Δεν γίνονται όλα τα σταφύλια κρασί
Έχετε σκεφτεί ποτέ μια εναλλακτική διαδρομή για τα σταφύλια; αυτό που οδηγεί σε κάτι διαφορετικό από το κρασί; Είστε έτοιμοι να αναγνωρίσετε ότι δεν μένουν όλα τα κρασιά ως κρασί, και ορισμένα κρασιά συνεχίζουν πραγματικά το ταξίδι παραγωγής τους για να γίνουν μπράντυ… και μερικά πολύ ειδικά σταφύλια - προορίζονται να γίνουν Κονιάκ?
Μόνο ένα κονιάκ
Ενώ το Cognac είναι μέλος της οικογένειας μπράντυ, έχει το δικό του γενεαλογικό. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά βρίσκονται στους αμπελώνες της μικρής γαλλικής πόλης που προσδίδει το όνομά της σε αυτό το γνωστό ποτό: Κονιάκ!
Το Cognac βρίσκεται στις περιοχές Charente και Charente-Maritime όπου η παραγωγή ελέγχεται από τη γαλλική ονομασία DOC ακολουθώντας μια διαδικασία και απαιτήσεις επισήμανσης που επιβάλλει ο νόμος. Το συγκεκριμένο και κυρίαρχο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονιάκ είναι το Ugni blanc (γνωστό και ως Saint-Emilion και Trebbiano) και τουλάχιστον το 90 τοις εκατό των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται πρέπει να καλλιεργούνται στο κονιάκ, εάν το εμπορικό σήμα Cognac πρόκειται να τοποθετηθεί στο προϊόν. Ωστόσο, έως και 10 τοις εκατό μπορεί να προέρχεται από άλλα σταφύλια συμπεριλαμβανομένων των Folignan, Jurancon blanc, Meslier St. Francois (ή Blanc Rame), Select Montils ή Semillon (εάν πρόκειται να είναι CRU).
Για να θεωρηθεί κονιάκ, το μπράντυ πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές σε χάλκινα κατσαρόλα και ηλικίας τουλάχιστον 2 ετών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από Limousin ή Troncais. Το κονιάκ ωριμάζει με τον ίδιο τρόπο όπως τα ουίσκι και τα κρασιά, αν και τα κονιάκ περνούν μεγαλύτερες χρονικές περιόδους «στο ξύλο» - πέρα από τις ελάχιστες νομικές απαιτήσεις. Μετά την απόσταξη και κατά τη διαδικασία γήρανσης είναι επίσης γνωστή ως eau de vie.dor, μέρος της ισπανικής αρμάδας (βυθίστηκε στα ανοικτά των ακτών της Νορμανδίας τον 16ο αιώνα). ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΟ ΠΛΗΡΕΣ ΑΡΘΡΟ ΣΕ WINES.TRAVEL.
