Αποφύγετε τις ανησυχίες για το κρασί. Να είστε ευτυχισμένοι και να πίνετε Μπορντό Λέτζεντες

1. Η περιοχή Μπορντό είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής κρασιού στη Γαλλία και περιλαμβάνει 280,000 στρέμματα αμπέλου και 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs).
2. Η παραγωγή κρασιού στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλλίας ξεκίνησε όταν έφτασαν οι Ρωμαίοι (σκεφτείτε τον πρώτο αιώνα).
3. Παρόλο που η περιοχή καταξιώνεται για τα κόκκινα κρασιά της, είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι αυτή η φήμη έχει αποκτηθεί πρόσφατα.

---

Μια αφθονία οινοποιείων

Ιστορικά, η περιοχή του Μπορντό ήταν επιθυμητή για τα (κυρίως) λευκά κρασιά της, με τους οινοποιούς να αφιερώνουν περισσότερο από το 80 % των αμπελώνων τους στο Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc και Graves.

Μέχρι τη δεκαετία του 1700, το κόκκινο κρασί από το Μπορντό ενδιαφέρει την αγορά και οι λάτρεις του αγγλικού κρασιού αγκάλιασαν τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό από τους Graves και το ονόμασαν Claret (klairette). Μόλις οι οινοποιοί παρατήρησαν την άνοδο στην αγορά κόκκινων κρασιών, άρχισαν να μεταβαίνουν από την παραγωγή λευκού σε κόκκινο κρασί. Ο μετασχηματισμός έγινε επίσημος στην Ταξινόμηση του 1855 που εντόπισε τους καλύτερους παραγωγούς στην περιοχή, κατατάσσοντάς τους 1-5. Η ταξινόμηση δεν έχει ποτέ τροποποιηθεί (παρά μόνο μία φορά) παρόλο που υπάρχουν πολλά άλλα εξαιρετικά κρασιά.

Για να αποδείξετε πόσο δημοφιλής είναι η περιοχή για την παραγωγή κρασιού, λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η περιοχή υποστηρίζει 6100 ιδιοκτήτες πύργων και άλλους καλλιεργητές που παράγουν 650 εκατομμύρια μπουκάλια κρασί (2019). Ο τρύγος του 2019 περιελάμβανε 85.2 τοις εκατό κόκκινο. Αύξηση 4.4 %. 9.2 τοις εκατό λευκό ξηρό και 1.2 τοις εκατό γλυκό λευκό.

Το Μπορντό είναι ο μεγαλύτερος εργοδότης στην αμπελουργία και τη βιομηχανία οίνου, παρέχοντας πάνω από 55,000 άμεσες και έμμεσες θέσεις εργασίας. Τρία στα 4 γεωργικά κτήματα στην περιοχή καλλιεργούν αμπέλια και συνολικά υπάρχουν 5,6000 οινοπαραγωγοί που παράγουν κρασί AOC. Από αυτά το 56 τοις εκατό είναι οικογενειακές επιχειρήσεις, με μέσο μέγεθος αμπελώνα 19.6 εκτάρια με τους μεγαλύτερους αμπελώνες στο Entre deux Mers και το Medoc. Περίπου το 5 τοις εκατό της συνολικής επιφάνειας του αμπελώνα του Μπορντό ανήκει σε ταξινομημένα κτήματα στην αριστερή και δεξιά όχθη (winescholarguild.org).

Στην περιοχή, οι κάτοχοι πύργων πωλούν συνήθως τα σταφύλια τους μέσω ενός διαπραγματευτή που ενεργεί ως μεσαίο άτομο αγοράζοντας τις ποσότητες σταφυλιών τους και πουλώντας / διανέμοντας το κρασί που προκύπτει. Από το κρασί που παράγεται στην περιοχή του Μπορντό, το 58 τοις εκατό πωλείται στη Γαλλία με το υπόλοιπο 43 τοις εκατό να εξάγεται παγκοσμίως.

