Διακυβέρνηση και Ενώσεις Οινοποιείων Μπορντό: Με νόμο και κατά επιλογή

Η γαλλική οινοβιομηχανία βασίζεται σε κανόνες: τα cepages (ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού), η γεωγραφία, οι αποδόσεις, η παλαίωση καθώς και άλλες λεπτομέρειες «must do» που καθορίζονται σε κάθε ονομασία. Λόγω των προκλήσεων που αντιμετωπίζουν οι Γάλλοι οινοποιοί, σε μια προσπάθεια είτε να αντιμετωπίσουν τους κανόνες, είτε να τους κάμψουν είτε να τους αποφύγουν, οι οινοπαραγωγοί που συνειδητοποιούν το μάρκετινγκ διαπιστώνουν ότι οι «ενώσεις» οινοποιείων δημιουργούν μια βιώσιμη πορεία προς την κερδοφορία.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes δημιουργήθηκε (2008) με την ένωση τεσσάρων ονομασιών που αποφάσισαν να συνδεθούν και να εμπορευτούν ως ομαδικά και όχι ως μεμονωμένα αμπέλια. Η τρέχουσα ομάδα περιελάμβανε τις Blaye, Cadillac, Cote de Franc και Castillon και μαζί αποτελούσαν τη δεύτερη μεγαλύτερη ονομασία στο Μπορντό με 12,000 εκτάρια (30,000 στρέμματα).

Από την αρχή, οι εξαγωγές αυξήθηκαν κατά περίπου 29 τοις εκατό σε όγκο και 34 +/- κατ' όγκο. Η ένωση μπόρεσε να πετύχει καλύτερες τιμές μέσω κοινών προωθητικών ενεργειών και οι μικροκαλλιεργητές που υπάρχουν στο Les Cotes επωφελούνται από την τάση των καταναλωτών να αγοράζουν απευθείας από ακίνητα στην πόρτα του κελαριού.

Το Les Cotes de Bordeaux περιλαμβάνει:

– 1000 οινοπαραγωγοί

– 30,000 στρέμματα (10 τοις εκατό του συνόλου του Μπορντό)

– 65 εκατομμύρια μπουκάλια ή 5.5 εκατομμύρια θήκες. 97 τοις εκατό κόκκινο κρασί

– Ποικιλίες σταφυλιού: τα περισσότερα κρασιά είναι μείγματα με Merlot (5-80 τοις εκατό), συν Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και Malbec.

B. Vin de France (VDF). Αμπελουργική Ελευθερία

Από το 2010, αυτή η ομάδα οινοποιείων είναι γνωστή για τους επιτραπέζιους οίνους και αντικατέστησε την πρώην κατηγορία vin de table. Το Vin de France μπορεί να περιλαμβάνει ποικιλίες σταφυλιού (δηλαδή Chardonnay ή Merlot) και vintage στην ετικέτα, αλλά δεν επισημαίνονται ανά περιοχή ή ονομασία – μόνο ότι είναι γαλλικές. Οι παγκόσμιες πωλήσεις κρασιού που προσδιορίζεται ως VDF ανέρχονται πλέον σε 340 εκατομμύρια φιάλες ετησίως – 10 μπουκάλια πωλούνται κάθε δευτερόλεπτο.

Τα κρασιά VDF είναι κρασιά που δεν πληρούν τα κριτήρια που ορίζονται από τους νόμους ονομασιών AOC ή IGP (Indication Geographique Progegee) – ίσως οι αμπελώνες βρίσκονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής παραγωγής ή οι ποικιλίες σταφυλιών ή οι τεχνικές οινοποίησης δεν συμμορφώνονται με τους κανόνες των τοπικών ονομασιών . Η ιδέα (που θεωρήθηκε καινοτόμος εκείνη την εποχή), επέτρεψε στους αμπελουργούς να αναμειγνύουν κρασιά από διαφορετικές περιοχές και νέους συνδυασμούς ποικιλιών σταφυλιού, αντιπροσωπεύοντας μια θεμελιώδη αλλαγή για μια χώρα συνδεδεμένη με γεωγραφικές ταξινομήσεις κρασιών. Το VDF σχεδιάστηκε για να απελευθερώνει τους οινοποιούς, επιτρέποντας την παραγωγή κρασιών που θα μπορούσαν να ανταγωνιστούν τις διεθνείς μάρκες και να εξορθολογίσει το γαλλικό κρασί, καθιστώντας τα πιο προσιτά στους καταναλωτές.

