Υπάρχει κρασί και υπάρχει φαγητό. Θα μπορούσα να σηκώσω ένα ποτήρι Thunderbird και να το συνδυάσω με ένα Big Mac – και θα είχα ικανοποιήσει τα βασικά κριτήρια για έναν συνδυασμό φαγητού και κρασιού. Αν και αυτή μπορεί να είναι μια ενδιαφέρουσα εμπειρία, δεν είναι αυτή που θα βαθμολογήσει πάνω από ένα D- σε μια κάρτα αναφοράς.
Λοιπόν – πώς να σημειώσετε ένα Α+ για κρασί/δείπνο;
Πρόσφατα προσκλήθηκα στο Μπρούκλιν για να μοιραστώ τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα Chinon με μπάρμπεκιου στο Northern Bell – τρόμαξα περισσότερο από τη μίξη Γαλλίας και Μπρούκλιν μετά από τους συνδυασμούς κρασιού με μπάρμπεκιου. Ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας ή την εποχή του χρόνου – υπάρχει πάντα ένα τέλειο κρασί για να βελτιώσει τη στιγμή.
Παρόλο που η σκηνή του φαγητού στο Μπρούκλιν έχει λάβει πάρα πολλές επαίνους για να απαριθμήσω - έχω μια στάση στο Μανχάταν για οτιδήποτε βρίσκεται στα «απώτερα σημεία» του BBQ (Μπρονξ, Μπρούκλιν και Κουίνς) και παρόλο που θα ταξιδεύω για ώρες για να φτάσω στην Κωνσταντινούπολη, διστάζω περνώντας μια ώρα μετρό για να φτάσουμε στο Μπρούκλιν.
Για να ξεπεράσω τον εαυτό μου, μπήκα στο HopStop, πήρα τις οδηγίες συγκοινωνίας, έλεγξα την ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος - και ξεκίνησα το ταξίδι στο Northern Bell στο Williamsburg, στο Μπρούκλιν, στη Νέα Υόρκη. Βγαίνοντας από το μετρό βρήκα μια γειτονιά με λιτά χαμηλά κτίρια, μικρά μαγαζιά για μαμά/ποπ και σκέφτηκα τη χαμένη μέρα μπροστά μου.
Έλεγξα την πινακίδα του δρόμου για τη Metropolitan Avenue και περπάτησα τη μικρή απόσταση από το L έως τη Metropolitan Avenue 612, αναθεώρησα το όνομα του εστιατορίου στην πρόσκληση και άνοιξα την πόρτα - σίγουρα έκπληκτος από το έξυπνο και κομψό εσωτερικό και, με μια παράλειψη στους παλμούς της καρδιάς μου , σκέφτηκα ότι αυτό μπορεί να είναι η αρχή για κάτι νόστιμο.
Ξεκινήστε με τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα. Συγκεκριμένα Chinon AOC
Οι ποικιλίες σταφυλιών από αυτήν την περιοχή περιλαμβάνουν Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay και Pinot Noir. Το terroir ποικίλλει από τις χαλίκι πεζούλες του Chinon μέχρι τις πλαγιές του Touraine, από τις κοιλάδες στο Gien έως τις απότομες πλαγιές του Sancerre. Η περιοχή έχει 24 καταγεγραμμένα AOC και όλα θεωρούνται ποιοτικά κρασιά για την αμπελοκαλλιέργεια της περιοχής που ξεκίνησε τον 5ο αιώνα.
Για τους συνδυασμούς κρασιού/φαγητού στο Northern Bell, τα φώτα της δημοσιότητας έλαμψαν στα κρασιά του Chinon. Η πόλη βρίσκεται κοντά στον ποταμό Vinne στο Indre-et-Loire. Οι αμπελώνες περιλαμβάνουν τις απότομες όχθες της Βιέννης προς τα βόρεια έως τις χαμηλότερες περιοχές του Λίγηρα. Το terroir αποτελείται από διάβρωση και χαλίκι πάνω από ασβεστόλιθο Turonian. Πιο κοντά στον Λίγηρα το terroir γίνεται Jurassic rock. Τα τρία βασικά εδάφη: κοντά στο ποτάμι – αμμώδη; η κιμωλιακή πλαγιά είναι κίτρινος ή λευκός ασβεστόλιθος. το οροπέδιο ένα μείγμα άμμου, πηλού και ασβεστόλιθου.
