Με πάνω από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού σε ένα κλείδωμα σε κάποιο βαθμό, οι άνθρωποι παίρνουν πυρετό στην καμπίνα. Οι περιορισμοί δεν θα αρθούν γρήγορα. Όμως, όταν είναι, οι άνθρωποι χτυπούν λίγο για να επιστρέψουν και να απολαύσουν ξανά μια κοινωνική ζωή. Όταν συμβεί αυτό, ποιες τάσεις εστιατορίων μπορούν να αναμένονται;
Είτε πρόκειται για κοκτέιλ, υπέροχη μπριζόλα, φτερούγες κοτόπουλου και μπύρες σε ένα αθλητικό μπαρ, ή το αγαπημένο τους μπιφτέκι, οι άνθρωποι θα θέλουν μια απόλαυση, ανέφερε το Big 7 Travel. Προσοχή θα δοθεί στον αέρα και οι άνθρωποι θα ξοδέψουν όσα λίγα χρήματα θα μπορούσαν να έχουν για να απολαύσουν ξανά την κοινωνικοποίηση για μερικές εβδομάδες. Οι άνθρωποι θα χρειαστούν μια απελευθέρωση και αυτό θα έρθει κυρίως με τη μορφή τροφής και αλκοόλ.
Η ώθηση μπορεί να μην είναι μακροχρόνια, ωστόσο, καθώς η οικονομική πραγματικότητα των καταναλωτών μπαίνει.
Η μέση αγορά θα συμπιεστεί
Οι καταναλωτές υψηλού επιπέδου πιθανότατα θα έχουν ακόμη χρήματα να ξοδέψουν για φαγητό. Η κορυφή της αγοράς (πιστεύετε ότι τα εστιατόρια με αστέρι Michelin και το καλό φαγητό) θα επιστρέψουν. Δεν θα είναι η αιχμή που κάνουν την τελευταία δεκαετία, αλλά θα είναι σε θέση να χτίσουν ξανά από μια μικρότερη βάση. Η κρέμα αυξάνεται πάντα στην κορυφή.
Στο κάτω μέρος, τα εστιατόρια αλυσίδων όπως τα McDonald's και οι αλυσίδες πίτσας θα επιστρέψουν επίσης γρήγορα. Ακόμα κι αν οι άνθρωποι δεν έχουν χρήματα, θα συνεχίσουν να θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους και ένα γεύμα 8-10 $ για το πακέτο θα σημειώσει αυτό το κουτί. Αυτή είναι μια από αυτές τις τάσεις τροφίμων που μπορείτε να πάρετε στην τράπεζα.
Η μεγαλύτερη συμπίεση θα γίνει αισθητή από τη μέση της αγοράς. Οι καφετέριες, τα μπιστρό και τα εστιατόρια που η τιμή τους είναι σχετικά προσιτή. Με τόσους πολλούς ανθρώπους που δεν εργάζονται, παίρνουν περικοπές αμοιβών ή παραμένουν, τα χρήματα για φαγητό έξω δεν θα είναι εκεί. Πολλά εστιατόρια στη μέση της αγοράς μπορεί να μην μπορούν καν να ανοίξουν και αυτά που θα γίνουν μέρος της «συμπιεσμένης μέσης».
Το κλασικό παράδειγμα είναι το πόσο καλά αποδίδουν οι εταιρείες παράδοσης πίτσας κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Οι άνθρωποι θέλουν ακόμα μια απόλαυση, αλλά ίσως χρειαστεί να το έχουν στο σπίτι με ένα φθηνότερο μπουκάλι κρασί για να το κάνουν προσιτό.
Εστίαση στη δημιουργικότητα
Μερικές από τις καλύτερες επιχειρήσεις τροφίμων και μπαρ που γνωρίζουμε ξεκίνησαν κατά την τελευταία ύφεση το 2008. Με περιορισμένους προϋπολογισμούς, χαμηλά ενοίκια και λιτό καταναλωτές, οι επιχειρηματίες στο χώρο αναγκάστηκαν να αποκτήσουν σούπερ δημιουργικό - κάτι που έκαναν.
Το ίδιο θα συμβεί και στο τελευταίο μέρος του 2020, καθώς οι χώροι αναγκάζονται να κάνουν περισσότερα με λιγότερα. Μπορείτε ήδη να το δείτε με κάποιες εξαιρετικές πρωτοβουλίες και εστιατόρια προσαρμογής. Αυτή η καινοτομία θα επιταχυνθεί μόνο όταν οι άνθρωποι μπορούν να επιστρέψουν στον εαυτό τους και στους πελάτες τους στις εγκαταστάσεις τους.
Όταν οι καλές στιγμές κυλούν, οι επιχειρήσεις τείνουν να εφησυχάζουν και να αντιγράφουν η μια την άλλη. Θυμάσαι παντού ότι είσαι speakeasy και κάθε σχέδιο εστιατορίου μοιάζει πανομοιότυπο; Η δημιουργικότητα θα επιστρέψει με ένα χτύπημα, το οποίο είναι εξαιρετικό για όλους.
Ο καταναλωτής θα είναι ο νικητής
Αν και θα είναι μια εξαιρετικά δύσκολη στιγμή για εστιατόρια, μπαρ, καφετέριες και ξενοδοχεία, η επιλογή για τον καταναλωτή θα είναι τεράστια.