Τα συστήματα κρασιών που δεσμεύονται στη γαλλική γεωγραφία ήταν προκλητικά για τους Αμερικανούς, καθώς οι έμποροι λιανικής και οι σομελιέ κλήθηκαν να μεταφράσουν το σύστημα ταξινόμησης ονομασίας καταγωγής ελεγκτή (AOC) και την πολυπλοκότητά του. Το VDF προσφέρει έναν απλό τρόπο παρουσίασης του ποιοτικού κρασιού και ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου για τους καταναλωτές που ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν γαλλικά κρασιά, όπως Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot και Cabernet Sauvignon. Οι πωλήσεις VDF το 2019 ανήλθαν σε 1.6 εκατομμύρια περιπτώσεις με τη Βόρεια Αμερική την τέταρτη μεγαλύτερη αγορά, αντιπροσωπεύοντας το 12 τοις εκατό του όγκου και το 16 τοις εκατό της αξίας που πωλήθηκε.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Συμβούλιο Οίνου του Μπορντό, CIVB)

Το 1948 το Συμβούλιο Οίνου του Μπορντό εισήχθη μέσω της γαλλικής νομοθεσίας και ενώνει αμπελουργούς, εμπόρους και εμπόρους που μοιράζονται μια κοινή αποστολή:

1. Μάρκετινγκ. Τονώστε τη ζήτηση, στρατολογήστε νέους νεότερους καταναλωτές και εξασφαλίστε την πίστη τους στην επωνυμία.

2. Εκπαίδευση. Στο εμπόριο και στην ενίσχυση των σχέσεων.

3. Τεχνικό. Δημιουργία γνώσης. προστασία της ποιότητας των κρασιών Μπορντό· προβλέπουν νέες απαιτήσεις που σχετίζονται με τους κανονισμούς για το περιβάλλον, την ΕΚΕ και την ασφάλεια των τροφίμων.

4. Οικονομική. Παρέχετε πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή, την αγορά, το περιβάλλον και την πώληση κρασιών Bordeaux σε όλο τον κόσμο.

5. Ενδιαφέροντα. Προστατέψτε τα terroirs, καταπολεμήστε την απομίμηση, αναπτύξτε τον οινοτουρισμό.

6. Ταξινόμηση. Βοηθά στην ενημέρωση του καταναλωτή μειώνοντας τον κίνδυνο όταν η ταξινόμηση είναι ανταγωνιστική, περιοδική και προσφέρει μια κριτική αξιολόγηση των κρασιών από διεθνείς κριτικούς.

Στις 28 Ιουνίου 2019, το CIVD, εξετάζοντας διετή έρευνα, συνέστησε την προσθήκη έξι ανθεκτικών στη θερμότητα ποικιλιών αμπέλου που δεν είχαν φυτευτεί προηγουμένως στην περιοχή, για να επιτραπεί επίσημα η χρήση σε μείγματα Μπορντό. Η αλλαγή εγκρίθηκε λόγω του φόβου ότι η υπερθέρμανση του πλανήτη θα καταστρέψει ολόκληρη τη βιομηχανία. Καθώς το κλίμα γίνεται όλο και πιο ζεστό, οι οινοπαραγωγοί προσπαθούν να δουλέψουν ενάντια στις αλλαγές στη γεύση που προκαλούνται από το κλίμα χρησιμοποιώντας πολλά μονοπάτια για να βρουν λύσεις.

Στις 26 Ιανουαρίου 2021, το Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), ο οργανισμός που ελέγχει τις επιλογές σταφυλιών, ενέκρινε επίσημα τη χρήση τεσσάρων νέων ερυθρών και δύο νέων λευκών ποικιλιών σταφυλιών στην περιοχή του Μπορντό, συμπεριλαμβανομένων:

Κόκκινο:

Αρινάρνοα

Κασέτες

Μασσελάν

Touriga Naction

Λευκό:

Αλβαρινό

Λιλιόριλα

Αυτές οι ποικιλίες είναι προσθήκες στα σταφύλια που είναι επί του παρόντος εγκεκριμένα στις υπάρχουσες προδιαγραφές ονομασίας.

