Οικονομικά της Ελληνικής Οινοβιομηχανίας

Εισαγωγή: Ανακαλύπτοντας ελληνικά κρασιά – Μια περιπέτεια του ουρανίσκου

Σε αυτή τη σειρά 4 μερών, «Ελληνικά Κρασιά. Small-Scale + Large Impact», εξετάζουμε γιατί τα ελληνικά κρασιά πρέπει να βρίσκονται στο ραντάρ σας.

Αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού: Η Ελλάδα διαθέτει πάνω από 300 γηγενή σταφύλια, το καθένα με τις δικές του ξεχωριστές γεύσεις και χαρακτηριστικά. Αυτή η εντυπωσιακή ποικιλομορφία επιτρέπει οι λάτρεις του κρασιού για να εξερευνήσετε ένα ευρύ φάσμα εκφράσεων σταφυλιού που αναδεικνύουν την πλούσια αμπελουργική κληρονομιά της Ελλάδας. Από το τραγανό και ορυκτό Ασύρτικο μέχρι το αρωματικό και λουλουδάτο Μοσχοφίλερο, υπάρχει ένα ελληνικό κρασί που ταιριάζει σε κάθε ουρανίσκο. Η εξερεύνηση αυτών των γηγενών ποικιλιών είναι σαν να ξεκινάς ένα ταξίδι στο terroir και τον πολιτισμό της Ελλάδας.

Διακριτικό Terroir: Το ποικίλο κλίμα της Ελλάδας, η άφθονη ηλιοφάνεια και η μοναδική σύνθεση του εδάφους συμβάλλουν στην εξαιρετική ποιότητα των κρασιών της. Το ηλιόλουστο και ξηρό κλίμα επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάσουν πλήρως, με αποτέλεσμα συμπυκνωμένες γεύσεις και έντονη οξύτητα. Το λεπτό και φτωχό έδαφος, που συναντάται συχνά σε ορεινές περιοχές, αναγκάζει τα αμπέλια να αγωνίζονται, παράγοντας χαμηλότερες αποδόσεις αλλά σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας. Αυτός ο συνδυασμός παραγόντων δημιουργεί κρασιά με πολυπλοκότητα, βάθος και έντονη αίσθηση του τόπου.

Μαγευτικά λευκά κρασιά: Τα ελληνικά λευκά κρασιά έχουν κερδίσει διεθνή αναγνώριση για την εξαιρετική τους ποιότητα και τον ξεχωριστό χαρακτήρα τους. Το Ασύρτικο, που καλλιεργείται κυρίως στη Σαντορίνη, παράγει κρασιά ξηρά με κόκαλα με υψηλή οξύτητα, έντονη μεταλλικότητα και αναζωογονητικές γεύσεις εσπεριδοειδών. Η Μαλαγουσία και το Μοσχοφίλερο προσφέρουν αρωματικά προφίλ με νότες λουλουδιών και νότες εξωτικών φρούτων. Αυτά τα λευκά κρασιά είναι ευέλικτα και συνδυάζονται καλά με διάφορες κουζίνες, καθιστώντας τα μια απολαυστική προσθήκη σε κάθε συλλογή κρασιών.

Εκφραστικά κόκκινα κρασιά: Τα ελληνικά ερυθρά κρασιά, ιδιαίτερα το Ξινόμαυρο και το Αγιωργίτικο, έχουν επίσης συγκεντρώσει την προσοχή για το βάθος και την πολυπλοκότητά τους. Το Ξινόμαυρο, που συχνά συγκρίνεται με το ιταλικό Nebbiolo, παράγει κόκκινα που ανταποκρίνονται στην ηλικία με σταθερές τανίνες, έντονη οξύτητα και γεύσεις από σκούρα φρούτα, μπαχαρικά και γη. Το Αγιωργίτικο, γνωστό ως «Αίμα του Ηρακλή» προσφέρει κομψά και μεσαίου σώματος κρασιά με γεύσεις κόκκινων φρούτων και μεταξένιες τανίνες. Αυτά τα κόκκινα κρασιά προσφέρουν μια μοναδική αλλαγή στις κλασικές ποικιλίες σταφυλιού και προσφέρουν μια συναρπαστική εμπειρία για τους λάτρεις του κρασιού.

