Τι είναι το Port Wine

Το χώμα και τα σταφύλια σε συνδυασμό με την ικανότητα των αμπελουργών του Oporto στην ανάμειξη, παράγουν κρασιά μοναδικού χαρακτήρα με ξεχωριστές γεύσεις. Η περιοχή ελέγχεται αυστηρά από την πορτογαλική νομοθεσία.

Κόκκινο Λιμάνι

Καστανόξανθος. Το Tawny port είναι ένα χαρμάνι και ωριμάζει σε βαρέλι (ξύλινα βαρέλια), αλλάζοντας το χρώμα του για να παράγει ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς και γεύσεις φρούτων που παρασκευάζονται σε μικρές παρτίδες. Πολλά καστανόξανθα λιμανάκια κατηγοριοποιούνται ως premium και μπορούν να παλαιωθούν για πολλά χρόνια με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολυεπίπεδες γευστικές αισθήσεις.

Στην πηγή. Το κόκκινο κρασί αποτελεί τη βάση για πολλά λιμάνια. Το κόκκινο κρασί περιέχει την αντιοξειδωτική ρεσβερατρόλη που προστατεύει την καρδιά. Η έρευνα δείχνει ότι ο καρκίνος, ο διαβήτης και η νόσος του Αλτσχάιμερ μπορούν να προληφθούν χρησιμοποιώντας τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ρεσβερατρόλης και είναι επίσης καλό για την αρθρίτιδα, τη φλεγμονή του δέρματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνιστάται επίσης για σωματική και ψυχική υγεία, απώλεια βάρους, βελτιωμένο καρδιακό ρυθμό, βοηθά στη μείωση της φλεγμονής του στομάχου, διαχειρίζεται τα επίπεδα χοληστερόλης και προάγει την ισχυρή ψυχική υγεία. Οι ιατρικές ιδιότητες έχουν μετακινήσει τους καταναλωτές από τα σκληρά πνεύματα στο ελαφρύ αλκοόλ. Τα οφέλη για την υγεία αναμένεται να αυξήσουν τη διεύρυνση του μεγέθους της αγοράς, καθώς οι νεότερες γενιές προτιμούν κρασιά υψηλής ποιότητας για προσωπική χρήση και δώρα που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αγοράς.

Η πανδημία του κορωνοϊού στην Ισπανία και την υπόλοιπη Ευρώπη οδήγησε σε αύξηση της κατανάλωσης κρασιού Port λόγω της γεύσης, των πλεονεκτημάτων για την υγεία και της χαμηλότερης οξύτητας σε σύγκριση με το ουίσκι ή την μπύρα. Τα κρασιά Port είναι ποικίλα και διαθέσιμα ως βατόμουρο και βατόμουρο, κανέλα, καραμέλα και σοκολάτα.

Λευκό λιμάνι

Το White Port συνήθως παρασκευάζεται από ένα μείγμα λευκών σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των Esgana Cao (Sercial) και Malvasia Fina. Το μείγμα ελέγχεται από το Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Η διαδικασία παραγωγής είναι παρόμοια με το κόκκινο Port. Ωστόσο, η περίοδος διαβροχής είναι μικρότερη. Η αλκοολική ζύμωση διακόπτεται με την εισαγωγή ενός ουδέτερου απόσταξης σταφυλιού περίπου 77 τοις εκατό αλκοόλης κατ' όγκο. Η διαδικασία, γνωστή ως εμπλουτισμός, οδηγεί σε ένα ενισχυμένο κρασί που είναι πλούσιο σε ζάχαρη και αλκοόλ.

Ένα λευκό Port είναι πιθανό να εμφανίζει ένα χρυσαφί χρώμα και να εκπέμπει αρώματα μελιού και ξηρών καρπών με χαμηλά επίπεδα οξύτητας και γλυκύτητας που κυμαίνονται από ξηρό έως πλήρως γλυκό. Τα Sweet Ports (lagrima= δάκρυα) ζυμώνονται σε δεξαμενές (μερικές φορές το ξύλο για να προσδώσει χρώμα και πολυπλοκότητα).