Τα σταφύλια που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο είναι το Merlot και το Sauvignon Blanc που αποτελούν τον κύριο όγκο των κόκκινων και λευκών αμπελιών στην περιοχή του Μπορντό. Οι κλιματικές αλλαγές στα τέλη της δεκαετίας του 1990, η συγκομιδή για αυτά τα πρώιμα σταφύλια μεταφέρθηκε στον Αύγουστο με τις 10 Σεπτεμβρίου έως τις 10 Οκτωβρίου να αποτελούν τους ιστορικούς κανόνες συγκομιδής. Έρευνες δείχνουν ότι αυτές οι δύο ποικιλίες αμπέλου, όπως υπάρχουν σήμερα, θα μπορούσαν να είναι άχρηστες μέχρι το 2050.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Το 1907, ψηφίστηκε νόμος που έλεγε στους καλλιεργητές ότι έπρεπε να δηλώσουν το μέγεθος της σοδειάς τους και μπορούσαν να παράγουν μόνο όσο κρασί μπορούσε να κάνει η δηλωμένη σοδειά τους. Ωστόσο, ορισμένοι καλλιεργητές υπερεκτίμησαν το μέγεθος της συγκομιδής τους (1907-08) έτσι – μπορούσαν να αυξήσουν τις πωλήσεις τους με φθηνό κρασί από το Midi ή να φέρουν κρασιά από έξω από την περιοχή.

Συχνά οι Γάλλοι προσπάθησαν να κωδικοποιήσουν την ποιότητα. Το 1932 οι Γάλλοι προσπάθησαν να βάλουν τα λιγότερο γνωστά chateaux σε ένα σύστημα ταξινόμησης που περιλάμβανε 444 οινοποιεία, 6 στο ανώτατο επίπεδο crus bourgeois εξαιρετικής, 99 crus bourgeois superior και 339 plain crus bourgeois.

Το 1966, η κατάταξη επαναπροσδιορίστηκε από το Syndicate des Crus Bourgeois και το 1978 υπήρχαν 128 πύργοι στον κατάλογο. Το 1978 η Ευρωπαϊκή Κοινότητα (τώρα η ΕΕ) αποφάσισε ότι οι όροι ΜΕΓΑΛΟ και ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ δεν είχαν νόημα και δεν μπορούσαν πλέον να χρησιμοποιηθούν. Από κει και πέρα, όλοι οι αστοί του Κρού ήταν απλώς κρουασοί. Αυτό άνοιξε τις πύλες για άτομα εκτός Medoc να χρησιμοποιήσουν τον όρο.

Πώς λειτουργεί σήμερα το Συνδικάτο:

Chateaux που θέλουν να χρησιμοποιήσουν το όνομα cru bourgeois κάνουν αίτηση στο Syndicat (κόστος $435). Το ακίνητο υποβάλλει πληροφορίες για την επιχείρηση (ιστορικές καταγραφές, μέθοδοι οινοποίησης κ.λπ.)

Κριτήρια για ένταξη θα είναι:

– Τρόιρ

– Ποιότητα (δείγματα κρασιών από 6 σοδειές προς δοκιμή από την επιτροπή)

– Πρότυπα αμπελουργίας και οινοποίησης

– Συνέπεια ποιότητας

– Φήμη

Θα επιτραπεί να συνεχίσουν τα chateaux που χρησιμοποιούν το όνομα cru bourgeois για τα δεύτερα κρασιά τους;

Κάθε πύργος θα έχει το δικό του κελάρι;

Πού φεύγει αυτό τους συνεταιρισμούς; 

Η Επιτροπή έχει 18 μέλη (τουλάχιστον ένα μέλος ΔΕΠ από τη Σχολή Οινολογίας του Μπορντό, μεσίτες, διαπραγματευτές, μέλη του αστικού συνδικάτου). Τα οινοποιεία θα επανεξετάζονται κάθε 10-12 χρόνια. Οι υποψήφιοι που θεωρούνται ακατάλληλοι δεν θα επιτρέπεται να χρησιμοποιούν το όνομα cru bourgeois στις ετικέτες τους και θα πρέπει να περιμένουν μέχρι την επόμενη αξιολόγηση για να υποβάλουν εκ νέου αίτηση.

Πρόσφατα, το Syndicat επανέφερε το "εξαιρετικό" και το "ανώτερο" συν ένα σύστημα τριών επιπέδων για να ενθαρρύνει τους παραγωγούς να επικεντρωθούν στην ποιότητα και να δουλέψουν στον δρόμο τους στη διαδικασία. Το κλιμακωτό σύστημα είναι αυστηρά ρυθμισμένο ώστε οι όροι ανώτερος και εξαιρετικός να έχουν αξία. Ο κίνδυνος στο σύστημα είναι ότι ο κατάλογος θα γίνει κορυφαίος, με πάρα πολλούς να θεωρούνται εξαιρετικοί και πολύ λίγοι ως απλοί αστοί, καθιστώντας πρόκληση τη διατήρηση μιας δομής πυραμίδας.