Όχι Πολιτική. Γεωγραφία: Αριστερά, Δεξιά, Μέση

Η περιοχή του Μπορντό χωρίζεται γεωγραφικά από τις εκβολές του Gironde σε Αριστερή Όχθη, Δεξιά Όχθη και Entre-Deux-Mer (η περιοχή μεταξύ των εκβολών Gironde και του ποταμού Dordogne).

Αριστερή όχθη. Οι λάτρεις του κρασιού βρίσκουν Medoc, Graves και Sauternais (τα καλύτερα terroirs - με βάση το χαλίκι)

• Το Medoc διαθέτει Cabernet Sauvignon. τα σταφύλια αναπτύσσονται σε ένα μείγμα αργιλώδους εδάφους και βεράντες αλουβιακού χαλικιού.

• Το Graves διαθέτει Cabernet Sauvignon. χαλικώδες έδαφος λόγω ιστορικής παγετώδους δραστηριότητας.

• Το Sauternais διαθέτει Sauternes (γλυκά λευκά κρασιά). έντονο χαλικώδες χώμα που επιτρέπει την αποστράγγιση, εμποδίζοντας τα σταφύλια να έχουν πολύ νερό.

Δεξιά όχθη. Οι λάτρεις του κρασιού βρίσκουν το Libournais, το Balye και το Bourg (εδάφη όπου κυριαρχεί ο πηλός και ο ασβεστόλιθος)

• Το Libournais διαθέτει Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon. κυρίως ασβεστολιθικό, αμμώδες και πυριτικό αργιλώδες έδαφος.

• Ο Balye διαθέτει Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc. κυρίως πηλό πάνω από ασβεστολιθικό έδαφος.

• Το Bourg διαθέτει Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle και Semillon καθώς και Colombard και Ungi. άμμο, πηλό, χαλίκια και ασβεστολιθικά εδάφη.

Entre-Deux-Mers (μόνο τα λευκά κρασιά φέρουν ονομασία AOC)? Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Η Cadillac (γνωστή για τα γλυκά μποτρυτιρισμένα λευκά κρασιά της) διαθέτει Semillon, Sauvignon Blanc και Sauvignon Gris. κιμωλώδη και χαλικώδη εδάφη.

• Ο Loupiac διαθέτει Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle και Sauvignon Gris. πηλό, ασβεστολιθικό χώμα αποτελούμενο από χαλίκια και πηλό.

• Το Sante-Croix-du Mont διαθέτει Semillon, Muscadelle και Sauvignon. πηλό, ασβεστολιθικό χώμα.

Τα λευκά κρασιά Μπορντό παρασκευάζονται συνήθως με Sauvignon Blanc και Semillon και σημειώνονται ως ζωντανά και φρέσκα (Entre-Deux-Mers) έως απαλά και παρόμοια με εσπεριδοειδή (Pessac-Leognan).

Τα κόκκινα κρασιά από το Μπορντό είναι συνήθως μεσαίου μεγέθους με άρωμα μαύρης σταφίδας, δαμάσκηνου και γης ή υγρού χαλικιού. Στο στόμα, το γευστικό προφίλ περιλαμβάνει ορυκτότητα, φρούτα και μπαχαρικά, παρέχοντας πολλές τανίνες (καλό για τη γήρανση).

Το κόκκινο Μπορντό είναι συνήθως ένα μείγμα με ετικέτες που αναφέρουν την ονομασία του κρασιού και όχι τη συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιών που περιλαμβάνεται. Οι λευκές ποικιλίες περιλαμβάνουν το υπόλοιπο 100 τοις εκατό των αμπέλων που φυτεύτηκαν, με 5 τοις εκατό Sauvignon Blanc και Semillon με ένα τοις εκατό Muscadelle και άλλα λευκά.

Από τα αμπέλια που φυτεύτηκαν στην περιοχή, το 89 τοις εκατό είναι κόκκινες ποικιλίες, 59 τοις εκατό Merlot, 19 τοις εκατό Cabernet Sauvignon, 8 τοις εκατό Cabernet Franc και το τελευταίο δύο τοις εκατό περιλαμβάνουν Petit Verdot, Malbec ή Carmenere.