Στυλ φιλικά προς το φαγητό: Τα ελληνικά κρασιά είναι γνωστά για τη φιλικότητα προς το φαγητό και την ικανότητά τους να συμπληρώνουν όμορφα την κουζίνα της χώρας. Με έμφαση στα φρέσκα υλικά, τα αρωματικά βότανα και τις ζωντανές γεύσεις, η ελληνική κουζίνα συνδυάζεται εξαιρετικά με ελληνικά κρασιά. Είτε απολαμβάνετε μια πανδαισία θαλασσινών με ένα τραγανό Ασύρτικο, συνδυάζοντας ένα πιάτο αρνιού με ένα τολμηρό Ξινόμαυρο, είτε απολαμβάνετε ελληνικό μεζέ με ένα ευέλικτο Αγιωργίτικο, τα ελληνικά κρασιά απογειώνουν την γευστική εμπειρία και δημιουργούν αρμονικά ζευγάρια.

Οικονομικά της Ελληνικής Οινοβιομηχανίας

Η Ελλάδα έχει μακρά και πλούσια ιστορία παραγωγής κρασιού και κατέχει σημαντική θέση στην πολιτιστική κληρονομιά της χώρας. Η μοναδική γεωγραφία της Ελλάδας, με τα διαφορετικά μικροκλίματα και τους τύπους εδάφους, επιτρέπει την καλλιέργεια μεγάλης ποικιλίας ποικιλιών σταφυλιού και την παραγωγή κρασιών με ξεχωριστές γεύσεις και χαρακτηριστικά.

Όσον αφορά την κλίμακα του αμπελώνα, η Ελλάδα θεωρείται μικροπαραγωγός σε σύγκριση με κάποιες άλλες οινοπαραγωγικές χώρες. Η συνολική έκταση των αμπελώνων στην Ελλάδα είναι περίπου 106,000 εκτάρια και η ετήσια παραγωγή κρασιού είναι περίπου 2.2 εκατομμύρια εκατόλιτρα. Αυτή η σχετικά μικρή κλίμακα παραγωγής συμβάλλει στην αποκλειστικότητα και τη δεξιοτεχνία που συνδέονται με τα ελληνικά κρασιά.

Η ελληνική οινοποιία μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε τέσσερις κύριους τύπους παραγωγών με βάση την παραγωγική τους ικανότητα. Τα μεγάλα οινοποιεία έχουν παραγωγική ικανότητα που υπερβαίνει τα 100,000 εκατόλιτρα ετησίως, ενώ τα μεσαίου μεγέθους οινοποιεία παράγουν μεταξύ 30,000 και 100,000 εκατόλιτρα ετησίως. Τα μικρά οινοποιεία, συχνά οικογενειακά, έχουν περιορισμένη παραγωγική ικανότητα κάτω των 30,000 τόνων. Επιπλέον, υπάρχουν συνεταιρισμοί που επικεντρώνονται στην παραγωγή και διανομή κρασιού κυρίως σε τοπικό επίπεδο.

Υπάρχουν περίπου 700–1350 ενεργοί οινοπαραγωγοί στην Ελλάδα με 692 με άδεια παραγωγής οίνων ΠΟΠ (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) και ΠΓΕ (Προστατευόμενης Ονομασίας Ένδειξης). Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτόν τον αριθμό περιλαμβάνονται οινοπαραγωγοί με πολλαπλά οινοποιεία, τα οποία εγγράφονται μόνο μία φορά με βάση την τοποθεσία της έδρας τους. Ο όρος «ενεργός» αναφέρεται σε παραγωγούς που παράγουν ήδη εμφιαλωμένο κρασί. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί στην Ελλάδα μπορεί να έχουν αμπελώνες αλλά να μην έχουν ακόμη ένα πλήρες οινοποιείο και βασίζονται σε άλλα οινοποιεία για παραγωγή και υποστήριξη. Η παραγωγή κρασιού στην Ελλάδα έχει χαμηλή συγκέντρωση μεριδίου αγοράς και δεν υπάρχουν εταιρείες με μερίδιο αγοράς άνω του 5%.

Ο κλάδος του κρασιού στην Ελλάδα παίρνει συχνά τη μορφή οικογενειακών επιχειρήσεων με μακρόχρονη παράδοση. Αυτά τα οικογενειακά οινοποιεία μεταφέρουν αξίες, σύμβολα και παραδόσεις που είναι βαθιά ριζωμένες στον πολιτισμό και την κληρονομιά τους. Πολλές από αυτές τις οικογένειες έχουν δημιουργήσει μια σταθερή φήμη στην αγορά με τα χρόνια, χάρη στην αφοσίωσή τους στην ποιότητα και στη δέσμευσή τους να διατηρήσουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά των ελληνικών κρασιών.