Ετικέτα μπουκαλιών κρασιού

Οι γαλλικές ετικέτες κρασιών φέρουν το όνομα του χωριού και όχι τις ποικιλίες σταφυλιού. Είναι εγγύηση ότι τα σταφύλια για το κρασί προέρχονται πραγματικά από ένα συγκεκριμένο χωριό ή περιοχή, καθώς κάθε οινοπεριοχή έχει ένα μοναδικό σύνολο νόμων που διέπουν ποιες ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να καλλιεργηθούν, την επιτρεπόμενη απόδοση και τον τρόπο παραγωγής του κρασιού. Τα γαλλικά κρασιά που λένε AOC, AC και AOP εγγυώνται ότι το κρασί παράγεται σύμφωνα με αυστηρά αμπελουργικά και οινοποιητικά στυλ.

Τα κωδικοποιημένα πρότυπα παραγωγής του συστήματος AOC περιλαμβάνουν:

1. Όνομα παραγωγού

2. Σταφύλια που καλλιεργούνται σε κάθε ονομασία

3. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ

4. Όγκος

5. Δέματα

6. Περιορισμοί στους τύπους εδάφους

7. Μετρήσεις προσανατολισμένες στα αποτελέσματα, όπως οι μέγιστες αποδόσεις ή η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Μελλοντικά Κρασί

Υπάρχουν λόγοι για αισιοδοξία μεταξύ των οπαδών του κρασιού Μπορντό, καθώς ο αριθμός των βιώσιμων οινοποιείων στο Μπορντό έχει αυξηθεί πάνω από σχεδόν μια δεκαετία, καθώς οι παραγωγοί κατανοούν τα περιβαλλοντικά και εμπορικά πλεονεκτήματα της τροποποίησης της παραγωγής. Υπολογίζεται ότι έως το 2030, το 100 τοις εκατό των οινοποιείων θα έχουν κάποιο επίπεδο πιστοποιημένων πρακτικών βιώσιμης γεωργίας/παραγωγής.

Το 2014, το 34 τοις εκατό των συνολικών οινοποιείων στο Μπορντό εκμεταλλεύονταν είτε βιολογικά, η βιωσιμότητα υπό HEV (υψηλή περιβαλλοντική αξία) με πιστοποίηση HEV επικεντρώθηκε στη μείωση της χρήσης φυτοφαρμάκων και την αύξηση της βιοποικιλότητας, Terra Vitis, είτε ήταν βιοδυναμικά πιστοποιημένα. Επί του παρόντος, το ποσοστό κυμαίνεται στο 65 τοις εκατό (περίπου).

Σύμφωνα με τον Jeremy Noye, Πρόεδρο και Διευθύνοντα Σύμβουλο της Morrell & Co. της Νέας Υόρκης, «το Μπορντό προσφέρει στην πραγματικότητα καλύτερη αξία τώρα από τη Νάπα». Για λόγους αξίας, οι λάτρεις του κρασιού του Μπορντό μπορούν να παρακάμψουν τις ετικέτες First Growth που πωλούνται στα 600 $ το μπουκάλι και οι δεύτεροι σταγόνες στα 300 $, και να μετακινήσουν το βλέμμα τους σε petits-chateaux που κυμαίνονται από 20-70 $ ανά 750 ml. Το Μπορντό κατατάχθηκε πρόσφατα στο Νο. 1 μεταξύ των περιοχών με τις μεγαλύτερες πωλήσεις κρασιού στη Γαλλία, το Displace Provence.

Πρόκειται για μια σειρά που εστιάζει στο κρασί Μπορντό.

Διαβάστε το Μέρος 1 εδώ:  Κρασιά Μπορντό: Ξεκίνησαν με τη Σκλαβιά

Διαβάστε το Μέρος 2 εδώ:  Κρασί Bordeaux: Pivot from People to the Soil

Διαβάστε το Μέρος 3 εδώ:  Το Μπορντό και τα κρασιά του αλλάζουν… Σιγά-σιγά

© Δρ Elinor Garely. Αυτό το άρθρο περί πνευματικών δικαιωμάτων, συμπεριλαμβανομένων φωτογραφιών, δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς γραπτή άδεια από τον συντάκτη.

#κρασί