Με τις ταμειακές ροές να είναι περιορισμένες και οι επιχειρήσεις να χρειάζονται άφθονα καθίσματα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, θα υπάρξουν μερικές απίστευτες προσφορές και προσφορές εκεί έξω. Το πιο σημαντικό από την τιμή όμως, ο καταναλωτής θα κερδίσει επίσης την ποιότητα. Δεν θα γίνονται δεκτά υπο-τυπικά τρόφιμα, υπηρεσίες ή φιλοξενία σε αυτήν τη νέα λέξη. Οι καταναλωτές θα καθορίσουν τις τάσεις των τροφίμων μέσω της ψηφοφορίας με τα πόδια τους και θα έχουν ατελείωτες επιλογές.
Διατίθενται πολλά ταλέντα και χώροι
Ρωτήστε τους περισσότερους ανθρώπους στο εμπόριο ποια ήταν τα μεγαλύτερα προβλήματά τους πριν από μερικούς μήνες και θα έλεγαν ότι βρίσκουν καλό προσωπικό (σεφ κ.λπ.) και υψηλά ενοίκια.
Αν και δεκάδες άλλα προβλήματα έχουν παρουσιαστεί από τότε, αυτά τα δύο μεγάλα προβλήματα θα έχουν επιλυθεί εν μία νυκτί. Εκατομμύρια ταλαντούχοι υπάλληλοι δεν εργάζονται και θα αναζητούν δουλειές. Απλώς δεν θα υπάρχει αρκετή ζήτηση από τους καταναλωτές για να διατηρούνται παντού ανοιχτά. Ταλαντούχο προσωπικό θα είναι διαθέσιμο σε μίσθωση σε αφθονία.
Με χώρους που αναπόφευκτα αναγκάζονται να κλείσουν και λιανική να αισθάνονται την πρέζα, θα υπάρξει ένα τεράστιο ποσό ακινήτων που θα ανοίξει. Τα κορυφαία σημεία θα εμφανιστούν ότι οι επιχειρηματίες θα μπορούσαν να είχαν ονειρευτεί να αποκτήσουν πριν από μήνες και οι τιμές θα έχουν μειωθεί απότομα.
Τοπικοί πιστοί πελάτες
Ο τουρισμός θα πάρει πολύ χρόνο για να ανακάμψει. Πολλά εστιατόρια εξαρτώνται από τουρίστες σε τοποθεσίες στο κέντρο της πόλης, αλλά αυτή η αγορά δεν θα επιστρέψει σύντομα.
Μεγάλες τοποθεσίες στο κέντρο της πόλης με μεγάλα ενοίκια ενδέχεται να μην πληρώνουν, καθώς και εστιατόρια τοπικής κοινότητας με πιστούς πελάτες. Οι τάσεις των τροφίμων δείχνουν ότι το footfall δεν πρόκειται να επανέλθει στις μεγάλες αστικές περιοχές, όπως ελπίζουν πολλοί άνθρωποι. Τα εστιατόρια μετά τον κορανοϊό θα είναι πιο οικεία και θα βασίζονται στην κοινότητα. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να αλληλεπιδράτε με τους τοπικούς πελάτες σας.
Στον ξενοδοχειακό κλάδο, η εστίαση στις εσωτερικές τοπικές αγορές και η προσέλκυση ατόμων για διαμονή θα είναι καθοριστικής σημασίας. Με τις πτήσεις να είναι σταθερές και οι καταναλωτές να είναι νευρικοί από τα ταξίδια, η ξενοδοχειακή βιομηχανία θα αγωνιστεί να βρει ξένους τουρίστες το 2020.
Η εταιρική αγορά δεν θα αναπηδήσει το 2020
Όσον αφορά τις τάσεις των τροφίμων, πολλά εστιατόρια ευδοκιμούν σε μεγάλες εταιρικές κρατήσεις και λογαριασμούς εξόδων. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις ξενοδοχειακές και αεροπορικές βιομηχανίες. Ενώ οι εταιρικοί πελάτες θα πρέπει να αρχίσουν να ταξιδεύουν ξανά τους επόμενους μήνες, είναι σαφές ότι το διασκεδαστικό και ταξιδιωτικό τους κόστος θα μειωθεί σοβαρά.
Δεν υπάρχει επιχείρηση εκεί έξω εκεί όπου ο υπεύθυνος των οικονομικών δεν έχει κόκκινες δαπάνες κοπής. Φαγητό, ξενοδοχεία υψηλών προδιαγραφών ή τεράστιοι λογαριασμοί μπαρ δεν πρόκειται να ξεπεράσουν τα οικονομικά τμήματα για επιχειρηματικά έξοδα.
Οι επιχειρήσεις σε όλο τον κόσμο βρίσκονται σε κατάσταση σοκ αυτήν τη στιγμή. Μην περιμένετε από άτομα με κοστούμια να συσκευάζουν εστιατόρια σύντομα.
Συνολικά, πρόκειται να είναι ένας μακρύς δρόμος για τη βιομηχανία φιλοξενίας, αλλά υπάρχει φως στο τέλος της σήραγγας. Χρησιμοποιήστε το χρόνο διακοπής για να διοχετεύσετε τη δημιουργικότητα, τα νέα μενού, να συνδεθείτε με την κοινότητά σας και να εντοπίσετε τυχόν ευκαιρίες που μπορεί να υπάρχουν για την επιστροφή σας.