Είτε ο Καιρός

Τα αμπέλια Μπορντό απολαμβάνουν μεγάλα, ζεστά καλοκαίρια, υγρή άνοιξη και φθινόπωρο, ακολουθούμενα από μέτριους χειμώνες. Το La Foret des Landes, ένα μεγάλο δάσος με πεύκα, προστατεύει την περιοχή του Μπορντό από τις θαλάσσιες κλιματικές επιδράσεις του Ατλαντικού Ωκεανού. Ωστόσο, η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την περιοχή και επηρεάζει τις αποδόσεις. Το Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), τμήμα του Υπουργείου Γεωργίας της Γαλλίας, πέρασε μια δεκαετία ερευνώντας την κλιματική αλλαγή. Οι επιστήμονες και οι καλλιεργητές κρασιού στο Μπορντό εξετάζουν σοβαρά τον αντίκτυπο της υπερθέρμανσης του πλανήτη και πρόσφατα ενέκριναν νέες ποικιλίες κατάλληλες για να ανακουφίσουν την υδρική καταπόνηση που σχετίζεται με τις αυξήσεις της θερμοκρασίας και τους μικρότερους κύκλους ανάπτυξης.

Τον Ιούνιο του 2019, οι ενώσεις Bordeaux και Bordeaux Superieur ενέκριναν την προσθήκη επτά νέων ποικιλιών αμπέλου και ανθεκτικών στη θερμότητα και αυτό αντιπροσωπεύει την πρώτη τροποποίηση στις αρχικές 13 ποικιλίες της περιοχής από το 1935. Οι επτά νέες εγκεκριμένες ποικιλίες περιλαμβάνουν το κόκκινο (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) και λευκό (Alvarinho και Lilorila) με τις πρώτες φυτεύσεις νέων ποικιλιών που έχουν προγραμματιστεί για φέτος. Οι νέες ποικιλίες περιορίζονται στο 5 τοις εκατό της φυτεμένης έκτασης του αμπελώνα και δεν μπορούν να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 10 τοις εκατό του τελικού μείγματος οποιουδήποτε συγκεκριμένου χρώματος.

Το Μπορντό εισήγαγε άλλες οινολογικές και γεωργικές πρακτικές για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, όπως: προσαρμογή των βέλτιστων πρακτικών στις ανάγκες κάθε τρύγου - καθυστερημένο κλάδεμα, αύξηση του ύψους του κορμού της αμπέλου για μείωση της έκτασης των φύλλων. περιορισμός της αραίωσης των φύλλων για την προστασία των σταφυλιών από τον ήλιο · προσαρμογή θέσεων δοχείων για ελαχιστοποίηση της υδρικής καταπόνησης (μόνιμα ή εποχικά κορεσμένη από νερό με αποτέλεσμα αναερόβια κατάσταση) · νυχτερινή συγκομιδή και μείωση της πυκνότητας των φυτών.

Βιώσιμος

Περισσότερο από το 65 τοις εκατό των αμπελώνων του Μπορντό είναι πιστοποιημένοι για το περιβάλλον (ένα νέο κριτήριο για την περιοχή). Το Μπορντό ηγείται όλων των γαλλικών AOP σε όγκο πιστοποιήσεων υψηλής περιβαλλοντικής αξίας (HVE) για τα οινοποιεία τους, έχοντας φτάσει στο κορυφαίο επίπεδο βιώσιμης πιστοποίησης στη Γαλλία και αύξηση 30 % στη βιολογική γεωργία.

Οι οινοποιοί στο Μπορντό μοιράζονται ένα συλλογικό όραμα και δέσμευση για την προληπτική αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, διατηρώντας τους λιγοστούς πόρους νερού και ενέργειας. προστασία εύθραυστων οικοσυστημάτων · και υποστήριξη της βιοποικιλότητας από τις βέλτιστες πρακτικές αμπελώνων έως εναλλακτικές συσκευασίες. Η δέσμευση για τη βιωσιμότητα περιλαμβάνει προσοχή στην ενίσχυση της ασφάλειας των εργαζομένων, της εργασιακής ικανοποίησης και της κατάρτισης και ανάπτυξης/κατάρτισης για τις τρέχουσες και τις μελλοντικές γενιές.

