Πώς να φτιάξετε ιπτάμενα ψάρια και Cou Cou?

Η κουζίνα των Μπαρμπάντος είναι ένα υπέροχο χωνευτήρι με ξεχωριστές γεύσεις που συνδυάζουν επιρροές από την Αγγλία, την Ινδία και την Αφρική για να δημιουργήσουν εκπληκτικά, ποικίλα πιάτα.

Οι σεφ του Bajan χρησιμοποιούν μια όμορφη αφθονία φρέσκων τοπικών προϊόντων για να δημιουργήσουν μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα του κόσμου. Τα τυπικά πιάτα Bajan που μπορεί να συναντήσετε στο νησί περιλαμβάνουν μακαρονόπιτα, κέικ ψαριών, ρύζι και μπιζέλια, κονκί, τζάμπα καρύδας και φυσικά το εθνικό πιάτο των Μπαρμπάντος flying fish και cou cou.

Παρά τα πολλά υπέροχα πιάτα στα Μπαρμπάντος, σήμερα θα μιλήσουμε απλώς για ιπτάμενα ψάρια και συνταγές cou cou γιατί αν υπάρχει ένα πιάτο Bajan που δεν θα θέλετε να χάσετε, είναι αυτό!

Το εθνικό πιάτο των Μπαρμπάντος είναι ένα υπέροχο γεύμα και για το οποίο οι ντόπιοι είναι πολύ περήφανοι.

Πρωταγωνιστής της παράστασης είναι ένα φιλέτο ιπτάμενου ψαριού στον ατμό ή τηγανητό, συνοδευόμενο από μια πλευρά cou cou, που θυμίζει πολέντα ή γκριτ, για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα. Ο χυμός λάιμ, τα μπαχαρικά και τα φρέσκα λαχανικά ανεβάζουν τις γεύσεις, δημιουργώντας ένα υπέροχο, αυθεντικό γεύμα Bajan.

Αν τύχει να επισκεφτείτε σύντομα τα Μπαρμπάντος, καλύτερα να σας φέρετε όρεξη. Θα σας πούμε περισσότερα για το πιάτο σε λίγα λεπτά, αλλά πρώτα, ορίστε ένα υπόβαθρο.

Τι είναι το Flying Fish;

Το ιπτάμενο ψάρι είναι ένα είδος ψαριού που προέρχεται από το νησί των Μπαρμπάντος. Μάλιστα, κάποτε τα ψάρια ήταν τόσο συνηθισμένα στα νερά του νησιού που τα Μπαρμπάντος αποκαλούνταν «η χώρα των ιπτάμενων ψαριών». Έτσι, δεν θα μας εκπλήξει το γεγονός ότι τα ιπτάμενα ψάρια είναι το κύριο στοιχείο του εθνικού πιάτου Bajan.

Το ιπτάμενο ψάρι είναι τόσο σημαντικό για τον λαό Bajan που θα δείτε ένα σύμβολο που απεικονίζει ένα ιπτάμενο ψάρι στο εθνικό νόμισμα, και εμφανίζεται ακόμη και στο λογότυπο της Τουριστικής Αρχής των Μπαρμπάντος.

Θα βρείτε ακόμα ιπτάμενα ψάρια στα μενού σε εστιατόρια σε όλο το νησί. Το ιπτάμενο ψάρι έχει υπέροχη γεύση μαγειρεμένο απλά, στον ατμό με όξινο χυμό λάιμ, και είναι επίσης υπέροχο τηγανητό. Κατευθυνθείτε σε ένα τηγάνι ψαριού Bajan για να δοκιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή ιπτάμενων ψαριών που σερβίρουν οι ντόπιοι.

Τι είναι το Cou Cou;

Το cou cou είναι ένα πιάτο που θα βρείτε πολύ στα Μπαρμπάντος, αλλά δεν είναι πολύ διαδεδομένο στον υπόλοιπο κόσμο. Αν δεν το έχετε ξαναδοκιμάσει, φανταστείτε κάτι παρόμοιο με πολέντα ή τρίμμα σε υφή.