Το White Port πρέπει να σερβίρεται παγωμένο σε ένα ποτήρι λευκού κρασιού ή να αναμιγνύεται με ίσα μέρη λευκού Port και tonic ή σόδας σε ένα ποτήρι κοκτέιλ με σφήνα λάιμ. Είναι τέλειο για σανγκρία όταν τα φρούτα μουλιάζονται στο λευκό λιμάνι πριν αναμειχθούν με ένα μπουκάλι λευκό κρασί. Άνοιχτο, το λευκό λιμάνι θα παραμείνει για χρόνια. όταν ανοιχτεί, βάλτε το στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.

Παράγεται

Οι Ρωμαίοι εικάζεται ότι παρήγαγαν κρασιά σε Πορτογαλία αφού πέρασε τον ποταμό Douro (137 π.Χ.) για να κατακτήσει τους Κέλτες σε αυτό που τότε ονομαζόταν Λουζιτανία. Η εντατική φύτευση αμπελώνων στο Alto Douro εντοπίζεται στις προσπάθειες του King Denis τον 14ο αιώνα να προωθήσει τη γεωργία σε όλη αυτή την περιοχή. Η οινοποίηση αναπτύχθηκε χάρη στους Βρετανούς και χορήγησαν ειδικά εμπορικά προνόμια την περίοδο αφότου η Ισπανία αναγνώρισε την ανεξαρτησία της Πορτογαλίας βάσει της Συνθήκης της Λισαβόνας του 1668.

Οι Βρετανοί το επέκτειναν συμφέροντα κρασιού στην Πορτογαλία αφού πρώτα επέβαλε βαρείς δασμούς και στη συνέχεια απαγόρευση του γαλλικού κρασιού στα τέλη του 1600 ως απάντηση στις προστατευτικές πολιτικές του Λουδοβίκου XIV. Καθώς οι Βρετανοί αύξησαν τις επιχειρήσεις τους, άρχισαν να πειραματίζονται με προσθήκες σε πορτογαλικά κρασιά. Ένας ηγούμενος σε ένα μοναστήρι του Λάρνεγκο πρόσθεσε κονιάκ για να σταματήσει τη ζύμωση καθώς μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Σταματώντας αυτή τη διαδικασία, το Port διατηρεί μια γλύκα ενώ το κονιάκ ενισχύει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Η Συνθήκη του Methuen (1703) αύξησε τις βρετανικές εισαγωγές πορτογαλικών κρασιών μειώνοντας τους δασμούς σε αυτά τα κρασιά σε σύγκριση με αυτόν που καθορίστηκε για τους γαλλικούς οίνους. Το Drinking Port έγινε πατριωτική αιτία για αντίποινα των Βρετανών εναντίον των Γάλλων.

Ο Δρ. Samuel Johnson, "Claret is the liquor for the boys: port for the men..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III) και ο ποιητής Jonathan Swift (18ος αιώνας) διακρίνεται για τον καθορισμό του: "Περιφρονείτε γενναία τη σαμπάνια στο δικαστήριο. Και επιλέξτε να δειπνήσετε στο σπίτι με λιμάνι.» Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, οι Βρετανοί εισήγαγαν τρεις φορές περισσότερα λιμάνια από ό,τι σήμερα, παρόλο που ο πληθυσμός του Ηνωμένου Βασιλείου είναι πλέον πολύ μεγαλύτερος.

Terroir

Η περιοχή Alto Douro στη βόρεια Πορτογαλία έχει το κλίμα, το έδαφος και την τοπογραφία που χρειάζονται τα σταφύλια για την παραγωγή κρασιού Port. Οι ακραίες καιρικές συνθήκες, από τα καυτά καλοκαίρια έως τους κρύους χειμώνες, σε συνδυασμό με το βραχώδες έδαφος δημιουργούν εξαιρετικά συμπυκνωμένες γεύσεις στα σταφύλια, προσδίδοντας ένα μοναδικό και αξέχαστο γευστικό προφίλ στο Port. Κάτω από το μαλακό, πλούσιο σε φωσφορικά πετρώδες έδαφος (σχιστόλιθο) από το οποίο είναι λαξευμένες οι πεζούλες, βρίσκεται συμπαγής ηφαιστειακός βράχος. Όταν οι καταρρακτώδεις βροχές πλήττουν την περιοχή, οι στενές βεράντες 70 μοιρών που κατασκευάζονται κατά μήκος της πλευράς του φαραγγιού βοηθούν στην αποτροπή της απομάκρυνσης των κρασιών. Το νερό εμποτίζεται μέσω του σχιστόλιθου για να συγκεντρωθεί πάνω από το μη πορώδες ηφαιστειακό πέτρωμα, δημιουργώντας μια δεξαμενή νερού στην οποία αντλούν τα αμπέλια και οι ρίζες κατά τα ξηρά καλοκαίρια. Τα γύρω βουνά Maro και Alvao e Montemuro προστατεύουν τους αμπελώνες από τους δυνατούς ανέμους που έρχονται από τον Ατλαντικό Ωκεανό.