Σημαντικό Wine Chateau στο Μπορντό

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes κάνει τα εκλεκτά κρασιά προσιτά

Οι ιστορίες κρασιού του Lafite και του Latour εκτείνονται σε αιώνες. Η πρώτη φορά που εμφανίζεται το όνομα Lafite χρονολογείται από τον 13ο αιώνα (1234) όταν αναφέρεται ο Gombaud de Lafite, ηγούμενος της Μονής Vertheuil (βόρεια του Pauillac). Το όνομα Lafite προέρχεται από τον όρο Gascon "la hite" ή hillock.

Υποτίθεται ότι οι αμπελώνες ήταν ήδη στην ιδιοκτησία όταν η οικογένεια Segur οργάνωσε τον αμπελώνα τον 17ο αιώνα και ο Lafite άρχισε να είναι γνωστός ως ένα μεγάλο κτήμα οινοποίησης. Τον 18ο αιώνα ο Lafite άρχισε να εξερευνά την αγορά του Λονδίνου και σημειώθηκε στο London Gazette (1707) περιγράφοντας το κρασί ως το νέο γαλλικό κλαρέτ. Ο Robert Walpole, ο πρωθυπουργός, αγόραζε ένα βαρέλι Lafite κάθε τρεις μήνες. Το γαλλικό ενδιαφέρον για τα κρασιά του Μπορντό ξεκίνησε μέχρι πολλά χρόνια αργότερα ακολουθώντας τα βήματα των Βρετανών.

Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα ο Μαρκήσιος Nicolas Alexandre de Segur βελτίωσε τις τεχνικές οινοποίησης και ενίσχυσε το κύρος των εκλεκτών κρασιών στις ξένες αγορές και ιδιαίτερα στην Αυλή των Βερσαλλιών. Γνωστός ως "The Wine Prince", ο Lafite έγινε The Kings Wine με την υποστήριξη ενός ικανού πρεσβευτή, του Marechal de Richelieu. Όταν ο Richelieu διορίστηκε Κυβερνήτης της Guyenne, συμβουλεύτηκε έναν γιατρό του Μπορντό ο οποίος τον συμβούλεψε ότι το Chateau Lafite ήταν «το καλύτερο και πιο ευχάριστο από όλα τα τονωτικά». Όταν ο Richeliu επέστρεψε στο Παρίσι, ο Λουδοβίκος XV του είπε: «Μαρεχάλ, δείχνεις είκοσι πέντε χρόνια νεότερος από ό, τι όταν έφυγες για τη Γκιέν». Ο Richeliu ισχυρίστηκε ότι βρήκε το Fountain of Youth με το κρασί του Chateau Lafite που ήταν «νόστιμο, γενναιόδωρο, εγκάρδιο, συγκρίσιμο με την αμβροσία των Θεών του Ολύμπου».

Ο Lafite είχε εξαιρετική δημοσιότητα στις Βερσαλλίες και έλαβε την έγκριση του Βασιλιά. Όλοι τώρα ήθελαν τα κρασιά Lafite και η Madame de Pompadour του παρουσίασε τις βραδινές δεξιώσεις της και η Madame du Barry σέρβιρε το King's Wine αποκλειστικά.

Τα πολύτιμα κρασιά Μπορντό της γαλλικής αριστοκρατίας (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) είναι διαθέσιμα σε εμάς μέσω της μάρκας Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 % Merlot, 40 % Cabernet Sauvignon, 10 % Petit Verdot. Μερικώς παλαιωμένο σε δρυς για 8 μήνες δίνοντας νότες βανίλιας και καπνιστών υποτόνων.       