Ιστορικά Σημαντικό
Μερικοί επισκέπτες έρχονται για την ιστορία και μένουν για το κρασί. Το Chinon Chateaux ήταν το αγαπημένο σπίτι του Henry II, της συζύγου του Alienor d'Aquitaine και του γιου του, Richard the Lionheart. Στα μέσα του 15ου αιώνα η Ιωάννα της Αρκ επισκέφτηκε τον Ντοφίν Κάρολο Ζ' που ζούσε στο Σινόν αφού έχασε το μεγαλύτερο μέρος του βασιλείου του. Η Τζόαν τον ενθάρρυνε να διεκδικήσει ξανά τον θρόνο του και όταν το έκανε, έκανε το Chinon πρωτεύουσά του δημιουργώντας έναν αιώνα καλής τύχης. Πιστεύεται ότι είναι η γενέτειρα του Francois Rabelais, του αναγεννησιακού ανθρωπιστή, μοναχού και Έλληνα λόγιου που είναι γνωστός για το έργο του Gargantua and Pantagruel. Η πόλη έχει καταχωρηθεί ως διατηρητέος χώρος (1968) και η αναστήλωσή της σέβεται την ιστορική και αρχιτεκτονική της ακεραιότητα.
Οίνος και εκλεκτός ναύλος
The Wine of Chinon and the Barbeque of Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Πρώτο μάθημα
Απανθρακωμένο μαρούλι Iceberg, Σπιτικό μοσχαρίσιο μπέικον Bourbon, θρυμματισμένο μπλε τυρί, ψητό καλαμπόκι, σάλτσα Ranch
Σε συνδυασμό με Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin grapes
Ο Pascal και η Beatrice Lambert ανέπτυξαν το Les Chesnaies το 1987, έγιναν βιολογικά το 2000 και πιστοποιήθηκαν Organic Ecocert και το 2005 έγιναν βιοδυναμικά (η πρακτική της δημιουργίας αρμονίας μεταξύ των φυτών, του εδάφους και του περιβάλλοντος). Στόχος των Lamberts ήταν να αναπτύξουν αμπέλια απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα και χημικά και τα κρασιά τους διανέμονται σε όλη την Ευρώπη, την Ιαπωνία και τις ΗΠΑ.
Βρίσκονται στο Cravant, τα αμπέλια είναι ηλικίας 12-15 ετών και φυτεύονται σε ασβεστώδη εδάφη. Η συγκομιδή οινοποιείται και παλαιώνεται στις οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια των 500 και 600 λίτρων για 10-12 μήνες πριν την εμφιάλωση.
– Στο μάτι το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή ηλιόλουστη απόχρωση πρόταση για την έναρξη της πρωινής ηλιοφάνειας. Το κρασί παρουσιάζει μια αρμονική γεύση φρούτων με προτάσεις ή ακτινίδιο και μήλο με νότες κίτρινης σταφίδας, νεαρά πράσινα σταφύλια και φρεσκοκομμένο γρασίδι. που οδηγεί σε γευστικές στιγμές λεμονιών και λάιμ με το αποτέλεσμα να ενισχύει την περίπλοκη φύση της σαλάτας.
• Δεύτερο μάθημα
Καπνιστή πτέρυγα Cherrywood Pit. Μεγάλη ποικιλία από σπιτικές σάλτσες
Συνδυάζεται με Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Σταφύλια Cabernet Franc 100%. Φυτεύεται σε προσχωσιγενή άμμο και χαλίκια στην πρώην κοίτη του ποταμού Λίγηρα
Η οικογένεια Raffault καλλιεργεί αμπέλια στο Chinon εδώ και 14 γενιές. Ήταν ο Mathurin Bottreau που αγόρασε τα πρώτα του αμπέλια το 1693. Σήμερα η ονομασία Chinon περιλαμβάνει και τις δύο όχθες του ποταμού Vienne και περιλαμβάνει 19 κοινότητες συνολικής έκτασης 2400 εκταρίων με σταφύλι Cabernet Franc υπό καλλιέργεια. Μόνο οινοποιήσιμα σταφύλια καλλιεργούνται και κάθε αγροτεμάχιο ονομάζεται και συνδέεται με τις επιμέρους τοποθεσίες.