Η σχετική άνθηση στην ελληνική οινοποιία μπορεί να αποδοθεί:

1. 1969, για να εκπληρώσει τις προϋποθέσεις ένταξης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Ελλάδα αναθεώρησε το νομοθετικό της πλαίσιο για τα κρασιά.

2. 1988, η χρήση του όρου «τοπικό κρασί» εγκρίθηκε από τους εθνικούς κανονισμούς.

Οι εξελίξεις αυτές οδήγησαν σε ποιοτική βελτίωση των παραγόμενων κρασιών και αναβίωση του αμπελοοινικού τομέα της χώρας. Αυτές οι εξελίξεις ενισχύθηκαν από τις κοινές δράσεις οινοπαραγωγών σε πολλές περιοχές που έχουν δημιουργήσει μη κερδοσκοπικές ενώσεις.

Το μέγεθος της αγοράς της ελληνικής οινοποιίας (2023) μετρημένο με βάση τα έσοδα είναι 182.0 εκατ. ευρώ. Η αγορά μειώθηκε κατά 15 τοις εκατό ετησίως κατά μέσο όρο μεταξύ 1018 και 2023. Η βιομηχανία απασχολεί 3580 άτομα στην παραγωγή κρασιού (2023) με μέσο όρο 4.8 εργαζομένους ανά οινοποιείο.

Οι καταναλωτές είναι παρακινημένοι

Τα ελληνικά κρασιά αποτελούν μια ενδιαφέρουσα πρόκληση για τον καταναλωτή καθώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού υπό καλλιέργεια. Ενώ αυτά τα σταφύλια είναι καλά καθιερωμένα, πολλά από την αρχαιότητα, εξακολουθούν να είναι σχετικά άγνωστα εκτός Ελλάδας και τα ονόματά τους είναι συχνά δύσκολο να προφέρονται. Τα ονόματα των κρασιών, οι περιοχές και οι παραγωγοί παρουσιάζουν επίσης μια παρόμοια πρόκληση.

Η σήμανση των ελληνικών κρασιών βασίζεται στη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τον αμπελοοινικό τομέα και ως εκ τούτου πρέπει να ακολουθεί ορισμένους κανόνες. Μια σωστά κατασκευασμένη ετικέτα κρασιού θα περιέχει τόσο απαιτούμενες όσο και προαιρετικές πληροφορίες, ανάλογα με την κατηγορία του κρασιού.

Τα κρασιά που παράγονται από χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μέλος της οποίας είναι η Ελλάδα, χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: VQPRD (γαλλικά για ποιοτικούς οίνους που παράγονται σε καθορισμένη περιοχή) και επιτραπέζιους οίνους. Μια ανώτερη κατηγορία για τα επιτραπέζια κρασιά είναι τα τοπικά κρασιά που αναφέρονται επίσης ως Vins de Pays.

Κρασιά με Ονομασία – VQPRD

Στην Ελλάδα, υπάρχουν δύο κατηγορίες VQPRD:

1. Οίνοι με Ονομασία Ανωτέρας Ποιότητας [Οίνος Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος ή ΟΠΑΠ]

2. Οίνοι με Ονομασία Ελεγχόμενης Προέλευσης [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ελεγχόμενης ή ΟΠΕ] που χρησιμοποιούνται μόνο για επιδόρπιους οίνους.

Για να χαρακτηριστεί ένα κρασί ως Ονομασία Προέλευσης, πρέπει να ακολουθεί κανόνες σχετικά με τις οριοθετημένες περιοχές:

ένα. Όπου επιτρέπεται η καλλιέργεια των σταφυλιών

σι. Η ποικιλία του σταφυλιού

ντο. Ο τρόπος καλλιέργειας

ρε. Μέγιστη απόδοση ανά στρέμμα

μι. Ποσοστό αλκοόλ

φά. Μέθοδος οινοποίησης

σολ. Αισθητηριακά χαρακτηριστικά του παραγόμενου κρασιού

Υπάρχουν 28 Ονομασίες στην Ελλάδα. 20 είναι Ονομασίες Ανώτερης Ποιότητας για ξηρούς οίνους και 8 Ονομασίες Ελεγχόμενης Προέλευσης για επιδόρπια κρασιά.