Το μάτι ενθουσιάζεται με την έντονη κόκκινη απόχρωση, ενώ η μύτη διασκεδάζει με το θαρραλέο άρωμα γλυκού μπαχαρικού, κόκκινων φρούτων, ένα μείγμα γλυκού, πικρού, αλμυρού και ξινού (σκεφτείτε γλυκόριζα), ενισχυμένο με νότες μόκα και τοστ από τη γήρανση του βαρελιού Το Η γεύση παραμένει στον ουρανίσκο παρουσιάζοντας μια εμπειρία ευκίνητη και γευστική προσφέροντας φρεσκάδα στο φινίρισμα. Συνδυάστε με μοσχάρι, αρνί, ελάφι ή πουλερικά.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 τοις εκατό Cabernet Sauvignon, 30 τοις εκατό Merlot. Το εξήντα τοις εκατό ηλικίας στη γαλλική βελανιδιά για 12 μήνες.

Η πρώτη εντύπωση αυτού του βαθύ μοβ κρασιού με νότες μαύρου υποδηλώνει ότι θα είναι εκλεπτυσμένη και διακριτική. Η μύτη ανακαλύπτει ένα υπέροχο μπουκέτο μπαχαρικών, μαρμελάδα βατόμουρου, βανίλια και πυρόλιθο που αναμιγνύονται ευτυχώς μαζί. Με αυτοπεποίθηση στον ουρανίσκο, αποδίδει ίχνη από μαύρα φρούτα, καρύδα και βανίλια με επικαλυμμένες τανίνες. Αυτό είναι ένα γεμάτο κρασί και αυτό κάνει μια τολμηρή δήλωση. Συνδυάστε με μοσχαρίσια μπριζόλα, στιφάδο, ώριμα τυριά όπως το Comte και το Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 τοις εκατό Merlot, 5 τοις εκατό Cabernet Franc (από την υποπεριοχή Λιβούρνης). Σαράντα τοις εκατό παλαιωμένα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Η πρώτη ματιά σε αυτό το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή μαύρη κόκκινη απόχρωση κερασιού. Η μύτη χαίρεται όταν βρίσκει γλυκόριζα, δαμάσκηνα, κεράσια, τσιπς και καπνό. Ο ουρανίσκος ανταμείβεται με προτάσεις από μόκα, βότανα, γαρίφαλο, άρωμα, παλιό ξύλο και πλούσια δομή τανίνης. Συνδυάστε με τερρίνα πάπιας ή θηραμάτων και ζελέ κυδώνι, ώμο αρνιού ψητό με δεντρολίβανο ή θυμάρι, πίτσα και ζυμαρικά ναπολιτάνα ή λαζάνια.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot.

Ηλικία 9 μηνών σε κάδους από σκυρόδεμα και 60 % του τελικού μίγματος παλαιωμένα σε βαρέλια.

Βυσσινί στο μάτι με τα κόκκινα φρούτα και τα βατόμουρα, γλυκόριζα και γλυκό μπαχαρικό που σαγηνεύουν τη μύτη, ιδιαίτερα έντονη σαν το άρωμα της μόκας και της φρυγανιάς από το κουδούνισμα της γήρανσης του βαρελιού στην εμπειρία. Φρέσκο ​​και φρουτώδες στον ουρανίσκο, το φινίρισμα είναι ευχάριστα φρουτώδες. Συνδυάστε με ριζότο με σάλτσα κρέατος, ζυμαρικά Μπολονέζ, ζαμπόν και σαλάμι. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 τοις εκατό Sauvignon Blanc, 30 τοις εκατό Semillon.

Το μάτι ενθουσιάζεται με το απαλό χρυσοκίτρινο με λάμψεις άχυρου. Η μύτη ανταμείβεται με προτάσεις τροπικών φρούτων και νότες ορυκτότητας. Ο ουρανίσκος παρασύρεται από στρογγυλές και γεμάτες γεύσεις που οδηγούν σε ένα ζωντανό φινίρισμα εσπεριδοειδών. Συνδυάστε με θαλασσινά, ωμά στρείδια, οτιδήποτε με σάλτσα Bearnaise και μια πράσινη σαλάτα (σάλτσα χωρίς ξύδι).

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.