Ποιος πίνει λιμάνι;

Ο μέσος καταναλωτής είναι ηλικίας 50-55 ετών. Ακόμα κι αν κάθεστε στο τοπικό σας μπαρ (στις ΗΠΑ) για μέρες/εβδομάδες, είναι απίθανο να δείτε πολλούς ανθρώπους να πίνουν λιμάνι, καθώς οι περισσότεροι καταναλωτές βρίσκονται στην Ευρώπη και είναι δημοφιλείς στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Το 2020, η παγκόσμια αγορά κρασιού λιμανιού αποτιμήθηκε σε 942.02 εκατομμύρια δολάρια και προβλέπεται να φτάσει τα 1371.26 εκατομμύρια δολάρια έως το 2030, αυξάνοντας με CAGR 4.26 τοις εκατό από το 2022 έως το 2030. Το μεγαλύτερο τμήμα της αγοράς είναι το καστανόξανθο λιμάνι όσον αφορά το μερίδιο αγοράς (2020) και Αυτός ο τομέας αναμένεται να διατηρήσει την κυριαρχία του έως το 2030.

Το Port Wine Institute Ρυθμίζει την Παραγωγή

Οι χώρες που καθοδηγούνται από τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης καθορίζουν ότι μόνο τα πορτογαλικά κρασιά από την περιοχή οριοθέτησης Douro έχουν το δικαίωμα να επισημαίνονται ως PORT ως μέθοδος προστασίας της παραδοσιακής και οικονομικής σημασίας του προϊόντος και της περιοχής. Συνήθως, σερβίρεται ως χωνευτικό, μετά τα γεύματα για να συνοδεύσει επιδόρπια από τυρί και ξηρούς καρπούς ή/και σοκολάτα, αν και το καστανόξανθο και λευκό Port σερβίρεται και ως απεριτίφ, πριν από τα γεύματα.

Για τον έλεγχο της ποιότητας του λιμανιού, το Port Wine Institute ρυθμίζει την παραγωγή:

1. Τα κρασιά πρέπει να παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Douro (η παλαιότερη οριοθετημένη περιοχή κρασιού στον κόσμο (1756) όπως καθορίστηκε από βασιλικό χάρτη όταν ήταν πρωθυπουργός ο Μαρκήσιος ντο Πομπάλ. Τα περιγράμματα της περιοχής παρέμειναν αμετάβλητα μέχρι το 1907 και άλλαξαν ξανά το 1921 .

2. Τα σταφύλια πρέπει να είναι από τη λίστα των 15 ερυθρών και 14 λευκών ποικιλιών και συνιστώνται, εγκρίνονται ή εγκρίνονται προσωρινά και περιλαμβάνουν: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho και Gouveio (λευκό). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa και Touriga Nacional (κόκκινο). Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες: Mouriscos, Tintas, Tourigam για κόκκινο. Malvasia Fina για λευκό.

3. Πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 19-27 τοις εκατό του όγκου, εκτός από τους ξηρούς, ανοιχτόχρωμους λευκούς τύπους που μπορεί να έχουν τουλάχιστον 16.5 τοις εκατό. Για να επιτευχθεί αυτό, η προσθήκη κονιάκ ορίζεται σε αναλογία περίπου 1/5 του όγκου του μούστου ή περίπου 115 λίτρα μπράντι προς 435 λίτρα μούστου.

4. Τα κόκκινα λιμάνια ταξινομούνται ως: vintage, ρουμπινί (κόκκινο), καστανόξανθο, μεσαίο καστανόξανθο και ανοιχτό καστανόξανθο

5. Τα λευκά ονομάζονται: παλ λευκά, άχυρα λευκά ή χρυσόλευκα

6. Γλυκό: πολύ γλυκό, γλυκό, μισό ξηρό, ξηρό, πολύ ξηρό

7. Το λιμάνι διακρίνεται από τον συγκεκριμένο αμπελώνα (quinta) που το παρήγαγε

Αξιοσημείωτα κρασιά Port

1. Κόπκε.