Ποιος πίνει;

Τα δημογραφικά και ψυχογραφικά στοιχεία των ανθρώπων που πίνουν ελληνικά κρασιά μπορεί να ποικίλλουν, καθώς η κατανάλωση κρασιού επηρεάζεται από ατομικές προτιμήσεις, πολιτιστικούς παράγοντες και προσωπικά γούστα. Ωστόσο, μερικά γενικά χαρακτηριστικά περιγράφουν αυτούς που απολαμβάνουν τα ελληνικά κρασιά:

Λάτρεις του κρασιού: Οι άνθρωποι που είναι παθιασμένοι με το κρασί, απολαμβάνουν την εξερεύνηση διαφορετικών περιοχών κρασιού και εκτιμούν τις μοναδικές γεύσεις και τα χαρακτηριστικά των κρασιών από όλο τον κόσμο είναι πιθανό να είναι ανοιχτοί στη δοκιμή ελληνικών κρασιών. Μπορούν να αναζητήσουν ενεργά λιγότερο γνωστές ή εξειδικευμένες οινοπαραγωγικές περιοχές και ποικιλίες σταφυλιού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στην Ελλάδα.

Πολιτιστικοί εξερευνητές: Τα άτομα που ενδιαφέρονται για την πολιτιστική εξερεύνηση και την εμπειρία διαφορετικών κουζινών και ποτών συχνά ελκύονται από τα ελληνικά κρασιά. Αυτά τα άτομα μπορεί να έχουν περιέργεια για τον ελληνικό πολιτισμό, την ιστορία και τις παραδόσεις και να βλέπουν το κρασί ως μια λεωφόρο για να εξερευνήσουν και να συνδεθούν με την κληρονομιά της χώρας.

Περιπετειώδεις ουρανίσκοι: Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν να δοκιμάζουν νέες γεύσεις, να αναζητούν μοναδικές γευστικές εμπειρίες και να ξεφεύγουν από τις ζώνες άνεσής τους είναι πιθανό να προσελκύονται από ελληνικά κρασιά. Η Ελλάδα προσφέρει ένα ευρύ φάσμα γηγενών ποικιλιών σταφυλιού, η καθεμία με τα δικά της ξεχωριστά χαρακτηριστικά, δίνοντας την ευκαιρία στους λάτρεις του κρασιού να εξερευνήσουν και να ανακαλύψουν νέες γεύσεις.

Λάτρεις του φαγητού και του κρασιού: Τα ελληνικά κρασιά απολαμβάνονται συχνά μαζί με την ελληνική κουζίνα, η οποία είναι γνωστή για τα φρέσκα υλικά, τις μεσογειακές γεύσεις και τα ποικίλα πιάτα της. Τα άτομα που εκτιμούν τον συνδυασμό φαγητού και κρασιού και απολαμβάνουν την εξερεύνηση φαγητού και συνδυασμών κρασιών, μπορεί να βρουν τα ελληνικά κρασιά ως συμπληρωματική επιλογή για τις γαστρονομικές προτιμήσεις τους.

Οινοπαιδαγωγοί και επαγγελματίες: Οι σομελιέ, οι εκπαιδευτικοί οίνου και οι επαγγελματίες της οινοποιίας που ασχολούνται με τη διδασκαλία, τη συγγραφή ή την παροχή συμβουλών για το κρασί μπορεί να έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα ελληνικά κρασιά. Αυτοί μπορεί

Οι άνθρωποι που ζουν στην Ελλάδα είναι οι κύριοι καταναλωτές των ελληνικών κρασιών. Οι νεότερες γενιές έπρεπε να πεισθούν ότι η κατανάλωση κρασιού ήταν τάση ενώ οι παλαιότερες γενιές έπρεπε να μετατραπούν σε εμφιαλωμένο (σε αντίθεση με το χύμα) κρασί. Έπρεπε να μάθουν ότι το κρασί μπορεί να είναι ένα νόστιμο μέρος της καθημερινότητας.

Δυστυχώς, πολλοί επαγγελματίες του κρασιού και καταναλωτές συνδέουν τα ελληνικά κρασιά με τη Ρετσίνα, μη συνειδητοποιώντας ότι η σημερινή ρετσίνα είναι πραγματικά ελαφριά και αναζωογονητική και δεν δημιουργεί εικόνες βενζίνης.

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

Διαβάστε το 1ο μέρος εδώ: Κρασί! Greek For Me