Πολλοί γνώστες θεωρούν ότι το Rose είναι το καλύτερο στην κοιλάδα του Λίγηρα. Την επομένη της έκθλιψης ο μούστος καθαρίζεται και αφαιρούνται τα στερεά. Το Rose ζυμώνει σε χαμηλή ελεγχόμενη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας μόνο τη φυσική μαγιά των σταφυλιών μέχρι να στεγνώσει τελείως. Η δροσερή θερμοκρασία εμποδίζει την έναρξη της μηλογαλακτικής ζύμωσης ενώ το Τριαντάφυλλο αναπτύσσεται στις λεπτές οινολάσπες του στη δεξαμενή για 5 μήνες. Εμφιαλώνεται στα τέλη Φεβρουαρίου και τοποθετείται σε σχάρα για να μειώσει τα επίπεδα CO2 και στη συνέχεια φιλτράρεται ελαφρά για να διασφαλιστεί η διαύγεια.
– Το Cabernet Franc δείχνει ένα λαμπερό ροδι-κόκκινο χρώμα στα μάτια. παρουσιάζει μούρα και εσπεριδοειδή, νεαρά ροζ τριαντάφυλλα και φρέσκες φράουλες στη μύτη, ελαφρώς ξινή στον ουρανίσκο από νότες λάιμ και ελαφρώς υποώριμα ροδάκινα στον ουρανίσκο. το νόστιμο φινίρισμα είναι φρέσκο, μακρύ και απαλό.
• Τρίτο μάθημα
Σπιτικό μπισκότο, αυγό ποσέ, λουκάνικο Sage Port με Country Gravy σε συνδυασμό με Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 και Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Προσωπικό αγαπημένο κρασί: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Ο Philippe Alliet είναι ιδιοκτήτης αυτού του μικρού τομέα στο Cravant-les-Coteaux και θεωρείται ότι διαθέτει μερικούς από τους καλύτερους αμπελώνες Cabernet Franc στην κοιλάδα του Λίγηρα. Ο Alliet είναι αφοσιωμένος στην παραγωγή χαμηλών αποδόσεων, βέλτιστα ώριμων φρούτων σε ένα πλαίσιο προσεκτικής διαχείρισης που εμπνέεται από τις τακτικές επισκέψεις του στην περιοχή του Μπορντό.
Στο μάτι το Cabernet Franc είναι ένα πυκνό μωβ, υπέροχα ελαφρύ/φρουτώδες και αρωματικό στη μύτη, ελαφρώς ξινό στη γεύση με χαμηλή τανίνη, τελειώνει με στεγνό φινίρισμα και λαχτάρα για την επόμενη γουλιά
• Τέταρτο μάθημα
Ribs με ξηρό τρίψιμο σε στιλ Memphis, μείωση Milk Stout
Σε συνδυασμό με το Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 και Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Προσωπικό αγαπημένο κρασί: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Βαθύ μωβ στο μάτι σαν παλιό εξαιρετικό βελούδινο βελούδο, δροσιστική νότα ανανά στη μύτη αναμεμειγμένη με μούρα και κεράσια, αισθησιακή στον ουρανίσκο σαν ένα μακρύ και παρατεταμένο φιλί, καθαρή και φρέσκια εμπειρία παραμένει και προσθέτει στην απολαυστική εμπειρία του ουρανίσκου.
• πέμπτο μάθημα
Πουτίγκα κρουασάν σοκολάτας Bourbon και Τάρτα μήλου
Σε συνδυασμό με Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 και Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Προσωπικό αγαπημένο κρασί: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Από το 1846 αυτό το Κτήμα βρίσκεται στο «rive gauche» του Chinon. Ο Marc Plouzeau άρχισε να διαχειρίζεται το κτήμα το 1988. το 1999 ξεκίνησε η μετατροπή του ακινήτου σε «agriculture biologique» και οι αμπελώνες είναι επί του παρόντος πιστοποιημένοι από την Ecocert.
Στη μύτη, αναμνήσεις από σμέουρα και τάρτα κεράσια με μια νότα βιολέτας και γήινης υφής. Η πικάντικη και πικάντικη ψυχαγωγία για τον ουρανίσκο φέρνει ένα χαρούμενο ελαφρώς όξινο, απολαυστικά μακρύ και παρατεταμένο τελείωμα.
Για περισσότερες πληροφορίες: loirevalleywine.com, northbellny.com
Αυτό το άρθρο πνευματικών δικαιωμάτων δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.