Η οικογένεια Kopke ξεκίνησε από το Αμβούργο της Γερμανίας και έφτασε στη Λισαβόνα της Πορτογαλίας το 1638. Ο Christiano Kopke ξεκίνησε την καριέρα του ως έμπορος και εξαγωγέας πορτογαλικών προϊόντων στο Πόρτο. Όταν αναγνωρίστηκε το κρασί (γνωστός και ως Portwine), το House of Kopke (η παλαιότερη εταιρεία εξαγωγών της Portwine) έγινε ένας από τους ηγέτες στον κλάδο.

Τον Ιούνιο του 2006, η Kopke έγινε μέλος του Ομίλου Sogevinus. Οι Gonzalo Pedrosa και Pania Oliveira είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή και την πώληση των κρασιών Douro DOC (συμπεριλαμβανομένων των Kopke, Casa Burmester, κ.λπ.) – ποιοτικών κρασιών Port με έμφαση στα λιμάνια Colheita σε ηλικία βελανιδιάς. Ηγέτης στην πορτογαλική αγορά του κρασιού Port, ο όμιλος Sogevinus είναι υπεύθυνος για την παραγωγή 8.25 εκατομμυρίων φιαλών, με 7.05 εκατομμύρια μπουκάλια κρασιού Port μόνο. Ο Όμιλος εξάγει το 60% της συνολικής οινοπαραγωγής του σε περισσότερες από 60 χώρες. Οι κύριες αγορές περιλαμβάνουν την Ολλανδία, τη Γαλλία, τις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Δανία. Τα κτήματά τους περιλαμβάνουν 88 γραμμάρια αμπελώνων και οπωροφόρων δέντρων στην περιοχή Douro.

• Colheita White 2003 (εμφιαλωμένο το 2021)

Σημειώσεις.

Το 30χρονο λευκό Λιμάνι παλαιώθηκε για 30 χρόνια σε ωριμασμένα δρύινα βαρέλια. Κεχριμπάρι απόχρωση στο μάτι? ελαφριά γλυκύτητα στη μύτη με μια νότα μελιού και μελισσόχορτου, κεράσια σε σιρόπι και μελάσα. Στο στόμα αποξηραμένα τροπικά φρούτα, αμυγδαλωτά, μαρμελάδα πορτοκαλιού, ξύσμα πορτοκαλιού, μπαχαρικά (πιπέρι και τζίντζερ). Το τέλος αυτής της γλυκιάς (20 τοις εκατό abv) νόστιμη ιστορία; Σκέψεις για σταφίδες, σύκα, αμυγδαλωτά και αμύγδαλα.

Σερβίρετε παγωμένο ως απεριτίφ και συνδυάζεται με φουά γκρα. Εξαιρετικό σε συνδυασμό με ριζότο μανιταριών. Ως αγαπημένο επιδόρπιο, συνδυάστε με ένα πικάντικο crumble μήλου ή μια τραγανή κρέπα.

• Λιμάνι Kopke Colheita 2002

Μείγματα παραδοσιακών ερυθρών ποικιλιών Douro και που καλλιεργούνται σε εδάφη σχιστόλιθου-ψαμμίτη σε υψόμετρο 600 μέτρων, τα Colheitas παρασκευάζονται από μία μόνο συγκομιδή και παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια για διάφορες χρονικές περιόδους αλλά ποτέ λιγότερο από 7 χρόνια. Εμφιαλωμένο από βαρέλι όπως κατευθύνει η αγορά.

Σημειώσεις.

Καφέ με κόκκινες ανταύγειες στο μάτι. η μύτη βρίσκει κεράσια, ξύλο, αποξηραμένα φρούτα, καραμέλα, φλούδα εσπεριδοειδών, σύκα, δαμάσκηνα και κανέλα. Ένα μείγμα φρούτων διασκεδάζει τον ουρανίσκο κατευθύνοντας την προσοχή σε ένα ελαφρώς γλυκό φινίρισμα που τονίζεται από σημαντική οξύτητα και ορυκτότητα.