Φτιάχνεται από συνδυασμό καλαμποκάλευρου και μπάμιας. Τα δύο υλικά ανακατεύονται για να σχηματίσουν ένα είδος αλμυρού χυλού. Το Cou cou στα Μπαρμπάντος είναι ένα ζεστό και ανακουφιστικό πιάτο που ταιριάζει τέλεια με μερικά από τα πιο πικάντικα πιάτα Bajan – όπως το ιπτάμενο ψάρι! Είναι επίσης υπέροχο με πικάντικες σάλτσες, που θα βρείτε πολύ στην κουζίνα Bajan.

Συχνά, το cou cou σερβίρεται με τον παραδοσιακό τρόπο, που είναι διαμορφώνοντάς το σε οβάλ σχήμα, χρησιμοποιώντας ένα εμαγιέ μπολ. Ή, αν θέλετε να είστε πραγματικά αυθεντικοί, θα χρησιμοποιούσατε ένα κέλυφος καλαμπάς, από τον καρπό ενός δέντρου που αναπτύσσεται στη φύση στις τροπικές περιοχές και την Αμερική. Το cou cou μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλα συστατικά, όπως φρούτο φρούτου, γιαμ ή πράσινες μπανάνες.

Συνταγή Flying Fish και Cou Cou

Παραδοσιακά, οι άνθρωποι του Bajan μαγειρεύουν αυτή τη συνταγή τις Παρασκευές ή τα Σάββατα, αλλά φυσικά αν μάθετε να φτιάχνετε τη δική σας, μπορείτε να τη σερβίρετε όποτε θέλετε! Εντυπωσιάστε τους φίλους και την οικογένειά σας με αυτή την υπέροχη γεύση των τροπικών περιοχών. Δείτε πώς να το φτιάξετε.

Συστατικά:

Για τα ψάρια:

4 φιλέτα ιπτάμενο ψάρι (αν δεν είναι διαθέσιμο στο μέρος που ζείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λαβράκι)
Χυμός από λάιμ
Πρέζα σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Για το καρύκευμα:
1 κρεμμύδι
3 κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ
1 τσίλι scotch bonnet
1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ανάμεικτο μπαχαρικό
1 ασβέστη
100 ml ξύδι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1/2 κρεμμύδι
1 κγ σκόρδο
1 πιπέρι
1 ντομάτα
5 γρ θυμάρι
10 g σκόνη κάρυ
5 γρ σκόνη σκόρδου
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
100g βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
Για το cou cou:
140 γρ καλαμποκάλευρο
620ml νερό
4 μπάμιες
1 κρεμμύδι
Φρέσκο θυμάρι

Μέθοδος:

Φτιάξτε πρώτα το καρύκευμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το καρύκευμα, εκτός από το ξύδι, στον επεξεργαστή τροφίμων και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Βάλτε την πάστα σε ένα βάζο που σφραγίζει και προσθέστε το ξύδι. Ανακινήστε καλά και αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Θα θελήσετε να το αφήσετε για περίπου δύο ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε, οπότε αφήστε το στην άκρη για έγχυση.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι με λάιμ.
Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, με λίγο λάδι. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας από το καρύκευμα που ετοιμάσατε νωρίτερα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ανακατεύουμε τα υλικά για το cou cou, εκτός από το καλαμποκάλευρο και αφήνουμε να πάρουν βράση. Θα το θέλετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ψηθεί, σουρώνουμε το μείγμα και πετάμε το κρεμμύδι και το θυμάρι. Κρατήστε τα κομμάτια της μπάμιας για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Ξαναβάζετε το τηγάνι cou cou στη φωτιά και προσθέτετε το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα. Προσθέστε μέσα τις μπάμιες.
Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Τοποθετήστε το cou cou σε ένα πιάτο και περάστε κάθε πιάτο με ένα φιλέτο ψαριού και μια υγιεινή σάλτσα και απολαύστε τη γεύση των Μπαρμπάντος! Ή ίσως, κλείστε ένα ταξίδι σε αυτόν τον υπέροχο νησιωτικό παράδεισο.

Ευγενική προσφορά του Sandals: Θέρετρα Μπαρμπάντος

Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε το στυλ των Μπαρμπάντος είναι να επισκεφτείτε τη Νέα Δημοκρατία των Μπαρμπάντος!