παραδοσιακές και σύγχρονες τεχνικές για την παραγωγή κρασιών από αυτόχθονες γεωργιανές ποικιλίες αμπέλου.

Ο αμπελώνας βρίσκεται στο κτήμα του πρίγκιπα Alexander Chavchavadze (1786-1846), ενός Γεωργιανού ποιητή, δημόσιου ευεργέτη και μέλους του στρατού που θεωρείται ο «πατέρας του γεωργιανού ρομαντισμού». Εδώ εμφιαλώθηκε για πρώτη φορά το κρασί στη Γεωργία και μια συλλογή vintage κρασιών περιέχει το παλαιότερο μπουκάλι κρασί του 1814.

•         Σημειώσεις.

Σκεφτείτε το Chablis με ελαφριά λεμονιά απόχρωση, που παράγεται από την ποικιλία Τσολικούρη, με ορυκτότητα και νότες λεμονιού και ασβεστόλιθου. φρέσκο ​​και φρουτώδες (σκέψου αχλάδι, πράσινο μήλο, γκρέιπφρουτ, ανανάς) και μέλι). Συνδυάστε με ψητό κοτόπουλο.

2.       Gvantsa Alaadasturi Red 2021. Τοποθεσία: περιοχή της Ιμερέτης; Ποικιλία σταφυλιού Αλαδαστούρι; qvevri ζυμωμένο με άγρια ​​μαγιά. τα σταφύλια καλλιεργούνται σε μεγάλα υψόμετρα. Οργανικός. Δημιουργήθηκε από την Gvantsa Abuladze και την αδελφή Baia.

•         Σημειώσεις.

Απαλό ρουμπινί στο μάτι, νότες φρέσκων σμέουρων, κόκκινες σταφίδες, λουλουδένιες νότες στη μύτη. ισορροπημένες και μαλακές τανίνες. προτάσεις από κόκκινα φρούτα, διακριτικό μπαχαρικό στον ουρανίσκο, που οδηγεί σε μακρύ τελείωμα. Συνδυάστε με ψητό αρνί ή χοιρινό.

3. Tevza Chinuri 2021. Τοποθεσία: περιοχή Καρτλί (χωριά Μπέμπρης και Βαζιάν). 100 τοις εκατό ποικιλία σταφυλιών Chinuri. Αμπέλια 14 ετών που μαζεύονται χειροκίνητα, μεταφέρονται στο οινοποιείο και συνθλίβονται απευθείας σε qvevri. η ζύμωση ξεκινά σε θερμοκρασία δωματίου. Η αυθόρμητη ζύμωση σταματά όταν το κρασί στεγνώσει και ακολουθείται από φυσική ζύμωση MLF.

Το όνομα προέρχεται από ένα συγκεκριμένο χρυσό χρώμα, που επισημαίνεται στην ετικέτα. Το Chinuri είναι μια λεπτή ποικιλία σταφυλιού με διάφανο διαφανή πολτό και χυμό. Η Goga Tevazdze είναι η οινοποιός (ιδρύθηκε το 2018). Αφιλτράριστο? χρησιμοποιεί γηγενείς ζύμες για ζύμωση. εμποτίζει τα λευκά για 4-6 εβδομάδες σε δέρματα σε qvevri με ελάχιστο SO2.

•         Σημειώσεις.

Απαλό κίτρινο έως πορτοκαλί στο μάτι. ορυκτότητα, εσπεριδοειδή, κρεμώδη, υφή με μεγάλη πολυπλοκότητα

Πληροφορίες

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά της Γεωργίας: το Ένωση Γεωργιανών Οίνου (GWA).

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.